“國宴級別”的陜西味道

網(wǎng)絡(luò)

5月18日，中國-中亞峰會歡迎儀式和歡迎宴會在西安大唐芙蓉園舉行。其中，多道西安地方美食出現(xiàn)在第一次半開放式的集體歡迎宴會上，受到了高度關(guān)注。

從古絲綢之路到“一帶一路”，從通商駝隊到中歐班列，沙漠、綠洲、花卉……此次宴會的餐臺布置可謂是獨具匠心、細(xì)節(jié)滿滿。一方餐臺通達(dá)古今，讓我們細(xì)數(shù)國宴上的陜西特色美食。

在菜單中，不僅有陜西傳統(tǒng)名菜橫山羊肉、長安葫蘆雞、同盛泡饃等，還有這些名字很好聽的美食——芙蓉四小碟、雁塔晨鐘、唐宮七寶羹、芙蓉鱗錦、碧翠春曉。

芙蓉四小碟

應(yīng)為四小樣冷碟涼菜，由琥珀核桃、玫瑰鏡糕、蓼花糖、石榴糕組成。涼菜拼盤是陜西地道的吃法，長安美食與風(fēng)物相得益彰，菜名亦詩意盎然。

雁塔晨鐘

雁塔晨鐘是西安飯莊近年來研發(fā)的創(chuàng)新造型菜，為“長安八景宴”中的一道菜品，取材于“雁塔晨鐘”的勝跡。

此菜用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、橘瓣、白糖等制成。制作工藝是將山藥熟制后壓成細(xì)泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗凈、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鐘鈴的酒杯內(nèi)，中間放進(jìn)糯米，做4個晨鐘，放在盤子四角。塔、鐘都是立體形。將白糖加上熬成玻璃汁。熱吃時，塔上籠蒸熟澆汁；涼吃時，汁放涼澆在塔上。其風(fēng)味特點是：軟糯適口，富于營養(yǎng)。

唐宮七寶羹

“唐宮七寶羹”其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻(xiàn)食于天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青云之欹意”。

“七寶羹”是燒尾宴中的重要菜品，也稱“駝蹄羹”，據(jù)稱是以駱駝蹄黃為主料，配以干貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關(guān)于這道菜，杜甫曾有詩寫道，“勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘”。

紫云橫山羊

橫山羊肉肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、營養(yǎng)豐富、味美無膻，享有“肉中人參”之美譽。2018年“橫山燉羊肉制作技藝”項目被列入陜西省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“裛其皮、食其肉”。在陜北橫山，每逢佳節(jié)，都以羊肉為主，冬至?xí)r，家家要熬羊骨架，吃羊頭。一到春節(jié)，大擺羊宴，吃到元宵。

長安葫蘆雞

說起葫蘆雞，西安人再熟悉不過了，始于唐代，因其皮酥肉嫩、香爛不失其形、美味醇厚而著稱于世，受到中外賓客的稱贊，被譽為“長安第一味”。

葫蘆雞，又叫屋香雞、香酥囫圇雞、捆扎香雞，是西安的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

芙蓉鱗錦

出自《開元天寶遺事》。為唐宮廷御膳。以魚肉為主料，雕刻成鱗錦之狀烹制而成，稱之為“魚鱗錦”。寓意富貴吉祥、連年有余。

碧翠春曉

選用的食材有蓮菜、羊肚菌、上海青、南瓜、青豆、蓮子、白果等。

此菜出自《竹譜》，相傳由唐朗開元進(jìn)士李欣一首《春筍》創(chuàng)制而成。以唐代鎏金銀盤樹葉造型的南瓜為依托，盛制時令鮮蔬。活色鮮香，意趣盎然。南瓜又名福瓜，寓意福泰安康。

同盛泡饃

宋代著名詩人蘇軾對羊肉泡饃贊道“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，民間有“提起長安城，常憶羊羹名；羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”的民謠。

同盛祥飯莊始建于1920年，有一百多年的歷史，以經(jīng)營獨具民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外。

同盛祥飯莊牛羊肉泡饃配料考究，做工精心，烹制方法獨特，素以“料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、清香爽口”而飲譽天下。作為西安中華老字號之一，同盛祥承載了幾代人的記憶。

無酒不成席

在酒類的選擇上，陜西本地的三款酒也是富含深意。

李華干白葡萄酒

這款酒的名氣或許不夠響，但說起推動中國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的李華，在中國葡萄酒圈可謂是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?/p>

20世紀(jì)80年代，成為新中國第一位葡萄與葡萄酒學(xué)博士的李華，義無反顧地從法國回到偏僻的西北小鎮(zhèn)楊陵，并聯(lián)合國內(nèi)13家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，在西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院，建立了中國葡萄與葡萄酒三大體系，奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的科學(xué)基礎(chǔ)。如今，葡萄酒學(xué)院已為企業(yè)、科研單位輸送了一批又一批的技術(shù)和管理人才。

李華葡萄酒先后26次在國際評酒會上獲金、銀獎和國家名牌產(chǎn)品獎、省優(yōu)部優(yōu)獎。借此次國宴，也讓世界看到了來自西北腹地，專屬中國產(chǎn)區(qū)、中國文化的國產(chǎn)葡萄酒。

黃桂稠酒

在中國悠久的酒文化里，黃桂稠酒十分有名，是陜西八大名貴特色之一。距今已有三千多年的傳承歷史，見諸史冊，古稱“玉漿”始于商周，唐朝時長安市肆普遍售賣，像“李白斗詩千百篇”“貴妃醉酒”，指的都是稠酒。西安飯莊傳承了黃桂稠酒的古老釀造工藝，制酒已有近百年歷史。

黃桂稠酒甄選優(yōu)質(zhì)糯米，保持三十?dāng)z氏度左右的溫度純天然發(fā)酵，釀造工藝精細(xì)，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，制作流程規(guī)范，狀如牛奶，色如白玉，汁稠醇香，綿甜適口，四季暢飲，冷熱皆宜，酒精含量僅為1.5%左右，同時還具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能。當(dāng)年，郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。此次國宴上清香遠(yuǎn)溢的西安飯莊稠酒，展現(xiàn)的是來自三秦大地的別樣熱情。

富平柿子酒

作為唯一出現(xiàn)在國宴酒單的果酒，富平柿子酒存在感滿滿。而這款產(chǎn)自“柿子的優(yōu)生區(qū)”陜西富平的高端柿酒，自上市以來，就受到市場與消費者的青睞，并以卓越的品質(zhì)獲譽無數(shù)。

而從柿子到柿酒，需要12道釀造工序：入庫脫澀、破碎打漿、前發(fā)酵、澄清出汁（取精華自流汁）、酒精發(fā)酵、酒泥分離、初次過濾、原酒調(diào)配、下膠、二次過濾、冷凍、三次過濾的繁雜工序之后，這些柿酒才能進(jìn)入橡木桶中發(fā)酵。

富平柿子酒更是寓意滿滿，既有“柿柿如意”的好兆頭，更有誠意滿滿的情懷。

“本地菜，家鄉(xiāng)酒，招待好朋友?！被仡櫴讓弥袊?中亞峰會，延續(xù)千年的絲路情誼歷久彌新，“陜西味道”亦穿越古今。行走于歷史積淀與現(xiàn)代活力共融的城市西安，沉浸其中，便也走近了古之長安、走進(jìn)了今之中國。