以課程目標(biāo)為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)“生產(chǎn)實習(xí)”課程教學(xué)改革與實踐

李松林，陳曉明

（淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江蘇淮安 223003）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度[1]，是衡量高校工科專業(yè)建設(shè)水平的重要指標(biāo)。目前，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)通過國際工程教育專業(yè)認(rèn)證，并獲批國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點、江蘇省高校一流本科專業(yè)建設(shè)點和江蘇省特色專業(yè)。學(xué)校高度重視專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)工作，以推動工程教育認(rèn)證為抓手，進一步加強專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，發(fā)揮認(rèn)證專業(yè)的示范引領(lǐng)作用，將OBE（Outcome-based education） 的核心理念貫穿于人才培養(yǎng)全過程，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

生產(chǎn)實習(xí)是工科院校學(xué)生實踐教學(xué)過程中的1 個重要環(huán)節(jié)[2]，將理論知識與工程實踐相結(jié)合，在學(xué)生從學(xué)校走向社會、認(rèn)識社會的過程中起到橋梁作用。隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，如何進一步進行生產(chǎn)實習(xí)課程改革，進而適應(yīng)社會對技術(shù)性人才的需求，更好地培養(yǎng)面向地方特色產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用型人才，是亟待解決的問題，也是學(xué)校和企業(yè)用人單位在人才培養(yǎng)過程中關(guān)注的熱點之一。主要根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證中“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”的理念[3]，以生產(chǎn)實習(xí)課程目標(biāo)為導(dǎo)向，結(jié)合專業(yè)食品科學(xué)與工程1181 班級學(xué)生的“生產(chǎn)實習(xí)”課程的達成度情況，對“生產(chǎn)實習(xí)”課程進行了教學(xué)改革與探討，對于培養(yǎng)符合現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需求的高層次應(yīng)用型人才和符合工程教育認(rèn)證的專業(yè)人才具有重要的意義。

1 產(chǎn)教融合構(gòu)建生產(chǎn)實習(xí)平臺

淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)聯(lián)合江蘇淮安國家農(nóng)業(yè)科技園、江蘇省農(nóng)墾集團有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)有限公司等單位合作建成“今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院”“農(nóng)墾學(xué)院”“江蘇省生物發(fā)酵乳制品工程技術(shù)研究中心”“江蘇省植物生產(chǎn)與加工實踐教育中心”等產(chǎn)教融合基地。以產(chǎn)教融合基地為依托，統(tǒng)籌校內(nèi)外優(yōu)秀教學(xué)資源，實行校企人員互聘互用，實現(xiàn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機銜接。在“生產(chǎn)實習(xí)”教學(xué)中，突出以學(xué)生為中心的教育理念，重視學(xué)生個性化差異，學(xué)校教學(xué)科研平臺與生產(chǎn)實習(xí)所在企業(yè)的應(yīng)用創(chuàng)新平臺和生產(chǎn)車間相結(jié)合，可以多角度、寬視野地對學(xué)生進行培養(yǎng)。例如，安排對科研感興趣的學(xué)生在企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新中心進行實習(xí)，而將應(yīng)用創(chuàng)新型人才更多地安排在生產(chǎn)車間進行實習(xí)，校企實施“人才共育、過程共管、資源共建、責(zé)任共擔(dān)、成果共享”的合作模式，形成互利共贏。在具備先進的生產(chǎn)設(shè)備和研發(fā)創(chuàng)新氛圍中的實習(xí)平臺進行學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生的實習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。

2 “項目制、導(dǎo)師制”人才培養(yǎng)模式

除校內(nèi)導(dǎo)師外，聘請企業(yè)管理人員和技術(shù)人員為企業(yè)導(dǎo)師，進行校企協(xié)作聯(lián)合培養(yǎng)。在實習(xí)開始之前，通過企業(yè)導(dǎo)師“請進來”的形式，給學(xué)生提供更多與企業(yè)的交流機會。創(chuàng)建與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈無縫對接的實踐教學(xué)體系，根據(jù)教師科研教學(xué)的研究項目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和畢業(yè)設(shè)計課題，以及學(xué)生對在生產(chǎn)實習(xí)中希望能夠提前了解的內(nèi)容等邀請企業(yè)管理人員和技術(shù)人員以專家座談會、學(xué)術(shù)講座等形式進行交流指導(dǎo)?？勺寣W(xué)生充分了解企業(yè)環(huán)保現(xiàn)狀、企業(yè)發(fā)展的瓶頸和現(xiàn)狀、發(fā)展思路，培養(yǎng)學(xué)生的事業(yè)心、使命感和務(wù)實精神。在學(xué)生“走出去”進行生產(chǎn)實習(xí)時，更好地完成鞏固專業(yè)思想、增強職業(yè)適應(yīng)性、縮短自我追求和社會需要的差距的課程培養(yǎng)目標(biāo)，促進理論講授與現(xiàn)場實踐教學(xué)的有機融合，提高學(xué)生解決復(fù)雜食品工程問題的能力。通過在生產(chǎn)實習(xí)過程中與企業(yè)開展“項目制、導(dǎo)師制”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在學(xué)科競賽中多次獲獎。例如，學(xué)生在今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院和江蘇省生物發(fā)酵乳制品工程技術(shù)研究中心進行實習(xí)時，在實習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)上開展了一系列校企合作大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，其中“心靚桃酒- 蜜桃酒釀造技術(shù)的領(lǐng)跑者”項目獲得第十二屆“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎，“果皮基益生菌載體”項目獲得全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類三等獎。

3 校企協(xié)同共建課程教學(xué)資源

與江蘇百斯特鮮食有限公司、江蘇新天地食品股份有限公司等企業(yè)共建“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”“焙烤工藝學(xué)”和“食品工藝學(xué)”等線上線下課程，在超星泛雅、智慧樹等平臺建設(shè)多門專業(yè)課程線上資源，引入企業(yè)實際生產(chǎn)案例，建設(shè)教材、實驗實訓(xùn)環(huán)境、生產(chǎn)加工視頻等課程資源。與企業(yè)共建互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程互動教學(xué)課堂，將企業(yè)實景搬進課堂，課堂同步再現(xiàn)生產(chǎn)車間的真實場景，實現(xiàn)個性化和沉浸式教學(xué)與聽課體驗[4]。學(xué)生在“走出去”進行生產(chǎn)實習(xí)之前，即可在線進行生產(chǎn)車間的場景化現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生感受到真實的食品開發(fā)、工藝設(shè)計、工藝流程優(yōu)化和食品生產(chǎn)等食品工藝流程。

4 學(xué)生實習(xí)目標(biāo)制定與實施

4.1 制定目標(biāo)階段

實習(xí)過程目標(biāo)分為工作目標(biāo)及教學(xué)目標(biāo)。其中工作目標(biāo)為在短時間內(nèi)，完成具體工作內(nèi)容，結(jié)合在企業(yè)實習(xí)任務(wù)的進展進行制定；教學(xué)目標(biāo)則根據(jù)教學(xué)計劃，實習(xí)過程中完成相應(yīng)的教學(xué)進度安排。例如，在今世緣白酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院進行實習(xí)，進行酒體中四甲基吡嗪含量研究分析時，首先對高產(chǎn)合成四甲基吡嗪前體物質(zhì)微生物中的優(yōu)勢菌種進行堆積實驗，分析單一菌種及混合菌種培養(yǎng)對四甲基吡嗪含量的影響，隨后優(yōu)化釀酒原料堆積過程中微生物和大曲添加比例，進一步提升四甲基吡嗪含量，為中試實驗提供支撐。在制定此工作目標(biāo)內(nèi)容時可根據(jù)前一階段目標(biāo)完成情況對后續(xù)實驗進行適當(dāng)調(diào)整，如何合理安排單因素試驗及根據(jù)甲基吡嗪含量的優(yōu)化結(jié)果進行中試試驗。制定目標(biāo)的過程中，可調(diào)動學(xué)生的積極性，而且通過制定工作目標(biāo)可促進學(xué)生與企業(yè)導(dǎo)師之間的交流，提高學(xué)生的團隊協(xié)作能力及溝通能力。

4.2 目標(biāo)實施階段

目標(biāo)實施階段是實踐過程中較為重要的一個階段，考驗學(xué)生的多種能力與技能。目標(biāo)實施過程中，學(xué)生可以深刻認(rèn)識到自己的短板，如動手操作能力、溝通交流能力。目標(biāo)實施過程可以使學(xué)生通過動手操作而直觀、形象地感受和理解知識內(nèi)容[5]，對于改正學(xué)生“眼高手低”的思想意識具有重要意義。多數(shù)學(xué)生第一次進入企業(yè)實習(xí)，對于生產(chǎn)中的實際操作無從下手，且面對技術(shù)問題時沒有解決思路。企業(yè)實習(xí)的優(yōu)勢在于“老帶新”，在經(jīng)驗豐富的企業(yè)導(dǎo)師帶領(lǐng)下，學(xué)生會對于理論在實踐中的應(yīng)用產(chǎn)生全新的認(rèn)識。

5 實習(xí)過程的反饋與評價

生產(chǎn)實習(xí)的反饋不能僅僅局限于整個實習(xí)結(jié)束時的實習(xí)總結(jié)，應(yīng)側(cè)重于每日工作后的每日小結(jié)，此小結(jié)主要集中記錄每日工作中遇到的問題及解決方法并進行反思總結(jié)。校內(nèi)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師通過督促學(xué)生進行總結(jié)工作，促進學(xué)生提高自身的學(xué)習(xí)能力，通過每日反饋認(rèn)知自己的不足。例如，學(xué)生在數(shù)據(jù)處理時，發(fā)現(xiàn)在一次不同大曲比例的堆積實驗中，四甲基吡嗪的的含量沒有呈現(xiàn)出穩(wěn)定的變化趨勢，那么原因在哪里？通過學(xué)生的問題反饋，導(dǎo)師可以指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合試驗內(nèi)容和查閱相關(guān)資料來分析數(shù)據(jù)。實習(xí)過程評價包括對工作目標(biāo)達成情況的評價及實習(xí)過程表現(xiàn)的評價。在開展一定階段的工作之后，企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師分別對實習(xí)研究成果和表現(xiàn)進行評價，不僅可指出實習(xí)中存在的問題，同時鼓勵學(xué)生在實習(xí)中開展動手和動腦能力訓(xùn)練，在后續(xù)的實習(xí)中更好地完成實習(xí)任務(wù)。學(xué)生通過導(dǎo)師對其階段工作的總結(jié)評價，可進一步與導(dǎo)師之間進行溝通交流，從而達到持續(xù)改進學(xué)習(xí)的效果。在實習(xí)過程中對學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)進行針對性評價，有助于學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗、提高分析問題和解決工程問題的綜合能力，提升生產(chǎn)實習(xí)對學(xué)生能力的培養(yǎng)。

6 課程達成度分析評價

課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生了解和掌握專業(yè)基本生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)管理的實際知識，驗證和鞏固已學(xué)過的專業(yè)知識，加強理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念、職業(yè)道德和在生產(chǎn)實踐中調(diào)查研究、觀察分析問題的能力，為今后進一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識及后續(xù)畢業(yè)設(shè)計工作打下一定基礎(chǔ)。采用聽取報告、講座與企業(yè)實際生產(chǎn)相結(jié)合的方式展開教學(xué)，提高實習(xí)效果，加大實習(xí)日記和實習(xí)報告對指標(biāo)點的響應(yīng)度，加強面試答辯環(huán)節(jié)管理，更有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達成。

課程支撐學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求的第2，6，7，9，10，11 項。以食品科學(xué)與工程1181 班級“生產(chǎn)實習(xí)”為研究對象，課程達成度指標(biāo)點的計算方式和結(jié)果以指標(biāo)點2-3 為例進行說明。課程對指標(biāo)點2-3 達成的權(quán)重（即目標(biāo)值） 為0.2，其中支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點2-3 的面試答辯總分為100 分×50%×20%。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點2-3 的“面試答辯”總分為10 分。樣本學(xué)生對應(yīng)于指標(biāo)點2-3 相關(guān)考核內(nèi)容的“面試答辯平均得分”為8.1，即該指標(biāo)點平均分為8.1。則該課程對應(yīng)于指標(biāo)點2-3 的達成度評價值為：平均值=目標(biāo)值×（指標(biāo)點平均分/與該畢業(yè)生要求指標(biāo)點對應(yīng)的綜合評價總分） = 0.2×（8.1/10） = 0.162。達成度分析與評價是評析設(shè)定目標(biāo)完成情況的有效方法，有利于及時獲取畢業(yè)要求的完成情況，并依據(jù)過程數(shù)據(jù)分析和評價結(jié)果反饋，實施導(dǎo)向性的教學(xué)改革措施[6]。

課程支撐的畢業(yè)要求矩陣關(guān)系與課程指標(biāo)點達成度情況見表1。

表1 課程支撐的畢業(yè)要求矩陣關(guān)系與課程指標(biāo)點達成度情況

從表1 可知，學(xué)生實際評價值總體表現(xiàn)與目標(biāo)期望值具有良好的吻合度。

7 結(jié)論

綜上所述，以“生產(chǎn)實習(xí)”的課程目標(biāo)為導(dǎo)向，為了適應(yīng)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及與之相對應(yīng)的畢業(yè)能力要求，從校企共建實習(xí)平臺、校企導(dǎo)師合作培養(yǎng)、共建校企課程、實習(xí)目標(biāo)制定與實施和實習(xí)過程的總結(jié)評價等方面對課程進行了教學(xué)改革與探討，使學(xué)生在學(xué)習(xí)鞏固食品專業(yè)知識的同時，在實習(xí)過程中了解食品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和美好前景，提升學(xué)生對專業(yè)的自信心和學(xué)習(xí)興趣，為后續(xù)的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。此外，結(jié)合課程對畢業(yè)要求指標(biāo)點達成度評價情況，對學(xué)生實習(xí)效果進行分析，結(jié)果表明課程對畢業(yè)要求指標(biāo)點達成度目標(biāo)值與評價值有良好的吻合度。此評價結(jié)果可以為后續(xù)實施生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)改革措施提供依據(jù)，進而達到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中提出的持續(xù)改進要求。