中華茶藝表演探源

倪泳

現(xiàn)在非常流行的茶藝來源于中國古代的茶道，對(duì)茶道形成和推廣作出巨大貢獻(xiàn)者，除了大家熟知的茶圣陸羽和茶僧皎然外，還有唐代泗州臨淮（今江蘇盱眙境內(nèi)）人常伯熊。常伯熊名魯，字伯熊，生卒年不詳，但可以確定與陸羽和皎然同為中唐（公元742-820年）時(shí)期人。據(jù)康熙十二年《泗州通志》記載，常伯熊在臨淮進(jìn)行了歷史上有記載的首次茶藝表演?！俺２?，臨淮人，因羽論茶復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之?！薄缎绿茣分幸灿邢嗤涊d。乾隆五十三年《泗州志》中稱：“常伯熊，泗人，因陸羽茶經(jīng)復(fù)廣其論，龍團(tuán)雀舌妙天下?！背２苁侵腥A茶藝表演的開山鼻祖，臨淮則是中華茶藝表演的發(fā)源地，而臨淮在大運(yùn)河上重要的地理位置更對(duì)茶藝表演的誕生和傳播起到了重要作用，催生了中華茶藝表演。

最早的茶藝表演發(fā)生在臨淮

初唐及以前流行煮茶法，即用茶葉加上蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，熬煮成羹湯飲用，也稱“茗粥”。陸羽認(rèn)為這樣煮出的茶無異于倒在溝渠里的廢水，于是進(jìn)行了改良。他在煎茶時(shí)除以少許鹽調(diào)和湯味外，不再加入各種佐料，把過去的“煮之百沸”精減為“煎之三沸”，這樣可以減少因久煮造成的苦澀滋味，保留了茶的原味及真香，使茶變得更加純粹和清雅。由此煎茶法開始興起，逐漸形成了唐代煎茶道。

煎茶道除了強(qiáng)調(diào)茶自身的風(fēng)味外，也更講究技巧，于是茶道藝術(shù)的重要表現(xiàn)形式——茶藝表演開始出現(xiàn)。茶藝表演在沖泡品飲過程中將技巧性與藝術(shù)性相結(jié)合，使飲茶由滿足日常物質(zhì)生活需求的層次上升到精神文化享受的境界。

在中華茶藝表演的創(chuàng)立、完善和推廣過程中，常伯熊的貢獻(xiàn)尤大。唐代封演編撰的《封氏聞見記》卷六“飲茶”中記述了分別發(fā)生在臨淮和江南的兩次茶藝表演，常伯熊比陸羽技高一籌。“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館（地方政府設(shè)置的專門接待過境官員或傳遞官府文書及軍事情報(bào)使者的處所），或言伯熊善茶者，李公為請(qǐng)之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請(qǐng)之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤?cè)绮芄适?，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士?！?/p>

封演講述的是，陸羽創(chuàng)作了《茶論》，講述茶的功效和煎茶炙茶的方法，還造了二十四式的茶具，放在“都統(tǒng)籠”中，引得人人效仿，幾乎家家必備。常伯熊對(duì)陸羽的《茶論》進(jìn)行了大幅度的修改潤(rùn)色，于是飲茶之道大為流行，王公貴族和朝廷士大夫無不飲茶。唐廣德二年（公元764年），御史大夫（相當(dāng)于副丞相，負(fù)責(zé)執(zhí)掌群臣奏章、下達(dá)皇帝詔令、管理國家監(jiān)察事務(wù)，正三品）李季卿宣慰江南，他從長(zhǎng)安出發(fā)，沿大運(yùn)河來到臨淮縣。聽說常伯熊擅長(zhǎng)茶藝表演，立刻將其請(qǐng)來。常伯熊身穿黃被衫，頭戴烏紗帽，手持茶器，一邊說著茶名茶性，一邊煎煮沖泡，手口不停，動(dòng)作熟練流暢，李季卿非常滿意，看完表演連喝兩杯。后來李季卿到了江南，又有人向他推薦陸羽。陸羽來時(shí)穿著尋常家服，隨身帶著茶具，表演動(dòng)作形態(tài)完全模仿常伯熊，李季卿心中鄙視他表演粗陋，只給了三十文賞錢。

事實(shí)上，陸羽興趣廣泛，才情極高，喜歡如閑云野鶴般浪跡山野，品茶鑒水。他自稱“野人”，像古代楚國狂人“接輿”一樣，性情浪漫，率性而為，因此從性格上來說，并不適合規(guī)范性要求很高的茶藝表演。另外，陸羽在自傳中毫不隱諱地稱自己“有仲宣、孟陽之貌陋，相如、子云之口吃”，不僅相貌丑陋，還有口吃的毛病，在外貌條件和語言表達(dá)能力上存在先天的不足，種種因素導(dǎo)致他與常伯熊在茶藝表演上水平懸殊。陸羽雖然不擅長(zhǎng)茶藝表演，但他胸襟開闊，能夠虛心聽取不同的意見，接受常伯熊對(duì)《茶論》大幅度的修改潤(rùn)色，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，用畢生精力著成《茶經(jīng)》，對(duì)茶文化作出極大的貢獻(xiàn)。

臨淮在大運(yùn)河上地位重要

中華茶藝表演起源于唐代中期的泗州臨淮，是由當(dāng)時(shí)多種客觀因素造成的。唐初社會(huì)動(dòng)蕩，經(jīng)濟(jì)疲憊，百廢待興，唐高祖李淵（公元566-635年）“以谷貴禁關(guān)內(nèi)屠酤”為由頒布禁酒詔令。唐代宗時(shí)為增加國家的財(cái)政收入而實(shí)行榷酒制度（即國家壟斷酒的生產(chǎn)和銷售，實(shí)行專賣，不允許私人從事與酒有關(guān)的行業(yè)），酒價(jià)昂貴且不易得，促使人們以飲茶代替飲酒，飲茶風(fēng)氣由南向北傳播，逐漸在北方地區(qū)開始流行，到了唐中期，北方飲茶成為很平常的事。當(dāng)時(shí)蘇北沿大運(yùn)河一帶飲茶風(fēng)氣也非常興盛，據(jù)日本高僧圓仁所著的《入唐求法巡禮行記》記載，開成三年至開成四年（公元838-839年），他路經(jīng)揚(yáng)州、楚州（今江蘇淮安）等地時(shí)，多次沿途“啜茶”。

隋唐大運(yùn)河分為四段，即通濟(jì)渠、邗溝、永濟(jì)渠、江南運(yùn)河。隋大業(yè)元年（公元605年）三月，“發(fā)河南諸郡男女百余萬開通濟(jì)渠”。通濟(jì)渠又稱汴河、汴渠、汴水，是連接黃河和淮河的中原渠道，分為三段：西段自東都洛陽西苑，引谷水、洛水，東循陽渠故道由洛水注入黃河；中段自洛口到板渚，是利用黃河的自然河流；東段起自板渚，引黃河水走汴渠故道，注入淮水。

隨著大運(yùn)河上各種商船來往不斷，汴河入淮口的地位越來越重要。唐長(zhǎng)安四年（公元704年），割徐城縣南界的兩個(gè)鄉(xiāng)在汴口成立臨淮縣。開元二十三年（公元735年），又將泗州州治由宿預(yù)縣（今江蘇宿遷）移到臨淮縣以東，與臨淮縣僅隔一條汴河，臨淮縣成為泗州的附郭縣（即縣治與州治置于同城）。

從建治時(shí)間來看，唐代臨淮比泗州移治至汴河口要早31年，因此當(dāng)時(shí)圍繞漕運(yùn)設(shè)立的縣館、碼頭、倉庫等各種設(shè)施都建在臨淮縣。南來北往的客人最先到達(dá)的是臨淮，泗州移治以后成為行政中心，是官署衙門的所在，而臨淮作為漕運(yùn)中心的地位并沒有改變。唐代的臨淮、泗州及盱眙占據(jù)汴、淮要沖，是東南通衢之地，唐代漕運(yùn)以“轉(zhuǎn)搬法”為主，即分段運(yùn)輸，臨淮是糧食、茶葉等貨物重要的中轉(zhuǎn)地，有詩贊曰：“官艫客扁滿淮汴，車馳馬驟無間時(shí)?！睋?jù)史料記載，到過泗州的著名文人包括駱賓王、宋之問、李白、崔顥、韋應(yīng)物、劉禹錫、白居易、皇甫冉等，達(dá)64人之多。

由于茶葉的產(chǎn)區(qū)主要在南方，為了滿足北方茶葉消費(fèi)需要，南方出產(chǎn)的茶葉開始沿大運(yùn)河大量向北輸送，大運(yùn)河因此成為茶葉流通運(yùn)輸?shù)闹饕?，也是茶文化由南向北傳播的重要通道?/p>

臨淮是李季卿等南下的必經(jīng)之地。從《封氏聞見記》的記載來看，常伯熊經(jīng)常在臨淮表演茶道，因?yàn)椤吧撇琛倍h(yuǎn)近聞名，所以才有人向李季卿推薦他。常伯熊利用臨淮縣館這個(gè)接待南來北往的達(dá)官貴人和文人墨客的處所進(jìn)行茶藝表演，聽取各方面的意見，不斷探索改進(jìn)，使茶藝表演程式日漸成熟，最后被茶圣陸羽吸納到《茶經(jīng)》中，得到進(jìn)一步的推廣。

便利的水運(yùn)為中華茶藝表演的誕生提供了必要的條件，也可以說是大運(yùn)河催生了中華茶藝表演。

唐代臨淮不缺乏茶葉來源

1987年，考古學(xué)家在河南信陽固始縣出土的古墓中發(fā)現(xiàn)了茶葉，經(jīng)考證距今已有2300多年。從氣候條件和茶樹栽培路徑來看，大約漢代時(shí)包括盱眙在內(nèi)的江淮地區(qū)便開始了種茶。

魏晉南北朝時(shí)，江淮地區(qū)的茶產(chǎn)量已相當(dāng)可觀。唐代氣候溫暖濕潤(rùn)，茶樹種植地域較之前又?jǐn)U大很多，黃河及以南地區(qū)均有分布。據(jù)《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個(gè)省，茶葉產(chǎn)地與我國近代茶區(qū)約略相當(dāng)，其北限一直伸展到了河南道的汴州（開封）、蔡州（汝南縣）、宋州（商丘南）、海州（連云港）。

《茶經(jīng)》記載：“《淮陰圖經(jīng)》：‘山陽縣南二十里有茶坡?！?/p>

唐代滁州出產(chǎn)茶葉。唐德宗建中四年（公元783年），韋應(yīng)物到滁州擔(dān)任刺史，閑暇時(shí)喜愛種茶，他在《喜園中茶生》中說：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。聊因理郡余，率爾植荒園。喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言?！?/p>

唐文宗大和二年至四年（公元828-830年），李紳為滁州刺史，據(jù)《大明一統(tǒng)志》卷十八“滁州”記載：“時(shí)山谷多虎，擷茶者苦之，治機(jī)阱，發(fā)民跡射，不能止。紳至，盡去之，虎不為暴。”

五代毛文錫在《茶譜》中寫道：“揚(yáng)州禪智寺，隋之故宮，寺傍蜀岡，有茶園，其茶甘香，味如蒙頂焉?！泵身敳柙谔拼圆柚姓淦藩?dú)步天下，揚(yáng)州蜀岡茶能與之相媲美，足見其佳。從這些記載可以得知，當(dāng)時(shí)臨淮周邊地區(qū)都有茶樹種植。

后周世宗奪取淮南后，在顯德五年（公元958年）正月頒布了一道詔令：“免濠、泗、楚、海、揚(yáng)、康、滁、和等州管內(nèi)罪人及蠲其殘稅，轉(zhuǎn)征科率之物?！卑丛唬骸跋仁侵萑擞趦啥愅?，以茗茶及鹽抑配戶民，令輸縑帛、稻米，以充其直，謂之轉(zhuǎn)征?！闭f明當(dāng)時(shí)泗州地區(qū)產(chǎn)茶。

從這些記載可以得知，當(dāng)時(shí)臨淮、泗州及盱眙周邊地區(qū)皆有茶樹種植。從地理?xiàng)l件上看，這一帶多湖泊，茶樹種植面積受到一定制約，茶葉產(chǎn)量不會(huì)很大，但不會(huì)影響到臨淮一帶茶文化的發(fā)展，因?yàn)檫@里是南方茶葉向北方輸送的中轉(zhuǎn)之地，有充足的茶葉來源。

唐代茶葉運(yùn)輸路線主要分東南部、中部、西部三條，其中東南部路線與運(yùn)河運(yùn)輸直接相關(guān)，也是茶葉運(yùn)輸?shù)闹饕€路。東南線的茶源來自于今江西、浙江、江蘇、安徽一帶茶區(qū)，基本都通過長(zhǎng)江、淮河和泗水轉(zhuǎn)京杭大運(yùn)河北上，從揚(yáng)州、高郵、楚州、泗州（臨淮、盱眙），經(jīng)汴河抵達(dá)汴州（開封）到達(dá)洛陽，甚至福建茶葉也循漕運(yùn)線北上。

唐代在中央設(shè)江淮、河南轉(zhuǎn)運(yùn)都使管理東南各道（類似現(xiàn)在的?。╀钸\(yùn)，糧食最高運(yùn)量為400萬石，茶葉也是北運(yùn)的重要貨物。唐末淮南節(jié)度使楊行密有次派人到中原貿(mào)易，一次運(yùn)走茶葉1萬多斤。

《封氏聞見記》中記載了當(dāng)時(shí)從江淮向北方運(yùn)茶的盛況：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！编u縣屬河南道，在兗州境內(nèi)，齊州在河南道北部，滄州、棣州同屬河北道南部，四地在地理位置上連成一片，分列于黃河下游南北兩岸。這些地方以及京邑一帶城市有許多茶鋪售茶，茶葉都來自江淮，即經(jīng)汴河運(yùn)來，運(yùn)茶車船相繼不斷，茶葉堆積如山且品種豐富。

為滿足物資需求，唐朝政府在隋代漕運(yùn)的基礎(chǔ)上采取了分段運(yùn)輸法，即南方漕船在泗州臨淮卸下糧食、茶葉等物，返回時(shí)運(yùn)載食鹽和其它商品；北方到泗州臨淮接糧的漕船，也會(huì)帶來北方的大量商品。唐代泗州設(shè)有大型中轉(zhuǎn)倉，漕糧及貢品到此卸貨等待轉(zhuǎn)運(yùn)，還設(shè)有淮口鹽鐵院，由中央派出的鹽鐵官掌管江淮海地區(qū)的鹽鐵經(jīng)營(yíng)。元和九年至十三年（公元814-818年），李稼任泗州淮口院鹽鐵官期間，因?yàn)椤般敉帘皾?，無堪地”，在盱眙都梁山創(chuàng)建都梁山倉，此舉在元和十二年“誅蔡之師”糧餉供給以及元和十三年夏泗州遭受大水侵襲期間發(fā)揮了重要作用。都梁山倉不僅儲(chǔ)藏糧食和鹽鐵貨帛，也是南方向北方輸送的大量茶葉的存放地，泗州臨淮和盱眙成為重要的茶葉集散地。

道教對(duì)茶道影響最大

道釋儒對(duì)茶道發(fā)展都有很大的影響，而以道教為最。唐高祖李淵家族是鮮卑出身，為顯示正統(tǒng)，鞏固政權(quán)，在立國之初便尊奉老子李耳為其始祖。武德八年（公元625年），唐高祖下詔宣布：“老先，次孔，末后釋宗”，將道教列為三教之首，位在儒教和佛教先；唐太宗強(qiáng)調(diào)“自今已后，齋供行立，至于稱謂，道士女冠可在僧尼之前?！?/p>

《封氏聞見記》中描述了一個(gè)細(xì)節(jié)，常伯熊進(jìn)行茶藝表演時(shí)穿“黃被（即披）衫、烏紗帽”，亦稱黃帔、玄冠，這是高道冠服，只有高級(jí)別道士才有資格戴冠，剛?cè)腴T的道士只能戴巾。唐代時(shí)，上層人士很流行穿道服，如楊貴妃就穿著道士服裝，《舊唐書》“后妃傳上·玄宗楊貴妃”中記載：“時(shí)妃衣道士服，號(hào)曰‘太真?！背２軐⒌婪鳛椴杷嚤硌莸臉?biāo)準(zhǔn)服裝，迎合了當(dāng)時(shí)的風(fēng)尚，顯得既隆重又得體，對(duì)于推廣茶道藝術(shù)大有裨益。

道教崇尚飲茶修道，以茶待客，獻(xiàn)茶也是“打醮”（即道士設(shè)壇為人做法事，求福禳災(zāi)）時(shí)重要的程式。常伯熊進(jìn)行茶藝表演的程式與道教齋醮儀式頗為相似，應(yīng)該是受其啟發(fā)而模仿創(chuàng)制的。

唐代是道教音樂發(fā)展的鼎盛時(shí)期之一，唐玄宗曾命道士、大臣獻(xiàn)道曲，并親自研作和教授道樂。常伯熊的茶藝表演中是否有音樂，《封氏聞見記》等史料中沒有明確記載，但從常伯熊與道教的密切關(guān)系來看，當(dāng)時(shí)的茶藝表演過程中可能就有音樂相伴。另外，唐代文人在茶藝表演過程中往往融入調(diào)琴、歌舞、棋弈、觀畫等其他藝術(shù)形式，而唐代宮廷茶藝表演（即古代帝王敬神、祭祖、日常起居或賜宴群臣時(shí)進(jìn)行的茶藝表演形式）是有音樂的，與陸羽同時(shí)代的唐代著名畫家周（約公元745-804年）就在《調(diào)琴啜茗圖》中描繪了唐代宮廷貴婦品茗聽琴的悠閑生活。畫中有五人，中間三人為宮中貴婦，一人坐在石上調(diào)琴，另兩人一邊啜茗，一邊側(cè)耳靜聽琴聲；兩側(cè)侍女一人手端茶托，一人執(zhí)茶杯?！墩{(diào)琴啜茗圖》是歷史上第一幅“琴茶畫”，周是把茶與琴配搭融通并在繪畫藝術(shù)上給予表達(dá)的第一人，之前未發(fā)現(xiàn)有以“茶與琴”為內(nèi)容的文學(xué)藝術(shù)作品，之后就不鮮見了。如孟郊（公元751-814年）的《題韋承總吳王故城下幽居》有句：“夜思琴語切，晝情茶味新?！卑拙右祝ü?72-846年）在《琴茶》中寫道：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”從中可以看出，唐代的茶藝表演形式與現(xiàn)在已經(jīng)沒有什么差別了。

茶道是品賞茶的美感之道，而茶的美感很大程度上是通過表演體現(xiàn)出來的。常伯熊將飲茶當(dāng)作一種藝術(shù)過程，制定了完整的茶藝表演程式，把飲茶活動(dòng)提升為具有極高觀賞性的文化藝術(shù)創(chuàng)造活動(dòng)，開創(chuàng)了能夠滿足人們精神文化需求的茶藝表演，這是茶道藝術(shù)發(fā)展中一個(gè)偉大的創(chuàng)舉。最難能可貴的是，常伯熊并非述而不作，而是親自示范進(jìn)行表演，制定了茶藝表演的標(biāo)準(zhǔn)服飾，以優(yōu)雅生動(dòng)的舉止“區(qū)分指點(diǎn)”，對(duì)茶名茶器等進(jìn)行詳細(xì)解說，將整個(gè)茶藝表演過程完美地表現(xiàn)出來，令“左右刮目”。此舉不僅激發(fā)和推動(dòng)了王公貴族學(xué)習(xí)煎茶道技藝的熱情，使茶藝表演通過大運(yùn)河傳播到全國各地，更將中華茶道藝術(shù)的發(fā)展推向了一個(gè)新的高度。大運(yùn)河催生了中華茶藝表演，形成了大運(yùn)河文化中非常獨(dú)特的茶文化現(xiàn)象，使盱眙成為大運(yùn)河上一個(gè)特殊的文化地標(biāo)，給古老的大運(yùn)河添上了濃墨重彩的一筆亮色。