跨文化傳播視域下中國(guó)鄉(xiāng)村美食類(lèi)視頻符號(hào)學(xué)分析

摘要：符號(hào)早在原始社會(huì)時(shí)期就是人類(lèi)的一種表征，其作用就是可以把不能用代碼表示的事物完全的表示出來(lái)，這在現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)化史上也具有很大的意義。我國(guó)作為一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)村人口占據(jù)全國(guó)總?cè)丝诘谋戎剌^高，正如費(fèi)孝通先生所說(shuō)，“中國(guó)社會(huì)本質(zhì)就是鄉(xiāng)土性的，農(nóng)民是中國(guó)社會(huì)的基層”。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迅速發(fā)展的今天，隨著短視頻的興起，以中國(guó)鄉(xiāng)村日常生活、食品制造技藝以及我國(guó)的傳統(tǒng)手工藝文化等為主要內(nèi)容的短視頻博主日益涌現(xiàn)，也促使更多鄉(xiāng)村之外的人開(kāi)始更加深入地了解中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)村文化。

文章從跨文化傳播視域及符號(hào)學(xué)的角度入手，選取李子柒和古村樂(lè)樂(lè)兩大美食類(lèi)視頻博主在抖音平臺(tái)點(diǎn)贊量最高的視頻內(nèi)容進(jìn)行分析（李子柒的《年貨小零食》、古村樂(lè)樂(lè)的《南瓜花的另外一種吃法》）。兩位美食博主田園牧歌式的鄉(xiāng)村生活類(lèi)視頻于細(xì)節(jié)處展現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，無(wú)論是選材自然的傳統(tǒng)美食，還是制作美食時(shí)所使用的古色古香的器皿，抑或是兼具美觀與舒適性的中國(guó)傳統(tǒng)服飾，都作為獨(dú)特的中華文化符號(hào)起到了無(wú)與倫比的傳播效果。如順應(yīng)自然、天人合一、尊重老人、和睦鄰里、平等真誠(chéng)的傳統(tǒng)中國(guó)精神，都能夠從兩位美食類(lèi)博主的視頻中尋找到影子，這給中國(guó)的跨文化傳播帶來(lái)了新思路、新辦法、新途徑。

關(guān)鍵詞：跨文化傳播；美食類(lèi)短視頻；符號(hào)學(xué)；傳統(tǒng)文化；鄉(xiāng)村

中圖分類(lèi)號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2023）23-0022-03

人類(lèi)社會(huì)是符號(hào)化的社會(huì)，符號(hào)是人類(lèi)認(rèn)知世界的重要手段。文化體現(xiàn)著人類(lèi)對(duì)世界認(rèn)知的總結(jié)，文化所要傳達(dá)出來(lái)內(nèi)容和意義是以符號(hào)的形式加以呈現(xiàn)和傳遞的[1]。符號(hào)實(shí)現(xiàn)意義的表達(dá)就在于解釋者與發(fā)送者之間產(chǎn)生了交流聯(lián)系，文化的意義就是將使用者和接受者連接起來(lái)。

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中華美食也享譽(yù)世界，飲食文化的意義形成來(lái)自不同地域的交融，來(lái)自于人們情感記憶的回想。文化具有明顯的區(qū)域性特征，不同地區(qū)在日積月累中形成了不同的飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)俗，同時(shí)也促進(jìn)了不同飲食文化的發(fā)展與繁榮。飲食文化的表現(xiàn)形式多種多樣、豐富多彩。有以餐具、食材、廚具的選擇的物化形式，也有以烹飪技術(shù)、用餐習(xí)慣、餐桌禮儀等不同操作的表現(xiàn)形式，還有以味道、色澤配比等加以區(qū)分的形式。將精美的食物放置于特定的飲食器皿中，并配合充滿(mǎn)古老的地域特色的儀式化活動(dòng)，有助于推動(dòng)飲食文化在日常生活中得到廣泛傳播，而個(gè)體或者群體的價(jià)值觀通過(guò)飲食活動(dòng)得以充分展現(xiàn)，滿(mǎn)足了人們內(nèi)心深處的情感寄托[2]。

一、娓娓道來(lái)——文字符號(hào)以時(shí)間順序展開(kāi)

在李子柒和古村樂(lè)樂(lè)兩位美食博主的抖音平臺(tái)點(diǎn)贊量最高的視頻中，視頻里的對(duì)話都采用了同期聲與同期字幕同步。兩位博主在字幕用語(yǔ)上均選擇了中文，中文表層的意思是指制作食品、烹飪方法的名稱(chēng)、工藝、注意事項(xiàng)以及串聯(lián)故事情節(jié)等，而其背后所引申出來(lái)的內(nèi)涵，則是在說(shuō)中國(guó)的傳統(tǒng)文化源于自然，人與自然和諧相處，傳播“天人合一”的中國(guó)傳統(tǒng)文化觀念[3]。

李子柒與古村樂(lè)樂(lè)通過(guò)每一幀視頻的行為動(dòng)作（視覺(jué)符號(hào)）將自己的操作步驟、意圖娓娓道來(lái)?？v觀兩位美食類(lèi)博主的視頻不難看出，兩位博主在原材料的收集、制作方法及過(guò)程均是按照制作先后順序而展開(kāi)的，就算海外網(wǎng)友不知道視頻中文字符號(hào)（同期文字）所傳達(dá)的含義，也能夠通過(guò)看照片、視頻來(lái)理解短視頻的內(nèi)容。同時(shí)，相對(duì)于文字符號(hào)而言，在跨文化發(fā)展的語(yǔ)境中，對(duì)視覺(jué)符號(hào)的充分運(yùn)用也更能增進(jìn)擁有不同文化背景的受眾的認(rèn)知與理解。另外，節(jié)奏日益加快的都市生活和愈發(fā)緊張的工作環(huán)境，也使得部分用戶(hù)不再愿意花費(fèi)過(guò)多精力去解讀與理解文字符號(hào)的深層含義，而更傾向于接收直觀的視覺(jué)符號(hào)[4]。

在相同的時(shí)空內(nèi)，視覺(jué)符號(hào)所傳達(dá)的信息內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于文本符號(hào)，更容易為受眾所接收和理解。當(dāng)然，此類(lèi)觀點(diǎn)也存在爭(zhēng)議。不少學(xué)者認(rèn)為，在跨文化傳播過(guò)程中，理應(yīng)順應(yīng)不同文化差異的需要，提供不同語(yǔ)言版本的字幕翻譯，如在同期字幕下方呈現(xiàn)英文、韓文、日文等不同國(guó)家語(yǔ)言的翻譯字幕，以便讓擁有不同語(yǔ)言背景的受眾更好地理解視頻內(nèi)容。由此可見(jiàn)，在跨文化傳播過(guò)程中，主動(dòng)提供不同國(guó)家語(yǔ)言翻譯同期字幕，更容易讓擁有不同文化背景的受眾理解視頻所表達(dá)的深層內(nèi)容。兩位美食博主在抖音平臺(tái)所使用的字幕均為中文，這樣的方式會(huì)使受眾范圍大大縮減，若想要讓使用不同語(yǔ)言的受眾理解視頻內(nèi)容，則更需要主動(dòng)考慮受眾的具體語(yǔ)言使用情況。

二、真摯淳樸——方言符號(hào)與同期聲交替使用

李子柒的視頻內(nèi)容中所運(yùn)用的語(yǔ)言符號(hào)為方言符號(hào)，大多為四川話，主要應(yīng)用情況有：和婆婆（李子柒的奶奶）的對(duì)話、和周?chē)相l(xiāng)的交流（尋求老鄉(xiāng)幫助）等。在本文選取的視頻《年貨小零食》中，共有五處對(duì)話，內(nèi)容依次為：從山林里撿板栗回家后與婆婆的對(duì)話；找老鄉(xiāng)幫忙爆爆米花；給婆婆介紹自己做的冰糖葫蘆與冰糖蘋(píng)果；和婆婆圍著火爐吃蛋卷的對(duì)話；和婆婆做芒果干后的對(duì)話。

古村樂(lè)樂(lè)的視頻中所使用的語(yǔ)言符號(hào)同樣也是方言符號(hào)，主要是貴州方言[5]。其運(yùn)用主要場(chǎng)景為：樂(lè)樂(lè)與濤濤的對(duì)話、樂(lè)樂(lè)的自言自語(yǔ)以及樂(lè)樂(lè)與周?chē)l(xiāng)鄰的對(duì)話。在本文選取的視頻《南瓜花的另外一種吃法》中，共有兩種類(lèi)型的對(duì)話，分別是：樂(lè)樂(lè)采摘南瓜花和洗南瓜花時(shí)的自言自語(yǔ)；樂(lè)樂(lè)制作瓜瓜釀時(shí)與濤濤的對(duì)話。這種方言符號(hào)的基本含義為人與人之間日常的生活交往，引申含義則是中華民族數(shù)千年來(lái)一直傳承至今的孝敬老人、友善鄰里的傳統(tǒng)美德。無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是海外，關(guān)愛(ài)老人、友善鄰里一直都是被廣泛認(rèn)可的社會(huì)價(jià)值觀。

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的時(shí)代，人類(lèi)的生活節(jié)奏也日益加快，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的社會(huì)背后也存在各種倫理問(wèn)題，由此也產(chǎn)生了眾多值得關(guān)注的社會(huì)現(xiàn)象，如“空巢老人”“鄰里之間的冷漠”“親人之間關(guān)系的疏遠(yuǎn)”等等。然而，在兩位美食博主的視頻中自然流露的親人情感和鄰里關(guān)系融洽的圖景，不斷溫暖、滋養(yǎng)著廣大受眾的內(nèi)心[6]。

三、順應(yīng)天時(shí)——?dú)q月靜好的慢節(jié)奏生活方式

在兩位美食博主的視頻內(nèi)容中所制作的美食都遵循了時(shí)令的變化，她們選取的食材都是當(dāng)季的時(shí)令產(chǎn)物。

本文選取的李子柒的《年貨小零食》發(fā)布時(shí)間為2021年2月9日，正值農(nóng)歷正月初七，年味十足，也是初冬時(shí)節(jié)制作各類(lèi)小零食的好時(shí)機(jī)。李子柒所選擇的食材多為當(dāng)季的農(nóng)作物，如板栗、干花生、柚子、砂糖橘都是家家戶(hù)戶(hù)在冬季必備的食材[7]。

本文選取的古村樂(lè)樂(lè)的《南瓜花的另外一種吃法》的發(fā)布時(shí)間為2022年8月10日，正值盛夏南瓜花盛開(kāi)之際，樂(lè)樂(lè)采摘南瓜花的雄花摘掉花蕊，然后將鮮肉餡放入南瓜花骨朵中燒火蒸熟，再進(jìn)行勾芡調(diào)味，一道色香味俱全的瓜瓜釀就制作完畢了。

深入觀察兩位美食博主的短視頻內(nèi)容不難發(fā)現(xiàn)，從原材料的選擇再到制作方法，都選擇了當(dāng)季的應(yīng)季食材，且制作方法比較簡(jiǎn)單。不急于求成且靜待大自然饋贈(zèng)的生活態(tài)度，都體現(xiàn)出了中國(guó)人“天人合一”的思想，撫慰了處于快節(jié)奏都市生活中的現(xiàn)代人浮躁和緊張的心態(tài)。

四、真心實(shí)意——平等親切的交流方式

本文中所選取的兩位美食博主的短視頻標(biāo)題與簡(jiǎn)介欄的語(yǔ)言都充分體現(xiàn)了美食博主親切而平等的溝通態(tài)度。比如，李子柒的“又過(guò)年啰，哈哈哈哈哈”“小時(shí)候總是眼巴巴地盼著這些”，古村樂(lè)樂(lè)的“南瓜花的另外一種吃法，花香濃郁，美到舍不得下筷”，兩位美食博主所使用的口語(yǔ)生動(dòng)活潑，就像是在閑聊或拉家常一般。而受眾在看到了這些內(nèi)容以后，也會(huì)不自覺(jué)地產(chǎn)生自己與美食博主是好朋友，也是生活的共享者的感受。這樣的語(yǔ)言表達(dá)充分體現(xiàn)了兩位美食博主向粉絲分享生活、拉家常式的平等親切的交流態(tài)度[8]。

與此同時(shí)，兩位美食博主的視頻內(nèi)容也有一個(gè)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的特點(diǎn)。比如，李子柒的視頻介紹欄中就有這么一句話“大家看看今年做的啥”，古村樂(lè)樂(lè)的視頻簡(jiǎn)介欄中還有這樣的一段文字“鮮嫩多汁又好吃不膩”，這種文案宣傳形式會(huì)使受眾在欣賞視頻內(nèi)容時(shí)，沉浸式地和美食博主一起采集食物原材料、清洗食材、烹調(diào)食物……這樣親密、平等、真誠(chéng)的宣傳觀念，在以往的跨文化宣傳中是極少見(jiàn)的。過(guò)去，在向不同的受眾展示文化時(shí)，通常都是以大而全的方式全盤(pán)輸出，這么做的本意正確無(wú)誤，但往往收效甚微[9]。部分受眾完全不了解所傳遞文化背后的深刻內(nèi)涵，“解碼”也就相對(duì)更加困難。由此可見(jiàn)，兩位美食類(lèi)博主的宣傳方法充分表明，在跨文化傳播中不能生硬強(qiáng)調(diào)，也不要刻意為之，而是應(yīng)該采用潛移默化的傳播方法，通過(guò)看似不經(jīng)意的手段向不同文化背景的受眾傳播中華文化，這往往會(huì)產(chǎn)生更好的傳播效果[10]。

五、取材自然——中國(guó)元素和自然元素相結(jié)合

（一）具有鮮明民族特色的中國(guó)傳統(tǒng)服飾

在本文所選取的李子柒的視頻內(nèi)容中，總共有三組服飾。她在烹飪、家庭生活以及外出等不同的情境下，都身著不同服裝。這些衣服均具有我國(guó)傳統(tǒng)文化元素。

第一套服裝是藍(lán)色的棉麻外套，衣服除了是傳統(tǒng)藏青色染色外，服裝的扣子也是我國(guó)傳統(tǒng)服裝中常采用的盤(pán)扣[11]。

第二套服裝為白色絨毛外套，除了延續(xù)盤(pán)扣的設(shè)計(jì)以外，還在衣領(lǐng)處點(diǎn)綴了很多中國(guó)傳統(tǒng)刺繡。

第三套服裝是在第二套衣服的基礎(chǔ)上加上了一件藏藍(lán)色的中山裝外套，衣服紐扣的選擇也為傳統(tǒng)的盤(pán)扣設(shè)計(jì)[12]。細(xì)看李子柒視頻內(nèi)容的服裝就能發(fā)現(xiàn)，她的服裝布料主要采用了棉麻、真絲等中國(guó)傳統(tǒng)布料，配色主要以藏藍(lán)、淺白為主，服裝的裝飾主要以我國(guó)傳統(tǒng)服飾中常見(jiàn)的盤(pán)扣、刺繡等元素為主。

在本文所選取的古村樂(lè)樂(lè)的視頻內(nèi)容中，樂(lè)樂(lè)穿著的服飾為一件淺藍(lán)色的短袖，短袖衣領(lǐng)處也有中國(guó)傳統(tǒng)服飾常用的盤(pán)扣設(shè)計(jì)。不難看出，我國(guó)傳統(tǒng)服裝具有美觀和實(shí)用性的特點(diǎn)，無(wú)論是去田里勞作時(shí)穿著粗布藏青色大衣，還是在家里制作穿著的淺白大衣，都兼具美觀與舒適的特性。而這些服裝符號(hào)也表現(xiàn)了一種自然舒適的生活方式[13]。

（二）色彩飽滿(mǎn)的特寫(xiě)鏡頭

在本文所選取的兩位美食博主的視頻內(nèi)容中，大量包含了干果、生鮮蔬菜與植物等的特寫(xiě)鏡頭，抑或是用植物花朵作為烘襯的美食內(nèi)容。鏡頭畫(huà)面出現(xiàn)的金黃色的南瓜花、黝黑的瓜子、深紅的山楂等色彩鮮明的視覺(jué)元素，使得二位美食博主的視頻內(nèi)容豐富多彩[14]。

同時(shí)，兩位美食博主的視頻內(nèi)容中也經(jīng)常穿插大自然的鏡頭，如裊裊的炊煙、蒼勁的古樹(shù)、層巒疊嶂的群山等，這些美麗的畫(huà)面構(gòu)成了一幅幅如詩(shī)一般生動(dòng)的鄉(xiāng)村田園生活畫(huà)卷，使整個(gè)視頻中的每一幀畫(huà)面都充滿(mǎn)著大自然的魅力。這些特寫(xiě)鏡頭以及各種大自然實(shí)景記錄，展現(xiàn)了豐富多彩、充實(shí)愉悅的純樸鄉(xiāng)村的生活之樂(lè)[15]。

六、結(jié)語(yǔ)

飲食文化是宣揚(yáng)城市鄉(xiāng)村文明的重要渠道，也是促進(jìn)國(guó)家文化交流的重要一環(huán)。特別是近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)視頻播放平臺(tái)的發(fā)展，促使各類(lèi)中國(guó)傳統(tǒng)文化及傳統(tǒng)美食得到了更廣泛的傳播。各類(lèi)傳統(tǒng)糕點(diǎn)、地方特色菜肴、傳統(tǒng)手工小吃被越來(lái)越多的人熟知和喜愛(ài)。在李子柒的短視頻中有對(duì)其家鄉(xiāng)四川綿陽(yáng)的描繪，為大眾呈現(xiàn)了獨(dú)有的田園景觀；古村樂(lè)樂(lè)的短視頻則為大眾生動(dòng)呈現(xiàn)了古色古香的貴州渙河村里淳樸與怡然的生活。其視頻中突出的文化符號(hào)為中華文化的廣泛傳播提供了較大的助力，值得借鑒。

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作者簡(jiǎn)介 全小婭，研究方向：民族文化傳播。