食品抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)挖掘及應(yīng)對(duì)策略

貌達(dá)，劉美，楊詩(shī)嘉，向昕，王濤，閔宇航*

1.中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院化學(xué)計(jì)量與分析科學(xué)研究所（北京 100029）；2.四川省食品檢驗(yàn)研究院（成都 611731）；3.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（白酒監(jiān)管技術(shù)）（成都 611731）

食品安全是人民群眾最基本的權(quán)益，也是最大的民生問題。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)是政府食品安全監(jiān)管的重要手段之一，并能較為客觀地反映食品安全狀況。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的2020和2021年全國(guó)食品監(jiān)督抽檢的總體合格率分別達(dá)97.69%和97.31%[1-2]，從抽檢結(jié)果反映食品安全狀況整體較好。但是隨著食品新消費(fèi)模式和業(yè)態(tài)的興起，“網(wǎng)紅食品”“海淘食品”“朋友圈經(jīng)濟(jì)”的火爆，新食品原料、配方和工藝的應(yīng)用，新型非法添加物和載體的開發(fā)、新型農(nóng)獸藥的使用，帶來抽檢監(jiān)測(cè)外的新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品抽檢監(jiān)測(cè)工作面臨的一個(gè)現(xiàn)狀是新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于監(jiān)管的真空地帶，輿情不斷爆發(fā)，而每年的抽檢監(jiān)測(cè)合格率較高。食品安全新風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管缺失和常規(guī)抽檢監(jiān)測(cè)合格率較高的反差，凸顯出食品安全監(jiān)管存在靶向性不足，缺乏前瞻性和針對(duì)性的問題。國(guó)務(wù)院在《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中提到我國(guó)的食品安全工作面臨新業(yè)態(tài)、新資源的潛在風(fēng)險(xiǎn)增多，國(guó)際貿(mào)易帶來的食品安全問題加深的困難和挑戰(zhàn)，并明確堅(jiān)持問題為導(dǎo)向，提高監(jiān)管靶向性的食品安全工作方針。這就要求食品安全監(jiān)管需要加大對(duì)新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)的挖掘和打擊力度。本文基于食品抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)來源分析，建立了一套多途徑、多維度的食品抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)挖掘方法體系，并提出針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略，旨在加強(qiáng)監(jiān)管的前瞻性和靶向性，提升食品監(jiān)管發(fā)現(xiàn)新風(fēng)險(xiǎn)的能力，提升監(jiān)管質(zhì)量。

1 抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)的來源

1.1 經(jīng)營(yíng)消費(fèi)新業(yè)態(tài)

食品消費(fèi)新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生和發(fā)展是食品行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)、智能設(shè)備、云計(jì)算和人工智能跨界融合、重構(gòu)的結(jié)果。食品行業(yè)多以“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式，形成網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨、社交平臺(tái)交易、網(wǎng)紅食品、海淘食品等多種食品消費(fèi)新業(yè)態(tài)，這類業(yè)態(tài)由于具有隱蔽、虛擬、準(zhǔn)入門檻低、信息不對(duì)稱、跨時(shí)空以及跨行政區(qū)域等特點(diǎn)，會(huì)衍生出新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如海淘食品存在海外代購(gòu)直郵食品無法監(jiān)管、問題產(chǎn)品無法溯源、進(jìn)口規(guī)模遠(yuǎn)大于監(jiān)管資源等風(fēng)險(xiǎn)[3]。2018—2021年，全國(guó)海關(guān)在口岸監(jiān)管環(huán)節(jié)檢出進(jìn)口食品不合格情況共8 037批次，涉及違規(guī)使用食品添加劑、動(dòng)物疫病、微生物污染等[4]。網(wǎng)紅食品為提高銷量，忽視產(chǎn)品的質(zhì)量屬性，尤其處在創(chuàng)業(yè)初期的網(wǎng)紅食品，食品安全管理水平偏低，可能存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[5]。食品直播帶貨利用信息不對(duì)稱、刷假單、雇水軍等手段欺騙消費(fèi)者，2020年“雙11”期間，消費(fèi)者協(xié)會(huì)收到直播帶貨的負(fù)面信息達(dá)33.4萬條，問題集中在虛假和夸大宣傳、制假售假、食品質(zhì)量不過關(guān)、售后服務(wù)滿意度低和維權(quán)難等方面[6]。網(wǎng)絡(luò)外賣逐漸成為一種常態(tài)化的食品消費(fèi)方式，隨之帶來無證經(jīng)營(yíng)、環(huán)境衛(wèi)生差、食材質(zhì)量低劣、食品接觸材料有害物質(zhì)遷移、送餐衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)[7]。

1.2 新型非法添加

隨著新型消費(fèi)業(yè)態(tài)的發(fā)展以及常規(guī)非法添加監(jiān)管力度的加大，食品中的非法添加在非法添加化合物、添加方式、添加載體和銷售模式上都產(chǎn)生新變化，出現(xiàn)新型食品非法添加風(fēng)險(xiǎn)。如非法添加化合物從傳統(tǒng)的非法添加物轉(zhuǎn)變?yōu)樘砑油滴铩⒔Y(jié)構(gòu)修飾物、衍生物、非藥食同源的藥材[8]。非法添加載體趨向年輕化、時(shí)尚化和便捷化，壓片糖果、巧克力、果凍、酵素、飲料、咖啡、蛋白粉及植物粉成為新型非法添加的主要載體[9-10]。銷售模式轉(zhuǎn)向各類社交軟件、直播平臺(tái)，打造“明星產(chǎn)品”“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，制造流量熱點(diǎn)，對(duì)各類圈內(nèi)人士進(jìn)行精準(zhǔn)宣傳[11]。

1.3 新型污染物

隨著氣候環(huán)境變化、食品加工工藝發(fā)展及農(nóng)業(yè)、包裝材料新技術(shù)的應(yīng)用，食品中出現(xiàn)一些新型污染物，我國(guó)尚未對(duì)這類污染物形成有效監(jiān)管[12]。如全氟化合物會(huì)造成多器官毒性，畜禽肉類和水產(chǎn)品是膳食暴露的主要來源，歐美國(guó)家已不斷下調(diào)全氟化合物的安全限值[13]。內(nèi)分泌干擾物是可引起生物體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂的環(huán)境污染物，具有生殖和發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性和致癌性[14]，雙酚A和壬基酚是我國(guó)食品中最典型的內(nèi)分泌干擾物，廣泛存在于聚碳酸酯和環(huán)氧樹脂為材料的罐頭食品和飲料中，各類農(nóng)產(chǎn)品中也有檢出[15]，歐洲食品安全局發(fā)布農(nóng)藥和消毒劑內(nèi)分泌干擾物識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)配套指南文件，新申請(qǐng)的產(chǎn)品和已授權(quán)的產(chǎn)品均需要接受內(nèi)分泌干擾物的評(píng)估[16]。食品熱加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、呋喃等污染物，也均未納入我國(guó)污染物食品安全監(jiān)管監(jiān)測(cè)范圍。

1.4 行業(yè)“潛規(guī)則”

食品安全潛規(guī)則通常是指沒有被大眾廣泛知曉或證實(shí)，但在食品行業(yè)一定范圍內(nèi)存在，且從業(yè)單位或個(gè)人心照不宣、默許遵循，可能帶來食品安全危害的違法違規(guī)行為。我國(guó)食品行業(yè)的潛規(guī)則形式復(fù)雜多樣，既有上游源頭違規(guī)使用農(nóng)獸藥，加工環(huán)節(jié)的摻假制假、非法添加、添加劑濫用，又有運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)中違禁使用化學(xué)物質(zhì)等。如非法添加抗生素的“毒豆芽”、水產(chǎn)運(yùn)輸中使用丁香酚、水發(fā)食品中使用甲醛、反季腌臘肉中使用敵敵畏等[17-18]。

2 抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)挖掘途徑

2.1 進(jìn)出口及國(guó)際預(yù)警信息分析

由于國(guó)內(nèi)外食品安全在管理模式、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)上存在差異，通過對(duì)進(jìn)出口及國(guó)際食品預(yù)警信息的分析，可以捕獲到食品安全新風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)信息。主要的途徑有：海關(guān)總署出口預(yù)警發(fā)布的歐洲食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（Rapid Alert System for Food and Feed，RASFF）風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)；海關(guān)總署發(fā)布的未入境食品信息；美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）發(fā)布的拒絕進(jìn)口數(shù)據(jù)庫(kù)；香港食物安全中心官方網(wǎng)站發(fā)布的香港食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示和抽檢情況；食品伙伴網(wǎng)的國(guó)際預(yù)警板塊整理的各國(guó)食品安全新標(biāo)準(zhǔn)、扣押召回事件以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；澳新、韓日、臺(tái)灣等食品進(jìn)出口管理機(jī)構(gòu)預(yù)警信息等。通過上述途徑對(duì)進(jìn)出口和國(guó)際預(yù)警信息進(jìn)行挖掘分析，可以獲取到國(guó)內(nèi)尚處于抽檢監(jiān)測(cè)體系外的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，挖掘的部分風(fēng)險(xiǎn)信息見表1。

2.2 輿情信息搜集分析

食品安全輿情具有關(guān)注度高、社會(huì)反響大、傳播速度快等特點(diǎn)[19]。對(duì)食品輿情信息的收集包括各地鐵拳行動(dòng)報(bào)告、核查處置案件分析、專項(xiàng)整治結(jié)果、測(cè)評(píng)組織評(píng)測(cè)、網(wǎng)絡(luò)論壇討論、社交軟件熱點(diǎn)等，分析食品安全輿情信息可以在一定程度上反映區(qū)域、行業(yè)和品類的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)[20]。如網(wǎng)紅純牛奶麥趣爾中檢出香精溶劑丙二醇，提示純牛奶中可能存在非法添加香精以改善風(fēng)味、掩蓋異味風(fēng)險(xiǎn)[21]；測(cè)評(píng)組織發(fā)現(xiàn)俄羅斯奶粉摻假制假[22]，散裝土榨油的品質(zhì)指標(biāo)和黃曲霉毒素B1不合格率高于品牌油[23]，提示進(jìn)口食品欺詐和小作坊食品安全風(fēng)險(xiǎn)需引起監(jiān)管注意；分析多地監(jiān)管部門發(fā)布的“鐵拳”行動(dòng)典型案例，通過微信等社交平臺(tái)銷售各類非法添加食品的案件較為普遍，包括巧克力、壓片糖果中非法添加西布曲明、果凍中非法添加雙酚沙丁、咖啡中非法添加西地那非等，說明非法添加食品傾向于年輕化、時(shí)尚化，銷售渠道已逐漸轉(zhuǎn)移至各類社交平臺(tái)[24-25]，宣稱“不老藥”的保健品中非法添加未獲得我國(guó)“三新食品”（新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種）許可的膳食補(bǔ)充劑β-煙酰胺單核苷酸（β-NMN）[26]，提示食品中存在非法添加未經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的膳食補(bǔ)充劑的風(fēng)險(xiǎn)；商家為讓顧客上癮，長(zhǎng)期在米線湯中非法添加頭痛粉（阿咖酚散）以代替罌粟殼從而逃避抽檢監(jiān)管[27]；肉羹中非法添加硼砂，以起到增筋和防腐的作用[28]，說明非食用物質(zhì)“黑名單”的抽檢監(jiān)測(cè)范圍需要擴(kuò)大；公安查獲非法添加新型毒品γ-羥基丁酸的飲料[29]，提示食品中的非法添加物質(zhì)已擴(kuò)大到毒品，需要同公安部門進(jìn)行聯(lián)合整治。

2.3 文獻(xiàn)期刊檢索分析

文獻(xiàn)期刊是各個(gè)高校和機(jī)構(gòu)研究成果的集中體現(xiàn)，也代表著學(xué)科發(fā)展的最前沿，對(duì)文獻(xiàn)期刊的檢索、分析和總結(jié)，可以挖掘新型的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在各大文獻(xiàn)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)通過檢索“污染物”“潛規(guī)則”“非法添加”“非食用物質(zhì)”“違禁藥物”“非靶向篩查”“摻雜摻假”“工業(yè)染料”“衍生物”“異構(gòu)體”等，發(fā)掘新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)的線索。如：Cheng等[30]建立奶粉中27種β-受體阻斷劑的非靶向篩查方法，結(jié)果在樣品中發(fā)現(xiàn)未知的β-受體阻斷劑，經(jīng)鑒定為二醋洛爾的異構(gòu)體；宣稱增強(qiáng)免疫力食品中發(fā)現(xiàn)新型那非類衍生物3-羥丙基去甲他達(dá)拉非[31]；精煉植物油以及熱加工油脂食品（咖啡、薯片、方便面、油條、面包）中的氯丙醇脂類物質(zhì)[32]和縮水甘油酯的污染（17.0%的食用油樣品超出歐盟限量值1.0 mg/kg）較為嚴(yán)重[33]，且尚未納入常規(guī)的抽檢監(jiān)測(cè)，國(guó)家也缺乏其限量規(guī)定。除此之外，還可以對(duì)食品交叉學(xué)科的研究期刊進(jìn)行檢索，如：對(duì)環(huán)境中的新型污染物的檢索發(fā)現(xiàn)，新型持久性的環(huán)境有機(jī)污染物多溴聯(lián)苯醚在水產(chǎn)品、畜禽肉、蛋類等動(dòng)物性食品的污染水平較高[34]，歐盟已要求對(duì)食品中的溴化阻燃劑進(jìn)行監(jiān)控，美國(guó)華盛頓州禁止其在兒童用品中使用，提示我國(guó)需要對(duì)食品中這類污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；動(dòng)物性食品中的紫外吸收劑和工業(yè)抗氧化劑的研究[35-36]提示可能需要對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控；對(duì)環(huán)境中有機(jī)氯、擬除蟲菊酯等難降解農(nóng)藥在水產(chǎn)品中的殘留進(jìn)行研究，七氯和六氯苯的檢出率分別為98.94%和84.15%，鯽魚殘留量能達(dá)到5.56～191.58 μg/kg[37]，提示水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)藥品和中藥材的研究持續(xù)關(guān)注，可以挖掘非藥食同源藥材和新型藥品的非法添加風(fēng)險(xiǎn)，吳婉琴等[38]對(duì)食品中非法添加的62種中藥材進(jìn)行篩查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)配制酒中非法添加中藥淫羊藿；林芳等[39]利用超高效色相色譜和氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜篩查并確證安神類保健品中的新型非法添加藥物鹽酸氟桂利嗪。

2.4 網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)信息搜索

關(guān)注食品原輔料銷售、農(nóng)獸藥信息網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，可以了解原輔料、農(nóng)獸藥產(chǎn)品資訊和銷售信息，同時(shí)搜索“麻醉”“防腐”“抗檢”“減肥”“壯yang”等關(guān)鍵字段，可以發(fā)掘食品中違規(guī)使用農(nóng)獸藥和新型非法添加的風(fēng)險(xiǎn)。如：在1688網(wǎng)搜索“魚用麻醉”字段，可以發(fā)現(xiàn)丁香酚和安定劑MS222的銷售信息，這類產(chǎn)品銷售量大，用戶評(píng)價(jià)高，提示這兩類麻醉劑在魚類儲(chǔ)運(yùn)中存在違規(guī)使用的風(fēng)險(xiǎn)；在蓋德化工網(wǎng)搜索“抗檢”字段，可以發(fā)現(xiàn)銷售各種抗檢原料的信息，監(jiān)管部門購(gòu)買后進(jìn)行篩查，可以發(fā)現(xiàn)新型的非法添加物質(zhì)。

2.5 檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)測(cè)

檢驗(yàn)研究機(jī)構(gòu)可以充分發(fā)揮自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)非法添加、工業(yè)染料、農(nóng)獸藥、真菌毒素、污染物等多成分大通量篩查技術(shù)，建立食品中各類有毒有害物質(zhì)的篩查大數(shù)據(jù)庫(kù)；關(guān)注常規(guī)監(jiān)管外指標(biāo)[40]，注意異常色譜峰，掌握對(duì)異常色譜峰的確證技術(shù)，在日常工作中挖掘食品抽檢監(jiān)測(cè)外風(fēng)險(xiǎn)。

2.6 實(shí)地調(diào)研

通過對(duì)食品源頭企業(yè)的農(nóng)獸藥使用情況的走訪、調(diào)研，可以挖掘新型農(nóng)獸藥違規(guī)使用的風(fēng)險(xiǎn)；通過對(duì)加工企業(yè)的原輔料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備和物料平衡的調(diào)研分析，可以挖掘生產(chǎn)企業(yè)原料、添加劑使用、工藝污染和制假摻假的風(fēng)險(xiǎn)；通過對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查問卷，可以挖掘熱點(diǎn)食品、新型業(yè)態(tài)的食品風(fēng)險(xiǎn)。

3 應(yīng)對(duì)策略建議

3.1 抽檢監(jiān)測(cè)大數(shù)據(jù)的深度挖掘及利用

近年來，我國(guó)各級(jí)食品安全監(jiān)管部門開展大量食品抽檢監(jiān)測(cè)工作，積累大量的食品抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)食品抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的利用浮于表面，多以不合格和問題率作為風(fēng)險(xiǎn)表征參數(shù)，局限于數(shù)據(jù)表面的統(tǒng)計(jì)分析，缺乏風(fēng)險(xiǎn)危害程度參數(shù)的引入和食品的多維屬性與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)挖掘?；谀嫦騻鞑ィ╞ack propagation，BP）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的方法對(duì)食品抽檢檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度挖掘，包括抽樣省份、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)日期、企業(yè)年銷售額、單價(jià)等，經(jīng)過模型生成，數(shù)據(jù)訓(xùn)練和參數(shù)優(yōu)化后，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性可達(dá)95%以上[41]，能做到對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品種、業(yè)態(tài)、區(qū)域和氣候進(jìn)行較為精準(zhǔn)的預(yù)警，從而可以集中力量對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行更為深入地挖掘和監(jiān)管。引入毒理和膳食數(shù)據(jù)作為新參數(shù)，結(jié)合抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，以風(fēng)險(xiǎn)矩陣法為基本原理形成的智能風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型可對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行趨勢(shì)分析，發(fā)現(xiàn)和聚焦?jié)撛诘娘L(fēng)險(xiǎn)因子[42]；利用關(guān)聯(lián)規(guī)則（Apriori）挖掘算法分析隱藏在數(shù)據(jù)背后的聯(lián)系規(guī)律，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和挖掘有指導(dǎo)作用，薛文博等[43]采用Apriori算法對(duì)小麥中多組分真菌毒素的關(guān)聯(lián)規(guī)則進(jìn)行挖掘，獲取9條單項(xiàng)集共污染毒素強(qiáng)關(guān)聯(lián)規(guī)則及多條組合項(xiàng)集強(qiáng)關(guān)聯(lián)規(guī)則，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇之間存在共污染關(guān)系等，并得到數(shù)據(jù)和研究文獻(xiàn)的驗(yàn)證。

3.2 食品風(fēng)險(xiǎn)信息收集和整合平臺(tái)的建設(shè)

利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行收集、整合、分析，是快速發(fā)現(xiàn)抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)的重要手段，但是，由于食品安全職能和體系的分散，造成信息孤島和數(shù)據(jù)煙囪的情況，尚未有全國(guó)統(tǒng)一的食品安全風(fēng)險(xiǎn)收集和整合平臺(tái)，嚴(yán)重影響食品安全新風(fēng)險(xiǎn)挖掘的效率、深度和廣度。網(wǎng)絡(luò)信息數(shù)據(jù)采集技術(shù)、信息數(shù)據(jù)智能化處理技術(shù)、文本挖掘技術(shù)及模糊檢索技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)出口預(yù)警、輿情報(bào)道、抽檢監(jiān)測(cè)信息發(fā)布、監(jiān)管案例報(bào)道、微博、論壇熱點(diǎn)等食品安全網(wǎng)絡(luò)信息的自動(dòng)收集、實(shí)時(shí)監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)分析[44]；云計(jì)算和大數(shù)據(jù)技術(shù)的結(jié)合，可以增加信息收集和挖掘的廣度和深度，同時(shí)嘗試風(fēng)險(xiǎn)信息間關(guān)聯(lián)規(guī)律的分析[45]，構(gòu)建權(quán)威的食品風(fēng)險(xiǎn)信息收集和整合平臺(tái)，為監(jiān)管部門提供全面、及時(shí)和準(zhǔn)確的食品風(fēng)險(xiǎn)信息，服務(wù)于抽檢監(jiān)測(cè)新風(fēng)險(xiǎn)的挖掘工作。

3.3 食品安全研究熱點(diǎn)分析及可視化技術(shù)的應(yīng)用

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)是以文獻(xiàn)體系及其計(jì)量特征為研究對(duì)象，采用數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法研究文獻(xiàn)的內(nèi)容、分布結(jié)構(gòu)、數(shù)量關(guān)系及變化規(guī)律，從而達(dá)到對(duì)研究前沿和熱點(diǎn)的了解和評(píng)價(jià)，利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)結(jié)合可視化技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究前沿和熱點(diǎn)的直觀了解和分析，挖掘食品安全新風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)際操作上可以選擇PubMed、Web of Science、知網(wǎng)及萬方等權(quán)威期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，以“food risks”“食品風(fēng)險(xiǎn)”等作為關(guān)鍵詞，進(jìn)行搜索，結(jié)合VOSviewer、Bibexcel、CiteSpaceV等文本處理和可視化分析軟件，可以統(tǒng)計(jì)分析全球食品安全領(lǐng)域的研究前沿、熱點(diǎn)、趨勢(shì)[46]。

3.4 風(fēng)險(xiǎn)偵查和識(shí)別技術(shù)手段的開發(fā)

對(duì)于食品中新型的危害物和非法添加化合物的偵查，需要大力開發(fā)多基質(zhì)、多化合物的非定向大通量的篩查技術(shù)。采用新型技術(shù)和凈化材料建立通用的前處理方法，結(jié)合高精度和高靈敏度的質(zhì)譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)上百種的農(nóng)獸藥殘留[40]、新型污染物[47]、非法添加物[48]的高效率大通量的篩查。需要開發(fā)新型化學(xué)性危害物的識(shí)別確證技術(shù)，通常在已知結(jié)構(gòu)骨架上衍生是新型化學(xué)性危害物的主要來源，通過研究各類結(jié)構(gòu)化合物的質(zhì)譜裂解規(guī)律，如中性丟失、特征離子碎片產(chǎn)生規(guī)律等，建立系統(tǒng)的新型危害物的識(shí)別體系，構(gòu)建新風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)現(xiàn)和確證能力[49]。

3.5 拓寬監(jiān)管渠道，豐富監(jiān)管模式

加強(qiáng)跨部門合作，利用各部門優(yōu)勢(shì)，全面監(jiān)管食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如可與公安等執(zhí)法部門進(jìn)行聯(lián)合整治行動(dòng)，打擊食品摻假制假和非法添加行為；建立與行業(yè)研究機(jī)構(gòu)的高效溝通機(jī)制，整合研究資源和研究成果，加快食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)的迭代速度，提高新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)挖掘確證技術(shù)的開發(fā)效率；鼓勵(lì)食品從業(yè)人員、消費(fèi)者、媒體共同參與到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管中，積極向監(jiān)管部門提供風(fēng)險(xiǎn)信息，揭發(fā)行業(yè)“潛規(guī)則”，建立長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，提升舉報(bào)積極性并切實(shí)落實(shí)舉報(bào)人保護(hù)制度，拓寬監(jiān)管部門風(fēng)險(xiǎn)信息的來源。