弘揚(yáng)中華面食文化 發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎

小吃是中華美食的重要組成部分，歷史悠久，品類(lèi)豐富，講究風(fēng)味，富有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，體現(xiàn)了不同的地域風(fēng)情、民族風(fēng)貌，是中華面食文化的精華。發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)，不僅體現(xiàn)了新時(shí)代黨和政府促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的政策導(dǎo)向，也是人們所追求的人間煙火、平凡自然的生活狀態(tài)。

沙縣小吃是中華小吃的優(yōu)秀代表，以其豐富的大眾化的餐品打造了小吃的大市場(chǎng)，促成了小吃的大產(chǎn)業(yè)，展現(xiàn)了小吃的大文化，做到了“小吃大意”。習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)：“沙縣小吃在現(xiàn)有取得成績(jī)的基礎(chǔ)上，還要探索，還要完善，還要辦得更好?，F(xiàn)在的城市化、鄉(xiāng)村振興都需要你們，這就叫做應(yīng)運(yùn)而生，相向而行，我希望你們?cè)俳釉賲?，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷！”這既是總書(shū)記對(duì)沙縣小吃所取得成就的肯定，更是對(duì)中華小吃產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的期望。

我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)總書(shū)記重要講話(huà)精神，堅(jiān)定文化自信，發(fā)展中華小吃產(chǎn)業(yè)。沙縣小吃的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和習(xí)近平總書(shū)記的指示再次表明“小吃不小”。這不僅體現(xiàn)在小吃產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含的巨大的市場(chǎng)價(jià)值，更體現(xiàn)出小吃產(chǎn)品所蘊(yùn)含的豐富的飲食文化；它們作為城市的名片，寄托了太多的家國(guó)情懷。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)作為促進(jìn)中餐業(yè)全球發(fā)展的行業(yè)國(guó)際性組織，近年來(lái)，為推動(dòng)包括沙縣小吃在內(nèi)的特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做了一些工作：

在產(chǎn)業(yè)研究方面

系統(tǒng)梳理中華小吃，整理了全國(guó)34個(gè)地方462個(gè)特色小吃，納入《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》飲食名品卷；2017年組織專(zhuān)家學(xué)者到沙縣開(kāi)展調(diào)查研究，為沙縣小吃定制了《沙縣小吃“走出去”國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》；在2020年參與中餐ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中增加了包括小吃在內(nèi)的資料性附錄；組織分析和編寫(xiě)了沙縣小吃的研究報(bào)告并刊登在2018年和2022年的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)》上；在主辦的峰會(huì)和論壇上，分析、宣傳、分享沙縣小吃的成功經(jīng)驗(yàn)等。

在品牌宣傳方面

通過(guò)品牌活動(dòng)、宣傳陣地、媒體資源等傳播沙縣小吃、蘭州拉面、云南過(guò)橋米線(xiàn)等地方特色優(yōu)勢(shì)小吃。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的微信公眾號(hào)、《餐飲世界》雜志多次刊登關(guān)于沙縣小吃的文章；2019年與人民網(wǎng)的記者到沙縣做調(diào)研并在人民網(wǎng)刊登專(zhuān)訪(fǎng)文章《蘭州拉面和沙縣小吃，為啥能火遍全國(guó)？》，獲得了很大的反響。2021年在西安舉辦的“餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”，在廈門(mén)舉辦的“國(guó)際美食之都發(fā)展論壇”等活動(dòng)上都進(jìn)行了關(guān)于沙縣小吃的專(zhuān)題分享；多次邀請(qǐng)沙縣小吃參加我們組織的行業(yè)交流活動(dòng)，如世界川菜大會(huì)、世界面食發(fā)展峰會(huì)等。此外，還積極搭建平臺(tái)，通過(guò)品牌活動(dòng)對(duì)陜西、山西、四川、江蘇、寧夏、甘肅、黑龍江、廣東、浙江、海南等諸多地區(qū)的小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了廣泛的宣傳和推廣，取得了良好的效果。

在走出國(guó)門(mén)方面

2018年2月推薦沙縣小吃作為中國(guó)唯一的餐飲代表，在韓國(guó)平昌冬奧會(huì)展售沙縣小吃；積極引導(dǎo)、支持馬華牛肉面走進(jìn)新加坡、蘭州牛肉拉面工坊落戶(hù)新西蘭等國(guó)。2022年9月在法國(guó)巴黎組織“月圓中秋，首屆巴黎美麗城中秋美食節(jié)”，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有包括沙縣小吃在內(nèi)的諸多中華小吃攤位，獲得諸多贊譽(yù)。

今后，為促進(jìn)特色小吃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將在以下三個(gè)方面開(kāi)展工作：

繼續(xù)加強(qiáng)和發(fā)揮專(zhuān)業(yè)性、國(guó)際性平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，助力提升地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益，加快中華特色小吃國(guó)際化發(fā)展步伐

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)經(jīng)常性舉辦或支持各地舉辦面食大會(huì)、小吃美食節(jié)、論壇峰會(huì)、展覽展示等品牌活動(dòng)。今后，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將繼續(xù)精耕細(xì)作，重點(diǎn)加強(qiáng)資源整合工作，為小吃產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的優(yōu)秀企業(yè)、專(zhuān)家、從業(yè)者搭建高質(zhì)量的合作和展示平臺(tái)，為傳承和弘揚(yáng)中華小吃文化，發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

組織力量繼續(xù)挖掘中華小吃文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵

中華小吃文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其底蘊(yùn)和內(nèi)涵豐富多彩，不僅體現(xiàn)了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力，也是中華飲食文化的重要表現(xiàn)形式。中國(guó)各個(gè)地區(qū)、各個(gè)民族的小吃種類(lèi)繁多，制作精良，大多數(shù)的小吃都具有顯著的地方特色，此外，隨著國(guó)際交往的不斷加深，世界各地的小吃進(jìn)入中國(guó)后經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，逐漸成為中國(guó)小吃的一部分，因此，搜集、整理、挖掘這些小吃文化的底蘊(yùn)和內(nèi)涵的工作對(duì)我們?nèi)蘸箝_(kāi)展文化交流、促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕大有裨益。

繼續(xù)做好促進(jìn)沙縣小吃可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)工作

一是做好小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的研究工作，跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)和方向，引導(dǎo)小吃向健康、精致、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，在創(chuàng)新中傳承經(jīng)典。

二是積極提倡綠色發(fā)展理念，推廣低碳生活方式和節(jié)能減排的措施，鼓勵(lì)小吃企業(yè)參與可持續(xù)發(fā)展。

三是加強(qiáng)引導(dǎo)新科技、新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝在小吃產(chǎn)業(yè)化方面的應(yīng)用，提高小吃產(chǎn)業(yè)的科技含量。

四是積極參與相關(guān)政策法規(guī)的制定和實(shí)施，為政府部門(mén)制定政策提供行業(yè)建議，為小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)幦×己玫恼吲c經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

五是為小吃產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供平臺(tái)資源，通過(guò)有計(jì)劃地組織國(guó)際飲食文化交流活動(dòng)促進(jìn)特色小吃走出國(guó)門(mén)，亮相海外，開(kāi)拓發(fā)展。