羊肉泡饃有滋有味

康　宏

西安最著名的小吃是“羊肉泡饃”。羊肉泡饃原是小販走卒的早飯。清冷的早晨，從懷中掏出一塊干硬的饃，泡在熱騰騰的湯里，熱乎乎地吃下去，足可支撐一天的勞作，清貧的生活也會(huì)有滋有味一些。

用作泡饃的湯是將整只羊在巨大鋁鍋里小火慢燉，羊肉的鮮一點(diǎn)點(diǎn)與水融合而成為最美味的湯。泡饃的饃是死面饃，因?yàn)榕蒺x非泡，而是“煮”。

要吃一碗地道的羊肉泡饃，食客的勞動(dòng)也必不可少。只有用手掰開(kāi)，粗糙的，最大限度地使饃在羊肉湯中吸吮著最大限度的羊肉湯，才能使饃變得肥腴柔韌，這樣才好吃。而且饃掰得越小越入味。

泡饃分為3種：干刨、一口湯、水圍城。干刨：蠅頭大小的饃，湯汁全部煮到饃里，滋味最為醇厚；一口湯：饃吃完了，碗底剛好只有一口湯；水圍城：大饃寬湯。

香味四溢的羊肉泡饃上桌了，除了饃和羊肉湯，還有香香的羊肉片、粉絲、一瓣酸甜糖蒜。這才真正是一頓飽飽的舒舒服服的飯，而且非常便宜，普通的5塊錢(qián)一碗，饃4毛錢(qián)一個(gè)。泡饃除了羊肉的，牛肉的也很好吃。還有小炒泡饃，將牛羊肉切塊炒，加一些青菜、豆腐干、黃花、木耳、西紅柿，打一個(gè)雞蛋花，更加豐富和講究。另外還有水盆羊肉，特別之處就是羊肉湯上面浮著一層單尾巴油，饃為發(fā)面，直接泡著吃。