茶多酚的理化特性及在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究

余江勤,趙振新

(1.務(wù)川仡佬族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,貴州遵義564300;2.貴州省水產(chǎn)研究所,貴州貴陽 550025;3.貴州省特種水產(chǎn)工程技術(shù)中心,貴州貴陽 550025)

茶多酚(Tea polyphenols)又被稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧,是茶葉中多種酚類物質(zhì)的總稱,約占茶葉干重的40%[1]。具有抗氧化劑、降低血糖血脂和極強(qiáng)的殺菌和抗病毒作用,在人類醫(yī)學(xué)、食品加工、畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖研究中受到廣泛關(guān)注。茶多酚主要包含酚酸類(Phenoliaeids)、黃烷醇類(Flavanols)、黃烷酮類(Flavanones)和花色苷及其苷元(Glyeosids and their aglyeons of plant pigments)4種類型的化合物,由于這些物質(zhì)都是2-苯基苯并吡喃結(jié)構(gòu),故也被統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)[2-4]。通常,茶多酚是一種棕色或淡黃色粉末,具有澀味,微吸濕,微溶于油,易溶于水。茶多酚在pH 2～7的環(huán)境內(nèi)非常穩(wěn)定,但當(dāng)處于pH>8的環(huán)境或陽光照射下,會(huì)發(fā)生氧化褐變,同時(shí)會(huì)與鐵離子生成綠色的化合物。

大量藥理研究表明茶多酚是一種良好的天然抗氧化劑,其能夠消除體內(nèi)過剩的自由基,抗菌消炎提高機(jī)體免疫力,同時(shí)還可以發(fā)揮減脂及降低血糖等作用功效[5-8],在畜禽生產(chǎn)和臨床醫(yī)學(xué)研究中受到廣泛關(guān)注。而在水產(chǎn)動(dòng)物中同樣也表現(xiàn)出良好的免疫調(diào)節(jié)功效,因此在水產(chǎn)養(yǎng)殖中上有了廣泛的應(yīng)用和研究前景。重點(diǎn)綜述了茶多酚的主要成分活性、理化特性和作用機(jī)制,以及在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的研究進(jìn)展,并展望了茶多酚在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用前景,以期為茶多酚廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖研究中提供理論支撐。

1 茶多酚主要成分活性及理化特性

在茶多酚所有活性成分中,黃烷醇含量最高(70%～80%),主要為兒茶素(Catechins)[9]。其中兒茶素主要包含4類茶葉中最豐富的水溶性化合物質(zhì)(圖1),分別是沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素(EGC)和表兒茶素(EC)[10-12]。而EGCG約占茶多酚制品的50%,是茶葉中含量最高的酚類成分[13]。

圖1 茶多酚主要成分化學(xué)結(jié)構(gòu)Fig.1 Chemical structure of the main components of tea polyphenols

1.1 茶多酚主要成分活性特征

1.1.1沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。EGCG是兒茶素中含量最高的成分,由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)中存在多個(gè)酚羥基,這使其成為茶多酚中發(fā)揮生物活性最多的化合物質(zhì)[14]。而EGCG在體內(nèi)主要分布于腸道和肝臟中,并通過葡萄糖醛酸化、磺酸化、生甲基化和水解反應(yīng)生成相應(yīng)的代謝產(chǎn)物(圖2),從而發(fā)揮著抗腫瘤、抗氧化和抗炎癥等多重功能[15-19]。

圖2 EGCG在體內(nèi)的代謝機(jī)制Fig.2 Metabolic mechanism of EGCG in vivo

許多實(shí)驗(yàn)室研究及流行病學(xué)調(diào)查均表明,EGCG可通過影響細(xì)胞內(nèi)不同代謝通路,誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡,從而對(duì)多種腫瘤細(xì)胞如結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等均具有抑制作用。Sen等[20]研究發(fā)現(xiàn),表皮生長因子(EGF)能誘導(dǎo)上調(diào)乳腺癌細(xì)胞中基質(zhì)金屬蛋白酶(MMP-9)基因的表達(dá)從而促進(jìn)癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移,而EGCG處理后則會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)胞中FAK/ERK的磷酸化受到抑制,下調(diào)了MMP-9的表達(dá)水平,從而抑制了癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。Wei等[21]在體外試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),EGCG可以抑制葡萄糖酵解代謝途徑中的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子和酶的活性和表達(dá),從而抑制乳腺癌細(xì)胞生長。此外,研究者還發(fā)現(xiàn)EGCG 可以通過抑制MDA-MB-231細(xì)胞中PCNA、CDK 4,CDK 1、Cyclin D和Cyclin E的表達(dá),使癌細(xì)胞停止分裂[22]。

EGCG結(jié)構(gòu)中的酚羥基可為氧化還原反應(yīng)提供氫,并通過調(diào)節(jié)體內(nèi)蛋白激酶相關(guān)基因和抗氧化酶活性的表達(dá),從而減少細(xì)胞內(nèi)氧自由基的水平含量來增強(qiáng)化合物的穩(wěn)定性,被視為一種強(qiáng)大的氧化還原劑[23]。此外,EGCG還可以改善由物理或化學(xué)刺激,如電磁輻射、釩中毒或砷中毒引起的蛋白質(zhì)羰基含量(PCC)和脂質(zhì)過氧化(LPO)的上升以及超氧化歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)等抗氧化酶基因表達(dá)的下調(diào)[19,24-25]。類似的研究還發(fā)現(xiàn),EGCG可通過Nrf2-Keap1途徑恢復(fù)博來霉素對(duì)Wistar大鼠誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激損傷[26]。

EGCG除了具有抗腫瘤和抗氧化作用外,還能通過調(diào)節(jié)炎癥相關(guān)代謝通路,從而抑制相關(guān)炎癥因子的表達(dá)。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),EGCG可通過激活Tollip信號(hào)通路,減少脂多糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)[27]。同時(shí)還能通過抑制環(huán)氧化酶 2(COX-2)和誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(i NOS)的活性,以及ERK通路、MAPK/p38通路、Akt和NF-κB/p65通路信號(hào)分子的磷酸化,減少由脂多糖誘導(dǎo)的炎癥因子的表達(dá)[28-29]。

1.1.2表兒茶素沒食子酸酯(ECG)。ECG的分子式為C22H18O10,和EGCG同為酯型兒茶素,二者結(jié)構(gòu)僅在B環(huán)上有一個(gè)酚性羥基的差異(圖3)。ECG約占茶鮮葉干重的3%～6%,是茶多酚中含量僅次于EGCG的兒茶素。相關(guān)生物學(xué)活性研究發(fā)現(xiàn),ECG和EGCG間存在一定的差異。Li等[30]研究發(fā)現(xiàn),ECG的心肌保護(hù)和強(qiáng)心作用功能比EGCG更強(qiáng)。Pan等[31]明確指出,ECG和EGCG可從多個(gè)代謝通路抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移,但其作用的效應(yīng)靶點(diǎn)有所不同。如與EGCG相比,ECG可以更好地通過抑制ERb、PDGF-Rb、FAS和β-連環(huán)蛋白的活性限制細(xì)胞生長。此外,在不同的試驗(yàn)系統(tǒng)中,EGCG抑制AP-1的活性和細(xì)胞生長顯著高于ECG。而ECG可以通過增加TNFα的釋放和ROS的生成,從而抑制KATO III和DU14細(xì)胞的凋亡。而Deng等[32]發(fā)現(xiàn),ECG可顯著改善C2C12小鼠骨骼肌細(xì)胞中游離脂肪酸所引誘的胰島素抵抗能力,且效果優(yōu)于EGCG。同時(shí),相關(guān)研究還表明,ECG可通過下調(diào)MMP-2和MMP-9表達(dá)水平及其相互作用,從而抑制MT1-MMP的激活,與EGCG具有較強(qiáng)的抗侵襲能力[33]。

圖3 表兒茶素沒食子酸酯在植物體內(nèi)的合成途徑Fig.3 Synthesis pathway of ECG in plants

1.1.3表兒茶素(EC)。EC化學(xué)式為C15H14O6,相對(duì)分子量為290.27,呈多環(huán)大分子結(jié)構(gòu),由A、B、C 3個(gè)環(huán)組成,含有多個(gè)羥基,具有獨(dú)特的抗氧化性能[34]。EC主要通過兩種機(jī)制發(fā)揮抗氧化功能,一是通過上調(diào)抗氧化酶活性表達(dá)水平減少氧自由基的生成,二是與金屬離子發(fā)生化合反應(yīng)[35]。Megow等[36]研究表明,EC可以通過促進(jìn)皮膚細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶SOD、CAT活性,清除過多的氧自由基,防止皮膚細(xì)胞氧化損傷。Maheshwari等[37]研究發(fā)現(xiàn),EC處理后的人類紅細(xì)胞可以緩解五氯苯酚引起的氧化損傷。Boonsorn等[38]研究表明,在常溫稀釋液中添加適宜濃度的EC保存24 h后,可有效維持豬精子的活力。Greifov等[39]研究證明,100 μmol/L 的EC可顯著增強(qiáng)牛精子線粒體活性。而核磁共振波譜檢測發(fā)現(xiàn)表EC對(duì)精子和粒體的膜結(jié)構(gòu)具有很高的親和力,為EC對(duì)線粒體代謝調(diào)控機(jī)制提供理論依據(jù)[40]。

1.2 茶多酚理化特性

1.2.1抗氧化作用。自由基是獨(dú)立存在的單個(gè)或多個(gè)不配對(duì)電子的基團(tuán)或原子,分別是氧自由基、活性氧自由基和活性氮自由基,均具有極強(qiáng)的氧化活性,過量會(huì)導(dǎo)致某些細(xì)胞正常功能的破壞。而茶多酚為稠環(huán)芳香烴結(jié)構(gòu),其主要以含有許多高活性酚羥基的α-苯基苯并二氫吡喃為主體,當(dāng)茶多酚中苯環(huán)上的電子與氧原子中不成對(duì)的單電子相互作用時(shí),會(huì)產(chǎn)生共輒效應(yīng),使得不成對(duì)的單電子接近苯環(huán),氫氧鍵減弱。因此,茶多酚作為一種良好的中子或氫給予體,能夠與機(jī)體發(fā)生氧化應(yīng)激過程中產(chǎn)生的98%以上自由基反應(yīng)生成較為穩(wěn)定的酚氧自由基,從而緩解機(jī)體氧化應(yīng)激損傷[41-43]。研究表明,茶多酚抗氧化效果顯著高于傳統(tǒng)抗氧化劑維生素E和維生素C[44]。如通過模擬大白鼠體內(nèi)脂質(zhì)過氧化應(yīng)激試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)茶多酚對(duì)脂質(zhì)過氧化抑制效果明顯,且高于維生素C 18倍、高于維生素E 16倍[45]。

此外,茶多酚還能通過調(diào)控細(xì)胞內(nèi)生成自由基的催化酶系統(tǒng),如細(xì)胞色素酶系統(tǒng)、髓環(huán)氧化酶系統(tǒng)和過氧化物酶系統(tǒng)等而減少自由基的產(chǎn)生(圖4)。如茶多酚防止腫瘤細(xì)胞病理?xiàng)l件下自由基的聚集,其機(jī)理是通過抑制細(xì)胞中細(xì)胞色素活化系統(tǒng)及細(xì)胞色素還原酶的活性[46]。而通過增加綠茶內(nèi)源性抗氧化劑濃度,可顯著抑制自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的發(fā)生,提高細(xì)胞的抗氧化能力[47]。同時(shí),茶多酚的3′,4′-鄰二羥基結(jié)構(gòu)可與細(xì)胞中游離的金屬離子發(fā)生螯合反應(yīng),從而減少活性氧離子的產(chǎn)生。田芝娟等[48]研究表明,茶多酚對(duì)重金屬離子具有吸附作用,可與銅離子、鈣離子、亞鐵離子、鐵離子等形成絡(luò)合物,從而減輕重金屬對(duì)細(xì)胞的毒害作用。

圖4 茶多酚在蛋白質(zhì)(酶)中的氧化還原調(diào)節(jié)機(jī)制Fig.4 Redox regulation mechanism of tea polyphenols in proteins (enzymes)

1.2.2降脂、降血糖作用。茶多酚可通過抑制脂類物質(zhì)的吸收與合成或調(diào)節(jié)腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)等方式達(dá)到降脂的作用[49]。Lu等[50]研究發(fā)現(xiàn),茶多酚可抑制大鼠肝臟中調(diào)節(jié)肥胖相關(guān)代謝通路基因的表達(dá)從而降低大鼠的體重。Wang等[51]通過體內(nèi)注射茶多酚發(fā)現(xiàn)小鼠血甘油三酯、膽固醇、葡萄糖和清胰島素含量顯著降低,腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)多樣性增加。而在高脂飼料中添加0.02%的茶多酚飼喂小鼠,可有效增加腸道中乳酸菌的數(shù)量,顯著降低體脂和減緩肝臟脂肪肥大變性[52]。

此外,茶多酚還可以增強(qiáng)糖代謝相關(guān)酶活性,抑制葡萄糖吸收,促進(jìn)糖原合成,從而達(dá)到降低血糖的作用。茶多酚中的活性成分EGCG可通過下調(diào)小鼠的原代肝細(xì)胞中FoxO1轉(zhuǎn)錄因子和PKA信號(hào)通路,并增加AMP依賴的蛋白激酶活性,抑制糖異生和糖原分解,調(diào)節(jié)體內(nèi)葡萄糖穩(wěn)態(tài)[53]。研究表明,茶多酚可通過抑制對(duì)Na+依賴的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體的轉(zhuǎn)運(yùn)作用,減少腸道內(nèi)葡萄糖的吸收,防止餐后血糖的增加[54]。同時(shí),茶多酚可使患有糖尿病小鼠肝臟中磷酸烯醇丙酮酸羧激酶mRNA的表達(dá)降低,葡萄糖激酶基因的表達(dá)水平上調(diào),顯著增加患病小鼠的糖耐量[55]。

1.2.3殺菌、抗病毒作用。茶多酚具有良好的殺菌作用,其原因主要體現(xiàn)在3個(gè)方面:一是茶多酚分子中含有大量的疏水性的苯環(huán)和酚羥基,可與蛋白質(zhì)分子中的—COOH或—NH2發(fā)生疏水結(jié)合和氫結(jié)合,從而影響了細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)的利用,有效抑制細(xì)菌生長繁殖;二是茶多酚能夠與細(xì)胞酶相互作用,通過降低細(xì)胞酶活性抑制細(xì)菌生長;三是茶多酚可通過與細(xì)胞膜上特異性蛋白相結(jié)合,抑制外界物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),從而影響細(xì)菌對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的攝入和利用。研究人員在結(jié)晶紫試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)茶多酚可作用于大腸埃希氏菌的細(xì)胞膜,改變其通透性,使其失去活性[56]。Guo等[57]通過體內(nèi)外試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)茶多酚濃度增加,能夠顯著減少副豬嗜血桿菌生物被膜的形成,抑制其生長發(fā)育。此外,茶多酚還能作為益生元促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長發(fā)育,平衡腸道中微生物群落的生態(tài)環(huán)境。研究表明,茶多酚能調(diào)節(jié)人體腸道菌群紊亂,并且經(jīng)過腸道菌群產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物有益于腸道健康[58]。

茶多酚對(duì)DNA和RNA病毒均有明顯的抑制作用。DNA病毒廣泛存在于昆蟲、脊椎動(dòng)物以及人體內(nèi),如皰疹病毒、腺病毒、乙型肝炎病毒等。Isaacs等[59]測試了多種黃酮類物質(zhì)的抗皰疹病毒效果,結(jié)果表明茶多酚的效果最為顯著,并且還發(fā)現(xiàn)EGCG可通過直接破壞病毒粒子而使病毒失活。而另一研究也證明茶多酚可抑制乙型肝炎病毒2種抗原的表達(dá),并能阻止其基因組DNA的產(chǎn)生[60]。而西尼羅河病毒、丙型肝炎病毒、登革病毒、寨卡病毒等都屬于RNA病毒。Chowdhury等[61]進(jìn)行抗丙型肝炎病毒藥物篩選研究,結(jié)果顯示茶多酚可以直接作用于病毒粒子,并阻斷細(xì)胞間的傳播,從而抑制病毒的毒性發(fā)作。Vzquez-Calvo等[62]證實(shí)EGCG可顯著抑制西尼羅河病毒的增殖,主要是通過影響病毒復(fù)制過程中的吸附與入侵過程,并且對(duì)病毒顆粒發(fā)揮直接的殺毒作用。

2 茶多酚在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究

由于茶多酚具有良好的抗氧化、殺菌抗病毒、消炎降脂等功效,其在水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖及加工研究中的應(yīng)用也日益增多,并表現(xiàn)出較好的免疫促進(jìn)、促生長、改善肉質(zhì)及保鮮作用。

2.1 茶多酚對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物抗氧化功能的影響研究表明,動(dòng)物機(jī)體受到外界不良因子刺激后發(fā)生的氧化應(yīng)激反應(yīng)程度是評(píng)價(jià)健康狀態(tài)的重要指標(biāo)之一[63]。而茶多酚及其活性物質(zhì)具有良好的抗氧化作用,可通過調(diào)節(jié)抗氧化相關(guān)代謝通路,清除氧自由基,緩解氧化應(yīng)激損傷,從而改善動(dòng)物機(jī)體的健康狀況。徐奇友等[64]在虹鱒營養(yǎng)研究中發(fā)現(xiàn),添加茶多酚(50～100 mg/kg)可顯著上調(diào)肝臟和肌肉中抗氧化酶基因表達(dá)水平,增加SOD等酶活性,并降低肌肉和血漿中丙二醛(MDA)的含量。Ji等[65]對(duì)大黃魚脂肪合成代謝通路研究發(fā)現(xiàn),添加200 mg/kg的茶多酚可通過下調(diào)通路中相關(guān)基因的表達(dá)水平,從而改變肌肉粗脂肪和肝臟脂肪含量,并且可增強(qiáng)SOD和降低MDA含量,提高機(jī)體抗氧化能力。茶多酚還可提高團(tuán)頭魴肝臟中過氧化氫酶(CAT)、SOD和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性和基因表達(dá)水平,緩解亞硝酸鹽與氨氮誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激損傷[66-67]。在高脂飼料中添加200 mg/kg 的茶多酚可使大菱鲬平肝臟中脂肪酸降解相關(guān)基因表達(dá)上調(diào),合成相關(guān)基因表達(dá)下調(diào),降低肝臟脂肪含量,提高抗氧化酶相關(guān)基因的表達(dá)量和酶活性[68]。

2.2 茶多酚對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長性能的影響茶多酚在不同水產(chǎn)動(dòng)物中都體現(xiàn)出了良好的促生長作用(表1)。Abdel-Tawwab等[72]在羅非魚營養(yǎng)研究中發(fā)現(xiàn),500 mg/kg的茶多酚添加水平對(duì)魚體生長性能有顯著促進(jìn)作用。Long等[66]在對(duì)團(tuán)頭魴營養(yǎng)研究中發(fā)現(xiàn),飼料中添加茶多酚水平為50 mg/kg時(shí),與對(duì)照組相比生長性能顯著提高。然而,茶多酚過量添加會(huì)對(duì)魚體生長性能產(chǎn)生抑制的作用。添加50 mg/kg茶多酚時(shí)可顯著提高青魚特定生長率,但隨著添加水平的增加,其生長性能呈下降趨勢,當(dāng)添加水平達(dá)到500 mg/kg時(shí),生長性能顯著降低[70]。徐奇友等[64]在虹鱒上的研究結(jié)果顯示,過量的茶多酚添加水平(500 mg/kg)對(duì)虹鱒的生長有抑制作用。而劉振興等[69]研究表示,在飼料中茶多酚添加水平為166 mg/kg時(shí),羅非魚生長性能顯著高于對(duì)照組,但當(dāng)添加濃度達(dá)到333 mg/kg時(shí),其生長受到明顯的抑制。同時(shí),最新研究也發(fā)現(xiàn),90 mg/kg的茶多酚對(duì)雜交鱘生長性能有顯著的促進(jìn)作用,但當(dāng)添加水平超過90 mg/kg時(shí),其生長性能與添加水平呈負(fù)相關(guān)。

表1 茶多酚對(duì)魚類增重及餌料系數(shù)的影響

2.3 茶多酚對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的影響魚類肌肉的品質(zhì)受到多種因素的影響,如風(fēng)味成分(脂肪酸和游離氨基酸)、營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)(pH、系水力、硬度等)的綜合表現(xiàn)[73]。而由于茶多酚具有強(qiáng)抗氧化等理化特性,關(guān)于其對(duì)魚類肉質(zhì)影響研究已有相關(guān)報(bào)道。在大黃魚飼糧中添加茶多酚對(duì)n-3系列多不飽和脂肪酸沒有顯著影響[65],但在虹鱒營養(yǎng)研究中發(fā)現(xiàn),適宜濃度的茶多酚添加到飼料中飼喂虹鱒可增加肌肉中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量[74]。在羅非魚的研究中,適宜劑量的茶多酚能夠降低粗脂肪和增加魚體粗蛋白的含量[69]。適宜劑量的茶多酚能夠降低黑石斑魚肌肉中粗脂肪的含量,但對(duì)粗蛋白沒有顯著影響[71]。以上差異表明,茶多酚對(duì)魚體肉質(zhì)的影響可能與使用劑量、魚的食性及品種有關(guān)。此外,肌苷酸(5′-IMP)是調(diào)節(jié)肌肉風(fēng)味品質(zhì)的重要物質(zhì),且能與腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)協(xié)同作用緩解食物的酸和苦味[75]。姜佳星[76]研究發(fā)現(xiàn),茶多酚可提高草魚肌肉中ATP含量,而ATP含量的上升可以增加宰后肌肉中5′-IMP的含量[77]。因此,茶多酚可能會(huì)提高草魚肌肉中5′-IMP含量,從而改善魚肉風(fēng)味。

2.4 茶多酚對(duì)魚肉保鮮效果的影響魚肉營養(yǎng)豐富,但由于其含有大量的不飽和脂肪酸,在保存過程中易發(fā)生氧化變質(zhì),對(duì)水產(chǎn)品的口感風(fēng)味和食品衛(wèi)生安全造成不利影響,是魚肉生加工過程中急需解決的核心問題。而茶多酚作為一種良好的天然抗氧化劑,能夠有效抑制細(xì)菌繁殖,以及揮發(fā)性三甲胺等物質(zhì)的產(chǎn)生,防止脂質(zhì)氧化,從而延長魚肉產(chǎn)品保鮮期。Li等[78]采用茶多酚對(duì)鯽魚肌肉進(jìn)行保鮮處理,發(fā)現(xiàn)pH、硫代巴比妥酸和揮發(fā)性鹽基氮顯著低于對(duì)照組,有效延長了冷藏鯽魚的貨架期7～8 d。王朝瑾等[79]通過超臨界萃取茶葉中茶多酚,發(fā)現(xiàn)1.60%的茶多酚處理過的南美白對(duì)蝦保鮮時(shí)間顯著增加至8 d。陸劍鋒等[80]研究對(duì)比不同種抗氧化劑酚對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰內(nèi)臟精煉魚油的抗氧化效果,結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶多酚的效果最明顯,并發(fā)現(xiàn)檸檬酸等物質(zhì)對(duì)茶多酚抗氧化效果有良好的協(xié)同增效作用,證明茶多酚與其他抗氧化劑復(fù)合使用可產(chǎn)生良好的保鮮效果。

3 問題與展望

由于茶多酚含有多種生物活性物質(zhì),具有良好的促生長、改善肉質(zhì)、保鮮及免疫功能,在臨床醫(yī)學(xué)、畜禽養(yǎng)殖及食品加工等領(lǐng)域研究已見諸多報(bào)道。然而,茶多酚在漁業(yè)中的研究仍處于起步階段,尚有諸多核心問題需要深入探討。

(1)茶多酚應(yīng)用于水產(chǎn)物種的多樣性研究相對(duì)較少。水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物種類繁多,但與茶多酚研究相關(guān)的品種相對(duì)較少,尤其在無脊椎動(dòng)物上仍未見相關(guān)報(bào)道,因此有必要加強(qiáng)在不同品種水產(chǎn)動(dòng)物上茶多酚相關(guān)的應(yīng)用研究。

(2)茶多酚對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生物學(xué)功能需進(jìn)一步完善。目前雖已有關(guān)于茶多酚對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長性能、免疫調(diào)控等生物學(xué)功能指標(biāo)的影響研究,但具體機(jī)制方面的研究仍鮮有報(bào)道。如茶多酚在魚體中發(fā)揮抗氧化的作用機(jī)理、茶多酚對(duì)魚體腸道微生物菌群的影響及調(diào)節(jié)、茶多酚與肝臟細(xì)胞鐵死亡的互作機(jī)制等。

(3)茶多酚在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的使用策略也應(yīng)進(jìn)一步探索。不同魚類品種,其營養(yǎng)需求、代謝規(guī)律、生活環(huán)境、抗病力等不盡相同。因此根據(jù)不同魚類品種特性開展相關(guān)研究,探討其適宜的使用劑量、使用時(shí)機(jī)及使用方法。

(4)茶多酚與其他添加劑的復(fù)合使用效果有必進(jìn)一步闡明。茶多酚能否和其他水產(chǎn)投入品復(fù)合使用,如中草藥、益生菌及其他免疫增強(qiáng)劑等,以及使用后的效果、作用機(jī)制和安全性等問題需要深入探討。

(5)茶多酚的提取工藝對(duì)生物活性的影響值得深究。由于茶多酚活性成分種類較多,各成分的提取工藝存在差異。因此茶多酚活性成分提取工藝技術(shù)需不斷完善與改進(jìn)。隨著茶多酚在水產(chǎn)養(yǎng)殖中相關(guān)的研究不斷深入,茶多酚在漁業(yè)生產(chǎn)中將會(huì)有廣闊的應(yīng)用前景。