新教育業(yè)態(tài)下高職食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)模式改革探討

孔繁榮，陳晨，董云冰，張潔

海南健康管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（澄邁 570900）

食品相關(guān)專業(yè)指與食品具有相關(guān)性的專業(yè)，如食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品加工工藝等。高職層次學(xué)生的理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，在培養(yǎng)過(guò)程中更注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操應(yīng)用能力，因此，如何激發(fā)食品專業(yè)高職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、契合社會(huì)高速的信息化發(fā)展方向、優(yōu)化人才培養(yǎng)模式、真正促進(jìn)教學(xué)深度改革，是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的課題。隨著新時(shí)代高新信息技術(shù)的蓬勃發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”的商業(yè)模式、教育模式、工作模式越來(lái)越多?；ヂ?lián)網(wǎng)本身具有廣域性、遠(yuǎn)程性、開放性和效率性的特點(diǎn)[1]，將互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到傳統(tǒng)課程教學(xué)中，不僅可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)新知識(shí)，還可以更方便學(xué)生涉獵相關(guān)知識(shí)，滿足學(xué)生個(gè)性化與自主學(xué)習(xí)的需求。文章主要從資源信息庫(kù)建立、翻轉(zhuǎn)課堂的開展、教學(xué)內(nèi)容與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合、快課微課技術(shù)的應(yīng)用及考核方式的變化對(duì)新教育業(yè)態(tài)下“互聯(lián)網(wǎng)+”食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)改革與實(shí)踐進(jìn)行探究。

1 運(yùn)用信息化技術(shù)，建立食品教學(xué)資源信息庫(kù)

食品教學(xué)資源信息庫(kù)的構(gòu)建及豐富，需要利用云班課開展相應(yīng)培訓(xùn)，鼓勵(lì)高職學(xué)生深度利用云班課、智慧樹等大量開放式教學(xué)平臺(tái)，學(xué)習(xí)線上豐富的理論課程資源。通過(guò)開放資源可以拓展學(xué)習(xí)渠道，獲得更多的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐資源，使學(xué)生不論在何時(shí)何地都能夠根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行線上學(xué)習(xí)。食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)資源信息庫(kù)應(yīng)包括視頻素材學(xué)習(xí)庫(kù)、課程例題試題庫(kù)、學(xué)習(xí)案例庫(kù)、課外知識(shí)拓展庫(kù)及虛擬仿真實(shí)操軟件。

1.1 視頻素材學(xué)習(xí)庫(kù)

食品相關(guān)專業(yè)課程的視頻素材學(xué)習(xí)庫(kù)的構(gòu)建很有必要，視頻素材學(xué)習(xí)庫(kù)可以包括名師課堂視頻、學(xué)校教師課堂視頻、食品相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)視頻、食品專業(yè)相關(guān)前沿知識(shí)視頻、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)講解視頻、微課及快課微視頻等。通過(guò)視頻教學(xué)，不僅可以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、開拓學(xué)生視野、掌握食品行業(yè)新動(dòng)態(tài)，還可以提前預(yù)習(xí)下節(jié)課所學(xué)的新內(nèi)容，重溫課堂上沒(méi)聽(tīng)懂的知識(shí)。

1.2 課程例題試題庫(kù)

教師通過(guò)藍(lán)墨云班課App、學(xué)習(xí)通App或混合式教學(xué)平臺(tái)App等，為課程每個(gè)章節(jié)、知識(shí)點(diǎn)準(zhǔn)備相對(duì)應(yīng)的預(yù)習(xí)題及復(fù)習(xí)題的題庫(kù)，引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，幫助學(xué)生課后鞏固每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，有利于教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生的完成情況查漏補(bǔ)缺。同時(shí)，可讓教師更清楚地知道學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)程及學(xué)生本身的基礎(chǔ)，可以更有效地、針對(duì)性地幫助學(xué)習(xí)進(jìn)度跟不上的學(xué)生進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)鞏固，對(duì)于知識(shí)掌握較好的學(xué)生進(jìn)行拓展訓(xùn)練。另外，課程試題庫(kù)專門針對(duì)專升本的學(xué)生設(shè)置相應(yīng)的試題及專門互動(dòng)答疑區(qū)域，可幫助專升本的學(xué)生建立目標(biāo)感和動(dòng)力感。

1.3 學(xué)習(xí)案例庫(kù)

學(xué)習(xí)案例庫(kù)主要是通過(guò)匯集教師、教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員、歷屆學(xué)生的企業(yè)頂崗培訓(xùn)期間學(xué)習(xí)心得、就業(yè)體會(huì)、畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)分享等建立，可以讓更多在校學(xué)生提前了解企業(yè)的實(shí)際崗位要求及日后工作場(chǎng)景，通過(guò)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)工作場(chǎng)景，讓學(xué)生對(duì)日后就業(yè)崗位進(jìn)行更進(jìn)一步的探究與實(shí)踐，培養(yǎng)企業(yè)需要的應(yīng)用型人才。通過(guò)學(xué)習(xí)案例庫(kù)，學(xué)生還可以提前給未來(lái)工作方向定位，明白企業(yè)所需、崗位所需，促進(jìn)學(xué)生了解需要掌握哪些知識(shí)技能、如何將理論知識(shí)與工作實(shí)際相結(jié)合。

1.4 課外知識(shí)拓展庫(kù)

課外知識(shí)拓展庫(kù)是為開拓學(xué)生視野而建立的數(shù)據(jù)庫(kù)。知識(shí)拓展庫(kù)主要包括食品相關(guān)知識(shí)的拓展、食品相關(guān)科學(xué)前沿及教師認(rèn)為對(duì)學(xué)生有幫助的其他學(xué)科知識(shí)。針對(duì)高職學(xué)生自主探究或者運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)精確搜索能力有限的情況，教師把對(duì)應(yīng)知識(shí)更加精準(zhǔn)地進(jìn)行篩選并放入課外知識(shí)拓展庫(kù)，這個(gè)知識(shí)庫(kù)可以更高效化地幫助高職學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)體系進(jìn)行延伸及拓展。

1.5 虛擬仿真實(shí)操軟件

食品相關(guān)專業(yè)課程很多涉及精密的儀器設(shè)備，如高效液相色譜、氣相色譜、原子吸收色譜、質(zhì)譜等。但是對(duì)于高職學(xué)生，由于理論基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)程度不夠深，實(shí)驗(yàn)設(shè)備原理上的知識(shí)難以理解，若是剛接觸進(jìn)行實(shí)際操作，容易對(duì)精密儀器設(shè)備進(jìn)行錯(cuò)誤的操作，更甚者損壞儀器。因此，對(duì)于該專業(yè)的相關(guān)學(xué)生，可以結(jié)合仿真軟件進(jìn)行學(xué)習(xí)。通過(guò)仿真軟件進(jìn)行操作演練，熟悉操作步驟、儀器使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，并通過(guò)仿真練習(xí)及考核鞏固學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作。

2 與時(shí)俱進(jìn)，合理應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂，指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。這種教學(xué)模式與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，更有利于引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探索式學(xué)習(xí)。打破傳統(tǒng)教學(xué)思維。通過(guò)云班課、學(xué)習(xí)通、混合式教學(xué)平臺(tái)、微信群、QQ群、傳統(tǒng)課堂等多種教學(xué)途徑的結(jié)合，學(xué)生可以在課堂上更好地完成基于工作任務(wù)的學(xué)習(xí)，研究解決問(wèn)題的方法，獲得更深層次的理解。因此，翻轉(zhuǎn)課堂成為新時(shí)代教師探索的新方向。

然而，翻轉(zhuǎn)課堂剛開始應(yīng)用時(shí)，很多教師思維無(wú)法瞬間改變，因此，還需要一段時(shí)間的適應(yīng)。李春靜[2]指出，很多教師還是會(huì)帶一些固有的觀念進(jìn)入翻轉(zhuǎn)課堂，如還是認(rèn)為課堂任務(wù)是完成作業(yè)，存在此種想法的教師，并沒(méi)有深刻領(lǐng)會(huì)翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵。另外，很多教師知道翻轉(zhuǎn)課堂的主體是學(xué)生，便淡化自身的教師角色。

以海南健康管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品應(yīng)用化學(xué)”課堂教學(xué)改革為例。傳統(tǒng)教學(xué)方法認(rèn)為上課方式是教師在課堂上講解知識(shí)點(diǎn)并布置對(duì)應(yīng)習(xí)題，學(xué)生對(duì)照習(xí)題進(jìn)行隨堂練習(xí)，達(dá)到知識(shí)點(diǎn)鞏固的目的?！笆称窇?yīng)用化學(xué)”課堂的教學(xué)改革則是充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，將課程與生活場(chǎng)景案例相結(jié)合。課前，將下節(jié)課的任務(wù)或者問(wèn)題提前發(fā)布。課堂上，教師基于課前任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生鞏固相關(guān)的知識(shí)，讓學(xué)生能夠更加深刻地理解知識(shí)重、難點(diǎn)。同時(shí)，學(xué)生小組之間會(huì)展開互評(píng)，這更有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，學(xué)生在指出問(wèn)題的同時(shí)，也是對(duì)知識(shí)點(diǎn)二次鞏固。課后，教師要求學(xué)生完成相關(guān)作業(yè)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)重、難點(diǎn)問(wèn)題的鞏固。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式主要分課前自主學(xué)習(xí)、課堂引導(dǎo)教學(xué)及課后鞏固強(qiáng)化。

2.1 課前自主學(xué)習(xí)

教學(xué)前，教師的主要任務(wù)是發(fā)布下節(jié)課的課程任務(wù)或者探討問(wèn)題，并且提前分好小組，設(shè)置教學(xué)課堂形式，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)各個(gè)渠道查閱相關(guān)資料或者提前準(zhǔn)備，進(jìn)行自主探索式預(yù)習(xí)。

2.2 課堂引導(dǎo)教學(xué)

教師通過(guò)食品相關(guān)課程的難點(diǎn)或者實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，將難懂的知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)化、形象化、具體化，協(xié)助學(xué)生突破難點(diǎn)。同時(shí)，課堂上，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生參與頭腦風(fēng)暴、小游戲、小組PK等，通過(guò)這種形式了解學(xué)生的知識(shí)掌握情況，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下消化吸收知識(shí)點(diǎn)，構(gòu)建自己的知識(shí)體系。

2.3 課后鞏固強(qiáng)化

課后，教師通過(guò)云班課后臺(tái)發(fā)布任務(wù)或者測(cè)試，了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課本外的食品相關(guān)知識(shí)和技能的拓展學(xué)習(xí)。學(xué)生可以強(qiáng)化對(duì)課堂知識(shí)點(diǎn)的記憶和理解，進(jìn)行學(xué)習(xí)自檢。

3 教學(xué)內(nèi)容與“互聯(lián)網(wǎng)+”相結(jié)合

作為教師，不僅需要讓學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)，還需要打破傳統(tǒng)教學(xué)課程模式、課程內(nèi)容的限制，使得教學(xué)內(nèi)容更加前沿化。隨著互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代來(lái)臨，越來(lái)越多的職業(yè)將面臨與互聯(lián)網(wǎng)相融合的可能，各類互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)如雨后春筍一般出現(xiàn)。未來(lái)食品質(zhì)量管理、食品檢測(cè)行業(yè)將更多地應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和信息化技術(shù)。如部分食品專業(yè)學(xué)生會(huì)有“營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)”這門課程，教師可在教學(xué)過(guò)程中引入相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)搭配共享平臺(tái)等進(jìn)行模擬教學(xué)展示，這樣培養(yǎng)的學(xué)生更符合這個(gè)時(shí)代、這個(gè)社會(huì)的特點(diǎn)，更有利于與工作崗位接軌。此外，對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的“食品營(yíng)銷學(xué)”則可突破傳統(tǒng)的銷售模式授課內(nèi)容，結(jié)合新型互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)銷售內(nèi)容及新零售線上線下結(jié)合等銷售內(nèi)容，讓學(xué)生更快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代社會(huì)發(fā)展的人才需求。

4 快課微課技術(shù)的應(yīng)用

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的信息技術(shù)飛速發(fā)展，除了將食品相關(guān)專業(yè)課程與手機(jī)APP結(jié)合的形式進(jìn)行授課外，以新穎課件設(shè)計(jì)理念和教學(xué)組織形式形成的具有短小精悍特點(diǎn)的微課、快課、創(chuàng)課、慕課等應(yīng)運(yùn)而生[3]。這種基于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)核心的新業(yè)態(tài)教學(xué)形式實(shí)際上為更多教師提供廣闊和自由的職業(yè)舞臺(tái)，同時(shí)也為教育行業(yè)、教育方式等開辟新思路。

當(dāng)然，數(shù)字聚合新業(yè)態(tài)下，對(duì)于教師也提出更高的要求及挑戰(zhàn)。作為教師，不僅要能夠熟練掌握授課內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，還必須能夠及時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況，此外，教師還需要利用課外時(shí)間完成微課教學(xué)視頻的拍攝和制作等，這對(duì)于教師是很大的一項(xiàng)挑戰(zhàn)。新業(yè)態(tài)下，微課、快課技術(shù)的出現(xiàn)，也讓教師從傳統(tǒng)知識(shí)講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生知識(shí)與技能內(nèi)化的引導(dǎo)者[4]。微課、快課開發(fā)思路，需要融合“前端分析、教學(xué)設(shè)計(jì)、開發(fā)階段、檢查發(fā)布”4個(gè)重要環(huán)節(jié)[5]。教師通過(guò)微課、快課、創(chuàng)課、慕課等形式制作的課程內(nèi)容更有利于打破傳統(tǒng)的PPT講授模式，讓整個(gè)課堂更加生動(dòng)化、趣味化，讓枯燥的知識(shí)點(diǎn)更加形象化、實(shí)際化。

對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)生的身份從知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)的主動(dòng)參與者，學(xué)習(xí)時(shí)間也不僅拘泥于課堂，更多地延伸至課外，這對(duì)于學(xué)習(xí)能力和主動(dòng)性本來(lái)就較弱的高職高專學(xué)生來(lái)說(shuō)同樣是一項(xiàng)很大的考驗(yàn)。

5 考核模式多元化

課程的考核不再局限于傳統(tǒng)紙質(zhì)試卷的考核，以分?jǐn)?shù)為導(dǎo)向的考核方式將不再是主流考核方向。食品相關(guān)專業(yè)高職學(xué)生的培養(yǎng)側(cè)重于實(shí)踐動(dòng)手能力，因此，對(duì)于一些基礎(chǔ)課程可以適當(dāng)以試卷的形式考核知識(shí)點(diǎn)，但是對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)課可以更多結(jié)合企業(yè)工作崗位，以模擬課題、線上測(cè)試或者主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作為主等考核形式進(jìn)行?？己说膫?cè)重點(diǎn)向?qū)W生自主學(xué)習(xí)能力、知識(shí)探索能力、實(shí)踐操作能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，不再認(rèn)為考核是一種負(fù)擔(dān)。

6 結(jié)語(yǔ)

未來(lái)新業(yè)態(tài)的教學(xué)環(huán)境，使得食品相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)改革與實(shí)踐獲得突破和變化，這不僅對(duì)于教師是一項(xiàng)新挑戰(zhàn)，對(duì)于學(xué)生也是一項(xiàng)巨大的考驗(yàn)。教師需要學(xué)習(xí)掌握更多的快課、微課技術(shù)，重新設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，學(xué)生要主動(dòng)探索，主動(dòng)求知，提升各方面能力。“互聯(lián)網(wǎng)+”教育背景下的課程可以真正實(shí)現(xiàn)課堂線上線下的結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)教與學(xué)良好的互動(dòng)，更有利于學(xué)生與未來(lái)工作接軌，更有助于提高課堂效率，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)、為社會(huì)服務(wù)的新型應(yīng)用型人才。