反季節(jié)香菇品種篩選及注水技術(shù)研究*

李 娟，路雨翔，梁曉生，陶 月，柳鳳玉，彭學(xué)文，劉海軍，解文強(qiáng)，崔婧婧**

（1.唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，河北 唐山 063000；2.平泉市希才應(yīng)用菌技術(shù)有限公司，河北 承德 067000）

香菇（Lentinula edodes） 俗稱椎茸、香菌、香蕈、冬菇，不僅包含7 種人體必需的氨基酸，還有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸[1-3]。香菇多糖在抑制腫瘤生長(zhǎng)方面有一定效果，香菇嘌呤有保肝、護(hù)肝的作用，因此香菇除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還具有保健和藥用價(jià)值[4-5]。香菇在中國栽培歷史悠久，從慶元百山祖鎮(zhèn)吳三公發(fā)明的 “砍花法” 算起，至今已有數(shù)百年的歷史[6-7]。河北省香菇栽培區(qū)域以太行山區(qū)、燕山山區(qū)為主，其中遵化市、平泉市、青龍滿族自治縣、淶源縣、易縣、阜平縣等為主要產(chǎn)區(qū)[8]。近十年來，河北省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，自2018 年以來平均年產(chǎn)量均超過3 × 105t[9]。出菇期主要集中在春秋兩季，且品種單一，常導(dǎo)致這兩個(gè)季節(jié)的香菇供過于求，給菇農(nóng)造成經(jīng)濟(jì)損失[10]。因此，篩選適宜夏季栽培的香菇品種可實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰出菇，對(duì)提高菇農(nóng)收益、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

目前有的地區(qū)（如遵化） 仍沿用 “斜靠法” 的方式出菇，即將菌棒成 “人” 字形斜靠于支架上，在出菇過程中采用注水的方式給菌棒補(bǔ)水[11-12]。菌棒含水量與香菇產(chǎn)量密切相關(guān)，但菇農(nóng)往往掌握不好注水量，常造成不出菇或“爛棒” 的現(xiàn)象[13-14]。且常規(guī)的 “斜靠法” 出菇模式，常因菌棒內(nèi)的水下沉導(dǎo)致下半部分含水量過高、出菇較少、菌絲水溶造成爛棒，從而影響整體產(chǎn)量[15]。為解決上述問題，特對(duì)半針注水的補(bǔ)水模式進(jìn)行探索。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)菌株

短菌齡菌株0912 （遼撫4 號(hào)）、T2、18，中長(zhǎng)菌齡菌株Cr20、Cr52、808，長(zhǎng)菌齡菌株9806、937、938、168，共10 個(gè)菌株進(jìn)行試驗(yàn)。所有菌種均由平泉市希才應(yīng)用菌技術(shù)有限公司提供。

1.2 供試配方

母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 0.5 g、瓊脂20 g，加水定容至1 000 mL，pH 自然。

栽培料配方：鋸木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量60%，pH 自然。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 品種篩選試驗(yàn)

將栽培原料按照配方充分混勻，采用規(guī)格為17 cm × 60 cm × 0.005 cm 的聚乙烯折角袋裝袋，每袋裝栽培料干料1 150 g，100 ℃條件下常壓滅菌24 h。當(dāng)栽培袋中心料溫低于15 ℃時(shí)，將按常規(guī)方法制備好的母種接入栽培袋。將栽培袋置于15～22 ℃、空氣相對(duì)濕度為60%～70%的發(fā)菌室培養(yǎng)，二氧化碳濃度控制在0.15%以下，光照強(qiáng)度為暗光至500 lx。2021 年10 月至2022 年11 月，在遷安市楊各莊鎮(zhèn)益陽百興農(nóng)業(yè)合作社、遵化堡子店鎮(zhèn)、平泉市臥龍崗鎮(zhèn)3 個(gè)地點(diǎn)，每地每個(gè)菌株制作500 個(gè)菌棒進(jìn)行出菇對(duì)比試驗(yàn)。

記錄香菇的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間、子實(shí)體性狀、菌棒污染數(shù)、優(yōu)質(zhì)菇數(shù)量和單菇質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)菇的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照《香菇質(zhì)量等級(jí)》（DB 4112/T 307-2022）[16]。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算香菇的生物學(xué)效率、污染率、出菇率、優(yōu)質(zhì)菇率、單棒產(chǎn)量、單棒產(chǎn)值等數(shù)據(jù)。生物學(xué)效率（E，%） 的計(jì)算公式為：

E=F/S×100%

式中：F 為單棒子實(shí)體鮮質(zhì)量（kg）；S 為單棒培養(yǎng)料干質(zhì)量（kg）。

1.3.2 半針注水試驗(yàn)

以菌株0912 為試驗(yàn)組，以菌株18 為對(duì)照組，在平泉市進(jìn)行試驗(yàn)[17-18]。每組各500 個(gè)菌棒，3 次重復(fù)。每潮菇注水1 次，試驗(yàn)組和對(duì)照組的注水總量相同，使用的針頭長(zhǎng)度不同。試驗(yàn)組采用針頭長(zhǎng)度為23 cm 的注水針進(jìn)行補(bǔ)水，對(duì)照組采用傳統(tǒng)的長(zhǎng)度為45 cm 的針頭進(jìn)行補(bǔ)水。

當(dāng)菌棒脫袋或子實(shí)體采收完至轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌結(jié)束后，通過2～3 d 間歇式噴水，將出菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度提高到85%～95%后即可注水催菇。選用潔凈無污染的地下水，注水水壓為0.1～0.2 MPa，在注水時(shí)將注水針依次由菌棒上端的中心位置插入菌棒中部，每次使用3～6 根注水針循環(huán)操作，直至注水結(jié)束。

第1 潮注水量為菌棒原始質(zhì)量的95%～100%，第2 潮注水量為菌棒原始質(zhì)量的85%～90%，第3潮注水量為菌棒原始質(zhì)量的80%～85%，第4 潮后的注水量根據(jù)前期出菇量的多少及菌棒狀況靈活掌握。

記錄香菇菌株子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況、出菇密度、爛棒數(shù)和優(yōu)質(zhì)菇數(shù)，計(jì)算香菇的生物學(xué)效率、污染率、優(yōu)質(zhì)菇率等數(shù)據(jù)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel 2013 和SPSS 13.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 品種篩選試驗(yàn)結(jié)果

供試的10 個(gè)不同香菇品種栽培后，記錄分析其生長(zhǎng)情況，詳見表1。

表1 不同香菇菌株生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間、子實(shí)體性狀及生物學(xué)效率Tab.1 Growth time,fruit body characters and biological efficiency of different Lentinula edodes strains

從表1 看出，9 個(gè)菌株的生物學(xué)效率均顯著高于對(duì)照，生物學(xué)效率最高的是菌株0912 （88.3%），其次是菌株808 （85.0%）、T2 （84.2%） 和168（83.9%）。從香菇菌株生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間、子實(shí)體性狀來分析，菌株0912 在供試菌株中最優(yōu)，其次是菌株168 和T2。菌株0912 的菌絲滿袋時(shí)間、原基分化時(shí)間顯著短于對(duì)照，但采收時(shí)間顯著長(zhǎng)于對(duì)照。

在3 個(gè)試驗(yàn)地點(diǎn)栽培10 個(gè)供試菌株后，其出菇率、污染率、優(yōu)質(zhì)菇率、產(chǎn)量和產(chǎn)值見表2。

表2 不同地點(diǎn)栽培香菇菌株的污染率、出菇率、優(yōu)質(zhì)菇率及產(chǎn)量Tab.2 Contamination ratio,fruiting efficiency,high-quality fruit body ratio and yield of Lentinula edodes strains cultovated in different location

由表2 可知，分析3 個(gè)地區(qū)的平均數(shù)據(jù)，香菇菌株0912 的優(yōu)質(zhì)菇率（87.33%）、單棒的產(chǎn)量（1.23 kg） 和產(chǎn)值（8.04 元） 最高，菌株T2 的出菇率（99.00%） 最高，菌株Cr52 的污染率（3.59%）最低。平泉、迂安、遵化3 個(gè)地點(diǎn)栽培的香菇菌株中，菌株0912、168、T2、808 的單棒產(chǎn)量均顯著高于對(duì)照，菌株0912、168、T2 的單棒產(chǎn)值均顯著高于對(duì)照。遵化地區(qū)優(yōu)質(zhì)菇率均不高，可能與當(dāng)?shù)囟嗄晷纬傻脑耘嗉夹g(shù)和栽培習(xí)慣有關(guān)。如在出菇過程中保濕水噴灑過多，子實(shí)體吸收水分過多易形成“水菇” 造成香菇產(chǎn)品品質(zhì)不高，售價(jià)也較低。

2.2 半針注水試驗(yàn)結(jié)果

注水試驗(yàn)中，品種0912 和18 的香菇子實(shí)體的生長(zhǎng)情況詳見表3。

表3 不同時(shí)期香菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率及優(yōu)質(zhì)菇率Tab.3 Yield,biological efficiency and high-quality mushroom ratio of Lentinula edodes at different growth stages

從表3 看出，試驗(yàn)組菌株0912 第1 潮菇的出菇密度、爛棒率、產(chǎn)量、生物學(xué)效率、優(yōu)質(zhì)菇率等指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照組菌株18。第2 潮菇中，對(duì)照組菌株18 的爛棒率明顯增加，達(dá)6.3%；產(chǎn)量和子實(shí)體品質(zhì)兩組差別不大。第3 潮菇中，隨著注水次數(shù)的增多對(duì)照組菌株18 的爛棒率增加較大，從第2 潮菇的6.3%增加到15.5%，增加了9.2%，從而影響了總體產(chǎn)量和生物學(xué)效率。第4～5 潮菇中，2 種注水方式爛棒率、產(chǎn)量、生物學(xué)效率、優(yōu)質(zhì)菇率的差異達(dá)到最大，說明半針注水方式明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式。

從試驗(yàn)組菌株0912 與對(duì)照組菌株18 的整個(gè)生長(zhǎng)期來看，半針注水后試驗(yàn)組菌株0912 的產(chǎn)量提高76.5 kg，生物學(xué)效率提高10.7%，優(yōu)質(zhì)菇率提高8.3%。其中爛棒率差異更明顯，至出菇結(jié)束對(duì)照組菌株18 爛棒率達(dá)到了18.5%；而采用半針注水的方法，到出菇結(jié)束時(shí)爛棒率只有1.9%，有效保證了出菇菌棒的數(shù)量和產(chǎn)量。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)通過對(duì)平菇的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間、出菇率、污染率、產(chǎn)量、生物學(xué)效率等指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，在供試的10 個(gè)菌株中挑選出了4 個(gè)優(yōu)勢(shì)菌株，分別是菌株0912、808、168 和T2。篩選出的菌株抗高溫能力強(qiáng)，菇形圓整，優(yōu)質(zhì)菇率高。經(jīng)過綜合分析，菌株0912 的經(jīng)濟(jì)效益最高，所以可選擇0912 菌株作為常規(guī)栽培的品種進(jìn)行推廣栽培。另外考慮若將不同菌齡的菌種搭配使用，或能拉開制棒時(shí)間間隔，有助于制棒企業(yè)安排生產(chǎn)，也有利于菇農(nóng)出菇管理。因此建議將168 （長(zhǎng)菌齡）、808 （中長(zhǎng)菌齡） 與0912 （短菌齡） 3 個(gè)品種搭配使用。

注水既是出菇階段主要的補(bǔ)水方式，又可調(diào)節(jié)溫度，間接影響香菇原基的分化[19-21]。菌棒出菇階段采用半針注水的方法效果較為明顯?？v觀香菇的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，半針注水模式下香菇的優(yōu)質(zhì)菇率與生物學(xué)效率均明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方式。采用半針注水法，可以滿足菌棒對(duì)水分和氧氣的雙重需求，還可有效控制出菇密度、降低爛棒比例、增加產(chǎn)量，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益。除對(duì)出菇階段注水量進(jìn)行探究外，還可以參考前人研究[22-25]，在注水時(shí)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或調(diào)控水溫，探索有助于香菇增產(chǎn)更加精準(zhǔn)的條件。