企業(yè)原創(chuàng)菜點(diǎn)（江蘇）申報(bào)工作會(huì)在南京舉辦

5月20日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦的“企業(yè)原創(chuàng)菜點(diǎn)（江蘇）申報(bào)工作會(huì)”在南京商業(yè)學(xué)校如期完成，旨在踐行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展理念，鼓勵(lì)企業(yè)原創(chuàng)精神，尊重烹飪工作者勞動(dòng)成果，引導(dǎo)餐飲企業(yè)以市場為導(dǎo)向、研發(fā)創(chuàng)新菜品、擴(kuò)大市場銷售，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長趙文珂在講話中介紹了創(chuàng)立原創(chuàng)菜點(diǎn)工作的初衷，希望餐飲企業(yè)能夠持續(xù)保持創(chuàng)新精神，廣大廚師工作者在烹飪技藝方面不斷提升，通過行業(yè)組織來保護(hù)烹飪成果，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展添加動(dòng)力。她感謝江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對原創(chuàng)菜點(diǎn)申報(bào)工作給予的大力支持，希望專家組能夠客觀、公正的開展工作，挖掘出更多更好的江蘇原創(chuàng)菜點(diǎn)。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長胡畏，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)主席王海東，南京商業(yè)學(xué)校烹飪系主任夏育成，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委副主席楊志剛，聯(lián)合利華資深廚務(wù)顧問盛錫友等五位專家組成工作組。

王海東組長介紹了企業(yè)原創(chuàng)菜點(diǎn)的申報(bào)細(xì)則，依據(jù)《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的要求，將從菜點(diǎn)的創(chuàng)制時(shí)間、創(chuàng)制地點(diǎn)、創(chuàng)制緣由、創(chuàng)制過程、食材標(biāo)準(zhǔn)、制作技藝、社會(huì)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等方面對申報(bào)菜品進(jìn)行打分。

本次企業(yè)原創(chuàng)菜點(diǎn)申報(bào)作品要求在制作技藝、技術(shù)配方、生產(chǎn)工藝、菜式規(guī)范、成品質(zhì)量等方面?zhèn)鞒薪K烹飪飲食文化。同時(shí)，需要結(jié)合新時(shí)代消費(fèi)新需求予以創(chuàng)新，特別強(qiáng)調(diào)菜點(diǎn)在文化創(chuàng)意、原創(chuàng)緣由以及社會(huì)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等方面重點(diǎn)突破，推陳出新，提升烹飪工作者對自身創(chuàng)新成果的保護(hù)意識。

來自江蘇南京、無錫、蘇州、常州、鎮(zhèn)江、泰州、揚(yáng)州、連云港、鹽城等地區(qū)的40余家企業(yè)的60多道菜品參與申報(bào)。