面粉

盤子里鏟起一大團(tuán)面粉，準(zhǔn)備傳給李正邦?？墒沁@時李正邦一噴鼻息，面粉全都吹到了我的臉上和頭發(fā)上，害得我頓時變成了一個“白面書生”，收獲了一頓嘲笑。我們趕緊重新開始。第一個傳面粉的同學(xué)換成了袁子濤。只見他鏟起面粉，小心翼翼地走了過來，將面粉抖落到我的撲克牌上。我慢慢地傳給李正邦。這次李正邦沒有噴鼻息，他順利地往后傳面粉。面粉傳啊傳，傳給了最后的謝亞琳。她準(zhǔn)確無誤地把面粉倒到了杯子里。我們就這樣一遍遍地 “運輸”面粉。許多同學(xué)的臉上都沾上了白白的面粉，一個個像唱

工資?？墒抢习逡?span id="j5i0abt0b" class="hl">面粉廠效益不好為由，想拖欠馬小的工資。想領(lǐng)工資也可以，老板說馬小得解決一個難題，才會給他發(fā)放工資。為了滿足不同客戶的需求，你需要把廠里的面粉打包成不同規(guī)格的袋裝面粉，質(zhì)量分別是1 kg，2 kg，3 kg，……即千克數(shù)是從1開始的連續(xù)正整數(shù)。一定得是連續(xù)的，不能出現(xiàn)1 kg，2 kg，4 kg這樣不連續(xù)的情況。老板，我可以用廠里的面粉測量儀嗎？當(dāng)然不可以，那個儀器很貴的，被你搞壞了怎么辦？我私人贊助你1架天平和30個砝碼吧。這些砝碼的質(zhì)量剛

條和水餃，所以和面粉打交道的時間比較多。但是就像生活中的很多其他事情一樣，我們對于經(jīng)常接觸的東西，往往并不一定十分了解，比如說如何正確挑選面粉。很多人喜歡吃面，但是卻沒選對面粉！和大家分享一些挑選面粉和做面食的小竅門，讓你省心、省力，又省錢！去超市買面粉？一定要看清包裝上的這些數(shù)字1.低筋面粉：GB/T8608低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。2.中筋面粉：GB/T1355中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。3.高筋面粉：GB/T8607高筋面粉

為他有一袋神奇的面粉。小鎮(zhèn)里流傳著一句話：“熊貓爺爺?shù)纳衿?span id="j5i0abt0b" class="hl">面粉能變出各種 美 味 點 心。”小麻雀的嘴巴小小的，熊貓爺爺變出了很小的雜糧奶香 小 圓 餅;河馬一家嘴巴大大的，熊貓爺爺變出了好大的紅豆奶油面包;仙鶴女士的嘴巴細(xì)長細(xì)長的，熊貓爺爺變出了又香又脆的芝麻蔬菜棒;刺猬奶奶的牙不好，熊 貓爺爺又 變 出了軟 軟的桂花 蜂蜜布丁……小鎮(zhèn)里還流傳著一句話：“除了點心，神奇面粉還能 變 出其他好 東西?！蓖郏娴暮?神奇！一天，小田鼠兄弟來到熊貓爺爺?shù)募议T口

圓。餃子一般是用面粉制作的，而湯圓一般是用米粉制作的。這一天，正要包餃子的媽媽給小紅出了這樣一道問題：如果1袋面粉能換4袋大米，而2袋大米能換6包月餅，那么1袋面粉能換幾包月餅？面粉和大米有關(guān)系，大米和月餅有關(guān)系，面粉和月餅有什么關(guān)系呢？小紅決定畫個示意圖來幫助自己思考?？粗鴪D，小紅把大米分成了兩份，如下圖：從圖上可以看出，右邊有2個2袋大米，因為2袋大米能換6包月餅，把大米換成月餅，就得到：所以1袋面粉能換6×2=12包月餅?？戳诵〖t的思考過程，媽媽高興

我們身邊，可以讓面粉團(tuán)變成“橡皮泥”，雖然面粉團(tuán)有粘手、缺乏韌性的缺點，但我們可以想辦法克服?！緶?zhǔn)備材料】面粉 水 鹽 油 色素 玻璃杯 筷子【實驗步驟】（1）在兩只玻璃杯里分別加入面粉和水。往盛面粉的玻璃杯里加入少許油和鹽，在盛水的杯中加入色素，并分別用筷子攪拌均勻。（2）將染有顏色的水一點點地加入面粉中，并不停地攪拌，直到面團(tuán)不干也不稀。這樣制作出來的面團(tuán)既不粘手，又韌性十足，而且有了色彩?！究茖W(xué)奧秘】面團(tuán)里加上油，克服了粘手的問題;加上鹽，讓面團(tuán)增加

小麥加工成面粉，是將小麥籽粒中的外層部分去除，包括皮層、糊粉層、胚芽等，而將胚乳加工成面粉，之所以要去除外層，是因為去掉外層后的胚乳含纖維素極少，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收，同時用越純凈的胚乳磨成的面粉在眾多的食品制作時，操作性好，食品花色品種更多，口感更好，更加衛(wèi)生，同時安全存儲時間更長。由于小麥籽粒特殊結(jié)構(gòu)，外層與胚乳難以簡單分離，要將小麥中胚乳磨成面粉，必須先破碎麥粒，還要對皮層進(jìn)行剝刮，在加工過程中面粉內(nèi)不可避免地會混入一部分皮層、糊粉層及胚芽等，同

王立杰面粉是越新越好嗎？一般來說，剛加工出來的小麥面粉的色澤、烘焙性能并不是很好。在經(jīng)歷10天左右的時間后，面粉的品質(zhì)會比剛磨出來時更好：筋力增強、發(fā)酵性好，連顏色都會變得更白，這個過程就被稱為熟化。當(dāng)然，我們買到的面粉，一般距離生產(chǎn)日期都會超過10天。所以，我們吃到的面粉都是熟化后的面粉。面粉的保質(zhì)期跟什么相關(guān)？面粉在熟化過后，會經(jīng)過一段時間的穩(wěn)定期，經(jīng)過這段穩(wěn)定期后，面粉的品質(zhì)就會開始下降。而穩(wěn)定期的時長，也就是各家面粉廠商制定面粉保質(zhì)期的參考。當(dāng)然，

留的洗滌劑。其實面粉有著極強的去油污和吸附的功能，在清潔方面也能大顯身手，所以不妨在廚房水池旁邊常備一小碟面粉。洗碗時，先用洗滌劑洗掉重的油污，再用水沖一下。然后盆中倒入適量清水，加兩小勺面粉，攪拌均勻。把每個碗在面粉水里洗一遍，再用流水沖凈。最后將洗凈的碗立在控水筐內(nèi)控水，這樣洗得又干凈又省水。（何兆梅）

面粉若按蛋白含量進(jìn)行分類，可得到高蛋白和低蛋白的面粉，而吸風(fēng)粉屬高蛋白面粉：生產(chǎn)中的一般面粉濕面筋28%左右，吸風(fēng)粉的面筋含量比生產(chǎn)中的一般面粉要高出許多。根據(jù)吸風(fēng)粉蛋白質(zhì)含量高這一特性，可將其定性為高蛋白面粉，代替活性面筋粉，用來配制高筋面粉，提高面粉的面筋含量，也可直接作為洗面筋專用粉。制粉企業(yè)利用好吸風(fēng)粉，既提高了吸風(fēng)粉的利用價值，也給企業(yè)帶來了新的效益，同時解決了生產(chǎn)難題。

面粉也有節(jié)日？每年12月28日，是西班牙的“面粉節(jié)”。當(dāng)天，人們聚集在一起，互相噴撒面粉、砸生雞蛋，甚至?xí)脺缁鹌鞴魧Ψ?，直到參?zhàn)雙方灰頭土臉，面粉混著蛋液，掛在臉上、衣服上，亂成一團(tuán)。最后，雙方在相互嘲笑與精疲力盡中結(jié)束戰(zhàn)斗。據(jù)了解，這個奇葩又歡樂的節(jié)日已有200多年的歷史，也被看作是西班牙版的“愚人節(jié)”。雖然每次都弄得狼狽不堪，但絲毫不妨礙西班牙人對于該節(jié)日的熱情。

面粉是很常見的一種食材，它可以做很多不同的美食。不僅如此，面粉除了吃，在生活中也有不少妙用。衣服去污衣服沾上油漬最麻煩，尤其是冬季的羽絨服、大衣，不懂點妙招，洗起來費錢又費力?？筛鶕?jù)衣服污漬的大小取用適量面粉加水?dāng)嚢瑁?span id="j5i0abt0b" class="hl">面粉和水的比例控制在2∶1，用筷子將其調(diào)成糊狀，涂在油漬的地方。等待面糊干掉凝固后，再去掉面糊，油漬去無蹤。灶臺去污家中的灶臺經(jīng)常使用容易留下油污和灰塵，日常清洗也很麻煩，這時可用面粉進(jìn)行清洗。用一個調(diào)味碟取少許面粉撒在灶臺油污處，用清水浸濕

味道蔥花餅用料：面粉、大蔥、鹽、食用油做法：1.面粉加適量水和成面團(tuán)，餳20分鐘左右，大蔥切成蔥花。2.取一半面團(tuán)，搟成橢圓形的厚片，均勻撒上少許鹽，再抹一層油，將蔥花均勻地鋪在餅上，滾疊起來，分成兩截，搟壓成餅。3.鍋中倒入少許油，將搟好的餅放入鍋中，中小火烙熟即可。千層餅用料：高筋面粉、油、芝麻。做法：1.熱水倒入一半面粉里，邊倒邊攪，冷水倒入另一半面粉里，邊倒邊攪，把兩種面絮揉在一起，餳20分鐘。2.面團(tuán)搟成厚片，抹一層油，卷起切成小劑，重新?lián){開，撒

子要怎樣才能變成面粉呢？秋qiū天tiān到dào了le。一yì群qún小xiǎo螞mǎ蟻yǐ，扛kánɡ著zhe好hǎo多duō黃huánɡ澄dēnɡ澄dēnɡ的de麥mài子zi，嗨hāi喲yō嗨hāi喲yō往wǎnɡ家jiā走zǒu。螞mǎ蟻yǐ爸bà爸bɑ、螞mǎ蟻yǐ媽mā媽mɑ抬tái著zhe一yí個ɡè裝zhuānɡ滿mǎn麥mài子zi的de大dà籮luó筐kuānɡ，看kàn著zhe他tā們men勤qín勞láo的de孩hái子zi們me

現(xiàn)在，有些面粉生產(chǎn)商號稱，自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出來的特殊面粉——“麥心粉”，而且宣稱，用“麥心粉”做出來的面條更筋道，營養(yǎng)也更豐富。這樣一來，“麥心粉”的價格比普通面粉的高多了。不過，這純屬忽悠。因為小麥胚乳的核心是淀粉層，這里的蛋白質(zhì)含量極少。前面也說了，面條是否筋道，與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，那么，用蛋白質(zhì)含量少的“麥心粉”所做的面條還能筋道嗎？以前，一些商家抓住消費者喜歡“白面粉”的心理，會往面粉中加入一種叫作“過氧化苯甲酰”的化學(xué)物質(zhì)，也就是

史軍面粉不白，那是有原因的我們吃的面粉取自小麥種子的胚乳，胚乳是個由淀粉和蛋白質(zhì)組成的“營養(yǎng)儲存?zhèn)}庫”。要討論面粉的顏色，當(dāng)然要從胚乳身上找原因了。一般來說，面粉的顆粒越細(xì)，對光線的反射效果就越好，看起來就會顯得更白一些。不過，并不是所有的小麥胚乳都能被磨得很細(xì)，這跟其中的蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)含量越高，胚乳就越不容易被磨細(xì)，面粉自然就沒那么白了。小麥胚乳本身也含有一些色素，如葉黃素、胡蘿卜素等。新鮮的面粉色澤微黃，就是由這些物質(zhì)引起的。不過，當(dāng)面粉存

都會組織起一支“面粉大軍”，向人們“征稅”。佯裝不肯出錢的人，會遭到面粉和雞蛋的攻擊。這一傳統(tǒng)可追溯到2 0 0多年前。通過這種娛樂的方式征收上來的“稅款”都會用于當(dāng)?shù)氐拇壬剖聵I(yè)。每年大戰(zhàn)都會在1 2月2 8日嬰兒殉教日（在西班牙這個節(jié)日類似愚人節(jié)）這天舉行，每逢此日，人們會在市政廳外用面粉、雞蛋和鞭炮來開戰(zhàn)慶祝。伊維的面粉大戰(zhàn)是一場男人的化妝秀，各時代的軍人制服，讓他們體驗到團(tuán)隊的力量；鞭炮的點燃、滅火器的噴射、面粉的拋灑、雞蛋的投擲，讓他們發(fā)泄出使用武

面粉的巧用說起面粉，大家太熟悉不過了?？墒浅顺裕?span id="j5i0abt0b" class="hl">面粉還能幫助我們解決不少生活中的小問題呢。1.面粉洗羊肉：在清洗羊肉時，羊肉上如沾有污物或絨毛，很難洗掉。此時只要用一小塊面團(tuán)，在不潔的羊肉上滾來滾去，污物或絨毛即可被粘掉。2.面粉煎魚：煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。3.面粉除異味：將豬肝、豬心揉滿面粉，放置1小時左右，再用清水洗凈，可去除內(nèi)臟異味。4.面粉去除衣服污漬：冬天的一些棉衣、羽絨服，洗起來很費

了不起的面粉面粉除了可做成美食，在生活中還可以發(fā)揮其他技能，原來不起眼的面粉，作用多多。清洗羊肉羊肉上如果沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊面團(tuán)，在不潔的羊肉上滾一滾，絨毛即可被粘掉。煎魚煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。炒洋蔥炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。咸味變淡湯過咸時，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。除異味將豬肝、豬心

張小六面粉是我們生活中經(jīng)常用的一種食材，它可以適度增白，但有嚴(yán)格的規(guī)定。有些面粉商為了多掙點錢，超標(biāo)使用增白劑，以期吸引顧客。然而，面粉中的增白劑是一種以磷酸鹽和淀粉為載體的混合物，可以使面粉中的色素含量變少，白度增加，人體過量攝入則會危害健康。倘若一個人長期大量食用添加增白劑的面粉，則會損害其免疫系統(tǒng)，削弱人體的抵抗力。有的增白劑毒性很大，會對人的肝臟造成巨大損害，還有可能導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，即便你只是食用幾次這樣的面粉，也會出現(xiàn)頭暈、神經(jīng)衰弱以及惡心等

微信朋友圈瘋傳“面粉可治療燙傷”的信息。信息中指出手被燙傷后，只要將手放到面粉里10分鐘，就能保證燙傷的地方?jīng)]水皰或疤痕。長春市燒傷醫(yī)院醫(yī)生表示面粉治燙傷并不科學(xué)，而且易導(dǎo)致感染。發(fā)現(xiàn)燙傷后應(yīng)及時給患處冷卻降溫，輕則涂抹燙傷膏，重則應(yīng)立即去醫(yī)院治療。此外，燙傷后涂抹醬油牙膏治療，這種“民間方法”也不可取。endprint

面粉最低著火溫度的研究為了保證糧食的安全生產(chǎn)和儲存，采用了Godbert-Greenwald恒溫爐測定不同實驗條件下面粉的最低著火溫度。實驗結(jié)果如下：當(dāng)面粉顆粒的粒徑分別為25、47、74、106 μm時，面粉塵云最低著火溫度分別為376、400、447、509℃；取粒徑47 μm、質(zhì)量200 mg的面粉顆粒，當(dāng)分散壓力由原先的0.01 MPa增加到0.05 MPa時，測定的最低著火溫度值也相應(yīng)地增加了約50℃；SiO2對面粉的燃燒起著惰化抑制作用，隨著S

的黑心廠家在生產(chǎn)面粉時會添加增白劑，怎樣才能分辨出優(yōu)質(zhì)面粉呢？答：辨別面粉的優(yōu)劣可用以下5種方法。1.摸一摸。優(yōu)質(zhì)面粉在手中緊捏后放開不成團(tuán)，會自然松散。劣質(zhì)面粉用手緊握后，面粉易成團(tuán)，不易散開。2.看一看。好的面粉無雜質(zhì)，呈細(xì)末狀，乳白色略帶微黃色。差的面粉色澤暗淡，發(fā)暗，灰白或者深黃色，有結(jié)塊。3.嘗一嘗。抓若干面粉放入口中含大約1分鐘后，用牙齒咬幾下，不粘牙、不磣牙的是好面粉，粘牙、磣牙、有異味并在口內(nèi)成團(tuán)的是差面粉。4.聞一聞。聞起來有股淡淡的麥香

一小團(tuán)棉花一小碟面粉 先把看了幾分鐘的電視機關(guān)掉，在屏幕上用手指寫字。 用棉花蘸面粉，在屏幕前均勻拍打，讓面粉顆粒吸在上面。 等飛揚的面粉停止時，電視機的屏幕上就呈現(xiàn)出你剛剛用手指寫的字啦！科學(xué)大揭密 關(guān)掉電視機后，屏幕上還分布著大量的靜電荷，手指畫過的地方靜電荷被消除了。在屏幕前拍打面粉時，靜電荷依然存在的地方就會吸附面粉，成為白色的“背景”，屏幕上寫的字就顯示出來了。

張小六/文面粉是我們生活當(dāng)中經(jīng)常要用到的一種食材，有些食品還非得用到面粉，但面粉也有優(yōu)劣。面粉能夠適量增白，但有嚴(yán)格的規(guī)定。有些面粉商販為了多掙錢，超標(biāo)使用增白劑，以期吸引顧客，多賣錢。面粉中的增白劑是一種以磷酸鹽與淀粉為載體的混合物，可以使面粉中色素含量變少，白度增加，人體攝入過量則危害甚大。倘若一個人長期大量食用添加增白劑的面粉，則會損壞免疫系統(tǒng)功能，大幅度地削弱人體的抵抗力。增白劑還會對人體內(nèi)的肝臟造成巨大的損害與負(fù)擔(dān)，有可能因此導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，

喜歡的是在大米和面粉里打滾，大米的順滑和面粉的細(xì)膩是我最喜歡的。面粉放在擋板下面的柜子里，他們以為藏得很好，可是我早就知道了。那個臺子不高，我輕輕一躍……竟然沒上去！可惡！我全力一躍……再躍！扒住了！堅持??！用力！終于上去了。乖乖，累死我了。要是再年輕個三四歲，這點高度算什么！我喘口氣，打開擋板，面粉就在里面。愚蠢的人類以為我沒有他們那種難看的爪子就沒法打開柜子。只要像我這樣，后腿撐住臺面，前腿一推，門就打開……呀，開得好快！我要抓不住了！我要掉下去了……

對不同面筋含量的面粉加工特性的影響采用快速黏度分析儀、動態(tài)流變儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀研究海藻酸鈉（AG）對高筋粉、中筋粉、低筋粉加工特性的影響，為海藻酸鈉的應(yīng)用推廣和面制品的加工提供理論依據(jù)。試驗結(jié)果表明，AG影響3種面粉的糊化特性和不同溫度下的動態(tài)黏彈性，增加3種面粉糊的稠度、熱穩(wěn)定性和抗老化性，使其峰值黏度、G”、tanδ升高，衰減值、回生值降低，但AG質(zhì)量分?jǐn)?shù)過大，面粉糊熱穩(wěn)定性和抗老化性降低，且阻礙面粉糊形成黏彈性凝膠。AG質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%～0.2

食，消費者在購買面粉時，可以用看、聞、捏、捻四個方法來識別其真假。看第一，看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。第二，看包裝封口是否拆開使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品。第三，看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或是灰白、發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白色或淡黃色，色澤正常的面粉。聞聞面粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或是面粉超

很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往添加了增白劑，有的不法商販甚至使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對人體危害甚大。從色澤上看，正常的面粉及其制品呈雪白色；從氣味上辯別，正常的面粉有一股小麥固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。添加過多增白劑的面粉制作出來的面食異常白亮，但沒有面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后易脹肚。

450052)面粉加工精度不同評價方法的比較研究鄭學(xué)玲1,李利民1,鄭 坤2(1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州 450052;2.鄭州糧油食品工程建筑設(shè)計院,河南鄭州 450052)對不同系統(tǒng)面粉的白度、灰分、麩星含量、麩星斑點數(shù)、色度值及 L＊、a＊、b＊值分別進(jìn)行了測定,并就它們之間的相關(guān)性進(jìn)行了分析.結(jié)果表明:面粉灰分和白度之間具有一定的負(fù)相關(guān)性,兩者之間的相關(guān)系數(shù)為 r=-0.735;面粉麩星含量與面粉灰分之間具有正相關(guān)性,相關(guān)系數(shù) r=0

能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。目前市面上最常見的是富強粉和全麥面粉，兩者之間有一定差異。富強粉，又稱特制粉，是一種加工精細(xì)、雜質(zhì)少、面筋含量高、色澤乳白類似于精粉的高筋面粉，它光亮、細(xì)膩可口，適合制作各種面食糕點。全麥面粉是一種有一定麩皮含

不法商人常以劣質(zhì)面粉冒充優(yōu)質(zhì)面粉，以陳大米冒充新大米，在面粉中加洗衣粉做成面食來欺騙消費者。應(yīng)該如何識別它們呢?其簡易方法介紹如下：一、面粉1、從顏色上識別：精度高的優(yōu)質(zhì)面粉。色澤白凈，無雜質(zhì)；標(biāo)準(zhǔn)粉略帶黃色；色澤較深的質(zhì)量不佳；受潮面粉帶有灰黃色。2、嗅：優(yōu)質(zhì)面粉稍帶香甜味，劣質(zhì)面粉有酸霉味及其他異味，特別是受潮的面粉酸味更重。3、手感：用手使勁抓捏面粉，松開后隨之散開，說明它含水份正常：反之，差的面粉，用手捏有粗粒感，如果含水份高，還有塊狀，聞之有酸味