白酒釀造副產(chǎn)物的資源化利用技術(shù)研究進(jìn)展

范奇高，黎露露，駱紅波，張 健*

（貴州習(xí)酒股份有限公司，貴州 遵義 564622）

近年來，白酒行業(yè)發(fā)展迅速，根據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，白酒行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到800萬kL[1]。但由于白酒釀造過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酒糟、廢水、污泥等副產(chǎn)物，屆時(shí)每年產(chǎn)生的釀酒副產(chǎn)物（如酒糟、污泥等）超過5 000萬t[2]。由于這些副產(chǎn)物中有機(jī)質(zhì)含量高，直接排放或丟棄不僅浪費(fèi)資源，還會(huì)造成環(huán)境污染，破壞生態(tài)[3-5]。因此，實(shí)現(xiàn)白酒釀造副產(chǎn)物的資源化利用已成為白酒行業(yè)的研究熱點(diǎn)，也成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中急需解決的問題。CHENG J L等[6]利用白酒酒糟制備載鉀生物炭，利用盆栽實(shí)驗(yàn)證明在控釋鉀肥方面具有良好的利用潛力。王子豪等[7]對(duì)釀酒副產(chǎn)物黃水進(jìn)行研究，其資源化利用方向可用于功能微生物的篩選、有機(jī)酸和醇類資源以及多糖類功能因子的提取利用。除此之外，國內(nèi)外學(xué)者圍繞白酒釀造副產(chǎn)物資源化利用方面已進(jìn)行大量研究[8]，充分證實(shí)了白酒釀造副產(chǎn)物資源化利用的可能性。本文對(duì)白酒釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物的種類、特征及資源化利用現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，分析了白酒釀造副產(chǎn)物的資源化利用技術(shù)發(fā)展水平，有利于推動(dòng)白酒釀造副產(chǎn)物的高附加值化、資源化利用發(fā)展進(jìn)程，減少白酒釀造副產(chǎn)物帶來的環(huán)境污染難題。

1 白酒釀造副產(chǎn)物的種類及特征

根據(jù)GB/T 15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義，白酒是采用固態(tài)法釀造，其原料主要是高粱、小麥、大米、糯米、玉米和豌豆等糧食谷物，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑和酵母等作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵過程中加入一定量的蒸煮過的稻殼作為疏松劑，經(jīng)過蒸煮、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的飲料酒。白酒生產(chǎn)完成后，會(huì)產(chǎn)生大量固體副產(chǎn)物及液體副產(chǎn)物。

1.1 酒糟

白酒的固體副產(chǎn)物主要為酒糟。有研究表明[8]，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒時(shí)，白酒產(chǎn)量與酒糟產(chǎn)量約為1∶3。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)可知2022年固態(tài)法白酒產(chǎn)量為671.2萬kL，通過換算可知2022年白酒行業(yè)產(chǎn)生廢棄酒糟約2 013.6萬t。

白酒酒糟來源廣泛，營養(yǎng)豐富，含有大量的水、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、未能發(fā)酵完全的淀粉、有機(jī)酸、維生素以及其他微量元素，還含有豐富的氨基酸、醇類以及酒類的芳香物質(zhì)，抗生素、重金屬等有害物質(zhì)含量低。白酒酒糟的主要成分及含量范圍見表1[9]。

表1 白酒酒糟的主要成分及含量范圍Table 1 Main components and contents range of distiller's grains of Baijiu

1.2 釀酒廢水

白酒的液體副產(chǎn)物主要為釀酒廢水，是指從白酒生產(chǎn)到貯存老熟到最后包裝成品期間產(chǎn)生的廢水。主要包括[10]：①冷卻水：餾酒過程中冷凝酒蒸汽用的水；②底鍋水：糧食糊化和糟醅蒸餾時(shí)水蒸氣在糟醅中反復(fù)冷凝下沉聚集在鍋底的液體；③清洗廢水：生產(chǎn)過程中，清洗設(shè)備設(shè)施、工具、場地時(shí)的水；④尾水：酒尾摘取后直至出甑蒸餾前的餾分，在蒸糧和排酸過程中產(chǎn)生的酒精度很低的最尾段水溶液；⑤黃水：白酒固態(tài)發(fā)酵過程中，糟醅入窖后發(fā)酵產(chǎn)生沉積于窖池底部的棕黃色粘稠漿水。

釀酒廢水特點(diǎn)：成分比較復(fù)雜，含有醇類、酯類、酸類、醛類、糖類以及維生素等多種有機(jī)物，同時(shí)含有很少量的木質(zhì)素、纖維素等難降解有機(jī)物。水質(zhì)濃度、酸度、色度高，具有高化學(xué)需氧量（chemical oxygen demand，COD）、生化需氧量（biochemical oxygen demand，BOD）和懸浮物（sus pended solids，SS），高硫濃度、氨氮（NH3-N）濃度、總氮（total nitrogen，TN）濃度和總磷（total phosphorus，TP）濃度等，可生化性好。

1.3 制曲稻草

稻草在制曲過程中被廣泛使用，主要起到保溫、鎖水的作用，還可以為曲塊提供更多微生物，豐富其微生物種類[11]。稻草的質(zhì)量要求也較高，要新鮮、干燥、無霉變、呈金黃色。在制曲完成后，會(huì)用人工將稻草挑選出來，滿足要求的稻草可留至下次使用，新老稻草混用其所起的發(fā)酵效果更佳。由于制曲發(fā)酵過程中高溫高濕的環(huán)境，很多稻草會(huì)發(fā)生受潮、發(fā)霉、腐爛等[12]，因此制曲環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生大量的稻草需要廢棄，且由于制曲的稻草與曲塊直接接觸，導(dǎo)致稻草上粘連了很多制曲原料麥粉和含有微生物，使得制曲稻草的處理和資源化利用較為困難。

1.4 污泥

污泥是釀酒廢水處理過程中的副產(chǎn)物，污泥產(chǎn)量與釀酒廢水處理量和污染物濃度呈正相關(guān)。根據(jù)現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)顯示[13-14]，估計(jì)每生產(chǎn)1 t 65度白酒，約耗水60 t，產(chǎn)生釀酒廢水48 t，而污泥產(chǎn)量約為釀酒廢水量的3%左右，由此可見白酒釀造過程中廢水產(chǎn)生量大，污泥產(chǎn)生量也隨之增大，處理不當(dāng)極易造成環(huán)境二次污染。白酒廢水污泥pH基本呈中性，有機(jī)質(zhì)含量非常高，氮、磷養(yǎng)分較為豐富，鉀含量相對(duì)較低，重金屬含量很低，干基熱值含量較高，性質(zhì)較為穩(wěn)定[5]。

1.5 窖泥

窖泥是指用于白酒釀造過程中封窖和制作窖底的黏土，在濃香型、醬香型等白酒生產(chǎn)中使用較多，要求無雜物、無污染、腐質(zhì)少、柔軟細(xì)膩，能夠?qū)崿F(xiàn)窖池內(nèi)缺氧狀態(tài)，有利于無氧發(fā)酵產(chǎn)生乙醇及其他風(fēng)味成分。同時(shí)，窖泥作為微生物的載體，在發(fā)酵過程中有著十分重要的作用，為酒醅發(fā)酵提供部分特殊微生物，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀制出的酒提供了豐富的風(fēng)味和豐富的口感[15-16]，如丁酸、己酸和己酸乙酯等。

窖泥經(jīng)過多輪發(fā)酵和反復(fù)使用后，摻混有很多稻殼和糟醅，并含有大量微生物菌群，黏度降低、吸附了大量有機(jī)小分子易散發(fā)臭氣等，如果繼續(xù)使用，會(huì)產(chǎn)生皸裂或硬化，不能起到密封、保濕、透氣的功能[17]。

2 白酒釀造副產(chǎn)物資源化利用技術(shù)

2.1 酒糟資源化利用

2.1.1 生產(chǎn)飼料

廢棄酒糟中殘余的營養(yǎng)成分包括淀粉、粗蛋白、粗脂肪、微量元素等，其中殘余較多的纖維素也能夠被牲畜消化。目前酒糟作為飼料利用的主要方式有直接添加、混合青儲(chǔ)發(fā)酵和微生物發(fā)酵飼料等。白酒酒糟酸度和淀粉含量較高，濕料中還含有少量乙醇，不適于過量飼喂牲畜。當(dāng)前研究主要集中于制備酒糟發(fā)酵飼料。通過發(fā)酵技術(shù)可以將酒糟中不易消化的成分盡量去除，增加功能性物質(zhì)，降低有毒有害物質(zhì)，并富集蛋白質(zhì)和氨基酸。多菌種協(xié)同發(fā)酵效果往往要優(yōu)于單菌種發(fā)酵，利用微生物降解技術(shù)，添加霉菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌等微生物混合發(fā)酵，可有效調(diào)控酒糟中粗纖維和蛋白質(zhì)含量，提升飼喂品質(zhì)[9，18]，經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)化更加顯著。有研究表明[19]，經(jīng)過干燥處理的酒糟，當(dāng)直接添加比例≤30%時(shí)，添加到牛羊等禽畜的日常飼料對(duì)其正常生長無明顯影響；還可通過添加巨菌草、菊芋渣、皇竹草、纖維素酶、木聚糖酶等不同成分及不同比例混合青貯，可減少蛋白質(zhì)在青貯過程中的降解，促進(jìn)木質(zhì)素等纖維物質(zhì)的降解，減少營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)還可延長酒糟的保存時(shí)間[20]。酒糟生產(chǎn)飼料方面技術(shù)成熟度較高，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，目前已有大規(guī)模推廣應(yīng)用。

2.1.2 生產(chǎn)肥料

酒糟富含有機(jī)質(zhì)，氮磷鉀等植物生產(chǎn)所需礦質(zhì)元素，以速效性營養(yǎng)成分為主，其疏松多孔的特性又具有良好的保水性、透氣性，施入土壤可提高土壤養(yǎng)分含量，對(duì)植物的生長發(fā)育具有積極作用。堆肥是去除白酒酒糟中有機(jī)質(zhì)的過程，因在好氧條件下其中的有機(jī)質(zhì)被降解，留下腐殖質(zhì)和無機(jī)質(zhì)，經(jīng)過堆肥的酒糟可用于有機(jī)肥或土壤添加劑。白酒酒糟中高含量的蛋白質(zhì)可以在堆肥過程中被轉(zhuǎn)化為無機(jī)氮，以供植物所需。

目前利用酒糟作為肥料的方式主要是制作微生物有機(jī)肥，通過添加高效解磷細(xì)菌、固氮細(xì)菌、纖維素降解菌等功能菌，或者利用芽孢桿菌、霉菌和釀酒酵母等復(fù)合菌劑，促進(jìn)酒糟腐熟作用和提高肥料質(zhì)量。趙佳等[21]利用復(fù)合菌劑發(fā)酵清香型白酒糟生產(chǎn)生物有機(jī)肥，制成的生物有機(jī)肥有效活菌數(shù)＞109CFU/g，種子發(fā)芽指數(shù)為86.04%，通過植物種植實(shí)驗(yàn)證明生物有機(jī)肥改善了根際土壤微環(huán)境，提高了黃瓜植株的抗氧化保護(hù)酶活性。李文剛等[22]利用醬香型新鮮酒糟加以油枯和牛糞等輔料通過發(fā)酵腐熟能夠制成酒糟有機(jī)肥，研究表明對(duì)烤煙的品質(zhì)和產(chǎn)量有促進(jìn)作用。酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥技術(shù)，目前已有較多研究，但是對(duì)比其他類型有機(jī)肥，生產(chǎn)成本還相對(duì)較高，經(jīng)濟(jì)效益較低，以后還需在降本增效方面加大攻關(guān)。

2.1.3 能源利用

白酒酒糟中有機(jī)質(zhì)含量豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的生物質(zhì)能載體。通過使用物理、化學(xué)和生物轉(zhuǎn)化技術(shù)等技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)酒糟的能源化利用。干燥后的酒糟中約含有90%的干物質(zhì)，揮發(fā)性組分含量高，著火點(diǎn)低，通過固體致密成型技術(shù)，可替代燃煤等常規(guī)固體燃料[23]。

采用厭氧消化技術(shù)處理白酒酒糟可用于生產(chǎn)沼氣，沼氣被視為一種非常具有潛力的可再生能源。酒糟通過微生物發(fā)酵技術(shù)實(shí)現(xiàn)生物轉(zhuǎn)化利用生產(chǎn)沼氣，其沼氣中甲烷濃度較高，顯著大于一般的農(nóng)業(yè)及畜禽廢棄物沼氣中甲烷濃度[24]。利用廢棄生物質(zhì)厭氧消化產(chǎn)沼氣技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，今后白酒酒糟用于厭氧消化處理應(yīng)首要關(guān)注的是下一步的沼氣提純技術(shù)，因?yàn)檎託庵型ǔ＿€含有較多的CO2，使得其燃燒熱與天然氣還有顯著差別。

生物乙醇燃料是一種清潔能源，可以作為汽車燃料部分取代汽油。白酒酒糟中既含有可溶糖和淀粉，也含有稻殼等木質(zhì)纖維素，可作為生物乙醇生產(chǎn)原料的來源之一。郝標(biāo)等[25]運(yùn)用酸水解和酶水解技術(shù)，對(duì)曲酒糟中大分子有機(jī)質(zhì)進(jìn)行水解糖化發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾可以得到燃料乙醇，且轉(zhuǎn)化效率高，每4.2 kg酒糟可生產(chǎn)1.0 kg燃料乙醇。由于白酒酒糟中既含有易于水解的生物乙醇原料，也含有難以水解并獲得可發(fā)酵糖的生物乙醇原料。因此利用白酒酒糟獲得可發(fā)酵糖，同時(shí)減少發(fā)酵抑制劑的產(chǎn)生成為必須攻克的難題。

2.1.4 基料利用

酒糟中富含的氮、磷、鉀和碳水化合物，經(jīng)預(yù)處理后加入適量的玉米芯、石灰等輔料基質(zhì)，可栽培多種食用菌，如平菇、雞腿菇、猴頭菇、姬松茸、杏鮑菇、金針菇和茶樹菇等[26]。張敬慧等[27]利用白酒酒糟，加入適宜的油茶殼培養(yǎng)平菇，產(chǎn)質(zhì)量高，菌蓋肥厚，符合國標(biāo)一級(jí)平菇的標(biāo)準(zhǔn)。ZHOU X等[28]以白酒酒糟作為前驅(qū)體，通過熱解技術(shù)制備出比表面積高、空隙率高、表面活性官能團(tuán)含量高、吸附效率高的酒糟生物炭，能有效去除水、土壤中鉻等重金屬污染物，實(shí)現(xiàn)水體凈化和土壤修復(fù)。

除此之外，酒糟中帶有小分子蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、醇類、酚類、酯類、醛類、維生素、氨基酸和含氮化合物等物質(zhì)，可通過酸或堿處理、酶催化、物理法萃取和生物發(fā)酵等途徑提取酚類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和風(fēng)味物質(zhì)等[29]。白酒酒糟的基料利用研究，大多還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，并且利用過程中能耗較大，后期還需圍繞低碳高效的利用技術(shù)強(qiáng)化研究。

2.2 廢水資源化

2.2.1 回收利用

白酒釀造廢水可分為低和高濃度廢水，其中低濃度廢水如冷卻水、洗滌水等，其污染物濃度低于國家排放限量標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)已有較多的酒企引入先進(jìn)的廢水處理工藝，采用物理、化學(xué)、生物或者是聯(lián)用的手段，通過膜分離法、氧化法、發(fā)酵法、絮凝法等技術(shù)，有效去除釀造廢水中的懸浮物和有機(jī)物及其他雜質(zhì)[30]，實(shí)現(xiàn)低濃度釀造廢水的資源化循環(huán)利用，提高了水重復(fù)利用率，降低了成本。

2.2.2 制備酯化液

黃水中的香氣物質(zhì)，特別是有機(jī)酸含量豐富，但有利于白酒香氣構(gòu)成的酯含量相對(duì)較少，這使得其邪雜味重，香氣不協(xié)調(diào)。因此很多研究集中于通過酯化反應(yīng)提高這些釀酒副產(chǎn)物中的酯含量，并制成酯含量豐富的調(diào)酒液。

吳建峰等[31]通過固定化酶技術(shù)，利用黃水發(fā)酵液酯化制備含有高濃度己酸乙酯的高價(jià)值調(diào)味酒，工藝相對(duì)簡單，具有工業(yè)化推廣潛力。楊泉等[32]利用濃香型白酒釀造黃水為主要前體物，適當(dāng)添加酒尾、雙輪底丟糟、酒頭等物質(zhì)，用高溫大曲粉補(bǔ)充發(fā)酵微生物，密封酯化一個(gè)月形成酯化液，適量添加能有效提高酒體的整體質(zhì)量提高。但現(xiàn)目前因?yàn)辄S水產(chǎn)量相對(duì)較少，且用于白酒調(diào)味需求不大，酯化液制備技術(shù)還未大規(guī)模推廣使用。

2.2.3 生產(chǎn)沼氣

高濃度釀酒廢水中（如底鍋水等）含有大量的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)物，COD高，十分滿足沼氣發(fā)酵的關(guān)鍵條件。白酒釀造廢水的沼氣生產(chǎn)工藝是首先對(duì)稻殼及大塊懸浮物進(jìn)行過濾，同時(shí)調(diào)整污水的pH和溫度，然后進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵池，利用厭氧發(fā)酵技術(shù)，降解廢水中的大分子有機(jī)物，進(jìn)而產(chǎn)生沼氣，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[33]，但也存在制備成本較高，二級(jí)副產(chǎn)物沼渣難處理等問題。

2.2.4 活性成分及香氣成分的提取

高濃度釀酒廢水中含有大量的風(fēng)味成分，用微生物發(fā)酵、化學(xué)合成等方法可以大量生成乳酸、己酸乙酯等多種物質(zhì)，利用超臨界CO2萃取、膜分離或者蒸餾等技術(shù)，可從底鍋水、黃水或其發(fā)酵液中提取酯類、醇類、醛類、酸類、酚類、多糖等物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化成酒用香料、酒用調(diào)味劑或者其他化工產(chǎn)品[34-36]，實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)資源最大化利用。但目前的提取技術(shù)還有所局限，提取純度和提取效率整體還不夠高。

2.2.5 制備特殊產(chǎn)物

白酒廢水由于其獨(dú)特的性質(zhì)，被當(dāng)作很多物質(zhì)的合成原料，一方面是產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益，另一方面降低了廢水的處理難度。例如白酒廢水與污泥在一定比例混合條件下聯(lián)合間歇性厭氧發(fā)酵培養(yǎng)，可合成聚羥基烷酸酯[37]；或白酒廢水在除磷環(huán)節(jié)，添加鎂鹽可形成鳥糞石，實(shí)現(xiàn)磷元素的回收[38]；白酒廢水和污泥聯(lián)合發(fā)酵，鈣、鎂、鉀等微量元素及大量的腐殖酸類物質(zhì)，能有效提高產(chǎn)酸階段許多關(guān)鍵酶及功能微生物的活性，可促進(jìn)短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）的產(chǎn)生[39]。除此之外，白酒釀造廢水還可用于制備微生物絮凝劑，且具有較高的絮凝效果[40]。

2.3 制曲稻草資源化

白酒制曲稻草利用主要有四個(gè)方面：①制作肥料，②食用菌培養(yǎng)，③加工作飼料，④制作生物燃料。

在制曲稻草肥化研究中，除粉碎還田的方式外，可通過熱解制備生物質(zhì)炭，并添加一些其他物質(zhì)，制作復(fù)合肥料，如生物炭基尿素肥料[41-43]；還可通過切割撕碎、生物發(fā)酵、萃取等步驟制得生化黃腐酸有機(jī)肥料[44]，還田后可有效提高土壤養(yǎng)分含量、改善土壤質(zhì)地結(jié)構(gòu)、提高土壤綜合生產(chǎn)能力。

在食用菌栽培方面，可以利用制曲稻草為主要原料，適當(dāng)添加木屑、廢棉、玉米芯、蔗渣、中藥渣、樹枝等物質(zhì)，通過栽培工藝處理，適用于平菇、鳳尾菇、杏鮑菇、靈芝、金針菇、草菇或雞腿菇等大多數(shù)食用菌的種植，且稻草栽培的菇類香味好、長勢(shì)好、菇體大、產(chǎn)量高，其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感潤滑且滋味鮮美。栽培平菇時(shí)，其生物學(xué)效率達(dá)140%～180%[45]。

在加工制作飼料方面，制曲稻草經(jīng)過機(jī)械粉碎加工、高溫高壓蒸餾后添加復(fù)合微生物菌劑進(jìn)行密封發(fā)酵處理，使稻草中的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素降解轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，使稻草變得柔軟、微甜，帶有酸香味，改善其適口性，變成牛羊等牲畜喜食的粗飼料[46]。

在生物燃料制作方面，可以利用制曲稻草生產(chǎn)燃料乙醇[47]。MOHIT S等[48]首先對(duì)制曲稻草秸稈進(jìn)行輻照處理，能降低纖維素的結(jié)晶度，使其結(jié)構(gòu)松散，增大有效反應(yīng)面積，提高降解轉(zhuǎn)化率。然后通過一系列前處理工藝和添加酶制劑進(jìn)行酶解，從而得到含有乙醇的發(fā)酵液。除此之外，還可以利用制曲稻草生產(chǎn)生物質(zhì)燃料，對(duì)稻草分別通過破碎，干燥滅菌和排濕后，再制成顆粒，最終形成生物質(zhì)燃料顆粒，可用作電廠發(fā)電原料或酒廠蒸酒所用蒸汽的燃料。

2.4 污泥資源化

現(xiàn)有的白酒釀造過程中產(chǎn)生的污泥處理方法基本都是采用填埋，而其資源化利用情況主要集中在堆肥化研究方面，可在污泥中加入一定比例的膨松劑和調(diào)理劑，利用微生物群落在潮濕環(huán)境下對(duì)多種有機(jī)物進(jìn)行氧化分解并轉(zhuǎn)化為類腐殖質(zhì)，在污泥堆肥后添加一定量的化肥進(jìn)一步深加工，生產(chǎn)成有機(jī)復(fù)合肥產(chǎn)品，既有無機(jī)化肥養(yǎng)分含量高、肥效快的特點(diǎn)，又具備有機(jī)肥料營養(yǎng)元素多、肥效長的優(yōu)點(diǎn)，還可以降低大量施用化肥對(duì)環(huán)境造成的影響[5]。除此之外，可用富含多種混合菌群微生物和豐富碳源的活性污泥生產(chǎn)可生物降解塑料聚羥基烷酸酯[49]，但此技術(shù)現(xiàn)大多處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。

2.5 窖泥資源化

窖泥是白酒釀造過程中是不可缺少的，大多數(shù)酒廠對(duì)使用過的窖泥處理只是簡單的進(jìn)行脫水，然后外運(yùn)到垃圾填埋場填埋處置，對(duì)環(huán)境污染較大?，F(xiàn)有的窖泥資源化利用研究主要有以下三方面：

①生產(chǎn)有機(jī)肥。王莉等[50]利用廢棄窖泥為與廢棄酒糟按比例在一定條件下就可正常腐熟發(fā)酵，無需預(yù)處理以及無需添加功能菌劑，在獲得有機(jī)肥的同時(shí)，解決了酒糟和廢棄窖泥兩種醬香型白酒固體廢棄物的處理難題。②生產(chǎn)建筑材料。楊帆等[51]以廢棄窖泥以及外加劑等作為原料，通過將廢棄窖泥預(yù)處理后加入以礦渣粉、水泥、木質(zhì)磺酸鈣、碳酸鈉、硅酸鉀粉、二水硫酸鈣、聚乙烯醇膠粉、硫酸鈉組成的外加劑，可制成生土建筑材料，其強(qiáng)度高，耐久性與力學(xué)性能好、有良好的耐水耐凍性能?；蛘咭越涯酁橹饕?，添加污泥、硅酸鈉、生石灰等物質(zhì)，通過人工或造粒機(jī)制成粒球，預(yù)熱后進(jìn)行燒結(jié)，制備成建材領(lǐng)域常用的陶粒材料。③其他方面。窖泥因?yàn)槠淇紫抖鹊?，質(zhì)地較為致密，粘合度強(qiáng)，可以通過與酒糟混合制備顆粒燃料[23]，解決廢棄酒糟單獨(dú)不易成型，而窖泥易成型但不易燃燒的問題；或者與酒糟混合發(fā)酵，經(jīng)過腐熟處理后，良好的控制其容重和孔隙度，可生產(chǎn)酒用有機(jī)高粱專用育苗基質(zhì)[52]。還有部分企業(yè)將產(chǎn)生后的窖泥，轉(zhuǎn)運(yùn)至專業(yè)處理公司用作養(yǎng)殖蚯蚓，進(jìn)行資源化再利用。綜合現(xiàn)有研究，窖泥的資源化利用技術(shù)目前還不太成熟，后期可圍繞堆肥、建材等方面加強(qiáng)攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)窖泥的循環(huán)利用。

3 總結(jié)

隨著國家對(duì)資源節(jié)約、綠色生態(tài)、循環(huán)高效的發(fā)展越來越重視，白酒行業(yè)也在積極探索生態(tài)釀造新模式，其中釀造中間產(chǎn)物的循環(huán)利用是推動(dòng)白酒行業(yè)綠色發(fā)展的重中之重。近年來，對(duì)于不同白酒釀造中間產(chǎn)物的高附加值化、資源化利用已有較多研究，也取得不錯(cuò)的成果。其中對(duì)于酒糟的資源化研究中，用于制備生物飼料或生物有機(jī)肥的技術(shù)成熟，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益高；釀造廢水中的特殊產(chǎn)物提取技術(shù)應(yīng)用較多，可用于酯類、醇類、醛類、酸類、酚類、多糖等物質(zhì)的制備、回收、再利用。除此之外，制曲稻草、污泥、窖泥等的資源化利用研究也在穩(wěn)步推進(jìn)，雖然大多還處于實(shí)驗(yàn)論證階段，尚無特別成熟的資源化利用技術(shù)，但對(duì)于白酒行業(yè)的綠色發(fā)展也起到了積極的促進(jìn)作用。

今后白酒企業(yè)應(yīng)圍繞“協(xié)同推進(jìn)降碳、減污、擴(kuò)綠”發(fā)展目標(biāo)，通過源頭控制、分級(jí)利用、循環(huán)生產(chǎn)等方式，積極借鑒其他行業(yè)先進(jìn)的節(jié)能降耗、綠色治理以及循環(huán)利用等技術(shù)，加大白酒釀造副產(chǎn)物多級(jí)綜合開發(fā)、高附加值產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)?；療o害處理等方面的研究，持續(xù)提高白酒行業(yè)清潔綠色生產(chǎn)水平，利用釀造副產(chǎn)物拉長產(chǎn)業(yè)鏈，塑造新的經(jīng)濟(jì)增長極，促進(jìn)白酒企業(yè)綠色循環(huán)低碳發(fā)展及全面轉(zhuǎn)型和健康、穩(wěn)定、持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。