“課程思政”視角下“高級(jí)食品化學(xué)”課程建設(shè)的探索與實(shí)踐

王鳳舞，張晶，孫慶杰，王瑩，宋桂英，肖軍霞*

1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)馬克思主義學(xué)院（青島 266109）

2019年9月《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見(jiàn)》中明確指出：“把課程思政建設(shè)作為落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)……推出一批課程思政示范課程……”。同年，全國(guó)各大高校在研究生教育領(lǐng)域迅速開(kāi)展課程思政教育教學(xué)改革[1-2]。

研究生教育是我國(guó)的高階教育，研究生作為我國(guó)未來(lái)的高層次儲(chǔ)備人才，其生理年齡雖然趨于成熟，但由于復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)信息的龐雜和真?zhèn)蔚葘?duì)其心理影響較大，加上多樣的學(xué)業(yè)動(dòng)機(jī)會(huì)引起多種困惑[3]，因此“如何培養(yǎng)研究生人才，如何塑造其價(jià)值觀”直接關(guān)系到我國(guó)高等教育事業(yè)未來(lái)的發(fā)展，更關(guān)系到我國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的發(fā)展和未來(lái)[4]。

1 食品類(lèi)研究生開(kāi)展課程思政的必要性

在全球氣候變暖、環(huán)境污染日益加劇的大環(huán)境下，如何充分開(kāi)發(fā)利用食物資源，做好廢棄物的循環(huán)再利用，是食品科研工作者需要認(rèn)真思考和研究的問(wèn)題。在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的現(xiàn)階段，部分食品工作者職業(yè)操守和社會(huì)公德缺失，法律意識(shí)淡薄，導(dǎo)致食品安全惡性事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的健康綠色發(fā)展[5]。全國(guó)每年各省市都會(huì)通報(bào)相關(guān)的案例及處罰措施，如：2022年貴州發(fā)布的食品安全典型案例，涉及畢節(jié)市某酒坊生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒案、黔東南州錦屏縣某保健食品公司添加危害人體健康物質(zhì)的食品案、黔東南州從江縣某餐飲店經(jīng)營(yíng)添加危害人體健康物質(zhì)的食品案、黔東南州黃平縣某糧油加工廠冒用他人廠名廠址案等多個(gè)案例；2021年江蘇省發(fā)布的食品安全執(zhí)法十大典型案例，涉及無(wú)錫市王某貴等人非法經(jīng)營(yíng)進(jìn)口凍品案、徐州市張某祥等人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品案、蘇州市某“網(wǎng)紅”海鮮電商生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品案、淮安市丁某等人非法經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫牛肉及其制品案等；2020年山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了食品安全違法典型案例，涉及濰坊某食品有限公司超范圍使用食品添加劑日落黃、東營(yíng)市某商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)有毒有害食品、聊城某商行涂改商品保質(zhì)期等事件，屢禁不止，在食品行業(yè)造成了惡劣的影響。因此，非常有必要提高食品從業(yè)者的職業(yè)操守。

十四五期間，國(guó)家非常重視食品安全和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康，發(fā)布了《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》和《“十四五”國(guó)民健康計(jì)劃》構(gòu)建完善食品營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)家層面利好政策不斷，而作為培養(yǎng)食品行業(yè)未來(lái)的中流砥柱研究生的搖籃——高等學(xué)校，更有責(zé)任和義務(wù)對(duì)其進(jìn)行專(zhuān)業(yè)思政教育，對(duì)即將步入食品行業(yè)的高尖精人才進(jìn)行引導(dǎo)，從國(guó)家、法律、社會(huì)責(zé)任和個(gè)人誠(chéng)信意識(shí)等多個(gè)層面出發(fā)，提高食品從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)性、自律性和職業(yè)道德，強(qiáng)化研究生的道路自信，為祖國(guó)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母叨耸称啡瞬臶6]。

2 “高級(jí)食品化學(xué)”課程教學(xué)存在的問(wèn)題

“高級(jí)食品化學(xué)”是食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏等各專(zhuān)業(yè)研究生的學(xué)位基礎(chǔ)課程[7]。該課程講述食品中主要成分（水分、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、酶等）化學(xué)結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)及其在加工貯藏過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜變化與相互作用等內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)出實(shí)用性、寬廣性、綜合性和前沿性等特點(diǎn)，在高水平的食品創(chuàng)新人才的培養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用[8]。

但是在教學(xué)工作中，發(fā)現(xiàn)還存在一些問(wèn)題：一是“高級(jí)食品化學(xué)”內(nèi)容深度和難度大、知識(shí)點(diǎn)眾多，但課程總學(xué)時(shí)卻相對(duì)較少，怎樣在有限的時(shí)間內(nèi)講授好這門(mén)課程，是任課教師面臨的一個(gè)重要問(wèn)題；二是在課程大綱中，只注重知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)，缺少課程思政教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)，且課程思政存在嚴(yán)重滯后的現(xiàn)象；三是教學(xué)內(nèi)容的銜接性問(wèn)題，怎樣避免教學(xué)內(nèi)容與本科食品化學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，同時(shí)在本科內(nèi)容的基礎(chǔ)上引入新知識(shí)、新進(jìn)展和研究熱點(diǎn)；四是授課教師的課程思政的意識(shí)和能力欠缺，教師對(duì)課程思政的內(nèi)涵較為模糊，對(duì)如何挖掘思政元素并潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入教學(xué)等方面理解不深[9]。

3 “高級(jí)食品化學(xué)”課程思政的實(shí)施舉措

課程思政融入“高級(jí)食品化學(xué)”課程具有可行性和獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。一是“高級(jí)食品化學(xué)”課程開(kāi)設(shè)在研究生階段的第一個(gè)學(xué)期，這個(gè)學(xué)期是研究生形成職業(yè)價(jià)值觀的重要階段。“高級(jí)食品化學(xué)”的思政教育對(duì)學(xué)生的“三觀”和職業(yè)素養(yǎng)的正確引領(lǐng)，為其完成后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、課題的順利開(kāi)展及以后的人生道路打下良好的基礎(chǔ)。二是“高級(jí)食品化學(xué)”課程中蘊(yùn)含著豐富的思政元素。通過(guò)挖掘每一章節(jié)中的思政元素與國(guó)家意識(shí)、愛(ài)國(guó)情懷、社會(huì)使命、環(huán)保意識(shí)、可持續(xù)發(fā)展等理念相結(jié)合，采用翻轉(zhuǎn)課堂、PBL等多種授課方法，如鹽入水，努力將學(xué)生培養(yǎng)成有專(zhuān)業(yè)能力、有誠(chéng)信意識(shí)、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)氖称穼W(xué)科人才。

目前“高級(jí)食品化學(xué)”課程已經(jīng)獲批山東省研究生教育優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項(xiàng)目和校級(jí)研究生課程思政建設(shè)項(xiàng)目。在上述項(xiàng)目的資助下，已經(jīng)完成課程內(nèi)容的完善和體系的構(gòu)建，思政元素的融入，教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系的完善等[10-11]。文章擬總結(jié)可推廣的方法與經(jīng)驗(yàn)，以期為食品類(lèi)研究生專(zhuān)業(yè)課程思政提供借鑒。

3.1 構(gòu)建課程的知識(shí)、能力和思政目標(biāo)

課程思政專(zhuān)業(yè)課程，首先要從構(gòu)建課程教學(xué)目標(biāo)著手?！案呒?jí)食品化學(xué)”課程可以構(gòu)建3個(gè)課程目標(biāo)。（1）知識(shí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)此課程，學(xué)生需要掌握食品化學(xué)的基本理論和知識(shí)，掌握食品中各種成分在生產(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)輸中發(fā)生的變化機(jī)理以及該領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展；（2）能力和素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、PBL等多種授課方式，培養(yǎng)研究生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力，使其具備較好的工作能力，能解決食品操作單元中遇到的問(wèn)題；會(huì)查閱和篩選文獻(xiàn)和資料，了解本領(lǐng)域的新技術(shù)、新成果和新進(jìn)展，為進(jìn)行食品領(lǐng)域的研究工作打下基礎(chǔ)；（3）思政育人目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)他們致力于綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的職業(yè)素養(yǎng)，傳承大國(guó)工匠精神；教導(dǎo)學(xué)生在食品的道路上，要時(shí)刻記得從業(yè)者責(zé)任感和社會(huì)公德；在未來(lái)的科研道路上，要堅(jiān)守科研誠(chéng)信，實(shí)事求是，不弄虛作假。

3.2 樹(shù)立思政理念，組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提高教師的德育水平

如何既傳道授業(yè)解惑，又做好價(jià)值引領(lǐng)，將踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿于教學(xué)全過(guò)程，培養(yǎng)社會(huì)主義未來(lái)合格接班人，需要教師全面提升自身的思政理念和德育水平[5]。

1) 改變思路，建立適應(yīng)“課程思政”的課程體系。育人先育己，立德先立人。教師可以通過(guò)理論學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、交流、自我反思等多種途徑和形式，提高自身政治理論水平和人文素養(yǎng)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想等重要論述，充分利用“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”等在線學(xué)習(xí)資源，讀政策、看時(shí)事，在線觀看相關(guān)的主題教育視頻，消化吸收其中的思政精髓，并融入課程內(nèi)容中。

2) 組建思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)?！案呒?jí)食品化學(xué)”組建了課程授課教師+馬克思主義學(xué)院授課教師+學(xué)院研究生秘書(shū)的課程思政建設(shè)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中專(zhuān)業(yè)授課教師負(fù)責(zé)對(duì)該領(lǐng)域發(fā)展有突出貢獻(xiàn)的科學(xué)家的事跡進(jìn)行梳理、明確食品學(xué)科的發(fā)展史、食品不同領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和社會(huì)時(shí)事新聞；馬克思主義學(xué)院教師，則負(fù)責(zé)對(duì)案例中的思政元素進(jìn)行凝練以及如何將其融入課程內(nèi)容；研究生秘書(shū)負(fù)責(zé)日常與學(xué)生交流，掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)及其對(duì)課程教學(xué)過(guò)程的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋，形成協(xié)同推進(jìn)課程思政建設(shè)的方式。

3.3 結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)案例，促進(jìn)思政元素滲透

將食品行業(yè)發(fā)展和社會(huì)熱點(diǎn)案例引入課堂，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提高其學(xué)習(xí)興趣，并對(duì)其進(jìn)行國(guó)家意識(shí)、社會(huì)責(zé)任、職業(yè)道德、可持續(xù)發(fā)展等核心價(jià)值觀的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)，喚起學(xué)生的心理共鳴和道德認(rèn)同感[12]。

根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)，選擇合適的案例或熱點(diǎn)開(kāi)展思想政治教育。例如多糖的講解，可以引入我國(guó)水產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品的加工過(guò)程中，加工廢棄物的直接丟棄不僅造成資源浪費(fèi)也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。利用多糖的提取、分離和分析技術(shù)，不僅可以減少環(huán)境污染，還可以生產(chǎn)具有廣闊應(yīng)用前景的高附加值產(chǎn)品，讓學(xué)生正確理解與掌握食物的組成結(jié)構(gòu)、利用途徑和研究方法，培養(yǎng)學(xué)生以全面、發(fā)展的眼光看問(wèn)題，提高學(xué)生環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任感。

例如酶章節(jié)，在介紹酶的非水相催化的研究史時(shí)，通過(guò)介紹早在1963年時(shí)Sym就報(bào)道了酯酶在有機(jī)溶劑中催化作用，然而未引起科學(xué)界的重視，直到1984年Klibanov等在“Science”雜志上發(fā)表一篇相關(guān)的論文后，酶的非水相催化才引起的世界的關(guān)注，這一發(fā)現(xiàn)為酶學(xué)研究和應(yīng)用帶來(lái)了又一次革命性的飛躍，引導(dǎo)學(xué)生要有自由探索的精神，善于發(fā)現(xiàn)新事物，敢于向“權(quán)威”挑戰(zhàn)。

在食品中有害成分章節(jié)，講到多酚類(lèi)化合物時(shí)，同學(xué)們熟知的是多酚類(lèi)具有抗氧化、延緩衰老等功效，但是多酚化合物也具有抗?fàn)I養(yǎng)性，主要表現(xiàn)在與必需金屬元素的配位作用以及對(duì)蛋白質(zhì)和酶的沉淀作用，引導(dǎo)同學(xué)們看事物要注意兩面性，要學(xué)會(huì)用馬克思唯物辯證法分析問(wèn)題。

通過(guò)學(xué)科最新研究進(jìn)展和教材內(nèi)容的對(duì)比講解，啟發(fā)學(xué)生用發(fā)展的眼光看待問(wèn)題，既要獲取知識(shí)，也不要被固有認(rèn)識(shí)束縛住思維。課程思政建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)表1。

表1 課程內(nèi)容對(duì)應(yīng)的思政元素

3.4 改進(jìn)教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)

課程思政教學(xué)改革要做到“鹽溶于湯”，重點(diǎn)在于把握好“度”，不能硬灌，要選擇學(xué)生樂(lè)于接受的授課方式。目前，“高級(jí)食品化學(xué)”已采取線上線下混合的教學(xué)模式。利用超星學(xué)習(xí)通、智慧樹(shù)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，給同學(xué)們展示食品領(lǐng)域的一些科學(xué)家的奮斗事跡視頻、社會(huì)新聞時(shí)事以及黨史、習(xí)近平談治國(guó)理政等理論著作；在線下課堂中實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)等方式，將愛(ài)國(guó)精神、科學(xué)誠(chéng)信精神、職業(yè)道德素養(yǎng)等貫穿于整個(gè)課程中，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新求實(shí)、知行合一的人格品質(zhì)。同時(shí)，引入食品領(lǐng)域的新進(jìn)展、新技術(shù)和未來(lái)發(fā)展方向，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和探索精神。

3.5 完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，體現(xiàn)思政主題

課程思政是隱性教育，因此在課程的考核過(guò)程中要注重過(guò)程性考核，增加對(duì)德育教學(xué)的評(píng)價(jià)比重，幫助學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)，引發(fā)價(jià)值領(lǐng)域的思考。理論知識(shí)考核大多采用期末考試結(jié)合平時(shí)作業(yè)、課堂PPT答辯、分組討論、小論文撰寫(xiě)等；考題設(shè)計(jì)上增加與課程內(nèi)容相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)或食品案例，引導(dǎo)學(xué)生采用馬克思主義哲學(xué)理論進(jìn)行深入分析，將食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)與社會(huì)主義核心價(jià)值觀進(jìn)行有機(jī)融合[13]；小論文提交時(shí)增加查重環(huán)節(jié)，杜絕學(xué)術(shù)不端，提高同學(xué)們科研誠(chéng)信的意識(shí)。同時(shí)，建立師生互評(píng)機(jī)制，通過(guò)超星學(xué)習(xí)通互動(dòng)平臺(tái)以問(wèn)卷調(diào)查或課程評(píng)價(jià)的形式，了解學(xué)生對(duì)課程“思政”的真實(shí)感受，將其反饋到教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法中，進(jìn)一步提升教學(xué)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

課程思政的建設(shè)不是一蹴而就的，是一個(gè)長(zhǎng)期不斷完善的過(guò)程。作為食品類(lèi)研究生的一門(mén)重要的核心課程，“高級(jí)食品化學(xué)”不僅承擔(dān)著知識(shí)和能力傳授的責(zé)任，而且需要作為載體實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值的引領(lǐng)。通過(guò)對(duì)“高級(jí)食品化學(xué)”課程目標(biāo)的構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容相關(guān)思政元素的融入、考核方式全方位改革等，使同學(xué)們?cè)谡莆栈A(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，能夠傳承中華民族的優(yōu)秀文化、弘揚(yáng)科學(xué)家精神、了解食品相關(guān)的國(guó)家政策法規(guī)、關(guān)心環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等。專(zhuān)業(yè)知識(shí)與思政元素形成協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)全方位育人，將學(xué)生培養(yǎng)成為有理想、有擔(dān)當(dāng)、有創(chuàng)新、有能力的高素質(zhì)新工科人才。