提升中國(guó)國(guó)家形象的價(jià)值耦合與路徑創(chuàng)新
——以中華飲食文化資源開發(fā)為例

王 琳

(河南工業(yè)大學(xué) 設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院, 鄭州 450000)

黨的二十大報(bào)告指出要“堅(jiān)守中華文化立場(chǎng),講好中國(guó)故事,傳播好中國(guó)形象”[1],這是對(duì)“講好中國(guó)故事”提出的新要求和新目標(biāo),也對(duì)“講好中國(guó)故事”的研究提出了新期待。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),于千百年中凝練成中華兒女共同的文化記憶,既是中華歷史文脈的延續(xù),也是中華文化軟實(shí)力的象征,是“講好中國(guó)故事”的有力抓手和重要載體。

一、中華飲食文化的演變歷程與時(shí)代變遷

飲食文化指的是食物原料開發(fā)利用、視頻制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)等關(guān)系的總和[2]。人類飲食活動(dòng)經(jīng)數(shù)千年的演變進(jìn)化,從最初的果腹到隨著烹飪技藝不斷發(fā)展、食物種類不斷豐富而形成了融入情感、記憶的五味調(diào)和。大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外,物料與地域的差異形成了特色各異的地方風(fēng)味。這些盛滿記憶與文化的飲食風(fēng)格共同構(gòu)成了中國(guó)味道,它以無聲的感染力和持久的傳播力形塑著中華兒女的共同文化記憶。其獨(dú)立抑或融合的特質(zhì)也是地方風(fēng)俗、禮儀規(guī)制、哲學(xué)思想的深刻反應(yīng),是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分,反映了不同時(shí)期的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。

我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其風(fēng)味多樣、四季有別并講究美感,注重情趣,具有顯著的標(biāo)識(shí)性,其每一次的演變進(jìn)化都與當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力水平、社會(huì)發(fā)展有緊密的聯(lián)系[3]。中華飲食文化的起源,最早可追溯至五千年前舊石器時(shí)代黃河中下游的中原地區(qū)[4]。原始社會(huì)時(shí)期工具的產(chǎn)生和火的出現(xiàn)是飲食文化發(fā)展的第一個(gè)重要節(jié)點(diǎn),燧人氏在商丘鉆木取火,結(jié)束了茹毛飲血的歷史,開啟了石烹時(shí)代,熟食逐漸成為主流;春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,谷物蔬菜種類逐漸豐富,是中國(guó)飲食文化的形成時(shí)期;秦漢時(shí)期土地可為百姓私有,農(nóng)耕積極性高,出現(xiàn)了南稻北麥的飲食文化特色,是我國(guó)農(nóng)耕文明發(fā)展的重要標(biāo)志;唐宋時(shí)期是古代中國(guó)最為繁榮昌盛的時(shí)期,土地制度改革進(jìn)一步調(diào)動(dòng)農(nóng)耕積極性,出現(xiàn)了滿足不同階級(jí)人士的飲食文化,我國(guó)飲食文化與西方飲食文化交流日益頻繁,飲食習(xí)俗逐漸發(fā)生改變,諸如蔬菜、水果品種的極大豐富,胡食的普及等;至清朝時(shí),世人將我國(guó)各地飲食特色和風(fēng)味匯總,逐漸演變?yōu)椤鞍舜蟛讼怠?其中又以“滿漢全席”為巔峰之作;現(xiàn)代社會(huì)的飲食文化最為百花齊放,社會(huì)穩(wěn)定,民眾幸福,對(duì)于飲食的追求比過往時(shí)期都要強(qiáng)調(diào)個(gè)人的情感體驗(yàn)。

中華飲食圖鑒范圍眾廣,豫菜是中華飲食譜系的重要分支,溯源可至夏商周三代。歷史上最早的國(guó)宴,是由夏朝第一代君王啟在今河南省禹州宴請(qǐng)各地方國(guó)首領(lǐng)舉辦,稱作“釣臺(tái)之享”。商代開國(guó)元?jiǎng)滓烈诤幽祥_封杞縣,被稱為“中國(guó)烹飪之圣”,是中原菜系的創(chuàng)始人,他所著中醫(yī)著作《湯液經(jīng)》與火候論,對(duì)烹調(diào)的食材選擇、用火、調(diào)味及體會(huì)食材變化等方面作了詳細(xì)的闡述。其創(chuàng)立的五味調(diào)和理論,作為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪與飲食文化最高準(zhǔn)則,一直沿用至今。

由甲骨文記載可知,殷商時(shí)期以燉、蒸、煮、烤為主要烹飪方式。到了秦漢時(shí)期,糧食的加工制作逐漸成為主流,碾成粉后做成各類餐餅,烹飪方式也多了羹、煎、膾、熬等。地域因素對(duì)于飲食文化有著決定性的影響,至魏晉南北朝時(shí)期,游牧民族的飲食習(xí)慣被帶入中原,對(duì)于羊肉和酪漿的偏好盛行一時(shí)。唐朝武則天時(shí)期,洛陽寺廟為施主所做齋食頗受歡迎,特點(diǎn)是素菜葷做,湯水共食,后經(jīng)御廚改良,成為了豫菜里有名的洛陽水席。

北宋時(shí)期的坊市制度改革,商業(yè)發(fā)展繁榮,飲食行業(yè)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,豫菜文化發(fā)展達(dá)到鼎盛。在這個(gè)時(shí)期,豫菜講究色香味形俱全的體系才形成完全。葷菜品種更為豐富,口味特色各不相同。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中記載的酒樓、飲食店等鋪面所經(jīng)營(yíng)的菜肴已達(dá)六七十種之多。因其口味綜合東西南北各菜系特點(diǎn),秉持著“五味調(diào)和,質(zhì)味適中,南北皆宜”的特色,適合各個(gè)地區(qū)絕大多數(shù)人的口味,被稱為“天下之正味”[5]。這個(gè)時(shí)期,豫菜還根據(jù)階層和場(chǎng)合不同分出了不同菜系,其基礎(chǔ)是民間菜、味重色濃,精品為市肆菜,更有官府菜、宮廷菜等功能性明顯的菜系。

由此豫菜文化占據(jù)了當(dāng)時(shí)飲食文化的重要地位。其后,豫菜文化后來伴隨著都城南遷北移,對(duì)南北方的杭幫菜、客家菜、粵菜、魯菜等地方菜系均產(chǎn)生了不同程度的影響。從此,豫菜文化傳播四方,對(duì)各色菜系的輻射加速了中國(guó)飲食文化的交流與發(fā)展。

隨著時(shí)代發(fā)展,中國(guó)的飲食文化也開始吸收全球元素。很多菜系也逐漸開始重視食材的營(yíng)養(yǎng)搭配,體現(xiàn)了西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征。實(shí)踐中,受西方強(qiáng)調(diào)效率、崇尚簡(jiǎn)單的快餐文化影響,中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大,且根據(jù)不同菜系、不同食材研發(fā)出符合當(dāng)代人對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)和口味要求的經(jīng)典菜肴。

二、中華飲食文化的符號(hào)象征和哲學(xué)意蘊(yùn)

中國(guó)的飲食文化不僅注重其果腹的基本功能,更因食物而生成自身的社會(huì)意義[6]。古希臘歷史學(xué)家希羅多德曾說:“處于社會(huì)環(huán)境中的食物獲得了超越其自身主要功能的意義,反映出社會(huì)生活許多方面(如宗教信仰、社會(huì)組織),成為理解整個(gè)文化‘代碼’的一個(gè)重要因素?！盵7]不同的文化背景中存在著不同的關(guān)于食物制作和招待儀式等豐富的“飲食語言”,這些“語言”如一串串特定的符號(hào)串聯(lián)起生活世界中的微小情境,反應(yīng)了人們對(duì)美好生活的期許和向往。在中華傳統(tǒng)飲食文化的符號(hào)系統(tǒng)中,從國(guó)宴到家宴皆有各類不同的符號(hào)象征,如國(guó)宴名菜“佛跳墻”“開水白菜”,既象征了中國(guó)的物產(chǎn)豐盛,也寓意了中國(guó)人的低調(diào)內(nèi)省。千家萬戶的年夜飯,雖菜品不同、烹飪方式各異,但無疑都傳遞了中國(guó)人追求團(tuán)圓和諧的精神內(nèi)核。法國(guó)著名哲學(xué)家、符號(hào)學(xué)家羅蘭·巴特爾認(rèn)為,飲食語言結(jié)構(gòu)來源于排除規(guī)則(飲食禁忌)、諸單元間的意指性對(duì)立(咸—甜對(duì)立)等,且通常參照民族的、地區(qū)的或者社會(huì)結(jié)構(gòu)的不同呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu)[8]。這在中華地域飲食文化中體現(xiàn)尤為明顯,川菜“辣子雞”、豫菜 “鯉魚跳龍門”、徽菜 “臭鱖魚”、粵菜“蜜汁叉燒”等,既是地方物候物產(chǎn)的集中體現(xiàn),更是地域文化和社會(huì)結(jié)構(gòu)的反映,代表了一方水土給予一方人的生活想象。

中華飲食文化具有如此豐富且精妙的符號(hào)寓意,除食物本身的功能價(jià)值外,中華飲食色、香、味、形給人帶來的審美感受,也充分反映了中國(guó)社會(huì)和中華文化的哲學(xué)意蘊(yùn)。

一是“中和”理念。中華飲食文化的內(nèi)涵中蘊(yùn)含著“中與和”的思想。中華飲食是將多種食材、調(diào)味品的優(yōu)缺點(diǎn)取長(zhǎng)補(bǔ)短,通過平和、調(diào)和使菜肴鮮香,即 “調(diào)和鼎鼐、善均五味”[9]。如豫菜文化就是“中與和”思想的典型代表,“中”指的是豫菜文化居九州之中,豫菜味道于酸辣甜咸之中不偏任何一味,追求質(zhì)味適中?！昂汀敝傅氖窃ゲ宋幕＜{百川,融各家精華為一體,豫菜味道更是在各色滋味中而求一和。中和思想不僅體現(xiàn)著辯證法思維和中庸思想的為人之道,也是中華飲食文化流傳千年的立論之本。

二是“五味調(diào)和”理論。中華飲食文化的發(fā)展核心是“五味調(diào)和”理論。它不僅是一種飲食理念,也是一種文化理念[10]。中國(guó)古人從提出的陰陽五行中,逐步衍生出了“五味調(diào)和”理論。在古籍《尚書·洪范》中詳細(xì)闡釋了二者之間的關(guān)系:“五行:一曰水,二曰火,三曰木,四曰金,五曰土。水曰潤(rùn)下,火曰炎上,木曰曲直,金曰從革,土爰稼穡。潤(rùn)下作咸,炎上作苦,曲直作酸,從革作辛,稼穡作甘?！盵11]五味以五行為理論依據(jù),通過五行與世間萬物建立聯(lián)系。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》就從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)角度出發(fā),將五味與臟腑、季節(jié)的對(duì)應(yīng)關(guān)系運(yùn)用到飲食中,講究四氣五味分析食物的作用,根據(jù)食物的性味歸經(jīng)來協(xié)調(diào)人體陰陽平衡,達(dá)到養(yǎng)生的目的[12]。中國(guó)歷代的飲食理論都追求至味為上,講求以和為貴、以和為美,這種適度、中庸、淡薄的烹飪觀、飲食觀,同樣也是中國(guó)傳統(tǒng)的審美觀、道德觀和人生觀。

三是“隱喻內(nèi)省”理念。老子言“治大國(guó)若烹小鮮”,認(rèn)為治國(guó)如烹制菜肴異曲同工,不能矯枉過正,亦不能火候欠佳;《晏子春秋》記載“先王之濟(jì)五味,和五聲也,以平其心,成其政也”,是以五味調(diào)和來喻音律,唯有心和氣平,才能成就政事。中國(guó)人將對(duì)治國(guó)、修身的理念與方法通過食物予以表達(dá),使得中國(guó)的飲食文化呈現(xiàn)出物質(zhì)與理念并存的立體形態(tài)[13]?；詹恕鞍わ湣鄙羁淘忈屃嘶丈炭炭鄨?jiān)韌的精神品格和徽州傳統(tǒng)的碼頭文化,提醒新安江畔的客商們勿忘隨時(shí)攜帶的包袱衣物、勿忘自身抱負(fù)、勿忘親人的期盼與等待。

三、恰切的表達(dá):中華飲食文化與講好中國(guó)故事的價(jià)值耦合

近年來,關(guān)于“講好中國(guó)故事”的研究持續(xù)升溫,各學(xué)科的探討層出不窮。由于學(xué)科壁壘和闡釋視角的不同,所看到的是各種概念交織、紛繁復(fù)雜的研究現(xiàn)狀[14],且很多研究在追求創(chuàng)新和前沿的話語搶占中恰恰忽視了對(duì)基礎(chǔ)性概念的把握,對(duì)“講好中國(guó)故事”的關(guān)鍵命題,即為什么要講中國(guó)故事、講什么樣的中國(guó)故事,由誰來講述,講給誰聽,如何講好等缺少一些基礎(chǔ)的理論探索。理解這些關(guān)鍵命題的本質(zhì)在于厘清講好中國(guó)故事的價(jià)值內(nèi)涵。

經(jīng)過多年努力,我國(guó)的國(guó)際傳播戰(zhàn)略初顯成效,國(guó)際形象建設(shè)持續(xù)向好。但在全球傳播體系中,占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位的仍然是西方傳媒,如美聯(lián)社、路透社、BBC等,他們“制造”并掌控著國(guó)際輿論的導(dǎo)向,因而當(dāng)前“中國(guó)故事”的講述仍存在諸多難點(diǎn)和痛點(diǎn)。一是從外部看,西方媒體仍然把控著“中國(guó)故事”講述的主題和內(nèi)容,他們往往選擇性地提供和傳播信息,引導(dǎo)輿論并人為地制造共識(shí),在“中國(guó)問題”方面的著墨遠(yuǎn)多于“中國(guó)形象”等方面的描寫。由于西方主流通訊社在全球的影響力及其長(zhǎng)期引導(dǎo)下受眾觀念與擬態(tài)環(huán)境的相互作用,使得中國(guó)的真實(shí)聲音傳播不暢。二是從內(nèi)部來看,我國(guó)對(duì)外宣傳的內(nèi)容體系仍然難以擺脫傳統(tǒng)敘事的話語痕跡,主要是以嚴(yán)肅的宏大敘事為主,常出現(xiàn)說教意味濃厚的主題詞匯,對(duì)人文關(guān)懷的傳播話語關(guān)注不夠。這也勢(shì)必造成在西方受眾的認(rèn)知判斷里模糊、抽象和空洞的中國(guó)印象。

改變這種內(nèi)外不平衡和不通暢的有益嘗試,可以從改變傳播主題、內(nèi)容及傳播方式入手,引導(dǎo)“中國(guó)故事”跨時(shí)空、跨文化、破圈層,從“宏大敘事”走向“宏微結(jié)合”,從生活入手、從社情切入,為世界展示一個(gè)煙火氣的中國(guó),一個(gè)生機(jī)勃發(fā)的中國(guó)?！懊褚允碁樘臁?飲食文化是全世界可以共同感知的文化體系,雖然全球各地人們的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食方式千差萬別,但對(duì)異域飲食的關(guān)注是人們了解異文化的重要途徑。如著名網(wǎng)紅李子柒在國(guó)際上擁有億萬粉絲[15],又如國(guó)際主流視頻播放平臺(tái)上關(guān)于“尋味中國(guó)”“川菜”“中國(guó)火鍋”“舌尖上的中國(guó)”等元素的高頻出場(chǎng),也證實(shí)了中華飲食文化是天然的、高效的傳播媒介,與中國(guó)故事的講述具有價(jià)值內(nèi)涵上的高度耦合。

一是國(guó)家形象的塑造與中華飲食符號(hào)的同頻。國(guó)家形象是一個(gè)系統(tǒng)化的復(fù)雜結(jié)構(gòu),從宏觀層面的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、制度風(fēng)貌到微觀層面的社情民意、風(fēng)俗文化,這些都是國(guó)家形象重要的構(gòu)成要素。中國(guó)是世界聞名的美食大國(guó),飲食是中華民族生存智慧和性格文化的縮影。中華飲食文化蘊(yùn)含的價(jià)值理念與符號(hào)象征與我國(guó)大國(guó)形象的塑造具有同頻屬性。中國(guó)地大物博、物產(chǎn)豐饒,各民族各區(qū)域飲食風(fēng)俗各異,無論是漢族的八大菜系還是少數(shù)民族的特色飲食,從川味火鍋到老廣的味道、從手抓肉到新疆烤馕、從春節(jié)的餃子到端午的粽子,都在訴說中華民族強(qiáng)大的凝聚力和感召力,凸顯了中華文化的包容和內(nèi)聚,且不著痕跡地為世界觀眾呈送了中華文化的“名片”,體現(xiàn)了中國(guó)在多樣化的生態(tài)環(huán)境中尊重、保護(hù)自然以及人與自然和諧發(fā)展,在美食和美景的富饒意蘊(yùn)中展示了一個(gè)壯麗秀美、健康包容的大國(guó)形象。

二是中國(guó)故事的社會(huì)解讀與中華飲食文化的同向?！爸袊?guó)故事”的一個(gè)重要內(nèi)容就是要講述能夠折射中華優(yōu)秀歷史文化、反應(yīng)中國(guó)社會(huì)、展現(xiàn)中國(guó)現(xiàn)實(shí)情形的故事。中華美食文化和風(fēng)土人情永遠(yuǎn)是一個(gè)好故事的開端,它們嵌入在各種社交活動(dòng)、節(jié)日儀式和職旅遷徙之中。如今,很多外國(guó)人通過中國(guó)美食認(rèn)識(shí)中國(guó)、融入中國(guó),并傳播中國(guó)。事實(shí)上,很多食物本身就已經(jīng)被賦予了強(qiáng)烈的社會(huì)屬性,如餃子是中國(guó)南北交流、多民族融合、東西交匯的符號(hào)和象征,火鍋是中國(guó)人促進(jìn)情感交流的重要媒介,被賦以“朋友相聚”“親人重逢”的文化標(biāo)簽。這些基于飲食文化講述的中國(guó)故事,既能反應(yīng)真實(shí)的中國(guó)圖景,又能感知全面立體的中國(guó)社會(huì),與增強(qiáng)中國(guó)故事吸引力、感染力和影響力的價(jià)值訴求有著天然的耦合。

三是個(gè)體情感的依戀與中華飲食文化的同源。每個(gè)中國(guó)人都應(yīng)該是中國(guó)故事的講述者,從個(gè)體視角講述好自身的故事以及身邊發(fā)生的故事。以普通人的情感認(rèn)同強(qiáng)化個(gè)體基于親情、友情和愛情的情感共鳴,為故事賦予闡釋人類共同信念的深層含義,這與“講述好中國(guó)故事,傳播好中國(guó)聲音”具有價(jià)值的內(nèi)在一致性。中華飲食文化是“家庭”和“家人”的中樞紐帶,在增強(qiáng)家庭凝聚力、塑造“家”文化角度具有不可替代的作用。中國(guó)人常通過食物分享表達(dá)感情。春節(jié),在外工作的中國(guó)人往往為了一頓團(tuán)圓飯而不辭辛苦,有的甚至跋山涉水、漂洋過海、歸心似箭。英國(guó)媒體BBC還曾專門圍繞中國(guó)的春節(jié)主題,制作了記錄片探尋中國(guó)的新年文化。這種團(tuán)聚和重逢賦予了食物重要的情感附加,團(tuán)圓飯已完全超出食物本身的意涵,反應(yīng)了人們對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同,對(duì)家國(guó)一體的依戀。有些人基于工作或?qū)W業(yè)離家多年,但談及對(duì)家鄉(xiāng)的記憶都往往離不開家鄉(xiāng)美食帶來的味覺記憶,很多人稱之為家鄉(xiāng)味道。事實(shí)上,每個(gè)個(gè)體都是中華飲食文化的代言人也是中國(guó)故事的講述人,以美食為窗口且飽含情感的述說往往更能喚醒共鳴,更能展示富有人文情懷與深厚底蘊(yùn)的中國(guó)形象。

四、嬗變與突破:以中華飲食文化講好中國(guó)故事的路徑創(chuàng)新

中華飲食文化的豐富內(nèi)涵與人文意蘊(yùn)和“講好中國(guó)故事”的價(jià)值耦合,為我們找到傳播中國(guó)聲音的新載體。全球化進(jìn)程不斷加快,世界各國(guó)文化的交流和交融日漸增多,如何利用中華飲食文化的豐富資源,推進(jìn)中國(guó)故事和中國(guó)聲音的全球化表達(dá),實(shí)現(xiàn)中國(guó)故事的講述從“我想說”走向“你想聽”。這既需要從中華飲食文化自身的傳承和創(chuàng)新入手,也要深度挖掘飲食文化背后的中國(guó)故事元素,以小見大透射中國(guó)智慧和中國(guó)理念;既要有來自政策層面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新支持,也要拓展中國(guó)故事的敘事方式,搭建多聲道傳播平臺(tái),讓中國(guó)故事源于生活但又能高于生活。

(一)守正創(chuàng)新,引導(dǎo)中華飲食文化接軌新時(shí)代

全球化的進(jìn)程從未停步,世界各國(guó)互通往來,跨文化交流日益頻繁,各國(guó)在政治、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)和文化等方面都受到了不同程度的影響。中華傳統(tǒng)飲食文化在快節(jié)奏、高頻率的流動(dòng)和交融中需要推陳出新,既要保留中國(guó)特色又要吸引世界眼光。將中華優(yōu)秀的飲食文化嫁接進(jìn)現(xiàn)代社會(huì),成為影響現(xiàn)代生活的重要背景,是夯實(shí)以飲食文化講述中國(guó)故事的內(nèi)力支撐。

首先要加強(qiáng)政策支持,大力支持中華飲食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。政府扶持與政策引導(dǎo)是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。當(dāng)前,我國(guó)的文化產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展后的拐點(diǎn)換擋階段?；趪?guó)家出臺(tái)的文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型政策,各地也制定了文化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的政策[16]。在不斷深入了解市場(chǎng)需求的前提下,政府根據(jù)地域飲食文化特色,加大力度促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)振興,如河南省實(shí)行的“振興豫菜”計(jì)劃,安徽省開展“新徽菜、名徽廚”行動(dòng)。這需要逐步完善管理機(jī)制,保證飲食文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,細(xì)化實(shí)施方案與具體落實(shí)措施。

其次,要通過增加資金支持,設(shè)立專項(xiàng)扶持計(jì)劃,推進(jìn)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)專門研究推廣人才,保證團(tuán)隊(duì)的專業(yè)性與先進(jìn)性。同時(shí),發(fā)動(dòng)各類民間組織,促進(jìn)市場(chǎng)與社會(huì)組織的深度合作,開展中華飲食文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽、講好中華飲食文化故事等相關(guān)活動(dòng),創(chuàng)新公共文化運(yùn)營(yíng)模式,以博物館、展覽館等形式創(chuàng)設(shè)中華飲食文化的互動(dòng)空間,加強(qiáng)對(duì)飲食文化的保護(hù)與交流等。

從飲食文化自身出發(fā),若想取得長(zhǎng)足的發(fā)展,還必然要汲取不同文化的精華,摒棄缺陷,不斷創(chuàng)新。如針對(duì)某些傳統(tǒng)菜品改良其配方和做法以迎合現(xiàn)代社會(huì)追求健康和生態(tài)的飲食理念,既追求中華傳統(tǒng)飲食文化色香味形的傳承,還要基于中華傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)創(chuàng)新表達(dá),擁抱變化,走向現(xiàn)代,融于全球。

(二)搭建多元平臺(tái),暢通傳聲頻道

情感體驗(yàn)是主體在與客體在互動(dòng)過程中所產(chǎn)生的感官體驗(yàn)、功能體驗(yàn)、思考體驗(yàn)等情感上的體驗(yàn)[17]。講好中國(guó)故事,傳承和弘揚(yáng)中華文化,需要加強(qiáng)個(gè)體對(duì)個(gè)體、個(gè)體對(duì)社會(huì)、個(gè)體對(duì)國(guó)家的情感溝通與情感認(rèn)同,搭建多元化的媒介平臺(tái),多維立體發(fā)聲,打通中國(guó)故事的傳聲頻道。

在平臺(tái)建設(shè)上,一是可激活市場(chǎng),善用資本的力量,通過打造飲食文化和旅游的深度融合,激活情感投入。以“老家河南”旅游IP為例,通過河南底蘊(yùn)豐厚的文化旅游資源,打造豫菜文化與尋根祭祖、歷史古跡、農(nóng)業(yè)農(nóng)耕等多種文旅融合形式,實(shí)現(xiàn)品味家鄉(xiāng)菜、體會(huì)家鄉(xiāng)情、思家鄉(xiāng)文化的多層次體驗(yàn)。二是充分利用各類非遺文化資源,如打造飲食文化與端午節(jié)、中秋節(jié)、廟會(huì)等傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)的農(nóng)文旅融合形式,創(chuàng)新地方特色食材在菜品樣式中的應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)味與美的統(tǒng)一。挖掘紅色文化資源,感懷革命精神和老區(qū)情懷,追味革命年代的飲食文化,喚醒情感上的懷念與反思。三是利用風(fēng)光旖旎的自然資源,打造飲食文化與當(dāng)?shù)刈匀毁Y源的有機(jī)結(jié)合,以各地特色食材與食品為媒介,體驗(yàn)中華大地豐富又多彩的地域飲食文化風(fēng)采,讓世界感知風(fēng)格各異的中國(guó)味道和中華風(fēng)貌。

得益于影視業(yè)和自媒體的快速發(fā)展,歷史文化、人物傳記、民族文化、傳統(tǒng)服飾等拍攝題材逐漸豐富。在飲食文化的傳播與發(fā)展的過程中,新媒體與數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用的范圍逐步擴(kuò)大。如中國(guó)飲食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》詳細(xì)講述了各地經(jīng)典菜肴和傳統(tǒng)小吃,分析其中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵,在推廣飲食文化的同時(shí),也不禁引起千萬華夏兒女的思鄉(xiāng)之情。APP嗶哩嗶哩、抖音短視頻平臺(tái)中關(guān)于中華飲食主題的紀(jì)錄片等節(jié)目不僅讓傳統(tǒng)飲食文化走出地區(qū),也讓世界友人了解了中華飲食文化的博大精深,加深了對(duì)中國(guó)的立體認(rèn)識(shí),透過這些生活瞬間認(rèn)識(shí)到一個(gè)真實(shí)的接地氣的中國(guó)。

在快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì),一方面通過線下活動(dòng),另一方面借助網(wǎng)絡(luò)的力量,多渠道傳播,進(jìn)一步提升中華飲食文化的傳播力度和廣度,將雖然熟悉但經(jīng)常被人忽視的中華飲食文化重新拉回大眾視野。以多元的飲食文化立體發(fā)聲,將精彩的中國(guó)故事娓娓道來,使受眾充分認(rèn)識(shí)到飲食文化的人文價(jià)值,充分體會(huì)到中國(guó)故事的豐富內(nèi)涵,從而加深世界各國(guó)對(duì)于中華飲食文化的了解,對(duì)于中國(guó)形象的感知。

(三)挖掘故事價(jià)值,喚醒情感共鳴

中國(guó)自古就是美食大國(guó),民族眾多、多元一體的發(fā)展格局繪就了中國(guó)多彩包容的飲食文化底色。幾千年來,關(guān)于飲食背后的故事精彩紛呈,既有千年堅(jiān)守和傳承的文化延續(xù),又有現(xiàn)代開拓和創(chuàng)新的文化發(fā)展。深度挖掘飲食文化背后的故事元素,回歸現(xiàn)象世界,于生活世界中拉近說者和聽者的情感距離,喚醒述聽雙向的情感共鳴,將進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)故事的講述走深入實(shí),以人類關(guān)于食物感受的文化共性引導(dǎo)聽者自主構(gòu)建關(guān)于中國(guó)包容平和的溫暖形象。

具體來說,首先,要挖掘中華飲食文化背后人物元素。人是食物的制作者、食用者和開發(fā)者,各類堅(jiān)守百年的老字號(hào)的飲食符號(hào),如全聚德烤鴨、狗不理包子、東來順火鍋、稻香村糕點(diǎn),這些幾百年的飲食傳承本身就是對(duì)中國(guó)故事的無聲講述。中國(guó)各地區(qū)各民族的普通勞動(dòng)者也是飲食文化的講述者,各類美食紀(jì)錄片中展示的為傳承一種傳統(tǒng)美食的父子接力,面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)。這些更容易被不同文化背景的“聽眾”理解和接受的美食故事,講述的就是中國(guó)社會(huì)的發(fā)展,是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞堅(jiān)守的真實(shí)體現(xiàn)。

其次,也要挖掘中華飲食文化背后的多元化故事元素。不管是食物種類還是地理差異、民族特色亦或是服裝道具的變遷,都是國(guó)家富強(qiáng)、民族和諧的價(jià)值傳遞。中國(guó)特色的火鍋文化、沿海地區(qū)的海鮮生活、蒙古、新疆等邊疆的民族飲食,都是向世界展示中國(guó)社會(huì)最真實(shí)的生活世界,生動(dòng)描述了中國(guó)人的生活理念和文化信仰。這些建立在人類對(duì)美食追求上的天性共鳴,更易激發(fā)世界聽眾的情感共鳴,更能確保中國(guó)故事跨文化講述的暢通,也更易實(shí)現(xiàn)中華文化的魅力表達(dá)。

最后,對(duì)中國(guó)飲食文化背后的儀式和象征元素的挖掘同樣重要。中國(guó)自古以來就有“禮儀之邦”的美譽(yù),反映在各類飲食文化背后的禮儀和象征元素紛繁眾多,如各種傳統(tǒng)節(jié)日的特有美食,如餃子、粽子、月餅等,又如各種生活儀式的象征食物,如長(zhǎng)壽面、婚禮合巹酒、祭祖青團(tuán),等等。這些飽含中國(guó)人的情感愿景和寄托象征的生活元素,是我國(guó)禮儀文化的濃縮和映射,也向世界展示了中國(guó)和諧守序、明理友善的文明形象。