帶你了解火龍果

｜文/ 薛慶鑫

火龍果也叫紅龍果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是 pitaya。傳入我國后，大家覺得它表面的鱗片像是龍的外鱗，又呈現(xiàn)出火紅火紅的顏色，于是就有了新名字——火龍果。

常見的火龍果有兩種顏色，分別是白心火龍果和紅心火龍果，還有一種黃皮火龍果，也叫燕窩果，皮黃肉白，目前市面上還比較少見。

兩種火龍果為啥顏色差異大？

紅心火龍果和白心火龍果從外觀上看長得都差不多，但內(nèi)在卻大不相同。紅心火龍果切開后映入眼簾的是滿滿的紅色，可比白心的鮮艷太多了。都是火龍果，為啥會有這么大的顏色差異？這主要是因為甜菜紅素和花青素的作用，其中甜菜紅素占主導(dǎo)地位。

有實驗對兩種顏色火龍果的花青素含量做了檢測，結(jié)果顯示：紅心火龍果和白心火龍果的花青素含量分別為6.843毫克/100克、0.821毫克/100克，至于紅心火龍果果肉的甜菜紅素含量，為 10～29 毫克/100 克，是花青素含量的好幾倍。所以，紅心火龍果之所以紅主要就是因為甜菜紅素的作用。

花青素具有抗氧化的作用，那甜菜紅素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜紅素具有較好的抗氧化活性與自由基清除能力。也有動物研究表明，甜菜紅素具有免疫調(diào)節(jié)作用，可以增強小鼠的免疫力。具體對人體是否也具有較好的抗氧化以及提高免疫力的作用，還需要進一步研究來證實。甜菜紅素也是一種天然著色劑，如果一次性攝入較多的甜菜紅素，身體吸收不了，多余的便會隨著尿液和糞便排出體外，導(dǎo)致尿液和糞便變紅。不用擔(dān)心，這種現(xiàn)象只是暫時的，一兩天就恢復(fù)正常了。

二者在營養(yǎng)上有啥不一樣？

雖說都是火龍果，但畢竟是不同的品種，營養(yǎng)上自然也會有一些差異。①膳食纖維：紅心火龍果和白心火龍果的膳食纖維含量平均值分別為 2.77%、3.14%，白心火龍果膳食纖維含量更高。這種營養(yǎng)可以增強飽腹感、促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘，對腸道健康十分有益?；瘕埞纳攀忱w維含量比我們常吃的蘋果、橘子、橙子、桃子等都要高。特別是火龍果里面的小黑籽，是膳食纖維的主要貢獻者。對想要預(yù)防便秘的小伙伴來說，可以選大個兒白心火龍果，直接來一個。②糖分：紅心火龍果的糖含量比白心火龍果的更高一些，所以吃起來口感也更甜，紅心的熱量也更高。其他營養(yǎng)比如維生素 C、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)二者差不多，差異并不大。

火龍果怎么儲存？

有研究表明：火龍果最好低溫貯藏，最佳貯藏溫度為 3℃～5℃，與常溫貯藏相比，低溫貯藏可延長16～20 天的保存時間。所以，買火龍果的時候最好選擇鱗片沒有變黃且表面沒有變蔫的火龍果，買回來之后及時放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里側(cè)，以免凍傷。

用火龍果做美食，怎么保持紅色？

紅心火龍果顏色鮮艷，很多人都幻想著用它做出一道道賞心悅目的美食?？涩F(xiàn)實總是很打臉，明明用的是紅心火龍果汁，和面也是紅色的，可做熟了以后為啥都變成了黃色，到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題？這是因為，火龍果的紅色主要是甜菜紅素的作用，但這種成分在高溫下穩(wěn)定性比較差，當(dāng)溫度超過 50℃的時候甜菜紅素將由紫紅色變?yōu)槌燃t色；當(dāng)溫度超過85℃之后就會變成黃色。要想讓它保持紅色也是有些辦法的?？梢栽诨瘕埞屑狱c醋或檸檬汁，因為甜菜紅素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，能維持紫紅色，但得注意別加太多，強酸條件下穩(wěn)定性會變差。

紅心火龍果比白心火龍果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不過膳食纖維含量不如白心火龍果，熱量也會相對高一些。如果在減肥，紅心火龍果得悠著點吃哦！