培育產(chǎn)業(yè)振興新業(yè)態(tài) 推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

陳秋玲 武智強(qiáng) 劉英 于水 楊宗新

摘要：2023年中央一號(hào)文件要求，“聚焦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展”，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能提升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、韌性增強(qiáng)、收益提高。明確提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。本文從預(yù)制菜發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)等方面進(jìn)行分析研究，圍繞培強(qiáng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、提升聚集效應(yīng)、擴(kuò)大進(jìn)出口貿(mào)易展開(kāi)思考，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和趨勢(shì)，提出對(duì)策建議，助力預(yù)制菜企業(yè)做精做強(qiáng)，平穩(wěn)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)振興 預(yù)制菜 全產(chǎn)業(yè)鏈 聚集效應(yīng) 質(zhì)量安全

強(qiáng)國(guó)先強(qiáng)農(nóng)，農(nóng)強(qiáng)方國(guó)強(qiáng)。黨的二十大指出，要立足國(guó)情農(nóng)情，體現(xiàn)中國(guó)特色，建設(shè)供給保障強(qiáng)、科技裝備強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)體系強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)韌性強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)。2022年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào)“聚焦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展”，持續(xù)推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。2023年中央一號(hào)文件明確提出，“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”產(chǎn)業(yè)是發(fā)展的根基，是筑牢鄉(xiāng)村全面振興的物質(zhì)基礎(chǔ)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑和長(zhǎng)久之策。本文以山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)，圍繞三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展、建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈、提升預(yù)制菜聚集效應(yīng)、擴(kuò)大進(jìn)出口貿(mào)易展開(kāi)調(diào)研分析，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和趨勢(shì)，提出對(duì)策建議。

一、預(yù)制菜概念和發(fā)展歷程

目前預(yù)制菜的定義和分類還沒(méi)有出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》中對(duì)預(yù)制菜定義為：以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。按照預(yù)制菜深加工程度和食用方便性，可分為即食、即熱、即烹、即配四大類產(chǎn)品；按照渠道，可分為供應(yīng)C端（商超+零售）的半成品預(yù)制菜、便利店預(yù)制菜（沙拉、飯團(tuán)等）和供應(yīng)B端（流通+餐飲）企業(yè)的預(yù)制菜。此外還可以按菜式，按消費(fèi)人群等進(jìn)行不同分類。

預(yù)制菜并非新鮮事物，它起源于美國(guó)，成熟于日本。美國(guó)地廣人稀，居民習(xí)慣到大型超市一次性購(gòu)買1～2周的食品，以速凍食品和初加工蔬菜等產(chǎn)品為主。飲食習(xí)慣催生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨著1920年速凍機(jī)在美國(guó)問(wèn)世，標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)發(fā)展步伐加快，由此誕生了全球超大型食材配送供應(yīng)鏈公司SysCO（西斯科）。SysCO在全球90多個(gè)國(guó)家擁有330多家分銷機(jī)構(gòu)，為超過(guò)60萬(wàn)家客戶提供食材供應(yīng)服務(wù)，2021年銷售額達(dá)513億美元。20世紀(jì)60年代預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜成熟于日本。日本人口密度高，對(duì)速凍和冷藏保鮮食品需求量很大。20世紀(jì)80年代，日本預(yù)制菜以每年超過(guò)20%的增速發(fā)展，目前日本預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上，而中國(guó)僅為10%。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚。2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，由于冷鏈物流和速凍技術(shù)落后，運(yùn)輸成本高、銷售半徑小，預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展緩慢。2014年，“中國(guó)宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”在湖南長(zhǎng)沙成立，標(biāo)志著中國(guó)加快預(yù)制菜生產(chǎn)加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定步伐，逐漸對(duì)接海內(nèi)外市場(chǎng)。2020年開(kāi)始，因疫情催生“懶宅經(jīng)濟(jì)”，再加上科技進(jìn)步、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念改變及消費(fèi)能力增強(qiáng)等諸多因素影響，這種不需要洗菜擇菜切菜的預(yù)制菜品，受到了職業(yè)女性、居家人士等不同群體的青睞；考慮到人工成本的攀升、房屋水電的上漲、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)更愿意選擇能夠降本增效的預(yù)制菜。根據(jù)盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，“95”后人群購(gòu)買預(yù)制菜的比例是“65”后的兩倍。

二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

（一）產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，其中，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，同比增長(zhǎng)16.8%。預(yù)計(jì)未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)將保持15%以上，2026年將突破萬(wàn)億元，有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。從消費(fèi)市場(chǎng)看，預(yù)制菜消費(fèi)主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市，其中，一線城市占比45.7%，二線城市占比19.8%，三線城市占比16.4%。從區(qū)域分布看，賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)研究》顯示，近2/3百?gòu)?qiáng)企業(yè)分布在東部地區(qū)，廣東、上海、山東分別有17家、12家和11家企業(yè)上榜，位列百?gòu)?qiáng)前三。從融資規(guī)模看，2013-2021年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共發(fā)生72起投融資事件，融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。2022年，國(guó)內(nèi)共有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，其中最大一筆融資超10億元。從產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成來(lái)看，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)如日照美佳、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、正大，速凍食品企業(yè)如安井食品、三全食品，餐飲企業(yè)如陶陶居、松鶴樓，渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、叮咚買菜等，冷鏈運(yùn)輸企業(yè)如京東生鮮、格力電器等，均已進(jìn)入預(yù)制菜賽道，布局預(yù)制菜項(xiàng)目。

（二）發(fā)展趨勢(shì)

山東毗鄰日韓，得益于山東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出口加工起步較早，現(xiàn)擁有省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地1309家，知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌總數(shù)分別達(dá)到81個(gè)和700個(gè)，5A級(jí)物流企業(yè)和星級(jí)冷鏈物流企業(yè)數(shù)量均居全國(guó)首位，是全國(guó)開(kāi)通對(duì)日韓海運(yùn)班輪航線最為密集的區(qū)域。2022年，山東農(nóng)產(chǎn)品出口額達(dá)到1394億元，連續(xù)24年領(lǐng)跑全國(guó)。

目前，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展期，相關(guān)企業(yè)紛紛涌入賽道。政府層面，相關(guān)部門正在統(tǒng)籌規(guī)劃，加快制定預(yù)制菜行業(yè)及細(xì)分類別的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)加工企業(yè)行為，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。企業(yè)層面，正與國(guó)際同行業(yè)加強(qiáng)考察交流和技術(shù)接軌，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線等加工設(shè)備，通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)拓市場(chǎng)、設(shè)施改造提性能、精深加工提效益、科技進(jìn)步提效率等措施，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打造區(qū)域特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)夯實(shí)根基。行業(yè)層面，2022年山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和行業(yè)協(xié)會(huì)均已成立，預(yù)制菜企業(yè)共享資源信息、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)、共促行業(yè)發(fā)展的局面初步形成。農(nóng)戶層面，注重技能學(xué)習(xí)和專業(yè)培訓(xùn)，培育田間地頭的農(nóng)技人才，加快提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，頭部“鏈主”企業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)顯著。政府層面，完善頂層設(shè)計(jì)，細(xì)化各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展定好位、把好舵。通過(guò)農(nóng)業(yè)“兩區(qū)”建設(shè)、“一縣一園、一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”區(qū)域推廣、跨境電商產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)等形式，完善區(qū)域布局，建強(qiáng)線上線下貿(mào)易對(duì)接交流平臺(tái)，擴(kuò)展跨境貿(mào)易服務(wù)功能，以內(nèi)促外，以外帶內(nèi)，構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。企業(yè)層面，樹(shù)立“大食物觀”，在做精做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品的前提下，以產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)為依托，聯(lián)合行業(yè)內(nèi)功能互補(bǔ)的龍頭企業(yè)，通過(guò)主體聯(lián)合、要素聚合、產(chǎn)業(yè)融合的方式，培育一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“鏈主”企業(yè)，形成全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展格局。協(xié)會(huì)層面，配合政府整合各類生產(chǎn)要素，協(xié)調(diào)服務(wù)主體與小農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，加強(qiáng)貿(mào)易信息互通、價(jià)格指導(dǎo)和監(jiān)管服務(wù)，整肅行業(yè)風(fēng)氣。農(nóng)戶層面，優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的種植養(yǎng)殖規(guī)范化管理，做到全鏈條可追溯，打造多元化食物供給體系，助力三產(chǎn)融合發(fā)展。

三、預(yù)制菜發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（一）缺少行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

不同地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、不同規(guī)模企業(yè)加工工藝以及不同區(qū)域飲食習(xí)慣，造成各地生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在較大差異。針對(duì)不同食材，在運(yùn)輸配送中需要滿足不同溫濕度調(diào)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定狀態(tài)和保鮮度要求更高。部分中小企業(yè)停留在初級(jí)加工階段，無(wú)法有效地對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及冷鏈運(yùn)輸中的各個(gè)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制，很難做到以保鮮狀態(tài)把產(chǎn)品從倉(cāng)庫(kù)快速送至消費(fèi)者手中。

（二）頭部企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)作用尚未形成

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約6.67萬(wàn)家，山東省有近8600家，位列省級(jí)排名第一。盡管企業(yè)主體數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，但是達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少，標(biāo)準(zhǔn)化加工程度較低，未有超大型龍頭企業(yè)，注冊(cè)資本小于100萬(wàn)的企業(yè)超過(guò)半數(shù)。同質(zhì)化企業(yè)存在低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，食品安全及產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。入圍百?gòu)?qiáng)榜單的龍頭企業(yè)中，近一半企業(yè)2022年的營(yíng)收規(guī)模在20億元以下，說(shuō)明多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散，“鏈主”效應(yīng)不顯著。

（三）區(qū)域市場(chǎng)差異明顯

我國(guó)疆域遼闊，各地居民飲食習(xí)慣及口味不同，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)地域性特點(diǎn)明顯，預(yù)制菜呈現(xiàn)南強(qiáng)北弱的格局，大型企業(yè)多集中在廣東、山東、福建、四川等地區(qū)，菜系以川菜、粵菜居多。由于預(yù)制菜產(chǎn)品嚴(yán)重依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，存在一定的覆蓋區(qū)間，目前尚未形成統(tǒng)一生產(chǎn)配送標(biāo)準(zhǔn)，因此，預(yù)制菜企業(yè)很難形成覆蓋全國(guó)市場(chǎng)的規(guī)模，限制了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（四）產(chǎn)品還原度存在差距

在復(fù)熱后最大程度還原食材現(xiàn)炒的口感，保持菜品的“原汁原味”，是預(yù)制菜面臨的一個(gè)難點(diǎn)。對(duì)餐飲行業(yè)而言，使用配套的炒菜機(jī)器人能夠最大程度地還原菜品味道和口感，但是對(duì)于普通家庭而言，使用現(xiàn)有廚房炊具加工，蒸煮復(fù)熱后的菜品味道可能不盡如人意。和肉類食物相比，普通蔬菜無(wú)法做到長(zhǎng)期保存保鮮，為了延長(zhǎng)預(yù)制菜的保質(zhì)期，不少預(yù)制菜產(chǎn)品是“多肉少菜”，高油高鹽重口味，間接影響了人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度。

四、預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的對(duì)策建議

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連接農(nóng)產(chǎn)品原材料的種植生產(chǎn)加工，中游連接冷鏈物流運(yùn)輸，下游連接著餐飲與消費(fèi)，融合了生產(chǎn)、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié)，是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁紐帶，是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的工業(yè)化轉(zhuǎn)型、助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎。

（一）制定預(yù)制菜行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈原料品質(zhì)化

預(yù)制菜的核心是“菜”。強(qiáng)化預(yù)制菜“從產(chǎn)地到餐桌”全程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，是確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈原料品質(zhì)化的前提要求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入快速發(fā)展期，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在此基礎(chǔ)上，建議圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品類別、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)、冷鏈物流、加工生產(chǎn)與食品營(yíng)養(yǎng)及功能等方面，結(jié)合不同地域的飲食特點(diǎn)，細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)制定，擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋范圍，建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

（二）完善預(yù)制菜溯源體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈管控智能化

鼓勵(lì)預(yù)制菜原材料生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)自建基地、龍頭企業(yè)牽頭成立聯(lián)合體等方式擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，采取“龍頭企業(yè)+合作社+標(biāo)準(zhǔn)化種植基地”模式，在原材料種植養(yǎng)殖過(guò)程采用“六統(tǒng)一”管理模式，加強(qiáng)源頭管理和生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程的管理控制。引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建設(shè)基地智慧農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)和氣象環(huán)境遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)采集基地溫度、濕度、光照和降水等作物和畜禽生長(zhǎng)環(huán)境數(shù)據(jù)，根據(jù)環(huán)境變化實(shí)施精準(zhǔn)灌溉施肥和科學(xué)飼喂，有效控制藥物殘留和動(dòng)植物疫病的發(fā)生，穩(wěn)定原材料品質(zhì)，保障產(chǎn)品供應(yīng)和質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈源頭的智能化管控，產(chǎn)品可具體追溯到基地的每一個(gè)地塊、大棚及種植戶。

（三）依托高質(zhì)量發(fā)展基地建設(shè)，打造區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)聚集群

截至2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已認(rèn)定兩批共231個(gè)企業(yè)為農(nóng)業(yè)國(guó)際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)貿(mào)基地”），其中，山東省有22家企業(yè)獲得認(rèn)定，4家納入國(guó)貿(mào)基地管理體系。獲批的國(guó)貿(mào)基地都是所在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，出口額和出口增速顯著高于全國(guó)平均水平，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶增收致富成效顯著。通過(guò)對(duì)山東省國(guó)貿(mào)基地實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有13家企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入預(yù)制菜賽道多年，發(fā)展培育了系列產(chǎn)品，有8家企業(yè)作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)商，提供原材料、添加劑、調(diào)味品等中間品。建議依托國(guó)貿(mào)基地高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)，著力打造萊蕪生姜、壽光蔬菜、金鄉(xiāng)大蒜、沿黃肉牛等具有區(qū)域特色的產(chǎn)業(yè)集群，形成特色集聚優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮龍頭企業(yè)“領(lǐng)頭羊”作用，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，放大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

（四）發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和聯(lián)盟作用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)范化

作為政府與企業(yè)之間的溝通橋梁，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮著協(xié)調(diào)本行業(yè)企業(yè)之間的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、監(jiān)督產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)行業(yè)信用聲譽(yù)、打擊違法違規(guī)行為等多種職能。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，山東的國(guó)貿(mào)基地企業(yè)均已加入行業(yè)協(xié)會(huì)或者分會(huì)，能做到嚴(yán)格執(zhí)行綠色生產(chǎn)程序，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定安全有保障。與此同時(shí)，還有不少中小企業(yè)和合作社未加入?yún)f(xié)會(huì)，或者是加入?yún)f(xié)會(huì)不遵守行業(yè)規(guī)則約定，由此造成了部分規(guī)模小的農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易企業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，各自為戰(zhàn)，為爭(zhēng)搶訂單而雙輸?shù)暮蠊＝ㄗh聯(lián)盟協(xié)會(huì)吸納更多的預(yù)制菜企業(yè)，加強(qiáng)監(jiān)管、資源共享，開(kāi)展企業(yè)誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)，加大對(duì)違法失信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的約束懲戒力度，最大程度地避免企業(yè)內(nèi)耗，提高行業(yè)自律，抱團(tuán)發(fā)展，提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

（五）注重多元產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品定制化

隨著人們生活水平的提高，大眾食品消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，從“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得輕松”升級(jí)，年輕人則嘗試追求個(gè)性化、差異化、定制化產(chǎn)品。因此，預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)與加工工藝，是企業(yè)做強(qiáng)和市場(chǎng)突圍的關(guān)鍵。建議預(yù)制菜企業(yè)加強(qiáng)與科研院校合作，依托“魯菜師傅”等專業(yè)技術(shù)人才，開(kāi)發(fā)具有地域特色、營(yíng)養(yǎng)豐富、復(fù)原性好的加工技術(shù)和產(chǎn)品。針對(duì)老年人、中小學(xué)生、減肥人群、健身人士、特殊病患、孕期婦女等不同群體，研發(fā)多元化產(chǎn)品，采用“健康數(shù)據(jù)+營(yíng)養(yǎng)配餐+私人訂制”等模式，通過(guò)大數(shù)據(jù)加持，分析不同群體的餐飲習(xí)慣，搭配營(yíng)養(yǎng)均衡菜品，提供定制化服務(wù)。另外，針對(duì)漁業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、加工副產(chǎn)物多的特點(diǎn)，應(yīng)拓展研發(fā)寵物預(yù)制菜產(chǎn)品，拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品覆蓋范圍，提高產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。

（六）“品牌推廣+文化輸出”，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜品牌國(guó)際化

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然部分企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)走向國(guó)際市場(chǎng)，但是主要做預(yù)制菜中間品的供應(yīng)商，采用產(chǎn)品貼牌方式出口，或者供貨給省外或國(guó)外經(jīng)銷商，由他們?cè)黉N售到國(guó)際市場(chǎng)。這種方式雖然省卻了境外宣傳推廣費(fèi)用，但是弊端明顯：出口產(chǎn)品附加值低，同質(zhì)不同價(jià)，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)整體形象一無(wú)所知，為“他人做嫁衣裳”。建議政府引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，挖掘品牌文化內(nèi)涵，加大品牌培育力度。通過(guò)“好品山東”共建共享、“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)、“山東品牌中華行”、區(qū)域公共品牌評(píng)定、美食文化體驗(yàn)博物館等渠道宣傳企業(yè)品牌，積極參加各類推介會(huì)、展銷會(huì)、對(duì)接會(huì)等，邀請(qǐng)境外客商來(lái)山東考察體驗(yàn)，做好品牌運(yùn)營(yíng)，推介企業(yè)品牌形象，吸引消費(fèi)者眼球，抓住消費(fèi)者味蕾，創(chuàng)建自主銷售渠道，打好“品牌推廣+文化輸出”的組合牌，傳播區(qū)域飲食文化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在品牌中升值，企業(yè)在宣傳中提升軟實(shí)力的目的，助力更多預(yù)制菜企業(yè)“走出去”。

（七）構(gòu)建線上線下服務(wù)貿(mào)易平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易投資雙循環(huán)

一是拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。目前預(yù)制菜企業(yè)多供應(yīng)B端，產(chǎn)品靠走量取勝，利潤(rùn)偏低。建議預(yù)制菜企業(yè)線上線下齊發(fā)力，線上與京東、美團(tuán)、拼多多、餓了么等電商平臺(tái)和團(tuán)餐綜合服務(wù)平臺(tái)合作，通過(guò)抖音、微信等視頻平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店直播賣貨，擴(kuò)大品牌認(rèn)知度；利用供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)分析市場(chǎng)、布局市場(chǎng)，有針對(duì)性地拓展區(qū)域市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)潛在客戶。線下通過(guò)大型批發(fā)市場(chǎng)、商超、品牌體驗(yàn)店及微商代理等多種方式進(jìn)行銷售，常態(tài)化開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)操作烹飪，免費(fèi)品嘗活動(dòng)，回訪征詢消費(fèi)者意見(jiàn)，為研發(fā)團(tuán)隊(duì)改良菜品口味提供數(shù)據(jù)支撐，提高消費(fèi)者滿意度，在消費(fèi)者層面培養(yǎng)預(yù)制菜品牌“粉絲”群，提升品牌市場(chǎng)知名度。

二是延伸國(guó)際市場(chǎng)。預(yù)制菜上中下游連接不同企業(yè)，環(huán)環(huán)相扣才能順暢發(fā)展。建議企業(yè)專注自身優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域，深耕研發(fā)，與產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上的龍頭企業(yè)合作發(fā)展，抱團(tuán)闖市場(chǎng)。線上，利用跨境電商平臺(tái)舉辦各類線上預(yù)制菜產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)、新品發(fā)布會(huì)等，研發(fā)適合電商銷售的預(yù)制菜產(chǎn)品，提升跨境網(wǎng)銷能力和范圍，拓寬線上銷售渠道。線下，細(xì)化產(chǎn)業(yè)鏈分工，在土地低廉和勞動(dòng)力成本低的國(guó)家投資建設(shè)原料生產(chǎn)加工基地，開(kāi)展國(guó)際科技合作和人才交流，實(shí)現(xiàn)本土化管理降低成本，擴(kuò)大市場(chǎng)銷售規(guī)模。通過(guò)政府間締結(jié)友好城市等形式增加經(jīng)貿(mào)往來(lái)合作，相關(guān)部門官員和民間組織在互動(dòng)中推介“好品山東”整體品牌形象和區(qū)域優(yōu)勢(shì)預(yù)制菜產(chǎn)品，為優(yōu)質(zhì)企業(yè)站臺(tái)宣傳。在境外華人商會(huì)的基礎(chǔ)上，成立預(yù)制菜分會(huì)，通過(guò)參加行業(yè)間國(guó)際展會(huì)、論壇、文化交流、參觀考察等形式，拓展餐飲酒店、大型商超、學(xué)校醫(yī)院等團(tuán)餐配餐市場(chǎng)。利用國(guó)際成熟的冷鏈物流系統(tǒng)，以多方共享倉(cāng)配物流的模式，設(shè)立海外倉(cāng)作為聯(lián)絡(luò)駐點(diǎn)，進(jìn)行預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)、展示、銷售、配送，推介企業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：1.山東省農(nóng)業(yè)交流合作中心；2.濟(jì)南職業(yè)學(xué)院）