手藝實(shí)踐與后申遺時(shí)期南京雨花茶非遺價(jià)值再造

章利華，馬海婭

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.江蘇南京農(nóng)大科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司 江蘇 南京 210095）

“茶者，南方之嘉木也?！盵1]茶作為中國(guó)國(guó)民最喜愛(ài)的飲品之一，其制作工藝流傳千古。最早有關(guān)制茶工藝的專(zhuān)著可追溯到唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》，陸羽不僅詳細(xì)記錄了茶葉的制作技藝和流程，同時(shí)也為后世的茶文化傳播奠定了基礎(chǔ)。2022 年11 月29 日，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，中國(guó)的茶文化作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。而關(guān)于茶文化的研究在學(xué)界早已屢見(jiàn)不鮮。

早在20 世紀(jì)80 年代，就已經(jīng)出現(xiàn)了大量的茶文化研究。近年來(lái)，學(xué)界將研究的焦點(diǎn)放在了中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展[2]、中國(guó)茶禮儀及其文化內(nèi)涵[3]以及“茶文化+”（“茶文化+”指的是“茶文化+產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)”“茶文化+縣域旅游”“茶文化+大學(xué)思想教育”等）[4-6]62-67，131-138，397-405相關(guān)內(nèi)容上。站在非遺角度來(lái)看，學(xué)者們關(guān)注的重點(diǎn)更多是在作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)或是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶文化主體本身。例如：對(duì)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與傳播的關(guān)注[4]62-67，對(duì)非遺茶文化特征的探討[5],對(duì)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)的研究等[6]397-405。

這些成果不僅對(duì)茶文化的學(xué)理性進(jìn)行了深入剖析，同時(shí)也在此基礎(chǔ)上提出了各自對(duì)于茶文化傳承與保護(hù)相關(guān)的建議與對(duì)策。姜天喜就中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展進(jìn)行了深入的梳理，其文章從茶文化何時(shí)形成這一問(wèn)題開(kāi)始討論，并從唐朝一直梳理至明朝，厘清了茶文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)[7]；余悅就中國(guó)茶文化研究的歷史繼承和發(fā)展進(jìn)行了探討，發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶文化研究分為傳統(tǒng)論說(shuō)類(lèi)、現(xiàn)代茶學(xué)類(lèi)、新時(shí)期以來(lái)的茶文化類(lèi)3 個(gè)階段，并梳理了中國(guó)從20 世紀(jì)80 年代至21 世紀(jì)以來(lái)中國(guó)茶文化的研究情況；沈?qū)W政等[8]深入探討了茶的文化稟賦，將茶文化資源分為文化遺產(chǎn)、文化古跡、文化歷史和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，認(rèn)為這些茶文化資源可以通過(guò)七大茶經(jīng)濟(jì)模式實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)化。就茶文化的傳承與保護(hù)而言，學(xué)者們認(rèn)為其傳播和傳承的力量主要來(lái)自3 個(gè)群體：政府及其公益組織、茶文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)與企業(yè)、傳承人及其實(shí)踐者[9-10]。在現(xiàn)實(shí)研究中，大多數(shù)學(xué)者從宏觀(guān)的角度，也就是政府的角度分析如何對(duì)茶文化非遺展開(kāi)具體的傳承與保護(hù)，又或是抓住一個(gè)品種的茶葉進(jìn)行行業(yè)分析[11]。但茶的制作技藝作為實(shí)踐主體，本身尚鮮有人重點(diǎn)分析和討論，而在“后申遺時(shí)期”,作為手工藝類(lèi)的非遺項(xiàng)目，該如何傳承和發(fā)展卻是當(dāng)前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的重中之重，學(xué)界的主流思想主要還是放在“生產(chǎn)性保護(hù)”這一對(duì)策上，但是否還有其他路徑能對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承起到積極促進(jìn)作用，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。本文將以南京雨花茶為載體，重點(diǎn)探討作為“手藝實(shí)踐”類(lèi)的非遺之南京雨花茶是如何展現(xiàn)其“手藝實(shí)踐”的本質(zhì)，繼而探討在“后申遺時(shí)期”，手藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)該如何拓寬路徑進(jìn)行良性發(fā)展的問(wèn)題。

一、南京雨花茶的傳承與發(fā)展

（一）南京雨花茶的歷史底蘊(yùn)

從南京的茶葉歷史來(lái)看，南京植茶樹(shù)、產(chǎn)茶葉最早可以追溯到唐代；到了明代，南京的茶樹(shù)種植范圍進(jìn)一步擴(kuò)展；直至清代，南京茶葉得到了空前發(fā)展。根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)·八之出》記載，南京在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了茶樹(shù)，地點(diǎn)就在如今南京市的江寧區(qū)[12]，茶文化也從那時(shí)開(kāi)始傳承，在《送陸鴻漸棲霞寺采茶》中就明確記錄了陸羽在山中采茶、制茶、試茶的生活圖景。到了明代，茶樹(shù)的種植范圍進(jìn)一步擴(kuò)展，在牛首山的弘覺(jué)寺、吉山小庵等也出現(xiàn)了茶樹(shù)種植的景象。在清代，南京的茶葉種植已經(jīng)涉及多處，如清涼山、攝山，還有后來(lái)以種植、炒制雨花茶聞名的鐘山也開(kāi)始陸續(xù)種植茶樹(shù)；清末，南京鐘山南麓建立了中國(guó)首家茶葉科學(xué)試驗(yàn)和生產(chǎn)場(chǎng)——江南植茶公所[13]。到20 世紀(jì)初，紫金山麓霹雷澗（又名霹靂澗）開(kāi)荒試種，并成立了江南植茶公所，當(dāng)時(shí)仿照印度、錫蘭（今斯里蘭卡）的新法培栽茶樹(shù)，在鐘山茶園種植茶樹(shù)的面積達(dá)到113 公頃[14]；江南植茶公所的成立推動(dòng)了中國(guó)茶業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。民國(guó)時(shí)期，南京茶產(chǎn)業(yè)有了一定的發(fā)展。1931 年，為了點(diǎn)綴中山陵園的周邊環(huán)境和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，在靈谷寺、梅花山、小紅山官邸等地種植了200 公頃的茶樹(shù)，后在解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)盡數(shù)被毀。中華人民共和國(guó)成立后，中山陵茶園面積恢復(fù)到百余公頃，并創(chuàng)造出“茶梅共生”的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)的春茶具有特殊的芬芳，為雨花茶的誕生提供了有利條件[15]。

（二）南京雨花茶的采制標(biāo)準(zhǔn)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品——雨花茶》對(duì)南京雨花茶的生產(chǎn)制訂有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，雨花茶分為特級(jí)甲等、特級(jí)乙等、一級(jí)、二級(jí)4 個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)都有非常具體的要求：

“我們雨花茶分三個(gè)級(jí)， 特級(jí)、 一級(jí)、 二級(jí)，特級(jí)里面分兩個(gè)， 特級(jí)甲等是最好的， 所以說(shuō)有的人就講我這個(gè)雨花茶是三級(jí)的、 四級(jí)的， 那肯定就是不對(duì)了?！雹?/p>

南京雨花茶多采用林茶間作模式，主要分布在海拔20m～50m 的黃土崗地，土壤為黃紅壤，呈弱酸性，有機(jī)質(zhì)含量為1.89%。制作雨花茶所用的茶樹(shù)品種主要有祁門(mén)櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43 號(hào)等[16]，加工流程主要包括8 個(gè)步驟，分別是：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、搓條、整形、篩分精制和烘焙。雨花茶采摘一般在清明前后。優(yōu)質(zhì)的雨花茶以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲(chóng)葉、對(duì)夾葉。對(duì)于一個(gè)雨花茶采摘熟練工而言，每人每天八九個(gè)小時(shí)的連續(xù)采摘也僅能采摘到1kg 左右的鮮葉。采回的雨花茶鮮葉需要進(jìn)行2h～3 h 的攤放，然后進(jìn)行殺青并達(dá)到“焦邊不焦葉，折梗不斷”的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于雨花茶而言，最具有難度的制作技藝在于“揉捻”“搓條”和“整形”這3 步。炒茶師需要采用冷揉的方式為雨花茶進(jìn)行炒制前的預(yù)處理，目的是破壞鮮葉的細(xì)胞壁，釋放茶葉醇和的滋味。經(jīng)過(guò)冷揉后的雨花茶初具形態(tài)，接下來(lái)就是起鍋炒制。炒制的火候非常有講究，鍋溫需要先高后低，從80 ℃逐漸降至50 ℃。搓條時(shí)手心滿(mǎn)握茶葉，掌握“輕—重—輕”的原則，讓茶葉的外形更加符合“緊、細(xì)、圓、直”的特點(diǎn)。接下來(lái)的一步就是雨花茶制作的關(guān)鍵“整形”，這是雨花茶之所以能擁有“緊、直、綠、勻”外形的關(guān)鍵。整形時(shí)，手指自然彎曲并攏，大拇指張開(kāi)，通過(guò)手掌虎口的收縮，使茶從掌后進(jìn)、虎口出，茶葉在手心自由滾動(dòng)，從而使雨花茶的外形擁有“緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、形似松針”的特征。經(jīng)過(guò)炒制的雨花茶，需要進(jìn)行篩分精制，確定茶葉等級(jí)，然后分批進(jìn)行烘焙和包裝，以達(dá)到成品茶的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)六十多年的發(fā)展，如今雨花茶產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大至雨花、棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等“三郊五縣”[17]。

（三）南京雨花茶的傳承譜系

南京雨花茶的制作技藝以“師徒傳承”的方式進(jìn)行，從第一代的陸溁，第二代的林雙貴、査五壽，第三代的俞庸器、王家榮，第四代的黎志遐、趙杏華，到如今第五代的陳盛峰、陸葵香。作為雨花茶第五代的傳承人，目前陳盛峰也有了自己的徒弟王亞侖等人。在雨花茶炒制技藝傳承的六十多年中，其制作工藝不斷創(chuàng)新，傳承方式也得到了空前的拓展。雖然雨花茶名為“雨花”，但是其實(shí)并不來(lái)源于雨花臺(tái)，雨花茶的前身是鐘山所產(chǎn)的云霧茶，彼時(shí)還是卷曲類(lèi)茶，經(jīng)過(guò)第一代傳承人陸溁融入“抽條”的手法，改造成為直條類(lèi)茶。1959 年，第三代傳承人俞庸器又將龍井的“抓條”手法引入其中，使其由直條類(lèi)茶融進(jìn)為針形類(lèi)茶的典范，雨花茶由此成型。在茶葉深耕數(shù)十年，作為第五代傳承人的陳盛峰不僅僅是一位制茶人，同時(shí)還是鉆研雨花茶理論體系的專(zhuān)家。2022 年11 月29 日，南京雨花茶制作技藝與其他43 項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共同申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這里面就少不了雨花茶傳承人的努力與堅(jiān)持。

二、南京雨花茶何以為“雨花茶”

（一）“雨花茶”名字由來(lái)

南京雨花茶之所以被稱(chēng)為“雨花茶”，其核心在于其“命名來(lái)源”。南京雨花茶是為了紀(jì)念革命先輩而創(chuàng)制的茶葉。1958 年，國(guó)家號(hào)召適宜茶樹(shù)種植的地區(qū)要大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，南京市人民政府經(jīng)過(guò)調(diào)查研究提出了為“創(chuàng)制名特茶”立項(xiàng)。時(shí)任中共江蘇省委第一書(shū)記江渭清、中共南京市委第一書(shū)記彭沖表示同意并明確提出“創(chuàng)制名特茶，紀(jì)念革命先烈，向國(guó)慶十周年獻(xiàn)禮”的目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，江蘇省不僅成立了“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)”，還組成了以時(shí)任中山陵園高級(jí)工藝師俞庸器等老一輩茶葉專(zhuān)家為核心的技術(shù)攻關(guān)小組。為了確定茶葉定型事宜，“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)”還專(zhuān)門(mén)召開(kāi)座談會(huì)，但是考慮到炒制工藝和技術(shù)問(wèn)題，對(duì)于茶葉的形狀一時(shí)沒(méi)有定論，俞庸器等人便拜訪(fǎng)了當(dāng)時(shí)的茶界泰斗陸溁，在陸溁的建議下以直條形的云霧茶為基礎(chǔ)，進(jìn)行工藝改進(jìn)，使直條形的茶葉外形更加緊細(xì)圓渾，猶如紫金山上的雪松，不僅能顯著區(qū)別于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)其他茶葉的外形特征，又富有革命烈士“忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青”的象征意義。俞庸器等人經(jīng)過(guò)60 余次的反復(fù)試驗(yàn)與總結(jié)，1959 年4 月20日正式炒制出松針形狀茶，此后松針形狀的茶葉被正式定名為“雨花茶”。南京雨花茶自1959 年被評(píng)為“全國(guó)名茶”至今，先后多次獲得“全國(guó)名茶”的稱(chēng)號(hào)，140 余次獲得國(guó)際、國(guó)家、省市等各類(lèi)評(píng)比中的大獎(jiǎng)；2005 年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2017 年獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)；2021 年《南京雨花茶制作技藝》被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄[18]。

（二）“雨花茶”的“手藝實(shí)踐”

傳統(tǒng)技藝類(lèi)非遺最重要的核心就在于“手藝實(shí)踐”。“手藝實(shí)踐”主要是指依靠手藝人的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行的生產(chǎn)活動(dòng)。因此，其“手藝實(shí)踐”的重要載體還在于“人”。南京雨花茶作為一種傳統(tǒng)技藝類(lèi)非遺，“手藝實(shí)踐”就是其得以傳承的關(guān)鍵。茶葉的品質(zhì)與兩個(gè)因素有關(guān)：其一是茶葉的產(chǎn)區(qū)，種植條件的好壞直接決定茶葉鮮葉的品質(zhì)；其二是茶葉的制作技藝。對(duì)于南京雨花茶來(lái)說(shuō)，原料鮮葉目前以南京地區(qū)的“三郊五縣”為主，其中南京市城區(qū)、江寧區(qū)、浦口區(qū)、溧水區(qū)、高淳區(qū)等已經(jīng)被列為地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)區(qū)域，這為南京雨花茶提供了非常穩(wěn)定的原料供給。就工藝和形態(tài)上來(lái)說(shuō)，南京雨花茶的形態(tài)在命名的時(shí)候就已確立，即“松針形狀茶”，此形狀是南京雨花茶區(qū)別于其他名茗的重要特征，上文已有詳細(xì)介紹，此處不再贅述。而工藝其實(shí)就是南京雨花茶“手藝實(shí)踐”的核心，也是南京雨花茶的核心。南京雨花茶有過(guò)兩次重要的技術(shù)革新。20世紀(jì)50 年代，第一代南京雨花茶的傳承人陸溁在南京云霧茶的基礎(chǔ)上融入了“抽條”手法，將原本形似眉狀的云霧茶改為了直條類(lèi)茶，為南京雨花茶的外形定下了“總基調(diào)”，這是南京雨花茶在制作技藝上的第一次“手藝實(shí)踐”。到了20 世紀(jì)60 年代，為了使南京雨花茶的外形更具有辨識(shí)度，以第三代傳承人俞庸器為核心，王學(xué)才、王家榮為輔助，他們?cè)诘谝淮暇┯昊ú璧幕A(chǔ)上增加了西湖龍井茶的制作技法——“抓條”，在“抓”的過(guò)程當(dāng)中，制茶師對(duì)于鮮葉的重量、水分、質(zhì)量有了一定的判斷，為后期制茶時(shí)的制作手法“輕、重、緩、急”提供了依據(jù)，同時(shí)也讓外形更加緊實(shí)、飽滿(mǎn)。經(jīng)過(guò)對(duì)南京雨花茶的第二次“手藝實(shí)踐”，南京雨花茶的外形基本上定型為“緊、直、綠、勻”且其制作技藝也基本定型。但是光有技藝是不行的，再好的技藝也是需要不斷地打磨、練習(xí)才能熟練的，因此“手藝人對(duì)于技術(shù)的磨煉是很重視的，有的人甚至一輩子都在練習(xí)技術(shù)中。大部分能夠成功的手藝人都是智慧加上長(zhǎng)時(shí)間的不斷練習(xí)，才能成功的”[19]。因此，在南京雨花茶的制作技藝被定型后，其在“手藝實(shí)踐”方面從原先的制作技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)移到了精進(jìn)制作技術(shù)上面，并在此基礎(chǔ)上不斷探索“機(jī)械化”制茶工藝。正是這一路的“手藝實(shí)踐”，才造就了獨(dú)特的南京雨花茶和其獨(dú)特的外形。

三、南京雨花茶“后申遺時(shí)期”的非遺價(jià)值再造

（一）南京雨花茶的“后申遺時(shí)期”

自2004 年中國(guó)加入《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》開(kāi)始，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)‘非遺’）”就從一個(gè)冷僻的文化詞匯變成盛極一時(shí)的文化現(xiàn)象。然而，隨著申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活動(dòng)的進(jìn)行，該如何保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成了申遺之后一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正步入“后申遺時(shí)期”。所謂“后非遺時(shí)期”，主要指的是在已經(jīng)成功申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄后，對(duì)申報(bào)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的審視和反思，同時(shí)也是對(duì)已申報(bào)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行的思考。當(dāng)然，在這期間不可避免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題：“許多非遺項(xiàng)目在申報(bào)成功且產(chǎn)生宣傳效應(yīng)之后，妥善保護(hù)、合理利用的措施尚未實(shí)施就遭到‘哄搶式’的開(kāi)發(fā)與利用，文化權(quán)益被侵奪，生態(tài)環(huán)境遭破壞，造成申遺成功、遺產(chǎn)消亡的結(jié)果”[20]。這并不是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄申報(bào)的初衷，作為受理非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)的單位，他們所希望看到的是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目因?yàn)轫?xiàng)目申報(bào)成功而獲得更多的保護(hù)渠道和資源，讓這項(xiàng)非遺得以保存下來(lái)，而不是造成“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”的結(jié)果?！昂鍝屖健钡拈_(kāi)發(fā)與利用或許能帶來(lái)一時(shí)的傳承機(jī)遇，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，其實(shí)并不可行，一旦熱度過(guò)去，非遺項(xiàng)目就像“網(wǎng)紅”一樣被淹沒(méi)在浩瀚的信息世界。

南京雨花茶作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中的組成部分，目前已經(jīng)成功申報(bào)成世界級(jí)人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。作為人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，南京雨花茶在步入“后申遺時(shí)期”將要面臨如何平衡過(guò)渡并得到積極傳承和發(fā)展的重要問(wèn)題。學(xué)界所提倡的“生產(chǎn)性保護(hù)”，從廣義上來(lái)說(shuō)，一切能使文化存續(xù)的活動(dòng)都具有保護(hù)的功能；但是從狹義的角度來(lái)說(shuō)，更多的則是從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)講的。本文認(rèn)為，無(wú)論是否涉及經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，文化存續(xù)才是“生產(chǎn)性保護(hù)”的核心。因此，南京雨花茶在“后申遺時(shí)期”所要做的就是在原有價(jià)值的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造新的價(jià)值，這就是一種“價(jià)值再造”的問(wèn)題。對(duì)于南京雨花茶來(lái)說(shuō)，它的“價(jià)值再造”主要是體現(xiàn)在品牌建設(shè)、品牌推廣等方面，通過(guò)利用南京雨花茶成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳效果，形成獨(dú)特的品牌效應(yīng)。而對(duì)于南京雨花茶的品牌建設(shè)和推廣來(lái)說(shuō)，政府、企業(yè)和個(gè)人都將發(fā)揮各自特有的作用。

（二）何為“價(jià)值再造”

“價(jià)值再造”，按照字面意思，可解釋為價(jià)值再創(chuàng)造。對(duì)于大多數(shù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說(shuō)，非遺事項(xiàng)一般具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值或是社會(huì)價(jià)值。不過(guò)由于非遺類(lèi)別不同，其價(jià)值的側(cè)重也各有不同。例如，民俗類(lèi)的非遺往往更注重社會(huì)價(jià)值，而口頭類(lèi)的非遺則更注重文化價(jià)值，民間手工技藝就更加傾向于經(jīng)濟(jì)價(jià)值。當(dāng)然，也存在價(jià)值交叉的類(lèi)型，如常在電視劇中看到的“說(shuō)書(shū)”這一類(lèi)別的非遺就具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值與文化價(jià)值交叉的情況。其實(shí)，不僅僅是這些價(jià)值交叉明顯的非遺事項(xiàng)，大多數(shù)的非遺事項(xiàng)都存在價(jià)值交叉，只是由于事項(xiàng)本身屬性的差異，在價(jià)值體現(xiàn)上具有各自的傾向性。所以，本文所討論的“價(jià)值再造”的意思是基于傾向價(jià)值基礎(chǔ)上所拓展出來(lái)的價(jià)值。

在筆者看來(lái)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為兩個(gè)主要類(lèi)別：一種是無(wú)載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括表演類(lèi)、口頭文學(xué)類(lèi)、禮俗習(xí)慣類(lèi)等；另一種是有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如民間美術(shù)、民間手工技藝等。一般來(lái)說(shuō)，民間手工技藝都會(huì)有一定的載體，這種承載屬性就賦予了這類(lèi)有形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一定的時(shí)空性。這類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在脫離傳承人或是創(chuàng)造者時(shí)，依舊具有其價(jià)值，不因人的出現(xiàn)或消失而改變已產(chǎn)生的價(jià)值。而無(wú)載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)對(duì)于人的依賴(lài)性就較大了，必須由傳承人作為媒介才能展現(xiàn)出來(lái)。由于無(wú)載體非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和有載體非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在時(shí)空性上存在本質(zhì)差異，這也就意味著其價(jià)值再造的方式也有不同。由于本文主要研究的是南京雨花茶的價(jià)值再造，考慮到研究主體的問(wèn)題，在此對(duì)無(wú)載體非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值再造不展開(kāi)探討。

對(duì)于有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而言，其價(jià)值再造的核心在于拓展其文化屬性和教育屬性。有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)由于本身就與生產(chǎn)活動(dòng)聯(lián)系緊密，因此有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，對(duì)于當(dāng)前這類(lèi)有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而言，經(jīng)濟(jì)價(jià)值絕不是它得以傳承的主要原因。時(shí)代不斷發(fā)展，每一代民眾都會(huì)有每一代民眾的喜好，生活習(xí)慣也會(huì)因?yàn)闀r(shí)代觀(guān)念的不同而發(fā)生改變。以南京雨花茶為例，作為一種飲品，茶對(duì)于80 年代以前的人來(lái)說(shuō)，就像是“90 后”的“可口可樂(lè)”，“00后”的“元?dú)馍帧?。雖然茶和可口可樂(lè)、元?dú)馍质峭耆煌娘嬈?，但是他們互相之間是具有可替代性的，這也就意味著在相同的機(jī)會(huì)成本面前，民眾既可以選擇茶也可以選擇可樂(lè)。如果單純的追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值，那在不久的將來(lái)，茶葉制作技藝將會(huì)湮滅在歷史長(zhǎng)河之中。因此，為了使這類(lèi)有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能更好的傳承下去，就需要對(duì)其進(jìn)行“價(jià)值再造”，開(kāi)拓其文化屬性，例如建立品牌、傳播其自身文化，將技藝與文化傳播結(jié)合起來(lái)。另外，也可以拓展其教育屬性，作為民間手工技藝，其本身就擔(dān)負(fù)著當(dāng)前國(guó)家需要的教育屬性，如“工匠精神”。大多數(shù)民間手工技藝傳承人對(duì)于自身的技藝都會(huì)努力追求精益求精，不僅會(huì)繼承優(yōu)秀的技法，同時(shí)也會(huì)結(jié)合時(shí)代的需要進(jìn)行創(chuàng)新。這是對(duì)當(dāng)代青少年最好的教育素材，不僅能讓青少年學(xué)會(huì)堅(jiān)持不懈、追求卓越，同時(shí)從側(cè)面引導(dǎo)他們正確地對(duì)待傳統(tǒng)，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新碰撞出火花。

（三）南京雨花茶的價(jià)值再造

1.從政府的角度來(lái)說(shuō)。當(dāng)前，政府積極推動(dòng)南京雨花茶品牌建設(shè)和推廣的主要目的是促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。南京市各區(qū)（縣）農(nóng)業(yè)農(nóng)村局積極幫助本地茶企進(jìn)行品牌化建設(shè)，如溧水區(qū)農(nóng)業(yè)局為了提升南京雨花茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)民增收，每年都要舉行“名優(yōu)茶評(píng)比”活動(dòng)，組織相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，并堅(jiān)持與各家茶企加強(qiáng)溝通交流，指導(dǎo)茶企走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展之路。很多鄉(xiāng)村正是因?yàn)橛昊ú璨杵蟮钠放苹ㄔO(shè)，才走上了脫貧致富的道路。雖然政府對(duì)于南京雨花茶的品牌建設(shè)主要是基于民生工程的建設(shè)，貫徹落實(shí)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的目的，但其結(jié)果卻是促進(jìn)了南京雨花茶品牌的建立與推廣，為南京雨花茶的“價(jià)值再造”添磚加瓦。

2.從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)。茶企是南京雨花茶品牌建設(shè)和推廣的主力軍。由于他們身處雨花茶銷(xiāo)售的一線(xiàn)，對(duì)于雨花茶的品牌推廣具有天然的需求，所以茶企成了南京雨花茶品牌推廣的支柱性力量。在南京雨花茶的名企中，一定繞不開(kāi)的就是南京雨花茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人陳盛峰的茶葉公司。與他交談過(guò)的人對(duì)他都有深刻的印象，他除了具有高超的制作技藝，最重要的一個(gè)原因是他對(duì)雨花茶傳承的責(zé)任感：“我們炒茶就不能怕苦，要堅(jiān)守匠心精神，努力傳承和發(fā)展傳統(tǒng)技藝?！雹趯?duì)于南京雨花茶的品牌建設(shè)，以南京盛峰茶業(yè)有限公司為核心的茶企主要從3 個(gè)方面進(jìn)行品牌建立與推廣：一是文化推廣，打造雨花茶文化園項(xiàng)目，包含“一館一所一非遺工坊非遺體驗(yàn)中心”，即雨花茶文化展示館、江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地傳習(xí)所、雨花茶非遺工坊、雨花茶制作技藝傳承體驗(yàn)中心，以文化人，以文推廣；二是積極開(kāi)展“非遺進(jìn)校園”，在南京市各大中小學(xué)講授南京雨花茶的歷史文化知識(shí)，還帶領(lǐng)孩子們到雨花茶文化園參觀(guān)、學(xué)習(xí)；三是對(duì)于傳承人的培養(yǎng)，抓住年輕傳承人，不斷磨礪其制作技藝，同時(shí)鼓勵(lì)年輕傳承人多“走出去”，多與學(xué)界、市場(chǎng)溝通，打通文化與經(jīng)濟(jì)壁壘的“最后一公里”。

3.從個(gè)人的角度來(lái)說(shuō)。茶從業(yè)者涉及的面較廣、較雜，采茶工、制茶師、茶藝師等等，都是推廣南京雨花茶品牌的參與者。南京雨花茶的品牌建設(shè)要從兩點(diǎn)出發(fā)；一是雨花茶的品質(zhì)要好，二是雨花茶的名聲要響。要想雨花茶的品質(zhì)好，生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)人員都是不可缺失的一環(huán)，從采茶工到制茶師甚至到包裝設(shè)計(jì)師，每一個(gè)人員對(duì)于南京雨花茶品牌建設(shè)都具有重要的意義。由于南京雨花茶目前尚未實(shí)施全鏈條機(jī)械化生產(chǎn)，因此只能實(shí)行更加規(guī)范化的管理，以保證雨花茶的品質(zhì)。通過(guò)企業(yè)培訓(xùn)，個(gè)人對(duì)于雨花茶品牌建立和推廣的理念得到不斷增強(qiáng)。同時(shí)，要想雨花茶的名聲響，就要積極宣傳自己。為此，茶藝師們通過(guò)積極參加類(lèi)似“雨花茶公共區(qū)域品牌宣傳推介會(huì)暨現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)科技興農(nóng)服務(wù)日活動(dòng)”等，在悠揚(yáng)的樂(lè)曲中表演茶藝，為南京雨花茶增添一份美感的同時(shí)，也助力了南京雨花茶品牌的推廣，擴(kuò)大南京雨花茶的品牌效應(yīng)。

四、結(jié)論

南京雨花茶是一個(gè)凝結(jié)“手藝實(shí)踐”的非遺項(xiàng)目，通過(guò)一代代傳承人對(duì)制作技術(shù)的革新和精進(jìn)，才定型為現(xiàn)在人們所看到的樣子。作為“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，南京雨花茶當(dāng)前的傳承形勢(shì)較好。在這種大環(huán)境下，作為一種有載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何利用當(dāng)前大好的保護(hù)環(huán)境增強(qiáng)自身的傳承效力，是值得思考的問(wèn)題。南京雨花茶的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是在發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的基礎(chǔ)上進(jìn)行的“價(jià)值再造”，“再造價(jià)值”主要為文化價(jià)值和教育價(jià)值。在政府、企業(yè)、個(gè)人三方群體的共同合力下，南京雨花茶非遺項(xiàng)目不僅建立了雨花茶的茶葉品牌，同時(shí)也利用政府資助和個(gè)人籌款建立了傳習(xí)所，增強(qiáng)了其文化價(jià)值和教育價(jià)值。在“后申遺時(shí)期”，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“價(jià)值再造”是十分有必要的，這不僅會(huì)給非遺傳承帶去新的動(dòng)力，同時(shí)也會(huì)為非遺主體帶去創(chuàng)新的契機(jī)，讓非遺在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)。

注釋?zhuān)?/p>

①訪(fǎng)談人：章利華、張興宇；被訪(fǎng)談人：沈陽(yáng)明；訪(fǎng)談時(shí)間：2023 年3 月10 日；訪(fǎng)談地點(diǎn)：國(guó)家級(jí)非遺雨花茶基地——晶橋盛峰茶葉。

②訪(fǎng)談人：章利華；被訪(fǎng)談人：陳盛峰；訪(fǎng)談時(shí)間：2023 年4月12 日；訪(fǎng)談地點(diǎn)：南京市玄武區(qū)中山門(mén)大街89 號(hào)南京盛峰茶業(yè)有限公司。