云浮市新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品質(zhì)量比對分析與改進(jìn)策略

楊武 王廣海

摘?要：為深入分析云浮市新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品質(zhì)量的發(fā)展?fàn)顩r，選取新興縣、省內(nèi)其它市縣、國內(nèi)其它省份、國外進(jìn)口等不同分布區(qū)域的不銹鋼餐廚具樣品開展質(zhì)量比對工作，旨在分析新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品存在的問題及質(zhì)量改進(jìn)的策略，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群健康可持續(xù)發(fā)展。通過分析不銹鋼鍋具、廚具和餐具的質(zhì)量檢測結(jié)果，重點(diǎn)針對檢測結(jié)果存在差異或發(fā)現(xiàn)問題的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行比對研究分析。結(jié)果表明，新興縣不銹鋼鍋具普遍具備復(fù)合底厚度大、材料耐腐蝕且效果好的優(yōu)勢，但鍋具手柄（含蓋耳）溫升、鍋蓋與鍋身配合、復(fù)合底內(nèi)凹量等參數(shù)項(xiàng)目上仍存在質(zhì)量欠缺；不銹鋼廚具普遍焊接工藝優(yōu)異，頸部疲勞強(qiáng)度表現(xiàn)優(yōu)于國內(nèi)、省內(nèi)同類產(chǎn)品；不銹鋼餐具與國內(nèi)、省內(nèi)同類產(chǎn)品質(zhì)量差異不顯著。經(jīng)過質(zhì)量比對分析，結(jié)合新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，提出改良鍋具手柄以降低手柄燙手風(fēng)險(xiǎn)、嚴(yán)控鍋蓋尺寸以減小鍋蓋配合間隙、提升鍋具復(fù)合底內(nèi)凹量控制技術(shù)、提高廚具頸部強(qiáng)度以增強(qiáng)抗永久變形能力等質(zhì)量改進(jìn)策略，為不銹鋼餐廚具產(chǎn)品質(zhì)量提升提供參考。

關(guān)鍵詞：新興縣；不銹鋼餐廚具；質(zhì)量比對；改進(jìn)

中圖分類號：F27?????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.01.026

0?引言

不銹鋼餐廚具及其配套產(chǎn)業(yè)是云浮市新興縣的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群，對促進(jìn)新興縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展起到了重要推動(dòng)作用，是市縣發(fā)展規(guī)劃中重點(diǎn)支持的產(chǎn)業(yè)集群。就目前而言，新興縣的不銹鋼餐廚具制品加工質(zhì)量及企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)在行業(yè)內(nèi)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，但產(chǎn)業(yè)集群主要以中小企業(yè)為主，普遍缺乏自主品牌塑造意識，生產(chǎn)方式主要以貼牌代工為主，產(chǎn)品外貿(mào)出口的占比超過3/4，主要為歐美等國家多個(gè)國際知名品牌提供高檔不銹鋼餐廚具產(chǎn)品代加工服務(wù)，產(chǎn)品研發(fā)和加工的投入產(chǎn)出比偏低。受全球新冠疫情的影響，國際貿(mào)易形勢復(fù)雜且不明朗，產(chǎn)品以外貿(mào)出口為主的不銹鋼餐廚具制品產(chǎn)業(yè)存在較大沖擊。新興縣要做大做強(qiáng)不銹鋼餐廚具制品產(chǎn)業(yè)集群，需要加快開拓國內(nèi)市場，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)技術(shù)革新，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

1?新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品整體質(zhì)量現(xiàn)狀

新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品整體質(zhì)量優(yōu)異，在行業(yè)上口碑良好。為調(diào)研行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量情況，項(xiàng)目組針對新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品進(jìn)行抽樣調(diào)查，總結(jié)以下產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：一是產(chǎn)品與食品接觸面原材料堅(jiān)持使用304不銹鋼。304不銹鋼在我國國家標(biāo)準(zhǔn)的牌號為不銹鋼06Cr19Ni10，具有良好的防腐蝕性，性能普遍優(yōu)于200系列及400系列不銹鋼。二是產(chǎn)品表面處理質(zhì)量水平高。新興縣不銹鋼餐廚具表面拋光通常采用手工機(jī)械方式鏡面拋光、拉絲磨光等多種拋光方式，表面處理質(zhì)量要求苛刻。三是鍋具復(fù)合底壓焊技術(shù)處于領(lǐng)先水平。新興縣不銹鋼餐廚具復(fù)合底壓焊基本無褶皺、無鼓泡，底面平整度好，底部邊緣收邊嚴(yán)實(shí)無縫隙。同時(shí)，新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品也存在一些質(zhì)量軟肋需要加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，項(xiàng)目組通過產(chǎn)品質(zhì)量比對的方式，找出不銹鋼餐廚具產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題。

2?質(zhì)量比對樣品分布與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

我國不銹鋼餐廚具主要分布在廣東、浙江、山東三大產(chǎn)區(qū)。其中，廣東以鍋具、廚具和餐具為主，浙江以鍋具和廚具為主，山東以餐具為主。試驗(yàn)比對樣品覆蓋三大產(chǎn)區(qū)，結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)涵蓋不銹鋼鍋具、廚具、餐具，選取國內(nèi)外標(biāo)桿企業(yè)產(chǎn)品，共采集83款產(chǎn)品，質(zhì)量比對樣品分布情況如表1所示。

試驗(yàn)比對樣品采用現(xiàn)行國家、行業(yè)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測，重點(diǎn)比對分析檢測結(jié)果存在明顯差異的檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)依據(jù)及檢驗(yàn)項(xiàng)目詳見表2。

3?樣品質(zhì)量比對結(jié)果

分別按照表2的樣品質(zhì)量比對檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行測試。為便于表述，試驗(yàn)結(jié)果分析時(shí)將樣品的生產(chǎn)企業(yè)名稱分別表述為：新興縣、國內(nèi)、省內(nèi)、進(jìn)口等。為進(jìn)一步分析不同產(chǎn)品的質(zhì)量比對情況，檢測項(xiàng)目結(jié)果存在共性的內(nèi)容不作過多闡述，重點(diǎn)針對檢測結(jié)果存在差異或發(fā)現(xiàn)問題的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行比對研究分析。

3.1?不銹鋼鍋具

按照英國標(biāo)準(zhǔn)BS?EN?12983-1-2000測試的新興縣鍋具樣品均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，與進(jìn)口樣品測試結(jié)果差異不大。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T?29601-2013測試的不同樣品之間存在一定差異性，具體結(jié)果如下：

（1）手柄（含蓋耳）溫升幅度。新興縣不銹鋼鍋具使用金屬作為手柄（蓋耳）材質(zhì)的情況普遍，鍋具樣品為金屬手柄或者金屬蓋耳的占比為93.1%。金屬手柄（蓋耳）相對于塑料手柄（蓋耳）其溫升測試表現(xiàn)較差，手柄（蓋耳）存在燙手風(fēng)險(xiǎn)。新興縣鍋具樣品測試中金屬蓋耳的溫度超過臨界溫度50℃的比例為88.9%，而塑料手柄（蓋耳）蓋耳的溫度均低于50℃。

另外，手柄（蓋耳）結(jié)構(gòu)差異也會導(dǎo)致溫升測試結(jié)果不同。新興縣不銹鋼鍋鍋蓋蓋耳多數(shù)為實(shí)心金屬蓋耳，蓋耳容易聚熱燙手。“國內(nèi)1”樣品蓋耳材質(zhì)同樣為金屬，但其蓋耳內(nèi)部為空心結(jié)構(gòu)，表面積大，減少熱量集聚，蓋耳測試溫度僅為43.4℃，比新興縣樣品表現(xiàn)較好。

（2）鍋蓋與鍋身配合程度。各地區(qū)樣品鍋蓋與鍋身配合間隙分布如圖2所示。從圖中可以看出，新興縣樣品鍋蓋與鍋身配合測試結(jié)果并不理想。測試樣品中，配合間隙超過2.5mm的占比55.6%，其中33.3%的樣品達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)臨界值3mm。

（3）復(fù)合底內(nèi)凹量。經(jīng)測試，如圖3所示，新興縣鍋具樣品的復(fù)合底內(nèi)凹量均在合格范圍（內(nèi)凹量≤鍋底直徑×0.6%），但樣品之間內(nèi)凹量相差較大，實(shí)測值在0.1mm-1.0mm的范圍內(nèi)波動(dòng)。

（4）復(fù)合底厚度。經(jīng)測試，如圖4所示，新興縣鍋具樣品的復(fù)合底厚度全部超過“合格”等級（大于2mm），整體水平較好，其中60%的樣品復(fù)合底厚度達(dá)到“較好”等級（大于3.5mm）。而“國內(nèi)”樣品只有33.3%達(dá)到“較好”等級，“省內(nèi)”樣品均低于“較好”等級。

（5）材料化學(xué)成分。經(jīng)測試，如圖5所示，新興縣樣品主體部分不銹鋼均使用304不銹鋼（06Cr19Ni10）。而3款省內(nèi)樣品中，只有1款使用304不銹鋼，其余2款樣品其化學(xué)成分“錳”高達(dá)10.85%和10.48%，“鎳”只有0.37%和0.38%，“鉻”13.54%和13.61%，這種“錳、鎳、鉻”配比在國家標(biāo)準(zhǔn)中找不到相對應(yīng)的材料牌號，不符合不銹鋼板國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.2?不銹鋼廚具

按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T?2174-2006對不銹鋼廚具樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括湯勺、鍋鏟、漏勺、餅鏟等。經(jīng)測試，不同樣品之間主要存在頸部疲勞強(qiáng)度方面的差異性問題。新興縣廚具樣品的頸部疲勞強(qiáng)度均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，試驗(yàn)后未發(fā)現(xiàn)有肉眼可見的裂紋，而國內(nèi)、省內(nèi)廚具樣品由于頸部焊接工藝差、材料厚度薄、應(yīng)力集中等原因，均有發(fā)生不同程度的頸部斷裂現(xiàn)象。

3.3?不銹鋼餐具

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T?15067.2-2016對不銹鋼餐具樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢測、對比分析，未發(fā)現(xiàn)新興縣不銹鋼餐具樣品與國內(nèi)、省內(nèi)的樣品有明顯差異。

4?樣品質(zhì)量比對分析

由樣品質(zhì)量比對結(jié)果可以看出，新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)品既有突出優(yōu)勢，也存在明顯不足。

4.1?質(zhì)量優(yōu)勢

新興縣不銹鋼鍋具在復(fù)合底厚度、材料化學(xué)成分方面具備優(yōu)勢，鍋具復(fù)合底厚度普遍較大，樣品60%達(dá)到厚度3.5mm以上，厚的復(fù)合底使不銹鋼鍋具在加熱食物時(shí)溫度相對恒定；鍋具與食品接觸材料基本使用304不銹鋼，材料耐腐蝕效果好，性能穩(wěn)定。不銹鋼廚具焊接工藝優(yōu)異，頸部疲勞強(qiáng)度表現(xiàn)優(yōu)于國內(nèi)、省內(nèi)樣品，廚具樣品頸部反復(fù)150次彎曲無裂紋，耐用性好，日常使用不易斷裂。

4.2?質(zhì)量短板

新興縣不銹鋼餐廚具在不銹鋼鍋具的手柄（含蓋耳）溫升、鍋蓋與鍋身配合、復(fù)合底內(nèi)凹量等參數(shù)項(xiàng)目上仍存在質(zhì)量欠缺。不銹鋼鍋具金屬手柄（含蓋耳）溫升表現(xiàn)較差，而國內(nèi)、省內(nèi)樣品多采用塑料手柄，溫升測試表現(xiàn)相對較好，燙手風(fēng)險(xiǎn)較低；鍋蓋與鍋身配合間隙較大，樣品測試中只有44.4%樣品配合間隙在2mm以下，而國內(nèi)樣品達(dá)55.6%，省內(nèi)和進(jìn)口樣品達(dá)100%；復(fù)合底內(nèi)凹量控制不穩(wěn)定，樣品實(shí)測值在0.1mm-1.0mm之間，波動(dòng)較大。

5?質(zhì)量改進(jìn)策略

項(xiàng)目組針對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量短板進(jìn)行深入研究，結(jié)合新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況提出一些質(zhì)量改進(jìn)的措施建議，為今后不銹鋼餐廚具產(chǎn)品質(zhì)量提升提供參考。

5.1?改良鍋具手柄，降低手柄燙手風(fēng)險(xiǎn)

新興縣不銹鋼鍋具手柄（蓋耳）多為金屬材質(zhì)，由于金屬本身導(dǎo)熱性好，溫升測試時(shí)手柄（蓋耳）溫度普遍較高，消費(fèi)者使用時(shí)存在燙手風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對鍋具手柄（蓋耳）從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到生產(chǎn)制造進(jìn)行技術(shù)升級，降低手柄燙手的風(fēng)險(xiǎn)。具體改進(jìn)方法可參考：（1）使用塑料、石材、木材等導(dǎo)熱系數(shù)偏低的材料制造鍋具手柄（蓋耳）或作為手柄（蓋耳）的防護(hù)固件，可降低熱量傳導(dǎo)速度，防止手柄（蓋耳）溫升過熱。（2）改進(jìn)手柄（蓋耳）設(shè)計(jì)方式，如采用中空結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等，通過增大手柄（蓋耳）表面積、延長熱量傳導(dǎo)路徑等方式，促使手柄熱量散發(fā)。（3）手柄（蓋耳）與鍋身（蓋）連接處增加硅膠墊圈、塑料墊片等隔熱裝置，阻礙熱量傳遞。

5.2?嚴(yán)控鍋蓋尺寸，減小鍋蓋配合間隙

對比國內(nèi)、省內(nèi)和進(jìn)口的鍋具樣品，新興縣不銹鋼鍋具鍋蓋配合間隙較大，鍋蓋在鍋口徑向移動(dòng)明顯。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高鍋蓋制造的質(zhì)量要求，提高玻璃蓋包邊工藝水平，嚴(yán)格控制鍋蓋尺寸，降低鍋蓋配合間隙。同時(shí)，通過改進(jìn)鍋蓋邊緣以及鍋口的形狀設(shè)計(jì)，采用能有效限制鍋蓋徑向移動(dòng)的外形設(shè)計(jì)，從根源上解決鍋蓋配合間隙問題。

5.3?提升鍋具復(fù)合底內(nèi)凹量控制技術(shù)

新興縣鍋具復(fù)合底內(nèi)凹量整體水平尚好，但內(nèi)凹量控制水平參差不齊，波動(dòng)范圍大，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在復(fù)合底釬焊、壓焊工藝上進(jìn)一步提升技術(shù)水平，增加加工模具精度，實(shí)施好產(chǎn)品加工過程檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，使鍋具復(fù)合底內(nèi)凹量能夠穩(wěn)定在一個(gè)小區(qū)間，減小波動(dòng)范圍，并努力降低復(fù)合底內(nèi)凹量值。

5.4?提高廚具頸部強(qiáng)度，增強(qiáng)抗永久變形能力

新興縣不銹鋼廚具雖整體符合標(biāo)準(zhǔn)要求，但部份廚具產(chǎn)品頸部永久變形指標(biāo)還有進(jìn)一步提升空間。具體改進(jìn)方法可參考：（1）增加廚具頸部厚度。經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，廚具頸部厚度小的，在廚具主體受力時(shí)，頸部容易產(chǎn)生不可逆變形。當(dāng)頸部厚度足夠大時(shí)，雖然收到外力時(shí)頸部會產(chǎn)生變形，但當(dāng)其卸載后，變形更容易恢復(fù)原位，發(fā)生的不可逆變形較小。（2）優(yōu)化廚具形狀設(shè)計(jì)。在頸部厚度不變情況下，采用受力性能更好，強(qiáng)度更高的廚具外形設(shè)計(jì)，如“V型”“C型”等頸部形狀，增強(qiáng)頸部結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。

參考文獻(xiàn)

[1]謝磊.新興縣不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J].商場現(xiàn)代化，2018，47（04）：2829.

[2]李燕華.不銹鋼餐廚具出口的分析與思考——以廣東省新興縣為例[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，27（04）：110112.

[3]GB/T?29601-2013.不銹鋼器皿[S].

[4]BS?EN?12983-1-2000.烹飪用具——爐灶、炊具或爐架上使用的家庭烹飪用具——第1部分：一般要求[S].

[5]QB/T?2174-2006.不銹鋼廚具[S].

[6]GB/T?15067.2-2016.不銹鋼餐具[S].