基于啟發(fā)式案例教學(xué)的食品化學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計

羅磊 康懷彬 任國艷 崔國庭 徐寶成 杜琳

高等教育以人才培養(yǎng)為核心，課程教育則是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要途徑，同時必須克服專業(yè)課程教學(xué)偏重技術(shù)而忽視人文素養(yǎng)和價值引領(lǐng)的現(xiàn)象，深入貫徹習(xí)近平總書記在中共中央政治局第五次集體學(xué)習(xí)時的重要講話精神，堅持不懈用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，著力加強社會主義核心價值觀教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立堅定的理想信念，永遠聽黨話、跟黨走，矢志奉獻國家和人民。

教育部于2020年5月印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為理工科專業(yè)課程思政教學(xué)指明了方向，要求在理學(xué)、工學(xué)類專業(yè)課程教學(xué)中把馬克思主義立場觀點方法的教育與科學(xué)精神的培養(yǎng)結(jié)合起來，提高學(xué)生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力。具體來說，理學(xué)類專業(yè)課程要注重科學(xué)思維方法的訓(xùn)練和科學(xué)倫理的教育，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責任感和使命感；工學(xué)類專業(yè)課程要注重強化學(xué)生的工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔當?；诖耍疚脑诿鞔_食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和價值塑造關(guān)系基礎(chǔ)上，以“酶”部分為例，通過深入挖掘?qū)I(yè)知識與思政教學(xué)的契合點，創(chuàng)新性地提出“‘酶好生活就是食品人奮斗目標”的課程思政核心理念，以生成性關(guān)系設(shè)計了課程思政教學(xué)內(nèi)容。同時，采用啟發(fā)式案例教學(xué)，貫徹“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”的創(chuàng)新課堂理念，實現(xiàn)了顯性思政和隱性思政有效融合，達到了潤物無聲的育人效果。

一、食品化學(xué)課程思政教學(xué)體系的構(gòu)建

1.食品化學(xué)課程思政教學(xué)思路。食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，將為學(xué)生今后從事食品加工、保藏、檢驗、新食品及食品新資源的開發(fā)打下良好基礎(chǔ)。河南科技大學(xué)的食品化學(xué)課程是河南省思政樣板課程，從2019年起就進行了專門的課程思政教學(xué)設(shè)計，構(gòu)建了“知識傳授”“能力培養(yǎng)”和“價值塑造”三維課程目標體系。

在教學(xué)過程中，通過有機融入我國高水平學(xué)科前沿成果，增強學(xué)生的文化自信和民族自豪感，激發(fā)學(xué)生內(nèi)動力；通過引導(dǎo)學(xué)生思考食品化學(xué)成分變化規(guī)律與食品工程的相互關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生用辯證和發(fā)展思維來分析問題的能力，塑造探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責任感和使命感；通過專業(yè)知識學(xué)習(xí)，樹立敬業(yè)、誠實、守信的職業(yè)道德，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注現(xiàn)實、服務(wù)社會的責任感和使命感。

2.各章節(jié)課程思政教學(xué)設(shè)計。在食品化學(xué)課程教學(xué)實踐過程中，秉承馬克思主義教育原理和教育理念，深刻發(fā)掘和提取課程中的“家國情懷、科學(xué)精神、人文素養(yǎng)”等隱性教育元素，凝練為思政教學(xué)資源并融入課程教學(xué)的各環(huán)節(jié)和各方面。

依據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段的不同，設(shè)計各章節(jié)課程思政教學(xué)的內(nèi)容、方法和目標。以第七章“酶”為例，采用線上預(yù)習(xí)、多媒體教學(xué)、小組討論和翻轉(zhuǎn)課堂等多樣化的教學(xué)方式，增強課堂的互動性和趣味性；深入挖掘?qū)I(yè)知識與課程思政的契合點，結(jié)合時事熱點和生活實例，采用啟發(fā)式案例教學(xué)，使課程教學(xué)更加生動形象。

二、“酶”好生活課程思政教學(xué)設(shè)計

河南科技大學(xué)食品化學(xué)課程的第七章“酶”部分共4課時，主要講授食品酶學(xué)的基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以“酶”好生活為思政教學(xué)核心理念，開展課程思政教學(xué)設(shè)計。

1.找準課程思政教學(xué)設(shè)計的契合點。習(xí)近平總書記指出，“好的思想政治工作應(yīng)該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收?！闭n程思政的內(nèi)容應(yīng)該是從各門課程及其教學(xué)方式中挖掘出來的思政教育資源，能與專業(yè)課程的內(nèi)容有機結(jié)合在一起，提升其親和力和針對性。因此要做好課程思政教學(xué)設(shè)計，就必須深入分析課程教學(xué)專業(yè)內(nèi)容，找準思政教育與專業(yè)知識的契合點，以無縫對接和有機互融的方式，建立生成性的內(nèi)在契合關(guān)系。同時，對思政知識點進行科學(xué)合理的設(shè)計，理論聯(lián)系實際，用案例或最新研究動態(tài)說明理論知識，最終完成知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造。

2.注重運用啟發(fā)式教學(xué)。課程思政教學(xué)不能是說教式或者生搬硬套的過程，而是在浸潤式的隱形教育中延伸思政感悟，是無聲的感染和無形的熏陶，是啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生自己探索并完成知識構(gòu)建和價值塑造。正如蘇格拉底所說，“教育不是灌輸，而是點燃火焰，是把我們內(nèi)心勾引出來的工具和方法；每個人身上都有太陽，主要是讓它如何發(fā)光?！币虼耍n程思政教學(xué)設(shè)計要注重啟發(fā)式教學(xué)的運用，秉承“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”的創(chuàng)新課堂理念，營造課程思政的環(huán)境與氛圍，通過學(xué)生感興趣的案例，拋出有價值的問題，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生思考和探究，從而保證課程思政的教學(xué)效果。

三、“酶”好生活課程思政教學(xué)實踐

1.激發(fā)家國情懷和使命擔當。在專業(yè)知識中，毛肚嫩化使用的木瓜蛋白酶可以通過酶工程技術(shù)實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，從而極大地降低成本，實現(xiàn)普及化應(yīng)用；我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的固定化脂肪酶催化技術(shù)，能夠?qū)⒏视团c多烯酸乙酯進行酯交換，制備高含量多烯酸甘油三酯。

以上案例充分說明了酶在食品工業(yè)中的重要作用和廣泛應(yīng)用，與“大食物觀”高度契合，體現(xiàn)了我國食品工業(yè)的進步和食品科技水平的提高，突出了食品人始終踐行“人民對美好生活的向往就是我們的奮斗目標”，踐行了“‘酶好生活就是食品人奮斗目標”這一課程思政核心理念，極大地激發(fā)了學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔當。

2.塑造科學(xué)精神。酶學(xué)認識史中有兩個著名的爭論，第一個是消化過程的爭論，斯巴蘭讓尼通過“鷹吃籠中肉”實驗，證實了消化是通過化學(xué)溶解而不是物理磨碎實現(xiàn)的，據(jù)此施旺從胃中分離純化出胃蛋白酶；第二個是巴斯德發(fā)現(xiàn)酵母菌是酒精的發(fā)酵劑，認為只有活的酵母才能進行發(fā)酵，而布納氏兄弟發(fā)現(xiàn)過濾得到不含酵母細胞的濾液依然有發(fā)酵作用，從而在理論上闡明了生命現(xiàn)象是物質(zhì)的作用，終結(jié)了“生機論”的爭論。

通過案例教學(xué)啟發(fā)學(xué)生思考酶學(xué)研究認識過程，從而領(lǐng)悟科學(xué)并不是封閉和一成不變的，而是不斷發(fā)展的開放體系。對于原有的科學(xué)認知，既不應(yīng)盲目否定，也不要迷信權(quán)威，真理面前一律平等，要敢于懷疑、批判，不斷創(chuàng)新進取。在潛移默化中，引導(dǎo)學(xué)生自己探索并完成“實事求是、追求真理和獨立思考”科學(xué)精神的塑造。

3.樹立馬克思主義世界觀。酶的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是酶催化作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了滿足工業(yè)生產(chǎn)的要求，在已知酶結(jié)構(gòu)和功能關(guān)系的基礎(chǔ)上，通過化學(xué)、物理或基因的手段，有目的地改變酶的某一功能基團或氨基酸殘基，能夠有效地改造酶的底物特異性、催化特性和穩(wěn)定性。

通過對專業(yè)內(nèi)容的深入挖掘，將該案例與馬克思主義基本原理“認識世界和改造世界”有機結(jié)合——對于酶催化作用機制的科學(xué)研究，不僅是為了認識世界，更是為了在此基礎(chǔ)上，根據(jù)酶催化反應(yīng)工業(yè)化的實際需要，針對目標酶的缺陷和不足，實現(xiàn)修飾和改造。通過這樣的教學(xué)實踐，思政教育與專業(yè)知識實現(xiàn)了生成性內(nèi)在契合，可以有效地引導(dǎo)學(xué)生形成馬克思主義世界觀。

綜上所述，要根據(jù)食品專業(yè)特點和食品化學(xué)課程目標，深刻發(fā)掘和凝練思政教學(xué)資源并融入課程教學(xué)各環(huán)節(jié)，明確各章節(jié)的思政教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和價值塑造關(guān)系，實現(xiàn)專業(yè)授課中知識傳授與價值引導(dǎo)的有機統(tǒng)一。本文深入挖掘“酶”部分專業(yè)知識與思政教學(xué)的契合點，創(chuàng)新性地提出了“‘酶好生活就是食品人奮斗目標”的課程思政教學(xué)理念，以生成性關(guān)系設(shè)計了課程思政教學(xué)內(nèi)容。同時，采用啟發(fā)式案例教學(xué)，貫徹“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”的理念，實現(xiàn)了顯性思政和隱性思政的有效融合，達到了潤物無聲的育人效果。