美食紀錄片的國家形象構(gòu)建與傳播研究

姚孟米　王長城

［摘要］中華飲食文化博大精深，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳播中華飲食文化是弘揚中華傳統(tǒng)文化和宣傳國家形象的有效途徑。近年來，隨著國產(chǎn)紀錄片創(chuàng)新理念的不斷發(fā)展，美食題材紀錄片呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢，成為影視市場上的熱門影片類型，從而重新引發(fā)觀眾對美食題材影片的關(guān)注。美食紀錄片是傳播中華飲食文化的重要載體，為中華飲食文化的傳播提供了渠道。在此背景下，紀錄片《早餐中國》通過美食向觀眾呈現(xiàn)我國各地豐富多彩的飲食文化以及獨具特色的民俗風(fēng)情，打造了“早餐中國”美食文化名片，進一步彰顯了中華飲食文化的獨特魅力。

［關(guān)鍵詞］飲食文化；紀錄片；國家形象；情感表達；敘事策略

一、紀錄片《早餐中國》概述

隨著快節(jié)奏時代的到來，以“慢”著稱的紀錄片不斷改革與創(chuàng)新，更加貼近大眾生活。《早餐中國》是福建海峽衛(wèi)視與騰訊視頻合作推出的一檔美食類微紀錄片，自2019年在騰訊視頻投放播出至今，每集節(jié)目約6—10分鐘，已播出四季［1］。紀錄片《早餐中國》帶領(lǐng)廣大觀眾走進中國各地的大街小巷，探尋中國的特色美食，通過旁白配音、短視頻創(chuàng)作、“花字”字幕等多種方式完成紀錄片的輔助敘事，其獨特的創(chuàng)作手法在一定的程度上增強了紀錄片的吸引力，向觀眾展示了一個不一樣的中國，從而成功引起受眾的關(guān)注。

中國美食數(shù)不勝數(shù)，其中各地的早餐更是猶如百花齊放，不勝枚舉。紀錄片《早餐中國》主要的創(chuàng)作內(nèi)容為中國各地的不同早餐及其蘊含的文化。該紀錄片圍繞“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”的主題，展現(xiàn)全國各地的特色早餐。明確這一主線后，紀錄片《早餐中國》以早餐為基點，從不同的角度進一步剖析了美食與人、歷史以及社會風(fēng)貌等之間的更深層次的文化關(guān)系，全面并深入地解讀了飲食文化及其食物背后所承載的情感，帶領(lǐng)廣大觀眾一同沉浸式“云”體驗中國的傳統(tǒng)美味，讓觀眾看到中華傳統(tǒng)食俗的真正風(fēng)貌。紀錄片《早餐中國》通過講述城市與人的故事，讓屬于中國的地域美食更具“人情味”，讓更多人感受到中國的人間煙火氣，同時其也講述了許多發(fā)生在中國各地與美食有關(guān)的故事，打造了“早餐中國”美食文化名片，進一步彰顯了中華飲食文化的獨特魅力［2］。

二、《早餐中國》的敘事情感與意義深化

食物所承載的意義已經(jīng)超過了食物本身，對食客而言，家鄉(xiāng)特色早餐不僅是能夠飽腹的食物，更具有重要價值及意義，是家鄉(xiāng)的獨特名片。一部美食紀錄片如果只是為講食物而講食物的話，那么對觀眾而言，其沒有足夠的吸引力，因為其所展現(xiàn)的內(nèi)容過于淺顯，其更應(yīng)注重表達精神層面的內(nèi)容。在當(dāng)代社會，不同城市的獨特美食賦予了該城市獨特的標簽。紀錄片《早餐中國》所展示的不僅是全國各地的美食，還有全國各地不同的傳統(tǒng)文化以及特色民俗風(fēng)情。

（一）鄉(xiāng)愁：追溯記憶里的傳統(tǒng)味道

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。美食紀錄片讓我們看到的不僅是食物，還有人們的生活。美食能夠承載人類的情感，美食紀錄片只有將飲食文化和人類情感相融合，才能讓觀眾產(chǎn)生強烈的情感共鳴。

對美味食物，我們愿意走街串巷去尋味，驅(qū)車趕路去覓食；對美食地標，我們總會聯(lián)想到那些記憶里的巷子和美食小店。排著長隊的各種街邊小吃攤、煙火升騰的各色宵夜大排檔、熱鬧的集市、人聲鼎沸的菜市場、人來人往的街頭……這些景象讓人們感受到一股濃厚的城市煙火氣息。而當(dāng)我們仔細聆聽每一道美食背后的故事時不難發(fā)現(xiàn)，美食紀錄片在帶領(lǐng)我們尋找世間美味的同時，也在尋找每個人記憶中的味道［3］。例如，《早餐中國》里的《貴州凱里·酸湯粉》和《貴州貴陽·腸旺面》這兩集，將目光聚焦在貴州這個以食物酸辣爽口著稱的西南省份，酸和辣是貴州人最喜愛的味道，通過片中酸湯粉和腸旺面豐富的畫面內(nèi)容與表現(xiàn)形式，搭建起紀錄片制作組與觀眾之間溝通交流的情感橋梁，不僅深刻地表達了對“味”的進一步探尋，而且對觀眾而言也是一種情感上的回歸。

（二）傳統(tǒng)：感受美食里的地域文化

新時代以來，影視藝術(shù)對飲食文化的記錄與傳播發(fā)揮了重要作用。美食紀錄片往往都是選取某一個城市中多種具有代表性的食物進行客觀的影像記錄，讓觀眾從影像中“品味”不同城市的美食以及感受不同城市的特色文化。

早餐讓很多城市的“面孔”都變得清晰起來?！对绮椭袊返呐臄z對象不僅有食物，還有城市的特色建筑、大街小巷。在早餐文化繁盛的地方，我們可以看到有人在享受美食、有人在店里忙碌、有人在街邊晨練，他們熱愛生活，也熱愛當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕?。《早餐中國》通過拍攝全國各地的早餐場景，展現(xiàn)了全國各地獨特的美。時代的迅猛發(fā)展，以及城市的不斷變遷，常常會讓人感嘆時光的飛速流逝，而《早餐中國》呈現(xiàn)的早餐小店的場景卻往往使人產(chǎn)生一種時間流動緩慢的感覺。

三、敘事學(xué)下《早餐中國》中的國家形象傳播

每一部成功的影片，都離不開自身獨特的敘事手法?！对绮椭袊吠ㄟ^采用將美食領(lǐng)域與其他領(lǐng)域相融合的創(chuàng)新策略，打破了觀眾對美食節(jié)目的傳統(tǒng)固有印象，帶領(lǐng)熒幕前的觀眾共同領(lǐng)略全國各地的美食文化。同時，紀錄片作為宣傳國家形象的重要媒介形式，對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的宣傳具有十分重要的作用。在各地美食的背后，我們看到的不僅是一種文化的傳承，更是中國風(fēng)貌的展現(xiàn)、中國魅力的彰顯、中國故事的講述以及中國品牌的塑造。

（一）以平民化的敘事視角，展現(xiàn)溫情里的中國風(fēng)貌

《早餐中國》不僅以平民化的敘事視角記錄中國的早餐文化，還以平民化的選題作為切入點，講述了更符合生活常態(tài)的“小人物”故事，從而貼近普通觀眾的生活?！对绮椭袊芬悦朗碁檩d體，通過采用多機位、立體式的拍攝方式，記錄各地獨特美食的生產(chǎn)制作過程，展現(xiàn)了美食制作者們的另一面。紀錄片中的中國人民辛勤勞作、樸實無華，其舒適而緩慢的生活節(jié)奏令觀眾心生向往。這種以平民化的敘事視角的拍攝方式，將人們?nèi)粘Ｉ钪姓鎸嵍旨毼⒌母惺鼙憩F(xiàn)得淋漓盡致，讓廣大觀眾產(chǎn)生了情感共鳴，不僅顯著提升了紀錄片的影響力，還有效傳播了中華飲食文化。

《早餐中國》在較短的時間內(nèi)向觀眾展現(xiàn)了我國早餐的豐富性和多元性，并以平民化的敘事視角真實展現(xiàn)了各地區(qū)早餐經(jīng)營背后的人情冷暖，用紀錄片呈現(xiàn)一個既熟悉又“意外”，既典型又極致的中國。

（二）以張弛有度的敘事節(jié)奏，彰顯新時代的中國魅力

紀錄片《早餐中國》以張弛有度的敘事節(jié)奏突出紀錄片內(nèi)容。紀錄片《早餐中國》在整體的敘事上不僅具有張弛有度的節(jié)奏感，還形成了鮮明的特征。第一，在鏡頭方面，《早餐中國》中的鏡頭的快速運動具有強烈的運動感，能夠直接感染觀眾的情緒，很好地體現(xiàn)了紀錄片“張”的敘事節(jié)奏。而“弛”的體現(xiàn)主要通過鏡頭的緩慢運動，這種“弛”是源自《早餐中國》對生活敘事的一種選擇，也更貼合紀錄片的紀實本質(zhì)。第二，在剪輯方面，《早餐中國》以一段蒙太奇的鏡頭作為片頭，將現(xiàn)代都市與煙火氣息碰撞交融后產(chǎn)生的城市氣質(zhì)呈現(xiàn)在屏幕上，這樣既能加快敘事節(jié)奏，又可以不打破敘事平衡。例如，在第三季《早餐中國》中，在短短的十分鐘之內(nèi)，紀錄片就講述完食物的制作過程、食客們品嘗后的反饋、店鋪經(jīng)營者的心路歷程等內(nèi)容，既為觀眾提供了豐富的信息獲取體驗，也迎合了觀眾碎片化的觀看需求。

《早餐中國》將中國的自然生態(tài)環(huán)境以及中國人的市井生活，通過多種不同的景別配合不同形式的鏡頭一一展示。《早餐中國》中時而緩慢、時而加快的鏡頭奠定了敘事節(jié)奏的基調(diào)。在《早餐中國》里，紀錄片制作組通過一份簡單的早餐彰顯了中華飲食文化的獨特魅力。

（三）以人物故事化的敘事情節(jié)，講述早餐里的中國故事

《早餐中國》以各地街邊早餐小店為敘事對象，尋找全國各地隱藏在民間的特色早餐，用鏡頭捕捉各地生活的美好，通過樸實無華的畫面喚醒觀眾關(guān)于早餐的記憶，帶領(lǐng)觀眾一同感受早餐中的溫情，將早餐與人類情感以及生活聯(lián)結(jié)起來，向觀眾講述早餐里的中國故事。

情節(jié)人物化、人物故事化、故事細節(jié)化，《早餐中國》講述食物的故事其實就是在講述人的故事?！对绮椭袊芬赃@樣的方式，為觀眾講述各地早餐小店的故事，讓觀眾從一份份普通但美味的早餐中獲得情感共鳴。例如，在《河南洛陽·驢肉湯》這一集中，《早餐中國》講述了一對父子和解的故事。當(dāng)父親生病住院時，家里的重擔(dān)落在了叛逆的兒子身上，當(dāng)兒子獨挑大梁后才真正理解了父親的艱辛，也明白了無論何時家人永遠是自己最強大可靠的后盾。在《江蘇南京·皮肚面》這一集中，《早餐中國》講述了一對夫妻相互扶持的故事，他們在結(jié)婚的那一年花光積蓄買了件皮衣，盡管已經(jīng)過去多年，那件皮衣依舊完好，他們偶爾還會拿出來看一看，因為在他們看來，那是一段讓他們無比懷念的美好歲月?！对绮椭袊烦苏宫F(xiàn)各種美食，還讓觀眾感受到了美食背后的人間煙火氣息，并在煙霧繚繞、人聲鼎沸的畫面中，講述了一個個隱匿在美食背后的故事，在這些故事當(dāng)中，或是展現(xiàn)著樸實無華的生活，或是流露著家庭親情的溫暖，又或是抒發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)愁之情。正是通過一個個充滿溫情的中國故事，《早餐中國》吸引了眾多熒幕前的觀眾。

（四）以獨具匠心的敘事空間，打造飲食文化中的中國名片

特色美食是城市的一張名片，是凸顯城市文化的載體。《早餐中國》所選取的敘事對象都是具有當(dāng)?shù)靥厣脑绮托〉?，通過為熒幕前的觀眾揭秘地域美食，讓觀眾了解美食背后的城市文化。我們了解一座城市，可以從這座城市的特色美食開始，因為獨具特色的地域美食代表的是這座城市的歷史和氣質(zhì)［4］。紀錄片《早餐中國》所表達的內(nèi)容不僅僅局限于美食本身，更多的是想要凸顯不同地域的特色文化。

紀錄片《早餐中國》以地域文化為依托，選取地方的特色美食，圍繞對當(dāng)?shù)鼐哂刑厥庖饬x的美食，展現(xiàn)地域文化。例如：在《新疆吐魯番·烤包子》這一集中，烤包子是新疆人最喜愛的美食之一；在《重慶小面》這一集中，小面是重慶人不可或缺的早餐；在《內(nèi)蒙古赤峰·對夾》《浙江寧波·面結(jié)面》等劇集中，紀錄片制作組踏遍新疆、內(nèi)蒙古、重慶、浙江等地，為觀眾展示了全國各地的獨特美食。紀錄片《早餐中國》在對外傳播中華飲食文化的同時，也打造了“早餐中國”的美食文化名片。

四、結(jié)語

紀錄片作為宣傳國家形象的媒介形式，具有重要的傳播意義。美食類紀錄片根植于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)的是當(dāng)代社會人們的飲食習(xí)慣及不同地域的風(fēng)土人情，我們要想全面認識一個國家，就需要了解這個國家的各類文化，包括飲食文化。紀錄片《早餐中國》以美食為符號，講述食物背后的人文故事，將中國各地的特色美食作為核心內(nèi)容，圍繞美食建立起與觀眾的情感聯(lián)結(jié)，即體現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)美食的追尋，也在對外傳播中華美食，宣傳優(yōu)秀的中華飲食文化，為提升國家軟實力做出了貢獻，對國家形象的塑造有著重要的作用［5］。

因此，作為觀眾，我們通過一部部美食紀錄片感受平凡生活背后的幸福的同時，也能夠領(lǐng)略到博大精深的中華飲食文化。作為美食紀錄片創(chuàng)作者，應(yīng)以講好中國故事、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為目標，讓世界從一個全新的角度來認識中國。

［參考文獻］

［1］梁甜甜.接受美學(xué)視角下美食紀錄片《早餐中國》的傳播策略研究［D］.成都：西南財經(jīng)大學(xué)，2021.

［2］陳金.美食類電視節(jié)目對傳統(tǒng)飲食文化的傳播影響研究［J］.中國廣播電視學(xué)刊，2020（06）：110-112.

［3］孫瑞.國內(nèi)美食紀錄片的地域性表達研究［J］.聲屏世界，2022（07）：67-69.

［4］吳文錦.中國美食紀錄片地域形象的構(gòu)建研究［D］.保定：河北大學(xué)，2021.

［5］王軒.“深融時代”的微綜藝發(fā)展：問題審思與路向探求［J］.傳媒，2022（03）：78-79.

［作者簡介］姚孟米（1997—），女，貴州荔波人，貴州民族大學(xué)碩士研究生；王長城（1974—），男，貴州貴陽人，貴州民族大學(xué)副教授，貴州民族大學(xué)廣播電視藝術(shù)專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師。