功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

程音

摘 要：本文通過闡述功能性食品的內(nèi)在活性成分及其分類，指出在功能性食品研發(fā)過程中存在的共性問題，提出功能性食品的未來發(fā)展方向，以期為功能性食品研發(fā)提供理論參考。

關(guān)鍵詞：功能性食品；活性成分；產(chǎn)品研發(fā)

Abstract： This article elaborates on the intrinsic active ingredients and their classification of functional foods， points out the common problems that exist in the research and development process of functional foods， and proposes the future development direction of functional foods， in order to provide theoretical reference for the research and development of functional foods.

Keywords： functional food; active ingredient; product research and development

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物類成分

常見的碳水化合物有單糖、雙糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖和功能性單糖衍生物等。

（1）膳食纖維。膳食纖維主要由纖維素、果膠、殼聚糖等物質(zhì)組成，主要功能包括通過胰腺調(diào)節(jié)，促進(jìn)β細(xì)胞分泌胰島素，抑制α細(xì)胞分泌胰高血糖素，從而控制人體血糖；抑制結(jié)腸內(nèi)有毒發(fā)酵產(chǎn)物（如氨、胺、亞硝胺等），降低結(jié)腸癌的發(fā)病率；通過吸水作用，粘滯作用和結(jié)合有機(jī)化合物作用的途徑，調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道蠕動，減少脹氣、預(yù)防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖等單糖，是雙歧桿菌的增殖因子。人體內(nèi)不存在水解功能性低聚糖的酶類，使其可以在不被腸道吸收的前提下直達(dá)大腸內(nèi)部為雙歧桿菌所利用，具有促進(jìn)人體腸道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖?；钚远嗵侵饕ɡ业鞍琢姿犭摹⒐入赘孰?、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽對鈣、鐵、鋅等元素的吸收有促進(jìn)作用，因此常見于需要補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，具有解毒、抗衰老、抗輻射、抗過敏和美容護(hù)膚養(yǎng)顏的作用[4]。

1.2 脂類成分

脂類功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可輔助活化和維持腦細(xì)胞生長，對智力和視力發(fā)育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常見于冷水魚中（如野生鮭魚、鯉魚、草魚和鯽魚等），臨床上，常用于治療冠狀動脈心臟病、高血壓和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎[6]。

2 功能性食品分類

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）的要求，結(jié)合我國2012版的《保健食品功能范圍調(diào)整方案》，功能性食品包括以下4種29類。

2.1 增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類

增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類包括增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、促進(jìn)生長發(fā)育、促進(jìn)泌乳、輔助改善記憶、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大類，其應(yīng)用見表1。

2.2 降低發(fā)病風(fēng)險類

降低發(fā)病風(fēng)險類包括輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、緩解視疲勞、調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、促進(jìn)消化、輔助保護(hù)胃黏膜、改善營養(yǎng)性貧血、增加骨密度共11大類，其應(yīng)用見表2。

2.3 抵御外源性有害因子類

抵御外源性有害因子類包括輔助減少輻射危害、促進(jìn)排鉛、提高缺氧耐受力、輔助保護(hù)化學(xué)性肝損傷功能性食品共4大類，其應(yīng)用見表3。

2.4 其他類

其他類包括美容、豐胸、抗齲齒、輔助抑制腫瘤、改善抑郁癥和輔助降尿酸功能性食品共6大類。

3 功能性食品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 資源分布不均衡

陜西、寧夏、廣西、云南等地茯苓、枸杞、酸棗仁、鐵皮石斛等原料豐富，但利用程度低，生產(chǎn)規(guī)模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市場份額大，發(fā)展?jié)摿Υ螅鲜謪T乏。

3.2 開發(fā)過分功利化

光明優(yōu)加有機(jī)純牛奶、蘇美白湯醬油、純葡萄籽油和牡蠣肽壓片糖果等產(chǎn)品通過添加些許營養(yǎng)物質(zhì)，增加產(chǎn)品的附加價值，企業(yè)只注重產(chǎn)品的高利潤，忽視功能性食品的消費(fèi)群體，未針對特定群體研發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品。

3.3 低水平重復(fù)產(chǎn)品較多

經(jīng)國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品中，90%的產(chǎn)品屬于第一、二代功能性產(chǎn)品，多數(shù)產(chǎn)品只是以提高營養(yǎng)價值為理論，向食品中添加營養(yǎng)素或天然物質(zhì)，其功效成分、作用機(jī)制有待臨床證明。

3.4 產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)

企業(yè)研發(fā)資金投入較少，設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，摻假違規(guī)現(xiàn)象嚴(yán)重?！澳X黃金”“中華鱉精”等產(chǎn)品宣傳夸大功效，產(chǎn)品不符合《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》中微生物指標(biāo)的規(guī)定。

4 未來發(fā)展方向

4.1 建立物資轉(zhuǎn)運(yùn)通道

偏遠(yuǎn)地區(qū)在做好原材料深加工的同時，應(yīng)開發(fā)互聯(lián)網(wǎng)市場和倉儲物流服務(wù)，使產(chǎn)品能快速到達(dá)市場，二、三線城市應(yīng)利用食品工程技術(shù)，研發(fā)不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重產(chǎn)品的功效性

以食品衛(wèi)生學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，研發(fā)第三代功能性食品，即產(chǎn)品效果要經(jīng)得起臨床試驗(yàn)，功能因子在分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制及保持生物活性等方面要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 減少低水平重復(fù)產(chǎn)品

提高功能性食品的研發(fā)水平，鼓勵企業(yè)和科研院所利用基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等科技手段，協(xié)作開發(fā)適合白領(lǐng)、老人和兒童3大群體營養(yǎng)強(qiáng)化需求的高端產(chǎn)品。

5 結(jié)語

目前，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，“富貴病”和老年病增多。發(fā)達(dá)地區(qū)生活節(jié)奏快，工作壓力大，人們開始重視保健。對功能性食品發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢進(jìn)行分析，可為功能性食品研發(fā)提供參考，未來開發(fā)不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。

參考文獻(xiàn)

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[5]何江紅.大豆食品與健康[C]//第二屆中國西部營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議專題報(bào)告及論文摘要匯編.四川：四川省營養(yǎng)學(xué)會，2006：99-100.

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