“2023餐飲營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)研修班”在淄博舉辦

5月24日至26日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)2023餐飲營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)研修班在淄博舉辦，旨在深入貫徹黨的二十大精神，落實(shí)中共中央、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)精神，踐行《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》具體要求，配合國(guó)家衛(wèi)健委“營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳”建設(shè)工作的開(kāi)展，提高餐飲從業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)健康理論水平，引導(dǎo)餐飲消費(fèi)者合理膳食、樹(shù)立健康生活理念、減少餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)一批符合餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍。

本次研修班由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)、國(guó)際烹飪教育分會(huì)、教育培訓(xùn)部聯(lián)合承辦，山東知味齋餐飲娛樂(lè)有限公司協(xié)辦，來(lái)自北京、上海、天津、河北、遼寧、河南、山東、浙江、湖南、四川、重慶、云南、廣東、內(nèi)蒙古、寧夏等15省市、自治區(qū)、直轄市的約50名學(xué)員代表參加。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩，人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能開(kāi)發(fā)處原處長(zhǎng)侯玉瑞，山東知味齋餐飲娛樂(lè)有限公司董事長(zhǎng)李紅、總經(jīng)理?xiàng)钴?、?zhí)行總經(jīng)理?xiàng)钛蟮瘸鱿_(kāi)班儀式。

梁碩副秘書(shū)長(zhǎng)在開(kāi)班儀式講話中熱烈歡迎各位學(xué)員代表的到來(lái)，并對(duì)本次培訓(xùn)工作給予大力支持的山東知味齋餐飲娛樂(lè)有限公司表示衷心的感謝！他說(shuō)，餐飲業(yè)作為關(guān)乎民生的重要產(chǎn)業(yè)，與人民群眾健康生活緊密相關(guān)。中國(guó)人自古對(duì)于飲食就有溫飽之外的更高追求，中國(guó)烹飪素有“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的定位，在菜式味道、造型、禮儀等外在表現(xiàn)之外，對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)、食療等內(nèi)在價(jià)值也進(jìn)行深入研究，形成了具有中國(guó)飲食特色的飲食觀念。作為新時(shí)代服務(wù)保障人民群眾飲食生活一線的餐飲業(yè)工作者們，在具備高超的烹飪技術(shù)之外，更要掌握合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食的能力，才能在開(kāi)展餐飲服務(wù)的過(guò)程中，為廣大人民群眾提供更加健康、安全、科學(xué)的美味佳肴。

人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能開(kāi)發(fā)處原處長(zhǎng)侯玉瑞講解了《大眾膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)》《食物在人體內(nèi)的消化吸收過(guò)程》《餐飲服務(wù)中的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配與菜單設(shè)計(jì)》的主題課程，根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)，結(jié)合供餐工作中配餐的需要，掌握營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。詳細(xì)講解了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的不同生理功用和互補(bǔ)作用；維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維對(duì)于人體的調(diào)理作用；不同人群的熱量需要量和供給量；讀懂各種不同食材營(yíng)養(yǎng)素的快速記憶表；了解什么是標(biāo)準(zhǔn)體重，學(xué)習(xí)掌握標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算；應(yīng)用簡(jiǎn)便快捷的方法，學(xué)會(huì)制作帶量食譜。

解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)師于仁文以《三餐四季不同人群健康食養(yǎng)指導(dǎo)》為題，介紹了三餐、四季、五類特殊人群和六個(gè)常見(jiàn)群體的飲食調(diào)養(yǎng)與餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，突出季節(jié)、節(jié)氣、人群、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，厘清創(chuàng)新思維，秉承健康理念，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中餐特色。講解了三餐的膳食結(jié)構(gòu)；四季飲食特征；五類特殊人群的膳食管理（高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸、超重肥胖人群）；六類人群的飲食重點(diǎn)和難點(diǎn)解析（老人、上班族、孕產(chǎn)婦、幼兒、學(xué)齡兒童、高考學(xué)生等）；不同節(jié)氣的飲食重點(diǎn)。

山東知味齋餐飲娛樂(lè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)钴娨浴稜I(yíng)養(yǎng)健康引領(lǐng)餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》為題，通過(guò)知味齋營(yíng)養(yǎng)健康的體系建設(shè)，介紹其商埠菜的發(fā)展歷程，以健康引領(lǐng)，促進(jìn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為行業(yè)發(fā)展添加動(dòng)力。

其間，學(xué)員們考察體驗(yàn)了魯菜經(jīng)典名宴“魯商迎賓宴”，別具特色的淄博文昌湖燒烤，淄博特色名品、名小吃等。大家紛紛表示不僅在課堂學(xué)習(xí)到豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)充分了解感受當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?，收獲滿滿，不虛此行。