耿欽祺
“熱騰騰的油糕哎咳哎咳呦,擺上桌哎咳哎咳呦?!泵慨?dāng)聽到這首民謠時,我總想起那香氣四溢,外酥里軟的炸油糕——一道家鄉(xiāng)必不可少的美食。
油糕的歷史悠久,最早可以從公元618 年說起。唐王朝建立后,開國皇帝李淵興建陜西三原的北部原區(qū),這里有家“王店集”,集上有家專制油糕的門店,其糕酥松潤滑,餡軟甜香。一次,路過的唐太宗李世民偶然吃到了油糕,對它贊不絕口,并將其作為宮廷食品,從此油糕名聲大振。
這千百年來祖先遺留下來的傳統(tǒng)美食,在制作時肯定是要遵循一定規(guī)矩的。爺爺奶奶將事先準(zhǔn)備好的玉米面和黃米面篩一遍,選用優(yōu)質(zhì)的面粉,是為了讓油糕吃起來更潤滑、細(xì)膩。在和面時注意面粉須加熱水才好,將其揉成硬硬的面團(tuán),放到籠里用大火去蒸,半小時便可蒸熟,聽老人說,這樣做的面團(tuán)才更筋道,才更有嚼勁。當(dāng)然,煮豆子也是一個重要的環(huán)節(jié),將紅豆煮綿,加入白糖等調(diào)料,就是要使豆子吃起來甜絲絲的,寓意了新的一年里生活更甜美、更幸福。
糕團(tuán)蒸熟了,滋滋冒熱氣,籠罩著滿屋。此時家人會全部上陣。待糕面晾涼后倒入盆中,家人輪番去揉面團(tuán),出來的就是“糕稀”,又柔軟又有筋骨,我們嘴饞得很,會先拽下一塊嘗嘗,雖然很粘牙,但整個口腔都布滿清甜的感覺卻很幸福。家人在捏“糕稀”時,會像捏餃子皮一樣捏得又薄又均再包餡。把餡包好后,就開始炸油糕:一個個圓圓鼓鼓的小油糕整整齊齊地排好隊列,下到了鍋里,翻滾幾下后,就穿上了金黃色的外衣……沒一會兒,炸好的油糕出鍋了,炸油糕的爺爺奶奶早已欲罷不能,玩耍的小孩子也被香味吸引了,鄰居被油糕的香氣勾得垂涎三尺。
如此美味的油糕不僅是一種珍饈佳肴,它還成為了一年當(dāng)中不同節(jié)慶里不可或缺的一部分——孩子滿月、三歲生日、十二歲的宴席上油糕必不可少,在結(jié)婚慶典上油糕可是道硬菜,而且二月二、重陽節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里油糕的地位更是舉足輕重。吃了油糕,以后的生活就會甜甜美美、步步高。油糕,已成為家鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。
油糕承載著家鄉(xiāng)淳樸的風(fēng)土人情,傳承了獨特的民俗文化,它是沁源百姓幸福生活的真實寫照。故鄉(xiāng)油糕香味濃,百姓生活日日紅!
指導(dǎo)教師:任艷紅