河東麻雞1號配套系屠宰性能?肌纖維特性及血清生化 等指標研究

朱焜煒 趙健文 鐘永盛 楊勝華 吳祝均 黃世化 鐘國華 黃學超 古行旭 王志懷 李小軍

摘要 為了評估河東麻雞1號配套系各方面的性能及市場價值，對63日齡河東麻雞1號配套系生長性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纖維特性及血清生化指標進行測定，并與已通過審定的得到國內市場認可的配套系（KL、LN、W3、XG）進行比較分析。結果顯示，河東麻雞1號21日齡體重均顯著高于其他配套系（P<0.05），35和50日齡體重顯著高于KL、LN、W3（P<0.05）；公雞全凈膛率顯著高于LN（P<0.05），胸肌率、腿肌率高于黃羽肉雞一級標準；平均肌纖維直徑顯著低于W3（P<0.05），顯著高于KL（P<0.05）；皮膚毛孔數和毛孔密度顯著高于LN、XG（P<0.05）、63日齡冠高顯著低于LN和W3（P<0.05）；35日齡冠高顯著高于KL、XG（P<0.05），49日齡冠高顯著低于LN、W3、XG（P<0.05）；血清總蛋白、球蛋白含量顯著高于KL、LN、W3（P<0.05）?？梢姾訓|麻雞1號生長速度較快，產肉性能較好，胸腿肌較發(fā)達，屠體外觀較優(yōu)，雞冠發(fā)育早，免疫機能較強。

關鍵詞 河東麻雞1號；屠宰型；屠宰性能；毛囊密度；肌纖維特性；血清生化指標

中圖分類號 S 831.2? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2023）07-0099-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.025

Comparative Study on Slaughter Performance，Hair Follicle Density，Muscle Fiber Characteristics and Serum Biochemical Indexes of Hedong Ma Chicken No.1 with Other Breeding Chicken

ZHU Kun-wei，ZHAO Jian-wen，ZHONG Yong-sheng et al

（Taishan Hedong Poultry Co.，Ltd.，Taishan，Guangdong 529252）

Abstract In order to evaluate the performance and market value of Hedong Ma Chicken No.1，the growth performance，slaughter performance，hair follicle density，muscle fiber characteristics and serum biochemical indexes of matching lines （KL，LN，W3，XG） of 63-day-old Hedong Ma Chicken No. 1 were measured，and compared with the matching lines （KL，LN，W3，XG） approved by the domestic market. The results showed that the body weight of Hedong Ma Chicken No.1 was significantly higher than that of other cultivars at 21 days （P<0.05），and that of KL，LN and W3 at 35 to 63 days （P<0.05）. The eviscerated rate of cocks was significantly higher than that of LN （P<0.05），and the percentage of breast muscle and leg muscle were higher than the first-grade standard of yellow-feathered broilers. The average muscle fiber diameter was significantly lower than that of W3 （P<0.05） and significantly higher than that of KL （P<0.05）. The number of skin pores was significantly higher than LN and XG （P<0.05）. The crown height at 35 days of age was significantly higher than that at KL and XG （P<0.05），and that at 49 days of age was significantly lower than that at LN，W3 and XG （P<0.05），the crown height at 63 days of age was significantly lower than that at LN and W3（P<0.05）.The contents of serum total protein and globulin? were significantly higher than those of KL，LN and W3 （P<0.05）. In conclusion，Hedong Ma Chicken No.1 grew fast，had better meat production performance，developed breast and leg muscles，better carcass appearance，early development of chicken crown and strong immune function.

Key words Hedong Ma Chicken No.1;Slaughter type;Slaughter performance;Hair follicle density;Muscle fiber characteristics;Serum biochemical indices

基金項目 江蘇省農業(yè)科技自主創(chuàng)新資金（CZ（20）3001）；江蘇省農業(yè)重大新品種創(chuàng)制項目（PZCZ201728）。

作者簡介 朱焜煒（1993—），男，廣東臺山人，獸醫(yī)師，學士，從事黃羽肉雞育種與生產管理工作。

收稿日期 2022-01-26

近年來，受禽流感和新冠疫情的影響，我國積極推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”，黃羽肉雞屠宰上市成為今后的主流方向。盡管目前我國通過國家審定的黃羽肉雞新品種和配套系數量超過40個，但這些新品種和配套系大多數注重羽色外貌而迎合活雞市場的類型，在屠宰上市后，原本能代表品種優(yōu)勢的外觀性狀將不復存在。因此，目前市場上適合標準化飼養(yǎng)的屠宰適用型配套系相對缺乏，而選育新配套系除了需要保持優(yōu)質雞主要特征外，還需要屠體美觀、胸腿發(fā)育適度、第二性征發(fā)育早等［1-2］。河東麻雞1號是河東禽業(yè)有限公司為了迎合國內市場需求新培育的適合屠宰的配套系，其生長性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纖維特性及血清生化指標等相關性能還未見研究和報道。為此，筆者對河東麻雞1號配套系生長性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纖維特性及血清生化指標進行測定，并與同日齡上市的KL、LN、W3、XG配套系進行比較分析，以期為評估河東麻雞1號配套系各方面的性能及市場價值提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗方法 選取同日齡上市的河東麻雞1號、KL、LN、W3、XG種蛋各300個，河東麻雞1號購自河東禽業(yè)有限公司，KL購自江門科朗農業(yè)科技有限公司，LN購自廣東省農業(yè)科學院畜牧研究所，W3購自溫氏集團，XG購自廣東佛山市高明區(qū)新廣農牧有限公司。試驗在河東禽業(yè)發(fā)展有限公司進行，所有種蛋同批次孵化。孵化出雛后，每個品種分為6個重復，每個重復50只（公母各半）。試驗期內所有雞種均按照《NY/T 33—2004 雞飼養(yǎng)標準》［3］中肉雞營養(yǎng)需要購買商品全價飼料（購自中糧集團有限公司），全期自由采食，保證雞只生長性能的充分發(fā)揮。試驗基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 測定指標與方法

1.2.1 生長性能與雞冠發(fā)育。試驗期內，每天觀察并記錄雞只健康、生長狀況。同時分別在21、35、42、50、63日齡禁食12 h后以重復為單位記錄各品種試驗雞體重。在35、49、63日齡測定公雞的冠高、冠厚。

1.2.2 屠宰性能。試驗雞在63日齡屠宰，每個品種每個重復選取接近平均體重的4只雞（每個品種24只，公母各半），采用頸外放血法，屠宰，拔毛，稱量屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，計算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，計算方法參照《NY/T 823—2004 家禽生產性能名詞術語和度量統(tǒng)計方法》［4］。

1.2.3 肌纖維直徑、肌纖維橫截面積和肌纖維密度的測定。每個品種屠宰后在同一位置立刻采集1 cm×1 cm大小雞胸肉塊，置于液氮速凍，然后轉入-80 ℃冰箱保存。制作冰凍切片，采用HE染色方法進行染色，然后利用Image Pro Plus 6.0軟件分析。每個品種選取5個樣本的胸肌進行切片，10×40倍的視野下進行測量。每個切片隨機選取5個視野，每個視野下至少有20根緊密的肌纖維，測定其每條肌纖維的直徑（μm）和橫截面積（μm2）取平均值，計算肌纖維密度（根/mm2）。

1.2.4 皮膚毛孔密度的測定。腿部皮膚拔毛后，統(tǒng)計腿部2 cm×2 cm面積內毛孔數量，計算毛孔密度。

1.2.5 血清生化指標。屠宰頸部接血，傾斜45°靜置4 h，待有少量血清析出后，3 000? r/min離心10 min制備血清，分裝于離心管中，密封后速凍并置于-20 ℃保存。用UniCel Dxc 800 Synchron全自動生化分析系統(tǒng)（Beckman coulter，美國）測定血清中總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、總膽固醇（T-CHO）、甘油三脂（TG）的含量，計算球蛋白（GLO）含量。

1.3 數據的統(tǒng)計及分析 試驗數據用Excel 2016進行整理，利用SPSS 20.0軟件中的one-Way ANOVA模塊進行單因素方差分析，處理間均值采用Duncan's法多重比較進行差異顯著性檢驗，P<0.05為差異顯著。結果以均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 河東麻雞1號配套系生長性能的比較研究 河東麻雞1號生長性能與其他配套系的比較見表2。由表2可知，河東麻雞1號公母雞21日齡體重均顯著高于其他品種（P<0.05）；35和50日齡體重顯著高于KL、LN、W3（P<0.05），與XG間差異不顯著（P>0.05）；42日齡，河東麻雞1號公雞體重高于KL、W3，母雞體重高于KL、LN、W3，與XG間差異不顯著；63日齡，河東麻雞1號公雞體重顯著高于KL和W3，河東麻雞1號母雞體重顯著高于KL、LN、W3，公母雞體重與XG間差異均不顯著。

2.2 河東麻雞1號配套系屠宰性能的比較研究 由表3可知，河東麻雞1號公雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率與其他配套系品種間差異不顯著（P>0.05），全凈膛率顯著高于LN（P<0.05）。河東麻雞1號母雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率與其他配套系品種差異均不顯著（P>0.05）。河東麻雞1號胸肌率、腿肌率高于黃羽肉雞一級標準，全凈膛率低于黃羽肉雞一級標準。

2.3 河東麻雞1號配套系肌肉肌纖維特性的比較研究 由表4可知，河東麻雞1號公雞肌肉平均肌纖維面積、平均肌纖維密度與其他配套系品種差異不顯著（P>0.05）；平均肌纖維直徑顯著低于W3（P<0.05），顯著高于KL（P<0.05）。河東麻雞1號母雞平均肌纖維面積、直徑、密度與其他配套系品種間差異均不顯著（P>0.05）。

2.4 河東麻雞1號配套系皮膚毛孔數及毛孔密度的比較研究 由表5可知，河東麻雞1號皮膚毛孔數和毛孔密度顯著高于LN、XG（P<0.05），與KL、W3間差異不顯著（P>0.05）。

2.5 河東麻雞1號配套系雞冠發(fā)育的比較研究 由表6可知，河東麻雞1號在35日齡冠高顯著高于KL、XG（P<0.05），冠厚與其他品種差異不顯著（P>0.05）。49日齡，河東麻雞1號冠高顯著低于LN、W3、XG（P<0.05），與KL間差異不顯著（P>0.05）；冠厚顯著低于KL、LN、W3（P<0.05），與XG間差異不顯著。63日齡，河東麻雞1號冠高和冠厚顯著低于LN和W3（P<0.05），與KL和XG間差異不顯著。

2.6 河東麻雞1號配套系血清生化指標的比較研究 由表7可知，河東麻雞1號公雞血清總蛋白、球蛋白含量顯著高于KL、LN、W3（P<0.05）；甘油三酯含量顯著低于LN、W3（P<0.05）；總膽固醇含量顯著高于LN（P<0.05）。河東麻雞1號母雞血清總蛋白、球蛋白含量顯著高于KL、LN、W3（P<0.05）；總膽固醇含量顯著高于KL（P<0.05）。

3 討論

KL、W3、LN、XG均是華南地區(qū)主要的國產雞品種，得到市場的高度認可。家禽的體重與生產性能密切相關，是育種工作中重點關注的性狀［5-6］。與華南地區(qū)幾個主要的配套系相比，河東麻雞1號生長速度較快，尤其是21日齡前，公母雞63日齡上市體重與XG相近。

屠宰性能是評定家禽品種產肉性能非常重要的指標，它可直觀地反映動物機體胴體的組成及其產肉性能，不僅可挖掘畜禽資源優(yōu)勢，也對提高畜禽的經濟價值具有重要意義［7］。屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，家禽肉用性能良好［8-9］。該研究中，河東麻雞1號公母雞的屠宰率均在91%以上，全凈膛率在68%以上，肉用性能很好。黃羽肉雞一級標準為腿肌率15%，胸肌率10%，河東麻雞1號腿肌率（23%）和胸肌率（16%）均高于該標準，說明河東麻雞1號的屠宰性能較好，胸腿肌較發(fā)達。

肌纖維特性是影響雞肉品質的重要因素之一，肌纖維的直徑、數量、類型等對肉質口感具有重要影響，其中肌纖維的密度和直徑對雞肉品質的影響最大。陳寬維等［10］研究發(fā)現，肉雞肌纖維密度越大，肌肉肌苷酸含量越高，肉品質越鮮美。吳信生等［11］研究表明，肌纖維直徑越小，密度越大，肉品質越好。該研究中，河東麻雞1號的肌纖維直徑顯著低于W3，表明河東麻雞1號肌纖維特性優(yōu)于W3。

皮膚毛孔數量是評價屠宰型優(yōu)質肉雞屠體外觀的關鍵性狀［12］，也是消費者購買意愿的主要關注點，毛囊直徑小的屠宰型肉雞更易受到消費者的歡迎和喜愛，也是后禽流感時代黃羽肉雞的育種目標［13］。鄒樂勤等［14］對4個適合選作“冰鮮雞”的廣西地方雞品種皮膚毛孔數進行比較，結果表明，廣西麻雞毛孔數極顯著低于霞煙雞、南丹瑤雞、廣西三黃雞，具有更好的屠體外觀，是適于培育屠宰“冰鮮雞”的良好素材。該試驗中河東麻雞1號的毛孔數高于LN、XG，表明其毛孔密度高于LN、XG，毛孔直徑小于LN、XG，表明河東麻雞1號的屠體外觀優(yōu)于LN、XG。屠宰型肉雞一般要求腿部毛孔密度在3.0個/cm2以上，河東麻雞1號腿部毛孔密度為3.78個/cm2，符合要求。

血清生理生化指標可直接或間接反映動物機體的營養(yǎng)代謝、應激及健康狀況［15］。血清總蛋白水平可以反映肝臟的合成功能和腎臟病變引起蛋白質丟失的情況，也可以間接了解畜禽機體的營養(yǎng)水平，判斷雛雞日糧中營養(yǎng)素的代謝狀況。Panda等［16］研究表明，血液中較高的蛋白濃度可能有助于產生抗體，從而引發(fā)更高的免疫應答。血清球蛋白作為血清蛋白的一部分，能與外來的特異性抗原結合起免疫反應而保護機體，其含量的提高是免疫力提高的體現［17］。該研究中河東麻雞1號公雞和母雞中血清總蛋白、球蛋白含量均顯著高于KL、LN、W3，表明河東麻雞1號的免疫機能較強。

4 結論

通過河東麻雞1號與其他配套系比較發(fā)現，河東麻雞1號生長速度較快，63日齡上市體重與XG相近，產肉性能較好，胸腿肌較發(fā)達，肌纖維特性優(yōu)于W3，屠體外觀優(yōu)于LN、XG，符合肉雞屠宰后的要求，雞冠發(fā)育早，免疫機能較強。

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