健康養(yǎng)老視角下高職食品類專業(yè)老年營養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)路徑研究

周艷華 張春艷 王雅麗

隨著社會老齡化程度的日益加劇，我國出臺了《關(guān)于加快發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的若干意見》《國家積極應(yīng)對人口老齡化中長期規(guī)劃》等指導(dǎo)性文件。養(yǎng)老政策的頻繁出臺，促進了老年營養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展，催生了對老年營養(yǎng)與保健專業(yè)職業(yè)人才的需求，但是目前該領(lǐng)域的專業(yè)技能人才嚴重缺乏。歐美、日本等發(fā)達國家在半個多世紀以前就意識到科學(xué)營養(yǎng)搭配、均衡膳食的重要性，并對食品專業(yè)進行細化，有專門針對老年營養(yǎng)與保健的專業(yè)方向。目前，我國的高職院校還未開設(shè)專門的老年營養(yǎng)與保健專業(yè)，現(xiàn)有的食品類專業(yè)在人才培養(yǎng)方案設(shè)置上不夠合理，老年營養(yǎng)與保健相關(guān)內(nèi)容不夠系統(tǒng)和完整。為實現(xiàn)食品類專業(yè)老年營養(yǎng)與保健人才供給側(cè)和需求側(cè)的有效對接，本文從教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、社會服務(wù)等方面研究了健康養(yǎng)老視角下高職食品類專業(yè)老年營養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)路徑。

一、我國老年人營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

按照人口統(tǒng)計學(xué)標準，一個國家或地區(qū)60歲及以上的老年人占總?cè)丝?0%以上，或者65歲及以上的老年人占總?cè)丝?%以上，即為進入老齡化社會。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，截至2022年末，60歲及以上人口28004萬人，占全國人口的19.8%，其中65歲及以上人口20978萬人，占全國人口的14.9%。預(yù)計到2050年，老齡化人口將達到4.87億，占總?cè)丝诒壤_到34.9%，我國將成為超老年型國家。隨著老齡化的日益加劇，老年人的營養(yǎng)與健康受到更加嚴峻的挑戰(zhàn)，主要體現(xiàn)在三個方面：一是我國老年人膳食攝入不平衡，存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重問題；二是營養(yǎng)不良加劇了慢性非傳染性疾病的高發(fā)，患病后尤其是住院患者的營養(yǎng)不良高發(fā)，導(dǎo)致疾病加重；三是老年人群營養(yǎng)與保健的知識水平較低、認識不足，整體營養(yǎng)風險較高，未來情況不容樂觀。

二、高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高職食品類專業(yè)主要是培養(yǎng)食品營養(yǎng)、食品加工、食品檢測、食品安全與質(zhì)量管理等方面的專業(yè)人才。在人才培養(yǎng)方案上，課程體系大部分是參照本科院校進行設(shè)置，只有食品營養(yǎng)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)配餐等少數(shù)課程涉及老年營養(yǎng)與保健內(nèi)容，但不夠系統(tǒng)和完整，呈現(xiàn)碎片化、片面化，所學(xué)知識遠遠不能滿足日趨增長的健康養(yǎng)老需求。

“十三五”以來，國家不斷出臺支持發(fā)展養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的相關(guān)政策，一大批健康養(yǎng)老服務(wù)項目應(yīng)運而生，老年營養(yǎng)作為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的重要組成部分，亦迎來了廣闊的發(fā)展前景，為老年營養(yǎng)與保健職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，為高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可行性。

三、健康養(yǎng)老視角下高職院校

老年營養(yǎng)與保健人才供給路徑研究

1.四方聯(lián)動，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計。政校企行四方要形成聯(lián)動，政府主導(dǎo)宏觀調(diào)控、學(xué)校主體對接產(chǎn)業(yè)、企業(yè)參與深度合作、行業(yè)指導(dǎo)貼近市場，堅持素質(zhì)為本、能力為重、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、特色突出，以業(yè)內(nèi)標桿養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)案例流程為基礎(chǔ)，開發(fā)專業(yè)職業(yè)能力單元、生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫和教學(xué)資源庫，明確老年營養(yǎng)與保健人才應(yīng)達到的知識、技能、素養(yǎng)等方面的要求，再根據(jù)老年營養(yǎng)與保健職業(yè)崗位要求明確教學(xué)目標、設(shè)計教學(xué)過程、創(chuàng)新培養(yǎng)模式、改革評價方法。

（1）明確教學(xué)目標。以產(chǎn)教深度融合為突破口，形成特色鮮明的老年營養(yǎng)與保健專業(yè)人才培養(yǎng)模式，建立以能力培養(yǎng)為核心的課程體系，完善老年營養(yǎng)與保健實訓(xùn)中心的基本條件，打造專業(yè)教學(xué)團隊，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、知識面廣、適應(yīng)性強，具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)、老年飲食保健、心理保健、推拿保健等專業(yè)知識，能在老年服務(wù)機構(gòu)、各級醫(yī)療和教育機構(gòu)營養(yǎng)室、社區(qū)營養(yǎng)保健指導(dǎo)部門就業(yè)，為營養(yǎng)餐公司、各類保健品公司、醫(yī)院、養(yǎng)老院等機構(gòu)提供科學(xué)的膳食設(shè)計以及營養(yǎng)咨詢等方面的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

（2）設(shè)計教學(xué)過程。改變過去以教師為主體的教學(xué)方式，堅持以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習積極性、主動性，科學(xué)合理地設(shè)計教學(xué)過程。教師可以先通過發(fā)布教學(xué)任務(wù)單讓學(xué)生預(yù)習。在第一堂課上通過案例導(dǎo)入法導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。教師根據(jù)課前預(yù)習單的反饋情況及學(xué)生在案例導(dǎo)入中的討論情況，重點講授課程中的重難點問題。教學(xué)過程中，教師要積極采用翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動、案例教學(xué)、理實一體化等教學(xué)方式，將老年營養(yǎng)與健康的知識技能融入課堂教學(xué)中，做到“做中學(xué)、學(xué)中做、學(xué)中教”，最終達成教學(xué)目標。

（3）創(chuàng)新培養(yǎng)模式。構(gòu)建老年營養(yǎng)與保健職業(yè)教育1+X證書制度，建立老年營養(yǎng)與保健職業(yè)技能標準體系，將職業(yè)技能證書標準融入人才培養(yǎng)工作的全過程。深化校企深度合作，鼓勵養(yǎng)老機構(gòu)與高職院校組建職業(yè)教育集團，成立老年營養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)學(xué)院、實訓(xùn)基地等，按照企業(yè)用人需求開展訂單式培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

（4）改革評價方法。改變過去僅以期末成績作為單一考核標準的考核方式，強化過程性考核。考核成績由平時考核成績、階段性考核成績和期末考核成績?nèi)糠謽?gòu)成，考核主體包括教師、學(xué)生、企業(yè)代表、行業(yè)專家等。平時考核主要考查學(xué)生出勤、課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況等；階段性考核主要考查學(xué)生對每個項目的掌握情況，可對學(xué)生學(xué)習情況進行及時查漏補缺，實現(xiàn)教學(xué)目標；期末考核采用閉卷的方式，考查學(xué)生對整門課程的知識掌握情況。

2.校企合作，重組教學(xué)內(nèi)容。（1）基于崗位任務(wù)的課程體系。以老年人營養(yǎng)與保健崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與行業(yè)企業(yè)合作進行課程的開發(fā)與設(shè)計，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性和開放性。根據(jù)真實的工作崗位任務(wù)，首先分析該工作崗位的職業(yè)能力，然后把實際崗位工作所需的專業(yè)知識進行整合，重組課程體系。

（2）基于崗位任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成崗位實際工作任務(wù)所需的知識、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容。老年營養(yǎng)與保健是一門新興的學(xué)科，涉及化學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、保健學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)食療學(xué)、老年膳食營養(yǎng)等學(xué)科知識，主要教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該包括老年營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、老年常用食物的營養(yǎng)價值、老年平衡膳食基本理論與技能應(yīng)用、老年常見病飲食調(diào)養(yǎng)和保健等。通過學(xué)習，學(xué)生要掌握營養(yǎng)學(xué)基本知識，熟悉飲食營養(yǎng)知識并能指導(dǎo)老年人合理飲食。

（3）多措并舉，創(chuàng)新教學(xué)方法。教師要采用線上線下混合式教學(xué)方式開展教學(xué)，線上利用職教云等平臺，建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+老年營養(yǎng)與保健”課程資源，開發(fā)多媒體教學(xué)資源；線下靈活采用研討式、案例式、活動式等教學(xué)方法，鼓勵學(xué)生積極開展自主學(xué)習、協(xié)作學(xué)習、泛在學(xué)習、移動學(xué)習、混合式學(xué)習等，實現(xiàn)教師教學(xué)方式與學(xué)生學(xué)習方式的整合，提升教學(xué)效果。

課前，教師通過職教云平臺發(fā)布教學(xué)任務(wù)單，學(xué)生預(yù)習并完成教學(xué)任務(wù)單上的任務(wù)清單，包括課程教材、線上課程資源等。學(xué)生根據(jù)線上課程資源，完成線上視頻學(xué)習和預(yù)習測試題，教師根據(jù)學(xué)生預(yù)習情況確定教學(xué)重難點。

課中，采用線下教學(xué)模式。教師根據(jù)課前教學(xué)任務(wù)單梳理教學(xué)知識點，重新編排課程內(nèi)容，做到重難點突出、層次分明。教學(xué)過程中，充分運用案例教學(xué)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，在講解重難點時可運用任務(wù)驅(qū)動法實現(xiàn)教學(xué)目標，并結(jié)合討論法實現(xiàn)師生互動。在線下教學(xué)的同時，教師也要充分運用線上教學(xué)平臺如職教云、超星學(xué)習通、藍墨云班課等教學(xué)載體，實現(xiàn)線上線下互動，進一步調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性、主動性，并記錄學(xué)生在課堂上的互動情況，為過程性評價建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

課后，教師通過職教云等平臺隨機發(fā)布課堂測驗題，及時掌控學(xué)生的學(xué)習效果，并針對學(xué)生的掌握情況及時查漏補缺，調(diào)整教學(xué)方法，提升教學(xué)效果。學(xué)生也可使用職教云等平臺將課程教學(xué)中的疑難點通過私信發(fā)給教師，實現(xiàn)隨時隨地的交流，及時解決學(xué)生的問題。教師還可在職教云等平臺發(fā)布一些開放式的討論課題，進一步引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習，讓學(xué)生形成自己的思路和想法，拓展知識面。

（4）服務(wù)社會，反哺專業(yè)教學(xué)。學(xué)校可以“注重實際、注重實效、注重特色”為原則，依托專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的資源與師資，打造面向社會培訓(xùn)的實訓(xùn)室，多渠道、高質(zhì)量地開展老年食品營養(yǎng)與保健人才培訓(xùn)。積極開展社區(qū)助老多元化服務(wù)、社會化網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、高齡長者照護等公益活動，利用學(xué)校資源成立“第二年齡大學(xué)”，搭建“第二年齡大學(xué)”網(wǎng)絡(luò)平臺，為老年人提供合理的膳食指導(dǎo)與咨詢，總結(jié)活動中的經(jīng)驗，反哺專業(yè)教學(xué)。

綜上，隨著人口老齡化問題日益加劇，整個社會對老年營養(yǎng)與保健人才的需求與日俱增。高職食品類專業(yè)要順應(yīng)時代變化，積極開展老年營養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)，為國家積極應(yīng)對老齡化進程、改善老年人健康、緩解醫(yī)療衛(wèi)生體系壓力等提供人才支撐。