新形勢下酒店業(yè)經(jīng)營管理的策略探討

許恒奎

摘要：隨著社會經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，人們生活水平都得到顯著提高，這給服務(wù)業(yè)發(fā)展帶來一定機遇，尤其是酒店業(yè)，近幾年得到快速發(fā)展。在新形勢下，酒店行業(yè)市場競爭愈加激烈，酒店業(yè)要保證自身穩(wěn)定發(fā)展，則要重視經(jīng)營管理，但是酒店業(yè)在經(jīng)濟管理過程中仍然存在許多問題，制約酒店業(yè)發(fā)展，因此必須積極創(chuàng)新酒店業(yè)經(jīng)濟管理策略，以推動酒店業(yè)科學(xué)穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理；經(jīng)濟管理；創(chuàng)新策略；新形勢背景

隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，傳統(tǒng)經(jīng)濟管理方式已經(jīng)無法從根本上解決目前新形勢背景下的各種經(jīng)濟問題。因此，必須在經(jīng)濟管理上進行科學(xué)變革，采取合理有效方法來處理這些問題，使酒店業(yè)經(jīng)濟發(fā)展更加適應(yīng)時代的要求，并走上可持續(xù)發(fā)展之路。

一、新形勢下酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）厲行節(jié)約，反對鋪張浪費

近幾年國家逐漸推行杜絕鋪張浪費政策，促使酒店業(yè)日常營業(yè)額中大部分的公款消費呈現(xiàn)下降趨勢。根據(jù)相關(guān)人員調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，針對高級酒店來說，營業(yè)額普遍降低，且降低范圍在20%～40%，中等酒店的價格下跌了10%～30%。節(jié)儉風(fēng)潮繼續(xù)，很多提供高端食材的海鮮零售商紛紛轉(zhuǎn)型，很多酒店都面臨削減原材料成本、減少員工的窘境，甚至有30%的高端酒店因此而倒閉。

（二）酒店競爭愈加激烈

近幾年國內(nèi)酒店數(shù)量逐漸增多，根據(jù)資料統(tǒng)計得出，在2004年時國內(nèi)五星級酒店數(shù)量只有240家，四星級酒店大約有950家，而經(jīng)過幾年發(fā)展后，在2013年時，國內(nèi)五星級酒店數(shù)量高達720家，四星級酒店數(shù)量更多。企業(yè)經(jīng)營業(yè)績下滑，不能單純歸咎于外部因素，其根源在于企業(yè)的盲目擴張。越來越多酒店逐漸建立形成，而在酒店數(shù)量增多下，與之帶來的是酒店入住率降低，平均房價或者收益減少，這些都會給酒店經(jīng)營管理帶來不利影響。

（三）酒店運營成本較高

酒店是人員密集場所，酒店在具體經(jīng)營過程中，占據(jù)較多資源，會產(chǎn)生生活垃圾與污水，是我國目前最大的污染來源。目前，酒店能源和資源浪費嚴重，垃圾排放量大，回收利用效率低下。由此可見，能源和資源浪費是酒店管理需要解決的重要內(nèi)容，同時也是有助于經(jīng)濟管理開展的關(guān)鍵措施，必須做好能源控制，減少資源浪費，以發(fā)揮帶頭作用，促進自身經(jīng)濟發(fā)展。

二、酒店業(yè)實施經(jīng)濟管理重要性

經(jīng)濟管理在酒店業(yè)經(jīng)營與發(fā)展中的重要性主要表現(xiàn)在以下幾點：第一，有助于酒店利益提高。構(gòu)建一種具有科學(xué)性和合理性的經(jīng)濟管理模式，有助于提升公司對市場的敏感性，并能對市場的發(fā)展情況進行實時把握，發(fā)現(xiàn)市場真實需要，從而提高經(jīng)濟效益。第二，促進酒店發(fā)展。實施經(jīng)濟管理能夠提高酒店行業(yè)整體經(jīng)營水平，為酒店轉(zhuǎn)型提供有利的環(huán)境，從而使企業(yè)獲得長遠發(fā)展，提高綜合競爭能力?？梢詼p少酒店運營費用，提升整個資源利用率，從而促進酒店健康發(fā)展。第三，有助于組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化。開展經(jīng)濟管理，有助于企業(yè)調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，提升員工知識和管理能力，合理分析并系統(tǒng)收集和使用各種經(jīng)濟數(shù)據(jù)，為酒店業(yè)發(fā)展提供依據(jù)，并根據(jù)實際情況對組織結(jié)構(gòu)作出科學(xué)調(diào)整。第四，保證經(jīng)營管理規(guī)范性。實行經(jīng)濟管理，可以使酒店經(jīng)營更加規(guī)范化，可以及時了解酒店財務(wù)情況，并監(jiān)控收支，確保資金管理規(guī)范。另外，還可以促進人力資源擴展，有助于生產(chǎn)技術(shù)逐漸提高，內(nèi)部審核具有較高靈活性，幫助各個部門交流溝通。

三、新形勢下酒店業(yè)經(jīng)營管理問題

（一）酒店市場定位目標不明確

新形勢背景下，酒店管理過程中需要結(jié)合市場具體需要，進行管理創(chuàng)新和優(yōu)化，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。但事實上，大部分的酒店規(guī)模較小，所有的工作都是按照特定的市場發(fā)展趨勢來進行，在運營過程中缺乏明確管理目標很難對市場進行深入的研究。。酒店客戶種類繁多，要在市場上取得競爭優(yōu)勢，必須對客戶的種類進行細致分析，把握客戶的需要，并對目前的市場發(fā)展狀況進行分析。然而，大部分酒店對市場的定位不夠準確，對客戶需求認知不夠全面，導(dǎo)致酒店在發(fā)展過程中很難體現(xiàn)出酒店服務(wù)特色。但是，經(jīng)濟型酒店在服務(wù)類型上與大酒飯店相近，但服務(wù)水平卻較低，這使得經(jīng)濟酒飯店在發(fā)展過程中難以滿足顧客的實際需求。

（二）經(jīng)濟管理理念缺乏創(chuàng)新

在新形勢下，酒店業(yè)發(fā)展速度非常快，各區(qū)域的酒店間競爭越來越激烈，所以酒店必須不斷提高自身經(jīng)營水平?；诖?，酒店經(jīng)營管理理念必須創(chuàng)新，才能滿足現(xiàn)實發(fā)展需求。然而，目前的酒店大都不太注重經(jīng)營管理，仍然沿用傳統(tǒng)經(jīng)濟管理模式，無法進行優(yōu)化創(chuàng)新，導(dǎo)致酒店管理相對落后，不能適應(yīng)社會實際發(fā)展需要。雖然有些酒店的管理模式和管理理念都得到一定程度的優(yōu)化，但是創(chuàng)新程度仍然存在不足，還很難適應(yīng)新形勢的發(fā)展需要。對于酒店而言，經(jīng)營管理的科學(xué)實施將直接影響到飯店的服務(wù)水準與品質(zhì)，而品質(zhì)愈好，則可增加顧客黏性。

（三）酒店經(jīng)濟管理信息化水平較低

在新形勢背景影響下，信息化技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營管理中得到廣泛應(yīng)用。運用信息化技術(shù)進行管理，可以顯著提高經(jīng)營管理效率，同時也可以使經(jīng)營管理更加規(guī)范。然而，目前酒店業(yè)的信息化管理水平普遍偏低，導(dǎo)致企業(yè)在進行經(jīng)營管理時缺乏規(guī)范化，無法達到信息統(tǒng)一，導(dǎo)致整個企業(yè)的經(jīng)營效率顯著下降。另外，對于員工綜合素質(zhì)以及資產(chǎn)管理方面，也表現(xiàn)出信息化管理不足等問題。

（四）缺乏科學(xué)成本管理方法

缺少全面成本管理，傳統(tǒng)的成本管理只涉及企業(yè)的日常運營成本和費用的核算與管理，僅限于一個狹小范疇，著重于財務(wù)，而忽略諸如客戶抱怨的數(shù)量等非財務(wù)性信息。缺少科學(xué)系統(tǒng)的成本管理制度，缺少對酒店整個外部環(huán)境和價值鏈進行全面管理。從酒店發(fā)展策略的制訂和成本控制的成效來看，由于缺少遠見和實效，導(dǎo)致酒店成本控制存在失控，導(dǎo)致高成本問題產(chǎn)生，嚴重制約酒店經(jīng)營管理和發(fā)展。絕大多數(shù)酒店成本管理主要依賴于財務(wù)軟件，通過軟件進行統(tǒng)計和分析，而酒店的內(nèi)部信息化過程還不夠完善，缺少必要的資源、作業(yè)、產(chǎn)品客戶、營銷市場等方面的信息。因此需要重視信息化成本管理，信息化使得酒店成本管理從單一的材料控制系統(tǒng)向外延伸，從內(nèi)部的人力、物力、財力向全行業(yè)的全鏈條延伸，使得成本管理系統(tǒng)更加緊密。

四、基于新形勢背景下酒店業(yè)經(jīng)營管理策略

（一）制訂明確發(fā)展目標

新形勢下，酒店為了穩(wěn)定發(fā)展，需要及時了解市場現(xiàn)狀，為酒店經(jīng)營管理提供個性化參考建議，從而提升酒店品牌形象。所以，在酒店的日常工作中，管理人員應(yīng)該經(jīng)常進行市場調(diào)研，使酒店的營銷目標更加清晰，從而使酒店的經(jīng)營系統(tǒng)得到有效應(yīng)用。在制訂經(jīng)營管理策略時，要根據(jù)客戶群的特點，對所制訂服務(wù)計劃進行調(diào)整。管理者需要對客戶的酒店滿意度進行調(diào)研，并根據(jù)客戶的反饋進行優(yōu)化服務(wù)，最終將自身發(fā)展方向進行明確。對小型酒店來說，未來發(fā)展趨勢可以逐漸向經(jīng)濟型酒店方向轉(zhuǎn)型與發(fā)展。通常來說，前往酒店居住的客戶，以方便為依據(jù)，而當(dāng)客人駕車時，則會優(yōu)先考慮有停車位的酒店，因此，酒店必須重視停車場的建設(shè)，以使客人在入住時更加方便。另外，入住客戶可能會攜帶孩子，所以酒店可以在內(nèi)部設(shè)立一個兒童游樂區(qū)，讓孩子們在玩的時候，父母也能得到休息?？偟膩碚f，酒店在經(jīng)營管理時，需要對酒店經(jīng)營類型進行正確的定位，從而實現(xiàn)長期的發(fā)展。

酒店業(yè)在管理過程中必須明確自己的戰(zhàn)略定位，在繼續(xù)擴大自身優(yōu)勢的時候，要注意吸引客源，強化大眾消費，并與顧客的實際情況聯(lián)系，制定出全新的營銷策略，將網(wǎng)絡(luò)訂購和電商銷售有效運用起來，從而提升整體競爭力。通常情況下，兩人間的入住率比較高，收費也比較便宜，在午夜或高峰期，商務(wù)房和鐘點房可以打折，而其他客房可以在午夜時分再采取打折措施。對于酒店單間而言，費用較高，所以可以把單間改為雙人間，增加銷量，加大廣告力度，從而增加雙人間的實際貢獻率。在餐飲方面，可以擴大早餐的經(jīng)營范圍，開展促銷活動，滿足群眾的需要，從而提高酒店收益。另外，酒店也要注意多元化投放，增設(shè)羽毛球室、健身室、棋牌室等多種休閑設(shè)施，以提高酒店市場整體形象，不斷改善內(nèi)部環(huán)境。

（二）優(yōu)化酒店經(jīng)營管理

在新時代背景下，必須全面把握市場發(fā)展狀況，主動進行管理改革和優(yōu)化，從而推動酒店經(jīng)營管理更上一層樓。對經(jīng)濟型酒店來說，應(yīng)該更加重視實際應(yīng)用的運營戰(zhàn)略，并將其作為一種有效的運營方式。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對酒店進行廣告推廣。推廣活動能幫助有需要的客戶加深對酒店的認識，從而提高知名度。當(dāng)前大多數(shù)消費者通常會在網(wǎng)上訂房，利用網(wǎng)絡(luò)能夠?qū)⒕频赀M行對比，從而使得酒店選擇的總體情況更加符合自己實際需要。對酒店來說，可以利用網(wǎng)上銷售的方式，定期開展網(wǎng)上促銷，從而達到吸引客戶目的。通過網(wǎng)絡(luò)營銷，可以讓酒店在網(wǎng)絡(luò)上贏得更好的口碑，在網(wǎng)絡(luò)營銷的時候，需要明確各個管理機構(gòu)的權(quán)限，建立專門的決策機構(gòu)，工作人員根據(jù)決策部門的授權(quán)進行經(jīng)濟管理。另外，還需要注重法規(guī)管理、內(nèi)部控制的整合，從內(nèi)部控制的角度來說，要注重對結(jié)果的評估，而在合規(guī)管理方面，則要注重動態(tài)過程，將二者有機地結(jié)合起來，以確保酒店的經(jīng)營管理效果。

（三）積極運用信息管理方式

酒店在進行經(jīng)營管理過程中，科學(xué)利用信息化方法，可以在一定程度上推動內(nèi)部控制工作開展。信息技術(shù)在酒店運作中起著舉足輕重的作用，各種生產(chǎn)和經(jīng)營的管理工作都需要借助信息化技術(shù)來實現(xiàn)，而信息技術(shù)在經(jīng)濟管理中的應(yīng)用也會使得管理工作更加具有創(chuàng)新性。對此，主要從兩個角度入手。一是專業(yè)人才角度。要注重人才引進，利用信息化技術(shù)進行人才的引進，并建立專門信息管理隊伍。信息技術(shù)的快速發(fā)展需要專業(yè)優(yōu)秀人才，只有這樣，才能取得顯著經(jīng)濟效益，才能提高酒店經(jīng)濟效益。二是要根據(jù)酒店實際發(fā)展需求、結(jié)合當(dāng)前發(fā)展階段、未來趨勢、發(fā)展優(yōu)勢等因素，在符合當(dāng)前新形勢前提下，積極進行內(nèi)部控制與經(jīng)濟體制等方面的改革，從而提升經(jīng)濟效益。同時，要加強對信息化管理的宣傳與培訓(xùn)，保證信息在生產(chǎn)和運營過程中的一致性和準確性。

（四）重視無形資產(chǎn)體現(xiàn)的價值

在經(jīng)營管理時，酒店要注重對有形資產(chǎn)的管理，對低值易耗品、存貨和固定資產(chǎn)等進行運營，要將大量資源投入其中，減少資本實際占用，從而明顯提升資本利用效率。通常情況下，酒店自身產(chǎn)品和服務(wù)有著明顯的無形性特點，而柔性服務(wù)、品牌商譽、信息資產(chǎn)等，這些因素都會對經(jīng)營管理產(chǎn)生潛在的影響，進而構(gòu)成新的經(jīng)濟增長點。因此，在進行經(jīng)濟管理的時候，應(yīng)該把注意力放在改變上，把原來的有形資產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)移到無形資產(chǎn)上。在進行服務(wù)的時候，酒店一定要對顧客的真正心情有一個全面認識，要對顧客價值要求清晰認識，既要向顧客提供標準化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，又要能夠讓顧客滿意的個性化服務(wù)，找準自己的市場定位，并向顧客提供標準服務(wù)，這樣才能擁有自己獨有的文化性格，從而得到社會認可。

（五）加強酒店定價制度優(yōu)化

酒店在開展經(jīng)濟管理過程中，酒店價格制定是一項重要管理內(nèi)容。首先，重點放在主要競爭者的價格戰(zhàn)略上。價格戰(zhàn)略基本目標就是要讓酒店在激烈的市場競爭中取勝，交互性是價格戰(zhàn)略的一個主要特點。所以，在制定價格戰(zhàn)略時，一定要注意到各大酒店價格行為與定價戰(zhàn)略?；诖?，首先，在制定價格戰(zhàn)略的時候，要注重把握市場的主動。要想在競爭中取勝，就要善于把握轉(zhuǎn)瞬即逝的市場機會，搶占先機。其次，在制定合理的價格策略時，必須要充分認識和指導(dǎo)顧客的發(fā)展，要以深入市場調(diào)研為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新思維進行細分，并能敏銳地察覺到競爭對手未察覺的市場需求，從而避免“價格戰(zhàn)”。最后，酒店管理人員要時刻注意市場和經(jīng)濟環(huán)境的變動，密切關(guān)注競爭對手的價格調(diào)整，并適當(dāng)?shù)卣{(diào)整自己的價格戰(zhàn)略。

酒店管理與發(fā)展期間，必須要保證產(chǎn)品價格和服務(wù)品質(zhì)。酒店價格戰(zhàn)略成功與否取決于其產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)，在制定定價戰(zhàn)略時，若將價格與產(chǎn)品的服務(wù)品質(zhì)相偏離，雖然可以獲得短期高收益，但卻會嚴重影響顧客的滿意度和忠誠度，進而影響到長期的經(jīng)濟效益。現(xiàn)階段國內(nèi)仍然有少數(shù)酒店存在“宰客”定價行為，這種定價策略不僅會對消費者利益帶來損害，并且還會影響酒店長期利益。因此，在定價策略制定上，它的核心是降低消費者的剩余，這是在充分了解和開發(fā)消費者現(xiàn)有和潛在需求的基礎(chǔ)上，盡可能滿足消費者需要，這是在價格和服務(wù)質(zhì)量相匹配的情況下，保證消費者權(quán)益。

（六）強化成本管理的理念

酒店入住率是影響其資本回收時間的重要因素，通常情況下，酒店業(yè)前期投入巨大，投資者對酒店的入住率十分重視，以求迅速收回投資。從當(dāng)前的消費市場來看，大部分理性消費者仍然認為酒店的價格比是他們選擇酒店的首要標準。從某種程度上來說，酒店入住率取決于房價。如何降價、節(jié)約成本成為酒店經(jīng)營管理過程中亟待解決的問題。但是，過分地壓縮成本，很容易造成以降低成本為目的的成本觀念，從而間接地影響到整個產(chǎn)業(yè)的服務(wù)水平。成本支出的主要目的是獲取更高效益。酒店業(yè)管理人員必須對成本與收入的變動進行深刻分析，以酒店的總體戰(zhàn)略目標與外部環(huán)境為基礎(chǔ)，在成本與收益的變動中，尋找成本與利潤的最小化，以達到成本預(yù)測、決策方案的目的。在不改變服務(wù)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，建立符合自己發(fā)展的成本管理思想觀念。

從酒店開支壓縮方面來說，在實際工作中，不只是單純進行成本支出壓縮，還需要明確了解成本投入與回報之間關(guān)系。以上?！板\江之星”酒店為例，在上海這座城市中，制定特有的“中水”處理系統(tǒng)，這一系統(tǒng)制定雖然在傳統(tǒng)成本管理理念中，可能表現(xiàn)出是可有可無的作用，但在當(dāng)時新建的一家經(jīng)濟型酒店里，其投入運行，足以讓“錦江”人感到驕傲?！爸兴毕到y(tǒng)是通過循環(huán)系統(tǒng)將淋浴水等循環(huán)利用到衛(wèi)生間和綠化上，雖然前期的投資比較大，但長期來看，既節(jié)省成本，又提高酒店的形象和地位。

英國學(xué)者肯尼斯·西蒙茲在80年代提出策略成本管理，它把戰(zhàn)略成本管理作為一種有效管理手段，即通過對自己和競爭者的相關(guān)成本數(shù)據(jù)進行分析，從而為管理者提供決策所需要的信息。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，戰(zhàn)略成本管理研究已經(jīng)在很多方面得到廣泛運用，其中也包括現(xiàn)代化酒店業(yè)?，F(xiàn)階段，酒店業(yè)日常應(yīng)用戰(zhàn)略成本管理理論有兩種，一種是差異理論，另一種是價格理論。差異是吸引顧客的關(guān)鍵，也就是在價格差別不大的情況下，以更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)來展現(xiàn)自己；價格是吸引顧客的關(guān)鍵，也就是通過降低成本、降低價格來獲取競爭優(yōu)勢。價格是吸引客戶的一個關(guān)鍵點，也就是說，在產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上存在微小的差異時，通過降低成本、降低價格來實現(xiàn)其競爭優(yōu)勢。對酒店業(yè)實施戰(zhàn)略成本管理，其本質(zhì)是以成本為導(dǎo)向，具有長期性、全局性、外延性等多種特征。由于酒店業(yè)具有初期投資大、資本回收周期長等特性，因此，管理人員要更多關(guān)注行業(yè)的長遠發(fā)展，同時也要注重整個產(chǎn)業(yè)的整體與外延。影響酒店競爭成本的關(guān)鍵在于其策略性，而非以往的傳統(tǒng)運營模式。它突破以往僅以當(dāng)前為導(dǎo)向的成本管理模式，把成本管理的重點轉(zhuǎn)移到更廣泛的全局發(fā)展策略上。在現(xiàn)階段酒店經(jīng)營管理過程中，成本管理是以最小的代價為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并獲得顧客的認同，因此，把外在因素都納入到成本管理之中，是現(xiàn)代酒店經(jīng)濟管理策略中的一個重要方面。

五、結(jié)語

綜上所述，酒店業(yè)在進行經(jīng)營管理時，要意識到其工作長期性，了解經(jīng)營管理相關(guān)內(nèi)容。在發(fā)展過程中，要積極建立健全的財務(wù)管理體系，強化內(nèi)部控制和合規(guī)管理，提高內(nèi)部控制和合規(guī)管理的整體水平。同時，要加強企業(yè)的經(jīng)營機制、加強經(jīng)濟管理、增強綜合競爭力，適應(yīng)社會實際需要。

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（作者單位：德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院）