鄄城地區(qū)紅富士與金冠蘋果的品質(zhì)研究

摘 要：蘋果是我國(guó)的重要水果，其種植面積大且經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。目前在鄄城地區(qū)主要種植的蘋果品種是紅富士，金冠等其他品種蘋果占比較少，分別從外觀、內(nèi)在等方面對(duì)比研究了紅富士和金冠品種的品質(zhì)。紅富士和金冠蘋果具有不同的成熟期，其中，紅富士更耐儲(chǔ)且甜度更高，是更受歡迎的蘋果品種。通過(guò)2個(gè)品種的對(duì)比分析，探討了鄄城地區(qū)蘋果品種的選擇和發(fā)展方向，為果農(nóng)選擇適宜的蘋果品種提供了參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：鄄城地區(qū)；蘋果；品質(zhì)；栽培技術(shù)

文章編號(hào)：2096-8108（2023）04-0025-04? 中圖分類號(hào)：S661.1中圖分類號(hào)? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文獻(xiàn)標(biāo)志碼

Study on the Quality of Red Fuji and Golden Delicious Apple in Juancheng Region

XU? Qiaoying

（Lijinshitang Town Government， Juancheng County， Heze City， Shandong Province， Heze Shandong 274600， China）

Abstract： Apple is an important fruit in China， which has a large planting area and high economic value. At present， the main apple variety planted in Juancheng area is Red Fuji， and other cultivars of apples such as Golden Delicious account for a relatively small proportion. The quality of Red Fuji and Golden Delicious cultivars was compared and studied from the aspects of appearance and interior. Red Fuji and Golden Delicious apples have different maturity. Among them， Red Fuji is more resistant to storage and has higher sweetness， which is a more popular apple cultivar. In this paper， the selection and development direction of apple cultivars in Juancheng area were discussed through the comparative analysis of two cultivars， which provided a reference for fruit growers to choose suitable apple cultivars.

Keywords：Juancheng region; apple; quality; cultivation technique

蘋果是我國(guó)年產(chǎn)量最高的水果，其種植面積占世界蘋果種植面積的42.5%左右，產(chǎn)量占世界蘋果產(chǎn)量的58.5%左右，我國(guó)是世界蘋果的主產(chǎn)國(guó)。鄄城地區(qū)，隸屬于山東菏澤，海拔較低，地勢(shì)平坦，屬于暖溫帶季風(fēng)氣候，冬冷夏熱，利于蘋果樹的生長(zhǎng)與結(jié)實(shí)。鄄城地區(qū)的“一鄉(xiāng)一業(yè)”“一村一品”政策，也促進(jìn)了果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中，蘋果產(chǎn)業(yè)是鄄城地區(qū)果樹產(chǎn)業(yè)中的核心支柱。鄄城地區(qū)在2020年的蘋果種植面積在1 174.3hm2左右，蘋果產(chǎn)量占菏澤市的10%。種植品種以富士為主，占整個(gè)地區(qū)的70.1%，金冠、新紅星的栽培面積在整個(gè)地區(qū)的占比均是4.9%，美國(guó)8號(hào)、魯麗在整個(gè)地區(qū)的占比均是4.2%，其余品種在整個(gè)地區(qū)的占比是11.7%。但是，生產(chǎn)中果農(nóng)常存在品種選擇較盲目、栽培管理技術(shù)不足等問題［1］。為促進(jìn)鄄城地區(qū)果農(nóng)增產(chǎn)增收，本文對(duì)鄄城地區(qū)種植的金冠和紅富士?jī)蓚€(gè)品種的品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，探討其在鄄城地區(qū)的推廣與發(fā)展方向。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

富士蘋果和黃元帥蘋果分別于2021年10月底和2021年9月底采自山東省菏澤市鄄城縣的5個(gè)蘋果園。5個(gè)果園蘋果樹樹齡10～13年，樹勢(shì)良好，株行距4.0 m×4.0 m，無(wú)病蟲害，常規(guī)田間管理。供試蘋果園0～20 cm土壤平均有機(jī)質(zhì)含量為14.29 g/kg，有效氮元素含量108.8 mg/kg，有效磷元素含量72.89 mg/kg，有效鉀元素含量 227.14 mg/kg，酸堿度pH 5.82；20～40 cm土壤平均有機(jī)質(zhì)含量為13.64 g/kg，有效氮元素含量89.1 mg/kg，有效磷元素含量102.47 mg/kg，有效鉀元素含量 208.42 mg/kg，pH值6.01。在每個(gè)果園隨機(jī)選10棵果樹，掛牌標(biāo)號(hào)，成熟期在果園內(nèi)進(jìn)行外觀品質(zhì)觀測(cè)，其后在觀測(cè)日分別從果樹樹冠外圍的東、西、南、北四個(gè)方向各取1個(gè)果，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行內(nèi)在品質(zhì)分析。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 外觀品質(zhì)測(cè)定

采用電子天平測(cè)定果實(shí)單個(gè)果的重量，采用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)橫徑，采用GY-4型硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，蘋果的著色指數(shù)和光潔度系數(shù)按以下公式計(jì)算。使用D25LT可見光色度計(jì)測(cè)定果皮顏色以著色面積，以20%為區(qū)間將蘋果分為1～5個(gè)等級(jí)，著色指數(shù)=∑（各等級(jí)果數(shù)×著色等級(jí)）/（最高級(jí)值×總果數(shù)），光潔度按粗糙到光潔分為1～5個(gè)等級(jí)，光潔度=∑（各等級(jí)果數(shù)×光潔等級(jí)）/（最高級(jí)值×總果數(shù)）。存儲(chǔ)期在室溫下進(jìn)行觀測(cè)，從果實(shí)采摘后到其萎蔫、失去食用價(jià)值為準(zhǔn)。

1.2.2 內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定

1）可溶性糖含量：用蒽酮比色法進(jìn)行可溶性糖含量的測(cè)定，先制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，試管中加入0.5 mL蒽酮-乙酸乙酯試劑和5 mL濃硫酸，充分振蕩，沸水浴加熱，保溫1 min，后自然冷卻至室溫，以空白作對(duì)照，在630 nm波長(zhǎng)下測(cè)其光密度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。削皮切碎后，準(zhǔn)確稱取1.0 g果肉，研磨后加入試管，沸水浴浸提，其余步驟與標(biāo)曲測(cè)定相同，測(cè)定光密度比色后用方程求出可溶性糖含量。用HPLC色譜法分別測(cè)定葡萄糖和果糖含量。

2）可滴定酸及蘋果酸含量：稱取0.6 g基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀。加入50 mL新煮沸過(guò)的使其溶解。加入1%酚酞指示劑，用配置的氫氧化鈉溶液滴定。在接近終點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使鄰苯二甲酸氫鉀完全溶解，滴定至溶液呈粉紅色［2］。根據(jù)NaOH溶液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的用量，計(jì)算出NaOH滴定液的濃度，進(jìn)而計(jì)算可滴定酸的濃度。用HPLC色譜法測(cè)定蘋果酸含量。

3）礦物質(zhì)含量分析：稱取干燥后的果實(shí)0.5 g，加入10 mL硝酸進(jìn)行浸提，用硝酸-高氯酸法進(jìn)行消解，溫度控制在175 ℃左右，待液體澄清透明后，加入超純水后冷卻定容，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜分別測(cè)定磷、鈉、鎂、鋁、鈣、鐵、銅、鋅、鋁的含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel和IBM SPSS 21.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

紅富士蘋果與金冠蘋果在鄄城地區(qū)種植面積占比較高，試驗(yàn)選用這兩個(gè)品種進(jìn)行品質(zhì)分析，分別收集鄄城地區(qū)的紅富士與金冠蘋果，從外觀與內(nèi)在的各個(gè)角度對(duì)兩個(gè)品種的品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。

2.1 外觀品質(zhì)分析

鄄城地區(qū)的紅富士蘋果果形偏圓，單果平均質(zhì)量為217.2 g，橫徑在75～80 mm，縱徑在65～70 mm，梗洼中深、廣。富士蘋果的底色為黃色，表色為鮮紅色。平均著色指數(shù)為96.4%，平均光潔度指數(shù)為93.6%。果皮表面有果粉，削皮后，果實(shí)硬度為10.38 kg·cm-3，不削皮情況下，果實(shí)硬度稍硬，平均為12.48 kg·cm-3，果實(shí)密度較高，甜度大于酸度。果實(shí)可貯藏100 d。其成熟期在10月中下旬，最佳食用日期為10月—12月。紅富士不僅能夠直接鮮食，還可以用作食品加工的原料［3］。

金冠蘋果偏圓錐形，單果平均質(zhì)量225.7 g，底色為乳白色，表色為淡黃色。光潔度指數(shù)在94.7%左右，果實(shí)表面較為光滑，果點(diǎn)很小。肉質(zhì)松脆，口感細(xì)膩，存在的汁液較多。果實(shí)表面僅有少量果粉，蠟質(zhì)很厚。金冠蘋果的縱徑較長(zhǎng)，梗洼中深、中廣，果皮很厚，口味甜酸適中。果實(shí)外觀品質(zhì)上，有香氣。削皮后，果實(shí)硬度為7.95 kg·cm-3，不削皮情況下，果實(shí)硬度稍硬，接近13.21 kg·cm-3。成熟期在9月中下旬，常溫情況下，可貯藏30～45 d，此時(shí)果皮水分不會(huì)蒸發(fā)，且不會(huì)出現(xiàn)皺縮情況。

可見，金冠蘋果的平均果個(gè)略大于紅富士蘋果，紅富士蘋果顏色偏紅，更鮮艷，而金冠蘋果顏色偏黃，兩種果實(shí)表皮都較光滑，紅富士果肉硬度要比金冠蘋果硬，耐儲(chǔ)性遠(yuǎn)大于金冠蘋果。

2.2 內(nèi)在品質(zhì)

2.2.1 可溶性糖與蘋果酸含量變化

可溶性糖與蘋果酸含量的變化代表了蘋果的口感品質(zhì)，紅富士蘋果果實(shí)不同發(fā)育階段可溶性糖與蘋果酸等成分的變化情況如圖1所示。

分析圖1（a）可知，紅富士發(fā)育時(shí)期，果糖含量一直高于其余糖分，且隨著發(fā)育過(guò)程的進(jìn)展，果糖呈上升趨勢(shì)，最高果糖含量在155 mg·g-1左右；可溶性糖也隨發(fā)育時(shí)間的延長(zhǎng)而提升，最高可溶性糖的含量接近90 mg·g-1。在發(fā)育前期果糖與可溶性糖均迅速增長(zhǎng)，發(fā)育后期的增長(zhǎng)速度較慢。果實(shí)發(fā)育期，蔗糖的含量較少，且變化幅度也較小，發(fā)育前期呈緩慢的上升趨勢(shì)，發(fā)育后期開始下降。

分析圖1（b）可知，紅富士發(fā)育時(shí)期，蘋果酸和可滴定酸的整體變化趨勢(shì)基本相同。發(fā)育前期兩種酸的增長(zhǎng)幅度均較小，發(fā)育后期，兩種酸的下降幅度均很快，其中，可滴定酸的含量始終高于蘋果酸。綜合分析可知，成熟后的果糖含量較高，可滴定酸的含量較少，因此，紅富士成熟過(guò)程中的甜度不斷提升，酸度不斷下降，實(shí)際口感以甜為主［4］。

金冠蘋果果實(shí)不同發(fā)育階段可溶性糖與蘋果酸等成分的變化情況如圖2所示。

分析圖2（a）可知，金冠發(fā)育時(shí)期，果糖含量也一直高于其余糖分，且隨著發(fā)育時(shí)間的延長(zhǎng)，果糖呈上升趨勢(shì)，最高果糖含量在128 mg·g-1左右；可溶性糖也隨發(fā)育時(shí)間的延長(zhǎng)而提升，最高可溶性糖的含量接近80 mg·g-1。發(fā)育時(shí)間為40 d前時(shí)，果糖與可溶性糖均迅速增長(zhǎng)，當(dāng)發(fā)育時(shí)間超過(guò)40 d后，果糖與可溶性糖的增長(zhǎng)速度較慢。果實(shí)發(fā)育期，蔗糖的含量始終較少，呈先上升后下降的趨勢(shì)。

分析圖2（b）可知，紅富士發(fā)育時(shí)期，蘋果酸和可滴定酸的整體變化趨勢(shì)基本相同。發(fā)育前期兩種酸呈上升趨勢(shì)，發(fā)育后期，兩種酸呈下降趨勢(shì)，其中，可滴定酸的含量始終高于蘋果酸，且兩種酸的上升速度與下降速度非常接近，整體蘋果酸與可滴定酸含量較多。綜合分析可知，成熟后的果糖含量較高，蘋果酸與可滴定酸的含量也較高，因此，金冠蘋果的口感是甜酸適中。

2.2.2 蘋果礦物質(zhì)含量分析

紅富士蘋果與金冠蘋果的礦質(zhì)元素含量如表1所示。

分析表1可知，紅富士蘋果的各礦質(zhì)元素含量，均略高于金冠蘋果。礦質(zhì)元素的含量會(huì)影響蘋果的內(nèi)在品質(zhì)。紅富士蘋果與金冠蘋果中含量最高的礦質(zhì)元素均是磷，其次是鈣與鎂，其余礦質(zhì)元素的含量均較少。對(duì)于紅富士蘋果，果皮中鈉、鋁、鐵與鋅的含量，均高于果肉，其余礦質(zhì)元素均是果肉的含量高于果皮。對(duì)于金冠蘋果，果皮中鈉、鋁、鐵、鋅與鋁的含量，均高于果肉，其余礦質(zhì)元素均是果肉的含量高于果皮［5］。

3 討論

目前鄄城地區(qū)蘋果品種以富士系列為主，金冠等其余蘋果品種的種植面積較少。蘋果品種結(jié)構(gòu)單一，富士系列占據(jù)比例較高，成熟期基本相同，在10月—11月期間上市，導(dǎo)致蘋果存在供過(guò)于求的問題。此時(shí)，蘋果的收購(gòu)價(jià)格較低，嚴(yán)重影響果農(nóng)的收入。經(jīng)濟(jì)效益低下，果農(nóng)便會(huì)失去蘋果種植的積極性。金冠蘋果和富士蘋果具有不同成熟期，可分不同批次上市，且其不同風(fēng)味口感和外觀性狀可具有不同的受眾人群，果農(nóng)可選擇不同品種進(jìn)行種植，以豐富市場(chǎng)的需求，并可以確保各品種蘋果具有較高的市場(chǎng)價(jià)。蘋果產(chǎn)業(yè)想要長(zhǎng)久健康的發(fā)展，需要實(shí)時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行蘋果種植策略的調(diào)整。不斷優(yōu)化蘋果品種，減少鮮食品種種植面積，提升可加工品種種植面積，使鮮食品種與加工品種合理搭配。為果汁加工廠提供穩(wěn)定的高品質(zhì)蘋果供給源，通過(guò)提升加工蘋果的質(zhì)量，形成產(chǎn)業(yè)鏈，提升果汁的加工質(zhì)量，使食用性蘋果向營(yíng)養(yǎng)性蘋果的方向發(fā)展，對(duì)于鄄城地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的促進(jìn)作用。

4 結(jié)論

鄄城地區(qū)紅富士和金冠蘋果具有不同的外觀、內(nèi)在品質(zhì)，其中紅富士甜度、耐儲(chǔ)性都高于金冠，二者都在發(fā)育時(shí)期果糖最高，其中紅富士最高果糖含量在155 mg·g-1左右，金冠最高果糖含量在128 mg·g-1左右；二者都發(fā)育時(shí)期蘋果酸與可滴定酸的含量在較少，但金冠的酸含量高于紅富士，因此，紅富士口感偏甜，而金冠口感酸甜適中。二者偏好人群不同，各有市場(chǎng)。鄄城地區(qū)目前蘋果品種結(jié)構(gòu)單一，成熟期集中，易出現(xiàn)供過(guò)于求導(dǎo)致價(jià)格偏低的情況，因此可同時(shí)種植不同品種的蘋果，以保障果農(nóng)利益，促進(jìn)鄄城地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

中文致謝

參考文獻(xiàn)

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收稿日期：中文收稿日期2023-04-20

第一作者簡(jiǎn)介：徐巧英（1979-），女，山東菏澤人，漢族，本科學(xué)歷，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)。