客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)探究

【摘要】本文結(jié)合客家文化融入中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實意義，論述在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中打造特色課程、常態(tài)化開展客家文化體驗式教學(xué)、校企聯(lián)動培養(yǎng)客家民俗旅游人才等實踐策略，以促進教育、文化、旅游的融合創(chuàng)新發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】客家文化 中職學(xué)校 旅游服務(wù)與管理 文化傳承

【中圖分類號】G63 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）08-0025-03

文化與旅游二者相互依存、相互促進，文化是旅游發(fā)展的靈魂，旅游是文化發(fā)展的依托。旅游基于特定的社會文化背景而形成，具有顯著的文化屬性，而文化可以依托旅游的形式進行傳承、推廣和發(fā)展，因此，文化與旅游融合發(fā)展已經(jīng)成為一種趨勢。文旅融合發(fā)展過程需要大量的復(fù)合型旅游人才，中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)應(yīng)將文旅融合的內(nèi)容及理念融入人才培養(yǎng)計劃中，創(chuàng)新旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

客家文化內(nèi)涵深厚、形式豐富。近年來，客家地區(qū)的文化旅游開發(fā)熱度越來越高，與此同時，客家文化的旅游應(yīng)用研究在學(xué)界掀起了一股熱潮，如陳南江、吳月照論述客家民俗在旅游開發(fā)中可選擇的內(nèi)容，陳義彬、梁錦梅提出客家文化開發(fā)的產(chǎn)品策略等，這表明客家文化與旅游的聯(lián)系越來越密切。中職學(xué)校將客家文化融入旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程中，有利于構(gòu)建特色教育教學(xué)體系，培育具有客家文化特色的旅游服務(wù)與管理人才。

一、客家文化概述

“客家”這一稱謂源于東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度，“客家人”在古代原指客籍漢人，即從其他地區(qū)遷來的群體。客家是漢族重要的民系之一，是唯一一個不以地域命名的民系，其在世界上分布范圍廣闊，國外以東南亞為主，國內(nèi)以粵閩贛邊三角地區(qū)居多。在客家群體形成與發(fā)展的過程中，客家人為適應(yīng)和改造生存條件共同創(chuàng)造了物質(zhì)文化與精神文化，客家人聚集地形成了獨特風(fēng)格的文化，即客家文化。廣西是全國第四大客家人聚居地，客家人口分布呈現(xiàn)東南密集、西北稀疏的特點，客家人主要聚居在桂東南、桂中、桂東三大片區(qū)。其中，桂東南片區(qū)以玉林市的博白縣、陸川縣和北海市合浦縣等地為主，這一帶的客家人口比較密集；桂中片區(qū)以柳州市的柳城縣、柳江區(qū)為中心，這一帶客家人相對比較少；桂東片區(qū)以賀州市為中心，客家人口主要分布在公會鎮(zhèn)、黃田鎮(zhèn)、桂嶺鎮(zhèn)、蓮塘鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)等地。

概括而言，客家文化是特定歷史條件下形成的，是一種以移民為代表的地域性文化，包括語言、精神、飲食、建筑、民俗、戲劇、音樂、舞蹈等。其中，客家語言（俗稱客家話）是客家人的通用語言，廣泛分布在廣東、福建、江西、湖南、廣西、海南、四川等省區(qū)。客家精神的內(nèi)涵十分豐富，團結(jié)和奮進是其核心。這種精神特質(zhì)在客家先民遷徙的過程中表現(xiàn)得尤為明顯，促使客家人團結(jié)在一起，不怕艱難困苦，奮力把中原燦爛的文明帶到南方。古時客家人在土樓上寫樓名，如“振成樓”，在柱上雕對聯(lián)，如“振綱立紀，成德達才”，都有教人遵綱守紀、奮發(fā)進取的意味?？图医ㄖ試轂榈湫停图覈埼菖c北京四合院、陜西窯洞、廣西干欄式建筑和云南“一顆印”，合稱為中國最具鄉(xiāng)土風(fēng)情的五大傳統(tǒng)住宅建筑形式。在飲食上，客家人因從中原繁華富庶之地遷徙到南方窮困僻遠之鄉(xiāng)，歷經(jīng)離亂、飽嘗困苦，習(xí)慣就地取材、應(yīng)節(jié)而食，長期形成了吃東西要應(yīng)節(jié)氣、一招一式不能亂的客家特色飲食習(xí)慣。客家飲食口感偏重肥、咸、熟，特色菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、豬肚雞、盆菜、擂茶、湯圓等。此外，客家人世代居住于嚴寒山區(qū)，日常喜愛喝自釀的酒，這有助于祛寒濕、活血補氣?？图沂菨h族的一支，故在民俗上其傳統(tǒng)節(jié)日與漢族相同，主要有臘祭、祭灶、春節(jié)、元宵節(jié)、社日、清明節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中元節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，其中以春節(jié)最隆重?？图覒蚯蠖鄟碓从诋?dāng)?shù)孛窀?，綜合其他藝術(shù)形式、吸收其他劇種養(yǎng)分逐漸發(fā)展起來，比較出名的主要有閩西漢劇、閩西山歌戲、廣東漢劇、閩西采茶戲、粵北采茶戲、桂南采茶戲、花朝戲等。音樂方面，較有特色的有客家童謠與客家民歌，種類有興國山歌、梅州客家山歌、閩西客家十番音樂、廣東漢樂、竹板歌、粵西客家情歌等?？图业奈璧敢簿哂幸欢ǖ奶厣煌赜虻奈璧感问讲煌?，如豐順浦寨的火燒龍舞、南雄的香火龍舞、大埔與饒平的花環(huán)龍舞、梅州市槐店的文獅子舞、東源的金龍獅舞，等等?？图椅幕厣珴庥?，中職學(xué)校將旅游與服務(wù)管理專業(yè)與客家文化融合發(fā)展，可以為加快鄉(xiāng)村旅游發(fā)展和促進鄉(xiāng)村振興起到推動作用。

二、客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的意義

客家文化是與旅游關(guān)系密切的文化資源類型之一，將客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)，其現(xiàn)實意義主要體現(xiàn)在以下三個方面。

（一）打造專業(yè)特色，豐富課程內(nèi)容

中職學(xué)校是為國家和社會培養(yǎng)職業(yè)人才的重要基地。學(xué)校在課程設(shè)置上應(yīng)結(jié)合社會發(fā)展需要，以產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，增加實踐性內(nèi)容，最大限度地滿足當(dāng)前職業(yè)教育改革要求。當(dāng)前，文化與旅游結(jié)合成為新業(yè)態(tài)。廣西是全國第四大客家人聚居地，客家文化內(nèi)涵深厚、內(nèi)容豐富，中職學(xué)校將客家文化作為地方文化特色融入旅游服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)，既是大膽創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)模式的表現(xiàn)，也是順應(yīng)文旅融合發(fā)展趨勢的重要舉措。在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)中，教師結(jié)合地方客家特色調(diào)整客家文化內(nèi)容在教學(xué)中的比例，既可以有效彌補教材地方特色內(nèi)容不足的問題，又可以打造本校專業(yè)特色，豐富課程內(nèi)容。此外，在學(xué)校課程中系統(tǒng)地開展客家文化教育教學(xué)，有助于學(xué)生整體、全面地學(xué)習(xí)文化旅游資源的開發(fā)和應(yīng)用，進而提升專業(yè)素養(yǎng)與學(xué)習(xí)能力。

（二）以文化人，增強學(xué)生的人文素養(yǎng)及文化自信

客家文化在發(fā)展過程中，與其他優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化相融相生，逐漸形成具有地域特色的文化類型。在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)中融入客家文化，向?qū)W生普及客家文化蘊涵的教育元素、人文歷史、精神特質(zhì)、民俗風(fēng)情等，廣泛開展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育普及活動，有利于發(fā)揮國民教育在文化傳承的基礎(chǔ)性作用，抓好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承，進一步拓寬學(xué)生的知識面，增強學(xué)生的人文素養(yǎng)及文化自信，為學(xué)生將來從事旅游行業(yè)奠定良好的人文知識基礎(chǔ)，同時有利于學(xué)校培養(yǎng)更多優(yōu)秀的地方民俗旅游人才。

（三）廣泛傳播，促進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護與傳承

文化與旅游是相互依托、相互促進的關(guān)系，文化在旅游的推動下可以獲得良好的宣傳效果，旅游在文化的加持下可以獲得良好的經(jīng)濟效益。將客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程，有利于拓展文化的校園傳播渠道，提高學(xué)生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認知程度與關(guān)注程度，促進客家文化的廣泛傳播；同時，在校園內(nèi)營造濃厚的客家文化氛圍，可以促進教師了解當(dāng)?shù)匚幕⒇S富教學(xué)內(nèi)容、提高教學(xué)活力，在潛移默化中增強學(xué)生對文化的保護意識。

三、客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)的策略

北海市合浦縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱我校）在旅游服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)過程中，以師資建設(shè)為根本，以打造特色課程為抓手，以創(chuàng)新教學(xué)方式為重點，以就業(yè)為導(dǎo)向，將客家文化融入中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，致力培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的旅游服務(wù)與管理人才。

（一）自然融入客家文化打造特色課程

中職旅游服務(wù)與管理是一門理論指導(dǎo)下實踐性很強的專業(yè)課程。我校中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程較多，包括文化課、專業(yè)課、選修課等，其中旅游概論、禮節(jié)禮儀、中國旅游地理、中國歷史、旅游政策與法規(guī)、中國民族民俗、中國名特產(chǎn)風(fēng)物、中國飲食文化、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)等專業(yè)課程，以及藝術(shù)欣賞、攝影技巧、方言等選修課程，均與文化類教學(xué)資源具有較高的耦合性。教師進行旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程設(shè)計時，可以結(jié)合相關(guān)知識點自然融入客家文化，潛移默化地提升學(xué)生對客家文化的認知度、接受度與認同度。由于我校部分學(xué)生就是客家人，教師在專業(yè)課程中對其進行客家文化教育與熏陶，可以強化學(xué)生的文化自信、提升其身份認同。

例如，在中國旅游地理課程教學(xué)中，教師可以增加客家旅游專題教學(xué)環(huán)節(jié)，先講述全國著名的客家旅游資源、旅游景點、旅游路線等，讓學(xué)生從整體上認識客家文化；再根據(jù)廣西客家文化旅游情況，引導(dǎo)學(xué)生深入了解本地特色旅游文化。這樣的課程設(shè)計思路突出廣西客家文化旅游內(nèi)容內(nèi)涵豐富、形式多樣、趣味生動的特點，與原有的教學(xué)主題自然融合，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。又如，桂東南、桂東、桂中三大客家人聚居片區(qū)雖然在同一個區(qū)域，但各有特色，具體體現(xiàn)在民俗、飲食、節(jié)慶等方面。因此，教師在進行中國民族民俗、中國飲食文化等專業(yè)課程教學(xué)時，可以詳細介紹廣西三大客家人聚居片區(qū)的客家文化形式與民俗風(fēng)情，如桂東南片區(qū)有玉林一帶的“做社”習(xí)俗、北流的采茶戲、博白的客家山歌和客家舞獅、合浦曲樟的客家土圍城、欽州的采茶戲等；桂中片區(qū)有柳州客家娘酒、柳州“九廳十八井”古莊園遺址等；桂東片有賀州客家圍屋、賀州客家擂茶文化、賀州客家釀豆腐等。各個片區(qū)的客家特色文化都是潛在的旅游資源，教師在旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程中引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)這些文化，了解文化蘊涵的歷史背景與民俗風(fēng)情，有助于學(xué)生深入學(xué)習(xí)文化旅游的融合推廣。

（二）常態(tài)化開展客家文化體驗式教學(xué)

在以往的專業(yè)課程教學(xué)中，教師往往以碎片化或?qū)ｎ}的形式將課外素材融入教學(xué)?？图椅幕鳛橐环N課外教學(xué)素材，在旅游行業(yè)中是一種重要的潛在資源，具有傳承民間傳統(tǒng)文化的價值。在中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，教師如果對客家文化的重要性與表現(xiàn)形式了解不足，且不重視其在課堂教學(xué)中的系統(tǒng)運用，那么將無法有效利用客家文化的教學(xué)資源，也勢必會弱化學(xué)校教育對客家文化的傳承功能。此外，學(xué)生在學(xué)習(xí)一種文化時不但要掌握理論知識，還要有實際的體驗，才能對文化有深刻的理解。因此，為了引導(dǎo)中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生更好地學(xué)習(xí)旅游資源，教師可以廣西客家文化為例，常態(tài)化開展客家文化體驗式教學(xué)，保證客家文化教育素材融入旅游教育的系統(tǒng)性、全面性、深入性。

客家文化體驗式教學(xué)是一種以“學(xué)、做、創(chuàng)造、展示”為主要內(nèi)容的教學(xué)活動。“學(xué)”指學(xué)習(xí)了解客家文化中具有代表性的項目或內(nèi)容，如多種國家級、?。▍^(qū)）級客家非遺文化項目，包括贛南客家匾額習(xí)俗、石城彩燈、興國山歌、客家竹雕、客家擂茶、桂南采茶戲等。教師可以采用PPT、短視頻等呈現(xiàn)形式，讓學(xué)生直觀地了解這些內(nèi)容豐富的客家文化?！白觥笔且豁椫荚谧寣W(xué)生體驗、感知和掌握各種技能技巧的實踐性活動。如學(xué)生在課堂上欣賞了客家竹雕的制作過程，在課后練習(xí)該項技藝，以加深對客家文化的體驗?！皠?chuàng)造”是指將旅游服務(wù)的技巧與客家非遺文化相融合，教師引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造更豐富的文化旅游表達方式。如進行地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)課程教學(xué)后，讓學(xué)生根據(jù)桂南客家特色采茶戲編寫一段解說詞?！罢故尽笔侵冈趯W(xué)習(xí)、實踐和創(chuàng)造知識后，學(xué)生通過集體報告、表演等形式展示課程學(xué)習(xí)成果，如學(xué)生進行桂南采茶戲表演、匯報展示客家非遺文化項目研究等。

客家文化體驗式教學(xué)形式多樣、實踐性強、富有趣味性，比較符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)規(guī)律。教師在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)創(chuàng)新客家文化的體驗式教學(xué)形式，進一步豐富學(xué)生對客家文化的體驗，提高學(xué)生對文化旅游的認知與認同，進而促使學(xué)生自主創(chuàng)造個性化的旅游體驗表達方式。

（三）校企聯(lián)動培養(yǎng)客家民俗旅游人才

產(chǎn)教融合是當(dāng)前職業(yè)教育的主要形式之一，堅持就業(yè)導(dǎo)向可以更好地為行業(yè)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。在當(dāng)前文旅融合發(fā)展的大趨勢下，中職學(xué)校要加強文化旅游資源的挖掘與開發(fā)、加強與旅游企業(yè)的聯(lián)動，借助企業(yè)力量增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為地方培養(yǎng)更多旅游服務(wù)與管理專業(yè)民俗旅游人才。廣西客家文化旅游資源豐富，本土旅游業(yè)發(fā)展成熟穩(wěn)定，這為中職學(xué)校聯(lián)合旅游企業(yè)培養(yǎng)旅游服務(wù)與管理人才提供了條件。廣西客家人聚居的桂南片區(qū)有著豐富的旅游資源，教師可以此為線索，聯(lián)系當(dāng)?shù)氐穆糜螜C構(gòu)、藝術(shù)表演機構(gòu)等，為學(xué)生提供參觀、學(xué)習(xí)、實習(xí)的機會。如博白的采茶戲遠近聞名，博白城鄉(xiāng)有采茶劇團、沙河民間藝術(shù)團、江寧民劇團等多種文藝社團，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生進入這些機構(gòu)參觀、學(xué)習(xí)采茶戲；桂南片區(qū)有“做社”的習(xí)俗，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生體驗、感受客家的“做社”文化；桂中地區(qū)的客家娘酒比較出名，教師可以聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯劸破髽I(yè)，讓學(xué)生進入企業(yè)實習(xí)，深入了解客家的酒文化；桂東地區(qū)的客家擂茶文化、飲食文化相對突出，教師可以與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，由企業(yè)為學(xué)生展示擂茶過程與食物制作過程，在條件允許的情況下，讓學(xué)生品嘗客家美食，由此加深對客家飲食文化的了解。

中職學(xué)校常態(tài)化開展旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程與客家文化的融合教學(xué)，既是契合本專業(yè)學(xué)生當(dāng)前學(xué)習(xí)需求與未來發(fā)展需要的重要舉措，也為本土旅游業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供新思路，突出職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展、社會文化傳承等功能，更是推動教育、文化、旅游融合發(fā)展的創(chuàng)新模式，可以為中職學(xué)校培養(yǎng)旅游與服務(wù)人才提供借鑒。

參考文獻

［1］楊毅.非遺融入中職旅游管理專業(yè)課程教學(xué)實踐方法探析［J］.旅游與攝影，2022（6）.

作者簡介：廖材美（1975— ），廣西合浦人，本科，高級講師，主要研究方向為旅游教育、客家文化研究。

（責(zé)編 楊 春）