基于“三教”改革背景下高職中藥學(xué)專業(yè)課教材建設(shè)
——以“食療藥膳”為例

鄭姍姍，李巖，陳少珍

（廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)院，廣東清遠(yuǎn) 511510）

《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》看重職業(yè)教育教學(xué)的改革創(chuàng)新，并提出了“三教”改革的艱巨任務(wù)，“三教”其中之一的教材是作為課程的基礎(chǔ)，教學(xué)的依據(jù)，教學(xué)中的重要部分，傳授知識(shí)的重要載體。我校積極鼓勵(lì)各類教師參與到教材建設(shè)中，其中以職稱晉升和教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)來激勵(lì)，研制適合高職院校的教材改革，以保證教材建設(shè)高質(zhì)量地發(fā)展。我們中藥教研室積極開展教研會(huì)議，鼓勵(lì)本專業(yè)教師齊心協(xié)力參與到藥膳教材改革建設(shè)中，基于對(duì)中藥專業(yè)課教材分析，以筆者所帶的“食療藥膳”課程教材建設(shè)為例，組建編寫團(tuán)隊(duì)對(duì)教材進(jìn)行改革和探索。

一、特色高職教材建設(shè)意義

（一）教師教學(xué)發(fā)展的提升

有利于教師把傳統(tǒng)觀念轉(zhuǎn)變成為與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)觀念，通過借鑒特色教材，有利于優(yōu)化教學(xué)方式，新形態(tài)的教材建設(shè)方便教師在備課過程中合理并具有針對(duì)性地安排理實(shí)一體的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式的創(chuàng)新與升級(jí)。

（二）點(diǎn)燃學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

接觸一本具備吸引力的教材可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，鼓勵(lì)學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)變，教材是課程改革的載體，有趣的教材亦可改變?cè)确ξ稛o趣的課堂氣氛，讓課堂活躍起來，改變學(xué)生懶惰、漫無目的的學(xué)習(xí)習(xí)慣，培養(yǎng)良好自覺的學(xué)習(xí)行為，提高自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力和合作能力，提升自己的創(chuàng)作能力，讓課堂教學(xué)高效率。

（三）教學(xué)新形態(tài)化的需求

由只有圖文的傳統(tǒng)教材到適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)方案的新形態(tài)教材的轉(zhuǎn)變。編寫結(jié)構(gòu)合理化、清晰化，符合當(dāng)代信息化的需求，把抽象難理解的轉(zhuǎn)化成直觀具體的動(dòng)畫演示，以助于學(xué)生的學(xué)習(xí)和理解。

（四）新型藥膳創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)

教材建設(shè)改革，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素到教材中，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，積極鼓勵(lì)學(xué)生開發(fā)符合大眾需求的創(chuàng)意藥膳作品。目前食補(bǔ)養(yǎng)生市場大有可為，以藥膳主題的餐廳相對(duì)火爆，較為吸引大眾眼球，藥膳創(chuàng)新產(chǎn)品也會(huì)深受歡迎。

（五）市場價(jià)值的體現(xiàn)

在教材建設(shè)中，需體現(xiàn)深挖藥膳價(jià)值方面的內(nèi)容，以推動(dòng)飲食健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在疫情期間，中醫(yī)藥發(fā)揮了重要作用，增強(qiáng)了本專業(yè)學(xué)生對(duì)中醫(yī)藥的自信心。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的醫(yī)德醫(yī)風(fēng)的教育，教材建設(shè)改革中的活頁式教材設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)可以鼓勵(lì)學(xué)生開發(fā)適用于增強(qiáng)人民體質(zhì)的抗疫藥膳配方，開發(fā)具有增強(qiáng)抵抗力的食用藥膳產(chǎn)品。

二、教材現(xiàn)狀分析和主要問題

（一）缺乏教材更新機(jī)制

該課程教材已有8年多未更新，存在版本陳舊、知識(shí)老化的弊病，未能與時(shí)俱進(jìn)，難以跟上知識(shí)更新的速度，參考性、實(shí)用性和可操作性不大。理論知識(shí)陳述過于長篇大論，知識(shí)點(diǎn)列舉不清晰，未突出章節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)不明確，導(dǎo)致教師和學(xué)生在使用教材過程中存在較大的困惑。教材內(nèi)容在結(jié)構(gòu)建設(shè)方面缺乏系統(tǒng)性和合理性，編排方面存在明顯缺陷[1]。

（二）缺乏思政元素的融入

因教材更新的速度跟不上時(shí)代發(fā)展的速度，未能巧妙地結(jié)合時(shí)政熱點(diǎn)，如何潤物細(xì)無聲地融入課程思政元素，專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)文化未能在教材中體現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)自信心不足。食療藥膳課是中藥學(xué)專業(yè)核心課之一，不僅要培養(yǎng)學(xué)生在中醫(yī)基礎(chǔ)理論指導(dǎo)下掌握配膳技巧，中醫(yī)藥膳營養(yǎng)師工作崗位的操作技能與必備知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國醫(yī)學(xué)文化的認(rèn)同感，樹立醫(yī)者情懷和職業(yè)素養(yǎng)等正確的價(jià)值觀。但是目前所用的教材缺乏思政教育內(nèi)容設(shè)計(jì)和案例分析[2]。

（三）教材推薦的藥膳太理想化

因?qū)W校的地理位置限制了食材的采購，部分推薦的藥膳可實(shí)操性不強(qiáng)，創(chuàng)新性不足，學(xué)生只是照搬教材的藥膳制作方法，缺乏思考的動(dòng)力，創(chuàng)新的意識(shí)，貪圖簡便，不注重藥膳成果的成效。專業(yè)知識(shí)模塊大部分是理論分析，但教學(xué)模式是理實(shí)一體化，兩者相矛盾。實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生愛把藥膳課程誤作美食烹飪課，僅注重食物口感，卻忽略了要在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)指導(dǎo)下與食材有機(jī)結(jié)合，未對(duì)癥下藥膳，教學(xué)效果堪憂。

（四）教學(xué)信息化未在教材中體現(xiàn)

教材插圖較少，可拓展知識(shí)點(diǎn)不多，缺乏吸引力，未體現(xiàn)與現(xiàn)代技術(shù)接軌的崗位操作。教材陳舊難以吸引學(xué)生，簡單的內(nèi)容，未配上詳細(xì)的解釋，缺乏課外的延伸，信息化資源不足。該課程的教學(xué)信息化平臺(tái)的構(gòu)建目前仍困難重重，校級(jí)精品課程仍未建立，缺乏資金和技術(shù)的支持。教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力有待提高，部分老教師不愿意使用信息化技術(shù)[3]。

（五）不適應(yīng)中醫(yī)藥學(xué)生的需求

中醫(yī)藥教材的建設(shè)是服務(wù)于人才培養(yǎng)，而原教材并未結(jié)合大健康時(shí)代背景更新該教材。教材建設(shè)觀念仍未轉(zhuǎn)變，教材的教學(xué)內(nèi)容與目前社會(huì)實(shí)際需求脫節(jié)，無意中學(xué)生對(duì)教材產(chǎn)生厭倦乏味，學(xué)生容易被互聯(lián)網(wǎng)的各種信息吸引，包括有趣的藥膳制作微視頻和藥膳美圖，傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材已經(jīng)與中醫(yī)藥學(xué)生的教育理念不相符合。

（六）編寫教材團(tuán)隊(duì)實(shí)力不夠

教師缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，不熟悉企業(yè)工作內(nèi)容，缺乏崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無法形成系統(tǒng)的指導(dǎo)方法，缺乏編寫教材經(jīng)驗(yàn)。未邀請(qǐng)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員或醫(yī)院藥膳師以及計(jì)算機(jī)專業(yè)技術(shù)人員共同合作開發(fā)新形態(tài)教材，缺乏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的支持，導(dǎo)致教材編寫工作停滯不前，無法對(duì)專業(yè)教材進(jìn)行升級(jí)改造。

三、建設(shè)新形態(tài)教材的策略分析

（一）以中醫(yī)藥人才培養(yǎng)為目標(biāo)

在教材的建設(shè)之前需以社會(huì)調(diào)研為真實(shí)基礎(chǔ)，用科學(xué)研究方法，滿足社會(huì)對(duì)中醫(yī)藥人才實(shí)際需求作導(dǎo)向。以學(xué)生能勝任藥膳營養(yǎng)師的工作崗位為教學(xué)目標(biāo)，教材建設(shè)要立足以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和探究問題的積極性，教材建設(shè)的目標(biāo)要以中醫(yī)藥人才培養(yǎng)為主，培養(yǎng)與社會(huì)崗位需求相匹配的技能型人才，積極為中醫(yī)藥事業(yè)更好地發(fā)展提供人才支撐，著重在人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新上下功夫。

（二）融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素

我國高校人才培養(yǎng)重要內(nèi)容包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。藥膳食療課是深受學(xué)生喜愛的核心課程之一，有趣的教材更能激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的熱愛。食療藥膳創(chuàng)新作品可應(yīng)用于市場推廣，可與保健飲食行業(yè)結(jié)合，在教材上需拓寬學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)獲取渠道，起到指引新思路，提供新素材，激發(fā)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力的作用。鼓勵(lì)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，參與教師的藥膳科研項(xiàng)目等[4]。在教材中設(shè)計(jì)課堂作業(yè)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽指南來評(píng)估學(xué)習(xí)效果。

（三）“崗課賽證”融合的活頁式教材建設(shè)

以中藥學(xué)專業(yè)食療藥膳課為例，調(diào)查中醫(yī)藥膳師的崗位需求，職位需求，結(jié)合崗位要求標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽標(biāo)準(zhǔn)以及X證書考核的標(biāo)準(zhǔn)[5]，對(duì)該課程進(jìn)行活頁式教材建設(shè)，編寫以任務(wù)為導(dǎo)向，融合“崗課賽證”的育人理念教材，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，為社會(huì)輸送適應(yīng)崗位能力強(qiáng)的技能人才。教材要具備與職業(yè)能力、內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，工作清單式的任務(wù)導(dǎo)向，還要與職業(yè)技能大賽和職業(yè)資格證書接軌。及時(shí)更新教材內(nèi)容，早日達(dá)到“崗課賽證”巧妙融合教材的效果。為適應(yīng)當(dāng)代職業(yè)學(xué)生的需求，教材需體現(xiàn)職業(yè)性、靈活性和信息化。

（四）結(jié)合抗疫需求的教材建設(shè)

疫情期間輕癥和無癥狀感染者康復(fù)后仍需重視對(duì)身體的調(diào)理。教材建設(shè)緊跟時(shí)代需求的發(fā)展，體現(xiàn)貼切的生活案例，根據(jù)輕癥及無癥狀感染者的體質(zhì)分析，進(jìn)行中醫(yī)辨證。例如，大病初愈的患者常見的兩種證型氣陰兩虛和肺脾氣虛。學(xué)生可根據(jù)不同的證型推薦合理的藥膳，同病異治，可在活頁式教材建設(shè)中插入病例及治療方法、相關(guān)藥膳推薦。還可列舉增強(qiáng)體質(zhì)的養(yǎng)生抗疫藥膳，簡單列出原料、制作步驟、適用人群、注意事項(xiàng)，啟發(fā)學(xué)生查找資料完善實(shí)操方法。

（五）民間草根藥膳的挖掘

民間草根藥膳各式各樣，嶺南草根藥膳挖掘相對(duì)較為深入，也廣而用之。根據(jù)地方特色，可在教材中對(duì)藥膳進(jìn)行分類，挖掘并整理當(dāng)代特色藥膳。所謂一方水土養(yǎng)一方人，需經(jīng)實(shí)地考察，向當(dāng)?shù)鼐用裾{(diào)查學(xué)習(xí)，了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、家常藥膳、參觀藥膳，把獨(dú)具特色的藥膳方子寫到教材中。例如，本地粵菜補(bǔ)益類養(yǎng)生藥膳的開發(fā)，鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)展特色藥膳，多方面收集當(dāng)代食療方法，傳承中醫(yī)藥飲食保健文化，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，爭取開發(fā)創(chuàng)新藥膳成品，推動(dòng)中醫(yī)藥事業(yè)和藥膳的發(fā)展。

（六）二十四節(jié)氣養(yǎng)生藥膳的歸類

教材需要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，編寫一年四季的保健藥膳和二十四節(jié)氣藥膳。根據(jù)不同季節(jié)和不同節(jié)氣進(jìn)行藥膳推薦分類，精選藥膳食療養(yǎng)生配方，讓學(xué)生了解并掌握每個(gè)節(jié)氣推薦的藥膳組成原料、制作方法、用法用量及其功效應(yīng)用，并且可提供私人訂制藥膳設(shè)計(jì)，在不同節(jié)氣幫助廣大群眾調(diào)理身體和增強(qiáng)免疫力。

（七）結(jié)合思政元素編寫教材

編寫團(tuán)隊(duì)在建設(shè)教材中，可考慮如何把思政元素巧妙地融合到課程中，達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果。教師積極挖掘?qū)I(yè)知識(shí)點(diǎn)的思政元素，把關(guān)乎到藥膳行業(yè)，歷史文化角度出發(fā)的思政元素在教學(xué)內(nèi)容中適當(dāng)插入，提升師生的思政覺悟，以及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和理解。把思政元素融合到學(xué)習(xí)要點(diǎn)、知識(shí)拓展、知識(shí)鏈接、實(shí)操技能等環(huán)節(jié)中。讓學(xué)生養(yǎng)成“辨證論治、守正創(chuàng)新、靈活變通、精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)。例如，在教材的緒論中，融入增強(qiáng)民族自豪感的思政元素，中醫(yī)藥膳在抗疫中起到的防病治病的重要作用，提高學(xué)生的民族自信心。在冠心病及其推薦藥膳的內(nèi)容中，融入張仲景在《金匱要略》中提到“胸痹”，如何辨證施膳，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)濟(jì)世救人的崇高醫(yī)德。

四、新教材的主要呈現(xiàn)形式構(gòu)想

（一）活頁式教材

活頁式教材具有易動(dòng)態(tài)更新，可與現(xiàn)代創(chuàng)新藥膳技術(shù)或知識(shí)保持同步，還與數(shù)字化資源相結(jié)合的特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)顯而易見，可以解決知識(shí)內(nèi)容落后脫節(jié)等問題，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得以提升。學(xué)生能把傳統(tǒng)藥膳或民間特色藥膳與當(dāng)代人體質(zhì)結(jié)合，守正創(chuàng)新，開發(fā)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)藥膳。新知識(shí)的不斷添加，把藥膳產(chǎn)品和制作技術(shù)也添加到教材中，拓展知識(shí)內(nèi)容，讓學(xué)生接受與時(shí)俱進(jìn)的知識(shí)點(diǎn)。

（二）工作手冊(cè)式教材

工作手冊(cè)式教材需要找準(zhǔn)教材編寫目標(biāo)和內(nèi)容作為切入點(diǎn)，體現(xiàn)現(xiàn)有藥膳的技術(shù)進(jìn)步，體現(xiàn)育人功能的重要性。主要是按小組完成能對(duì)癥治療的藥膳設(shè)計(jì)和制作任務(wù)，以工作指導(dǎo)手冊(cè)方式，根據(jù)每個(gè)患者患病時(shí)，初愈后的不同階段提供藥膳治療指南，自行設(shè)計(jì)所需原料和制作步驟、操作方法，重點(diǎn)和難點(diǎn)，注意事項(xiàng)，錄制制作視頻供參與項(xiàng)目的師生點(diǎn)評(píng)。

（三）信息化數(shù)字化教材編寫

教材不只有文本還需配備數(shù)字化資源，完美結(jié)合，展現(xiàn)藥膳的制作視頻及適用人群，設(shè)計(jì)知識(shí)鏈接內(nèi)容，呈現(xiàn)患者案例分析，錄制微課，課后學(xué)生還可復(fù)習(xí)回看，可讓教師輕松教學(xué)，學(xué)生愉快學(xué)習(xí)。配備專業(yè)技術(shù)人員，完善信息平臺(tái)，方便線上線下混合式教學(xué)的開展，后臺(tái)還能記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有效追蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教師的教學(xué)評(píng)價(jià)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室無法完成操作實(shí)踐的機(jī)會(huì)，可觀摩鏈接中的數(shù)字化資源，不用只把知識(shí)停在理論上，學(xué)生可模擬體驗(yàn)。

（四）校企合作教材建設(shè)

教材要往培養(yǎng)與社會(huì)崗位接軌的人才方向編寫，編寫團(tuán)隊(duì)必須要熟悉崗位的操作技能。因此在教材編寫選擇參編人員時(shí)，需加強(qiáng)校企合作，達(dá)成產(chǎn)教融合的目的，組建校企合作教材編寫隊(duì)伍。引用藥膳行業(yè)的真實(shí)案例和項(xiàng)目內(nèi)容，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，靈活建設(shè)教材，達(dá)到校企共贏狀態(tài)。同時(shí)安排教師每半年需到企業(yè)輪崗，熟悉企業(yè)的崗位操作與要求，有利于教材的編寫，達(dá)到“三全育人”的目的。學(xué)校教師在教材編寫中起主導(dǎo)作用，秉承教學(xué)理念，把企業(yè)所需技能和專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，更有利于設(shè)計(jì)、整合、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

五、結(jié)束語

筆者希望能通過校企合作，增強(qiáng)教材編寫團(tuán)隊(duì)的實(shí)力，克服原教材所面臨的各種難題，精準(zhǔn)地掌握教材的發(fā)展方向以及師生的需求，提高教學(xué)效率，開發(fā)適應(yīng)新時(shí)代高職中藥學(xué)專業(yè)學(xué)生的新形態(tài)教材。