發(fā)酵車間技術(shù)人員在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵作用與技術(shù)創(chuàng)新

馬海濤

發(fā)酵車間技術(shù)人員在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著至關(guān)重要的角色，負責(zé)管理發(fā)酵車間，掌握釀酒過程的關(guān)鍵技術(shù)，如酒精發(fā)酵、二次發(fā)酵、酵母管理及果汁澄清等。此外，他們還要制定有關(guān)葡萄酒酵母菌的研究方案、調(diào)試和調(diào)節(jié)釀酒設(shè)備、負責(zé)酒品質(zhì)量把控、調(diào)配葡萄品種和釀酒方法等，從而創(chuàng)造出高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，發(fā)酵車間技術(shù)人員要保持與相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜液图夹g(shù)組織之間的聯(lián)系，以推進技術(shù)創(chuàng)新，促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

一、技術(shù)創(chuàng)新對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的意義

葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€包括葡萄種植、釀造和市場銷售等環(huán)節(jié)的復(fù)雜過程，隨著市場規(guī)模不斷擴大、競爭加劇，整個產(chǎn)業(yè)鏈面臨不少挑戰(zhàn)。比如，環(huán)境和氣候變化對葡萄種植的影響越來越大，給葡萄生長周期和葡萄品質(zhì)造成了一定的不利影響。同時，耕作和采摘過程需要大量的人工投入，導(dǎo)致成本越來越高，促使人們不斷提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本。

技術(shù)創(chuàng)新是推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。第一，技術(shù)創(chuàng)新可以改善葡萄品質(zhì)，比如利用新的育種技術(shù)培育更具抗病性和適應(yīng)性的葡萄品種。第二，技術(shù)創(chuàng)新可以優(yōu)化種植方案，如調(diào)整種植時間、施肥及灌溉方式等，提高葡萄的生長質(zhì)量和產(chǎn)量。第三，技術(shù)創(chuàng)新可以降低生產(chǎn)成本和能源消耗，如最新的生產(chǎn)自動化設(shè)備和數(shù)據(jù)分析技術(shù)可以替代一些傳統(tǒng)的人工操作，從而降低人力成本，提高生產(chǎn)效率。第四，技術(shù)創(chuàng)新可以推動葡萄酒市場的多樣性和個性化發(fā)展，比如利用基因編輯技術(shù)開發(fā)新的葡萄品種、推出新的口感和風(fēng)味等，為市場提供更加健康、低酒精度的葡萄酒產(chǎn)品。

二、發(fā)酵車間技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新方向

發(fā)酵車間技術(shù)人員是葡萄酒釀造過程中的專業(yè)技術(shù)人員，主要負責(zé)控制和監(jiān)測發(fā)酵過程及確保產(chǎn)品品質(zhì)。他們需要具備葡萄酒釀造的基礎(chǔ)知識，包括葡萄酒釀造的歷史、工藝和原理等；需要掌握化學(xué)知識，了解酒液的化學(xué)性質(zhì)，如pH、酸度、酒精濃度等；需要掌握微生物學(xué)知識，熟悉酵母的生長特性，如怎樣控制發(fā)酵溫度和速度等；需掌握實驗室技能，包括細胞培養(yǎng)、微生物檢測、基因工程等。

發(fā)酵車間技術(shù)人員要在葡萄酒釀造過程中不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新的方向需從多個角度考慮，包括改善葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本和能源消耗、為消費者提供更加豐富多樣的產(chǎn)品、適應(yīng)環(huán)境變化等。比如，控制和監(jiān)測發(fā)酵過程，通過監(jiān)測發(fā)酵溫度、壓力、酒液原料使用量，以及使用新的自動化設(shè)備等來控制發(fā)酵過程；研究新型酵母，以提高酒液酵母的效率及酸度的平衡性；更好地保護環(huán)境，如能源的利用和回收等。通過這些技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)酵車間技術(shù)人員能夠更好地控制酵母和葡萄酒酒液的各種特性，從而提高葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

三、發(fā)酵車間技術(shù)人員的

技術(shù)創(chuàng)新所帶來的現(xiàn)實效益

發(fā)酵車間技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新給葡萄酒釀造業(yè)帶來了很多實際效益。比如，舒潔葡萄酒公司實施了“非捆綁發(fā)酵”工藝，使發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的“捆綁發(fā)酵”技術(shù)更為高效，能夠提高發(fā)酵效果、減少酒液的凝膠層次，從而更好地提取酒液。近幾年，發(fā)酵車間技術(shù)人員大量使用自動化技術(shù)，如自動過濾、控制發(fā)酵溫度、自動填充等，極大地提高了釀酒企業(yè)的生產(chǎn)力和經(jīng)濟效益。在環(huán)保層面，發(fā)酵車間技術(shù)人員使用葡萄皮等酒廢物進行發(fā)酵，這些有益于環(huán)境的技術(shù)也得到了廣泛推廣，降低了釀酒過程的廢棄生物質(zhì)排放量，有利于實現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。所有這些創(chuàng)新不僅為葡萄酒釀造業(yè)帶來了實實在在的效益，也彰顯了發(fā)酵車間技術(shù)人員對釀酒業(yè)的貢獻。

四、發(fā)酵車間技術(shù)人員

在實踐中遇到的問題及應(yīng)對策略

1.遇到的問題。一是設(shè)備問題。發(fā)酵需要在一定的溫度和濕度下進行，如果機器出現(xiàn)故障，整個發(fā)酵過程就會受到影響甚至失敗，導(dǎo)致生產(chǎn)出的酒液品質(zhì)下降。二是酵母問題。酵母對外界環(huán)境比較敏感，很容易死亡，這就要求技術(shù)人員不能在操作過程中出現(xiàn)錯誤，保證酵母不會受到不良影響。三是壓力問題。在交貨期限和發(fā)酵周期要求嚴格的情況下，技術(shù)人員要具備很高的行業(yè)素養(yǎng)和操作技術(shù)，這樣才能處理好客戶和公司之間的矛盾。

2.應(yīng)對的策略。一是升級設(shè)備。升級設(shè)備是提升生產(chǎn)效率的重要措施之一，新設(shè)備具有更高的運行效率、高度自動化等優(yōu)勢，促使發(fā)酵車間技術(shù)人員有更多的精力關(guān)注釀造細節(jié)，從而提高生產(chǎn)效率，降低故障發(fā)生概率，促進酒液品質(zhì)穩(wěn)定性的提升。二是優(yōu)化操作流程。優(yōu)化操作流程能夠提高效率，減少能源消耗和環(huán)境污染等問題，達到優(yōu)化酒廠環(huán)境和提高產(chǎn)量的目的。三是提高酵母品質(zhì)。技術(shù)人員可以通過改進酵母的培養(yǎng)工藝及加強酵母營養(yǎng)，增強酵母活性和縮短酵母倍增時間，使生產(chǎn)出的酒液色澤更鮮艷、口感更平衡柔和、質(zhì)量更優(yōu)良，從而擴大市場規(guī)模和發(fā)展空間。

五、當(dāng)前發(fā)酵車間技術(shù)人員

的技術(shù)水平以及發(fā)展前景

1.發(fā)酵車間技術(shù)人員的技術(shù)水平狀況。目前，發(fā)酵車間技術(shù)人員的整體技術(shù)水平普遍較高，且已經(jīng)接受過專業(yè)的培訓(xùn)和訓(xùn)練，掌握了較為先進的釀造工藝和設(shè)備操作技能。但是由于行業(yè)發(fā)展和技術(shù)更新?lián)Q代加速，技術(shù)人員仍需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和技能，這樣才能保持競爭優(yōu)勢。同時，由于釀酒工藝的復(fù)雜性和多變性，技術(shù)人員還需要具備一定的機械和電氣方面的知識和技能，以便進行相關(guān)的設(shè)備維護和保養(yǎng)。

2.行業(yè)對發(fā)酵車間技術(shù)人員的未來需求。由于行業(yè)的變化和技術(shù)創(chuàng)新，以及市場和消費者需求的不斷變化，從長遠角度來看，發(fā)酵車間技術(shù)人員的技術(shù)水平將面臨更嚴峻的挑戰(zhàn)和更大的競爭壓力。未來，釀酒行業(yè)需要更加注重創(chuàng)新和提高效率，對技術(shù)人員的要求將更多體現(xiàn)在以下兩方面：一是更深入的學(xué)術(shù)研究。隨著技術(shù)的變革和消費者需求的變化，行業(yè)需要更加注重研究和開發(fā)新產(chǎn)品，以滿足市場需求，這就需要技術(shù)人員進行更深入的學(xué)術(shù)研究，以提高對酒的化學(xué)和生物學(xué)知識的認識。二是適應(yīng)新興技術(shù)的發(fā)展。行業(yè)未來的競爭將主要體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新和效率方面，為了保持競爭優(yōu)勢，技術(shù)人員需要不斷學(xué)習(xí)、掌握和應(yīng)用各種新興技術(shù)，如自動化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、云計算等。

六、可行的發(fā)展建議

1.不斷學(xué)習(xí)和更新技術(shù)知識。技術(shù)人員需要通過多種途徑不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技能和知識，包括新興技術(shù)和學(xué)術(shù)研究成果，這是因為技術(shù)更新速度很快，如果技術(shù)人員停止學(xué)習(xí)和更新知識，則會落后于同行。一是參加行業(yè)活動。技術(shù)人員可以參加酒類行業(yè)相關(guān)的職業(yè)活動，如研討會、論壇等，通過行業(yè)內(nèi)部專家學(xué)者的分享，了解當(dāng)前熱門技術(shù)和新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，進而升級技術(shù)，并將學(xué)到的技術(shù)知識運用到釀酒生產(chǎn)實踐中。二是積極參與學(xué)習(xí)和研究。技術(shù)人員可以通過學(xué)術(shù)講座等方式拓展學(xué)識，了解前沿技術(shù)，并運用現(xiàn)代教育技術(shù)方式進行多角度的學(xué)習(xí)，如瀏覽科技日報、參與各種互聯(lián)網(wǎng)平臺中相關(guān)技術(shù)社區(qū)的討論或提問。三是加強自身的實戰(zhàn)能力。技術(shù)人員要充分利用好每一個學(xué)習(xí)和實踐機會，不斷積累實踐經(jīng)驗，通過參與實際項目的實踐管理和操作，將學(xué)科知識和實用操作技能進行融合，從而更好地掌握數(shù)據(jù)化釀造監(jiān)控及品質(zhì)維護方法。

2.加強行業(yè)交流和合作。技術(shù)人員加強與其他酒廠或行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)的合作和交流，互相學(xué)習(xí)借鑒，更容易獲取行業(yè)前沿技術(shù)和新知識，從而提高自身技能和水平。一是積極參與行業(yè)組織和聯(lián)盟，如成立釀酒技術(shù)組織，以便聚集專業(yè)技術(shù)人才，在業(yè)內(nèi)廣泛查詢和交流技術(shù)問題，從而達到互相學(xué)習(xí)、互相分享資源和經(jīng)驗的目的。二是嘗試與其他行業(yè)企業(yè)進行合作，如和硬件商家合作，探索合作推廣，積極培訓(xùn)、引進和培養(yǎng)一批新生代數(shù)字化生產(chǎn)管理和實踐的特色技術(shù)骨干人才。多方合作還可以批量采購原材料和設(shè)備，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率和競爭力，從而推動產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。三是汲取其他企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)驗，學(xué)習(xí)新的釀酒技術(shù)，提高釀酒水平。四是定期召開技術(shù)交流和研討會，為技術(shù)人員提供一個廣泛的交流平臺，讓他們了解最新的科研成果和技術(shù)發(fā)展動態(tài)，深入探討行業(yè)中存在的問題，并探索解決問題的途徑，也有助于聚集行業(yè)技術(shù)人才，促進人才流動和交流，從而進一步提高行業(yè)整體技術(shù)水平。

3.與硬件商家合作。與硬件商家合作是推動產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展的重要途徑。一方面，硬件商家可以提供先進的數(shù)字化解決方案和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，協(xié)助企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)效率和降低成本。例如，通過數(shù)字化監(jiān)控和智能調(diào)度，可以實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。另一方面，硬件商家可以為企業(yè)提供培訓(xùn)和技術(shù)支持，幫助企業(yè)引進和培養(yǎng)更多數(shù)字化管理和實踐方面的技術(shù)骨干人才。

4.適應(yīng)新技術(shù)的發(fā)展。隨著人工智能等新技術(shù)的深耕，技術(shù)創(chuàng)新再次迎來了大爆發(fā)，技術(shù)人員要始終保持對新技術(shù)的關(guān)注，了解新技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展?jié)摿?，掌握這些新技術(shù)的核心功能，如自動化技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、云計算等，并在實踐中積極應(yīng)用、實踐測試和模擬調(diào)查，從而開拓出數(shù)字化和智能化發(fā)展的新天地。總之，技術(shù)人員需要不斷求知、創(chuàng)新，不斷學(xué)習(xí)新的知識和技能，緊跟時代發(fā)展的潮流和技術(shù)創(chuàng)新的步伐，積極適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求，從而以更優(yōu)秀的技術(shù)水平為行業(yè)服務(wù)。

綜上所述，發(fā)酵車間技術(shù)人員在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著十分重要的角色，需要掌握全套釀酒工藝流程，如選材到發(fā)酵的過程、最終酒品的質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)。同時，發(fā)酵車間技術(shù)人員在實踐中也會遇到許多問題，如品質(zhì)控制、技術(shù)創(chuàng)新和人力資源等。為了應(yīng)對這些問題，發(fā)酵車間技術(shù)人員要不斷學(xué)習(xí)和更新技能，采用新的技術(shù)手段和應(yīng)對策略，這樣才能保持在市場中的競爭優(yōu)勢，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。