豫北地區(qū)黑皮雞樅址菌生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)*

宋琳琳，劉秋梅，王運(yùn)杰，馬 威，閻淑滑

（1.河南科技學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003；2.清豐縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，河南 濮陽(yáng) 457300；3.濮陽(yáng)市農(nóng)林科學(xué)院，河南 濮陽(yáng) 457000）

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平和健康養(yǎng)生意識(shí)的提升，食用菌逐漸成為大眾餐飲佳肴，栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大。黑皮雞址樅菌（Oudemansiella raphanipes） 又名長(zhǎng)根菇，隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota） 傘菌綱（Agaricomycetes） 傘菌目（Agaricales） 膨瑚菌科（Physalacriaceae） 小奧德蘑屬（Oudemansiella）[1]。黑皮雞址樅菌為食藥兼用菌，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2-3]，長(zhǎng)期食用還有降血壓、抑制腫瘤的作用[4-7]。河南省清豐縣為暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光熱資源充足，是典型的農(nóng)業(yè)大縣，為黑皮雞址樅菌的生產(chǎn)提供了玉米芯、雜木屑、麥麩等豐富的原材料。2017 年，該縣菇農(nóng)積極響應(yīng) “黨建+扶貧+食用菌”工程的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，利用政府投資建設(shè)的食用菌大棚開始栽培黑皮雞址樅菌，因其當(dāng)時(shí)產(chǎn)量少且口感獨(dú)特[8]，上市后在市場(chǎng)上備受消費(fèi)者青睞，尤其在北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)，鮮品市場(chǎng)的銷售均價(jià)為50 元/kg，取得了較好的經(jīng)濟(jì)收益。經(jīng)多次考察調(diào)研，現(xiàn)將該品種生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下，以期為廣大菇農(nóng)科學(xué)化、規(guī)范化和綠色化生產(chǎn)提供更多技術(shù)支持。

1 生產(chǎn)環(huán)境

1.1 生產(chǎn)場(chǎng)地

生產(chǎn)場(chǎng)地周圍無(wú)化工廠，環(huán)境干凈衛(wèi)生，地勢(shì)平坦，交通通達(dá)便利，水電齊備，便于生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售。

1.2 栽培棚類型

1.2.1 簡(jiǎn)易菇棚

棚骨架由鍍鋅鋼管搭建而成，規(guī)格為50.0 m ×8.0 m × 3.5 m，棚頂由外及內(nèi)依次覆蓋一層PEP 黑白膜（0.013 cm）、一層棉被（厚度2～3 cm）、一層透明膜，四周下端安裝高1.2 m 的60 目防蟲網(wǎng)。

1.2.2 暖棚

由簡(jiǎn)易菇棚改造提升而成，規(guī)格為100.0 m ×8.0 m × 3.5 m，在大棚構(gòu)架上由外及內(nèi)依次覆蓋一層黑白膜（0.012 cm）、一層羊毛棉氈（5 cm） 和一層透明膜（0.008 cm），在棚內(nèi)頂端中間每隔1.5 m安裝一排日光燈帶，共兩排，燈帶走向與大棚走向一致，棚內(nèi)中間安裝一組空氣能水暖空調(diào)，兩端棚口上方安裝排風(fēng)扇，棚外四周安裝高1.2 m 的60 目防蟲網(wǎng)。

2 栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

根據(jù)清豐縣當(dāng)?shù)貧夂驐l件，全年平均氣溫13.4 ℃，最冷、最熱月份分別在1 月和7 月，結(jié)合黑皮雞址樅菌生長(zhǎng)發(fā)育所需溫度范圍（12～35 ℃）[1，9-10]，簡(jiǎn)易菇棚內(nèi)栽培通常選擇1 月～2 月制袋，5 月～6 月出菇，暖棚有控溫條件，可以根據(jù)市場(chǎng)供求變化進(jìn)行周年栽培。

2.2 栽培配方及原料準(zhǔn)備

黑皮雞址樅菌為土生木腐菌，對(duì)木質(zhì)素的分解能力較強(qiáng)，生產(chǎn)中主料多使用雜木屑、棉籽殼、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需碳源。多選用麥麩、豆粕、玉米粉等含氮量較高的原料為輔料。

豫北地區(qū)栽培黑皮雞址樅常用配方為棉籽殼35%、玉米芯18%、雜木屑18%、麥麩20%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%。將粉碎后的雜木屑、玉米芯提前1～2 d 浸泡預(yù)濕，掰開中間無(wú)白芯后按照培養(yǎng)料配方將原料加水混合攪拌均勻，含水量約為60%～65%，pH 為6.2～7.0[11]。料拌勻后裝袋，要求松緊適度，每袋料濕質(zhì)量為1.0～1.1 kg，扎口機(jī)封口，裝袋完成后立即滅菌。高壓滅菌（121 ℃持續(xù)4 h） 選用規(guī)格為17 cm × 35 cm × 0.005 cm 的聚丙烯塑料袋，而常壓滅菌（100 ℃，保持16～18 h） 選用規(guī)格為17 cm × 35 cm × 0.004 cm 的高密度聚乙烯袋。滅菌完畢后，自然降溫至約60 ℃，移至接種棚內(nèi)冷卻，菇棚及四周環(huán)境提前撒石灰，每立方米使用5 g KMnO4和10 mL 37%的HCHO 混合試劑或10%百菌清煙劑熏蒸消毒。

2.3 接種及培養(yǎng)

黑皮雞址樅菌栽培種購(gòu)買于山東遠(yuǎn)洋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。菌種質(zhì)量選擇應(yīng)符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌菌種通用技術(shù)要求的規(guī)定[12]，選擇菌絲生長(zhǎng)潔白健壯、抗逆性強(qiáng)、出菇整齊、商品性好的品種。待料溫降至30 ℃以下，立即進(jìn)行接種，有利于菌絲快速萌發(fā)定植。接種前，將菌種袋四周、接種鉤及雙手使用75%酒精消毒殺菌，同時(shí)將菌種袋口變黃、老化的菌種皮去除。接種時(shí)，以菌種平鋪滿栽培袋的料面為宜，接種量為10%～15%。接種后，菌袋以堆垛式暗光培養(yǎng)，空間濕度保持在60%～70%，保持空氣流通，溫度控制在15～25 ℃。低溫時(shí)，可適當(dāng)增加堆置層數(shù)或加蓋棉被保溫促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，7～15 d 后，菌絲代謝活力增強(qiáng)，產(chǎn)熱量變大，此階段要進(jìn)行翻堆散熱降溫，保證菌袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)一致。35 d 左右菌絲長(zhǎng)滿菌袋，繼續(xù)進(jìn)行后熟培養(yǎng)約30 d，待菌絲表面出現(xiàn)紅褐色菌皮，并伴有特殊料香氣味時(shí)，將菌袋搬運(yùn)至出菇棚進(jìn)行下一階段管理。

2.4 出菇管理

2.4.1 場(chǎng)地整理

菌袋搬運(yùn)前一周進(jìn)行出菇場(chǎng)地整理。地面提前撒生石灰，棚內(nèi)每立方米使用5 g 的KMnO4和10 mL 37%的HCHO 混合試劑或5～7 g 56%的磷化鋁片劑以及殺菌殺蟲劑密閉熏蒸，進(jìn)行消毒處理，殺菌殺蟲藥劑的使用應(yīng)符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和綠色食品中對(duì)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的相關(guān)規(guī)定[13-14]。清除出菇棚四周雜草、石塊，平整棚內(nèi)土地。

2.4.2 出菇管理流程

根據(jù)黑皮雞址樅菌生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，采用先脫袋，后覆土的出菇方式。黑皮雞址樅菌的栽培情況見圖1。

圖1 黑皮雞樅址菌的栽培模式Fig.1 Cultivation mode of Oudemansiella raphanipes

如圖1 可知，栽培黑皮雞址樅時(shí)，可將地面整理成多個(gè)出菇畦床，畦寬1.1～1.2 m、畦深15～20 cm，畦長(zhǎng)度和畦床走向不限，畦間預(yù)留間隔為50～55 cm的生產(chǎn)作業(yè)走道，挖出的土壤置于走道旁備用。使用已消毒的小刀將菌棒外層塑料袋劃破去除，但不能損傷袋內(nèi)菌絲，菌棒直立排放在畦床上，每個(gè)畦床上擺放190～200 棒。菌棒間留2 cm 的縫隙，以防高溫?zé)鹁植侩s菌感染。使用走道上的土壤先將菌棒間的縫隙填滿，用水漫灌畦床讓土壤與菌棒充分結(jié)合，再次覆土填充菌棒間縫隙，最后整平料面，覆土厚度約3～4 cm，使用微噴管加濕15 min 后通風(fēng)0.5 h，以料面無(wú)明顯水漬為宜，此時(shí)土壤含水量約為18%～20%。

2.4.3 出菇期管理技術(shù)

覆土后料面需保持土層濕潤(rùn)，白天可覆蓋塑料膜，保溫保濕；晚間揭膜通風(fēng)換氣、降溫降濕，利用晝夜溫差催蕾。空氣濕度維持在85%～90%，二氧化碳體積分?jǐn)?shù)維持在0.1%～0.15%。SHIM 等[15]研究表明，不同比例的米糠和木屑混合培養(yǎng)基對(duì)黑皮雞址樅菌的子實(shí)體形成有影響，低溫、高濕、350 lx 光照度條件下能夠誘導(dǎo)原基形成。棚內(nèi)溫度保持在22～25 ℃，地溫低于15 ℃時(shí)，子實(shí)體難以生長(zhǎng)；高于28 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)較快，菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋易翻卷開傘，影響商品品質(zhì)[16-17]。正常管理情況下，黑皮雞址樅菌出菇情況見圖2。

圖2 黑皮雞樅址菌子實(shí)體的出菇場(chǎng)景Fig.2 Production scene of fruit bodies of Oudemansiella raphanipes

如圖2 所示，覆土15～20 d 后，土壤表面會(huì)出現(xiàn)少量幼菇，約10 d 即可進(jìn)行采收。子實(shí)體生長(zhǎng)至1 cm 以上時(shí)，用棚內(nèi)安裝的微噴管加濕10 min，增加料面和空間濕度，同時(shí)加大通風(fēng)量，確保優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)量，棚內(nèi)光照以散射光為好。在彭陽(yáng)翔等[18]的試驗(yàn)中，在菌絲長(zhǎng)滿菌袋后覆土2～3 cm，分別給予紅光、黃光、綠光和白光的光照刺激直到采收，結(jié)果發(fā)現(xiàn)綠光處理時(shí)子實(shí)體生物學(xué)效率最高，為36.4%；但與白光、黃光間差異不顯著，考慮到生產(chǎn)的輕簡(jiǎn)化操作，豫北地區(qū)生產(chǎn)仍采用傳統(tǒng)的白光（自然光） 以滿足其生長(zhǎng)需求。冬季暖棚栽培模式，在出菇管理時(shí)常通過(guò)空調(diào)和地下水溫相結(jié)合，將棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在15 ℃以上，并在棚內(nèi)安裝燈帶補(bǔ)光。

2.4.4 采收

待子實(shí)體菌蓋略平展，尚未開傘，孢子散發(fā)之前進(jìn)行采收。采收前2 d 停止噴水，以保持子實(shí)體新鮮度和延長(zhǎng)貨架期。采收時(shí)用手指夾住菌柄基部輕輕向上拔起放入采收框擺放整齊，防止泥土污染菌蓋影響美觀，降低價(jià)格，采收后要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。在溫度適宜情況下，每潮可不間斷采收2～3 d。王子成等[19]研究也發(fā)現(xiàn)拔取黑皮雞址樅菌子實(shí)體的采收方式能使其具有更好的感官品質(zhì)。

2.4.5 轉(zhuǎn)潮期管理

每潮菇采菇完成后及時(shí)清理畦床，將留下的凹陷處用新土補(bǔ)平，養(yǎng)菌1 周后，使用噴淋增濕，重新調(diào)節(jié)土壤含水量在18%～20%，管理方法同出菇期。一般每潮間隔15～20 d 后，可進(jìn)入下一潮菇管理階段。實(shí)際生產(chǎn)中，黑皮雞址樅菌能出3～4 潮菇，在黑皮雞址樅菌袋內(nèi)的養(yǎng)分未消耗殆盡前，可以出菇4 潮以上，直至出菇結(jié)束。

3 包裝與運(yùn)輸

采收后的黑皮雞址樅菌子實(shí)體要及時(shí)轉(zhuǎn)入冷庫(kù)進(jìn)行低溫保鮮，產(chǎn)品包裝前，先使用小刀將菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)削除，根據(jù)市場(chǎng)需求，鮮品等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 黑皮雞樅址菌鮮銷產(chǎn)品等級(jí)分類Tab.1 Classification of fresh-selling products of Oudemansiella raphanipes

如表1 所示，根據(jù)黑皮雞址樅菌鮮品銷售情況，以菌蓋、菌柄直徑，菌柄長(zhǎng)度和子實(shí)體開傘情況，將鮮品銷售等級(jí)從高到低分為一至四等品和等外品5個(gè)等級(jí)。生產(chǎn)上，1～3 潮采摘的子實(shí)體菌蓋基本不開傘，95%以上子實(shí)體的菌蓋直徑在1.0～1.5 cm，其分類標(biāo)準(zhǔn)主要取決于菌柄直徑大小。在菌柄直徑為0.8～1.5 cm 時(shí)，菌柄直徑越大，銷售等級(jí)越高。隨著采摘次數(shù)的增多，栽培袋營(yíng)養(yǎng)成分的損耗以及外界環(huán)境的影響，子實(shí)體菌蓋直徑開始變大、邊緣變薄，菌柄直徑變細(xì)、長(zhǎng)度變長(zhǎng)，最后開傘。在黑皮雞址樅菌采摘過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)菇主要來(lái)源于前三潮，產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益也主要取決于優(yōu)質(zhì)菇的比例，尤其是一、二等級(jí)的鮮品。因此，綜合投入產(chǎn)出比，黑皮雞址樅菌采摘潮數(shù)以4 潮內(nèi)為宜。

此外，鮮品等級(jí)還受到保鮮條件影響，采摘后需及時(shí)轉(zhuǎn)入0 ℃低溫條件冷處理24 h[20-21]。冷處理結(jié)束后，裝入泡沫箱低溫運(yùn)輸上市銷售或超低溫冷凍干燥（在-45～-35 ℃的冷阱溫度下冷凍，然后在真空干燥器內(nèi)進(jìn)行抽真空干燥） 包裝后通過(guò)電商銷往全國(guó)各地，運(yùn)輸時(shí)需輕裝、輕卸，避免損傷以保持產(chǎn)品品質(zhì)。SHEN 等[22]試驗(yàn)研究了7 種干燥方式對(duì)黑皮雞址樅菌品質(zhì)和風(fēng)味的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥的方式保鮮效果最佳。

4 病蟲害綜合防治

黑皮雞址樅菌栽培應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。栽培過(guò)程中，選用抗逆性、抗雜性較好的優(yōu)質(zhì)菌種，栽培基質(zhì)徹底預(yù)濕、滅菌，出菇棚上安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)懸掛殺蟲燈、粘蟲黃板[23]等誘殺菌蚊、癭蚊類害蟲，降低對(duì)子實(shí)體和營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的啃食。同時(shí)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)（除出菇期間） 要選用綠色食品生產(chǎn)允許使用的高效、低毒、低殘留的百菌清、氯菊酯類等農(nóng)藥進(jìn)行殺菌殺蟲消毒[14，24]，減少黏菌、霉菌等病害發(fā)生，四周環(huán)境保持干凈、衛(wèi)生，嚴(yán)格杜絕重茬栽培。

5 存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

2012 年我國(guó)第一次使用袋料栽培方式生產(chǎn)黑皮雞址樅菌，人工栽培歷程較短，栽培區(qū)域大部分分布在河南、四川、山東、湖北、廣東等地區(qū)[8,26]。隨著消費(fèi)者健康飲食理念的更新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的激勵(lì)，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)朝著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化方向邁進(jìn)，極大促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黑皮雞址樅菌鮮品市場(chǎng)主要面向北京、上海、廣州等一線城市，均價(jià)保持在50 元/kg 以上，栽培經(jīng)濟(jì)效益顯著，前景廣闊，栽培面積日趨上升，但因缺乏系統(tǒng)規(guī)范的栽培技術(shù)，生產(chǎn)過(guò)程中也逐漸地暴露出一些問(wèn)題：栽培技術(shù)水平落后、生產(chǎn)模式單一、菌袋成品率和子實(shí)體轉(zhuǎn)化率低、病蟲害嚴(yán)重、覆土和加工環(huán)節(jié)的人工投入成本高、產(chǎn)品等次不明引起市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定等情況，嚴(yán)重制約黑皮雞址樅菌的可持續(xù)發(fā)展。因此，可通過(guò)提升栽培技術(shù)水平，完善栽培設(shè)施條件，加強(qiáng)病蟲害防控等措施，使豫北地區(qū)乃至全國(guó)的黑皮雞址樅菌生產(chǎn)技術(shù)得以延續(xù)和發(fā)展。