葡萄酒為啥會(huì)“流淚”

當(dāng)我們打開一瓶葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，停止后，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：酒液形成了一條條液柱，在杯壁上留下一道道酒痕，這被業(yè)內(nèi)人士叫作“掛杯”。人們也為它起了一個(gè)動(dòng)聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

為啥會(huì)有掛杯現(xiàn)象呢？解答這個(gè)問題之前，我們需要先理解一個(gè)詞“表面張力”。液體與氣體相接觸時(shí)，會(huì)形成一個(gè)表面層，這個(gè)表面層內(nèi)存在著相互吸引力，這便是表面張力。我們可以做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)來理解它：用滴管將水滴在硬幣上，當(dāng)水滴的數(shù)量累積到30滴以上，就會(huì)發(fā)現(xiàn)水面不是平整的，而呈現(xiàn)出一個(gè)球形。這時(shí)，水已經(jīng)超出了硬幣邊緣，卻沒有流下來，這就是表面張力——表面張力傾向于收縮液體，減小液體的表面積。

當(dāng)兩種液體相接觸時(shí)，表面張力強(qiáng)的液體會(huì)把表面張力弱的液體拉過來，而在同種溶液中，濃度高，表面張力增強(qiáng)，所以稀溶液會(huì)被迫向濃溶液中滲透。

而紅酒的掛杯現(xiàn)象就和酒精含量有關(guān)，因?yàn)榫凭繘Q定了紅酒酒液的表面張力。搖晃酒杯后，葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒精比水揮發(fā)得更快，在酒杯內(nèi)壁的酒液薄膜接觸空氣的面積更大，酒精率先揮發(fā)，杯壁上酒的濃度增加，表面張力增強(qiáng)；而杯子底部的紅酒酒精揮發(fā)稍慢，含水量多。于是，附在杯壁上的酒液會(huì)將杯底的酒液“拉”上來，而隨著杯壁上的酒液增多，最終在重力的作用下，酒液就會(huì)像眼淚一樣，沿著杯壁再流下來