獨(dú)異的生活：都市白領(lǐng)網(wǎng)紅餐廳的打卡實(shí)踐

張航瑞

(南京大學(xué) 社會(huì)學(xué)院，江蘇 南京 210023)

一、網(wǎng)紅餐廳打卡：作為一種都市白領(lǐng)的生活方式

現(xiàn)代都市生活中，規(guī)范化和常規(guī)化的模式已經(jīng)不再能適應(yīng)人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?，取而代之的是他們所追求的與眾不同、獨(dú)特的生活方式。在對(duì)日常生活(包括飲食、居住、教育、健身等)的探索中，人們?cè)缫巡粷M足于普適性產(chǎn)品的生產(chǎn)邏輯，獨(dú)特性總是能脫穎而出，尤其是那些能夠賦予人們特殊情感，獨(dú)異于人的生活實(shí)踐。2013年，創(chuàng)意餐廳“趙小姐不等位”以“懸疑小說(shuō)家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”為宣傳噱頭在上海一夜爆紅，其極具創(chuàng)意的餐廳命名、個(gè)性化的裝修氛圍、奪人眼球的菜品，使這家“不等位”的餐廳每日門庭若市，契合了人們對(duì)獨(dú)特性的追求，并逐漸衍生為一種新興的經(jīng)濟(jì)形態(tài)和營(yíng)銷盛舉——網(wǎng)紅餐廳。

“網(wǎng)紅”，即“網(wǎng)絡(luò)紅人”，常見(jiàn)于線上互動(dòng)的語(yǔ)境中。在最初的探索中，“網(wǎng)紅”多指稱虛擬空間中意見(jiàn)領(lǐng)袖與名人。隨著網(wǎng)絡(luò)數(shù)字經(jīng)濟(jì)的興起，“網(wǎng)紅”逐漸拓展至物的層面，指代具有奇觀性、特殊性，并受到人們追捧的文化消費(fèi)產(chǎn)品。任何事物在成為媒介化對(duì)象的過(guò)程中，都意味著重新被框架化，進(jìn)而被“動(dòng)員”為具有特定類型的實(shí)例(1)G.Lisa, Paper Knowledge: Toward a History of Document, Durham: Duke University Press,2014, p.3.。人們沉迷于網(wǎng)紅美食、網(wǎng)紅穿搭、網(wǎng)紅景點(diǎn)等諸多文化消費(fèi)產(chǎn)物中不能自拔。后現(xiàn)代社會(huì)中發(fā)生了一種社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向，物的功能性被弱化，取而代之的是對(duì)其文化性、情感性的賦值，我們生活在文化資本主義的社會(huì)中，享受著獨(dú)異的生活?！蔼?dú)異”概念來(lái)源于德國(guó)社會(huì)學(xué)家萊克維茨的《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》一書，“獨(dú)異性”代表著“獨(dú)特的、與眾不同的，也就是那種不可置換的、不可比較的東西”(2)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第4頁(yè)。。在“認(rèn)知、評(píng)價(jià)、產(chǎn)出和施行”的社會(huì)實(shí)踐中，一切都變得獨(dú)異化起來(lái)(3)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第6頁(yè)。。

改革開(kāi)放的影響廣泛且深遠(yuǎn)，近幾十年來(lái)我國(guó)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和利益格局發(fā)生了較大變動(dòng)，城市中出現(xiàn)了龐大的中產(chǎn)階層。該群體的成長(zhǎng)在轉(zhuǎn)型期的中國(guó)社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不容小覷。隨著個(gè)人可支配收入的增加，中國(guó)的消費(fèi)模式發(fā)生了重大變化，同樣中產(chǎn)階層也是消費(fèi)人群中的重要組成部分。進(jìn)入經(jīng)濟(jì)新常態(tài)以來(lái)，與之相稱的是我國(guó)居民消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，其對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要性不言而喻。而都市中的中產(chǎn)階層，尤其是白領(lǐng)群體對(duì)生活方式有著更高的追求，他們充滿著對(duì)美好生活的向往。就餐飲來(lái)說(shuō)，食品除了滿足個(gè)體生理需求外，還需要考慮飲食的健康性，此外就餐環(huán)境、食品的口味，甚至對(duì)食品的顏值等視覺(jué)文化的追求同樣不容忽視。由此，在都市白領(lǐng)的消費(fèi)實(shí)踐中，飲食被賦予了文化內(nèi)涵，而這種文化內(nèi)涵不僅僅是體現(xiàn)在飲食中，更是融入到他們的日常生活中，生活被賦予了內(nèi)在價(jià)值。日常生活的文化賦值同時(shí)也是獨(dú)異化行為：人們樂(lè)此不疲地尋求獨(dú)特、有趣、與眾不同的東西，網(wǎng)紅餐廳的接踵而至無(wú)法與都市白領(lǐng)的獨(dú)異化生活相背離。

網(wǎng)紅化的文化商品被互聯(lián)網(wǎng)媒介賦予了極為豐富的內(nèi)涵，而互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)效性、互動(dòng)性也在虛擬場(chǎng)域中為獨(dú)異化個(gè)體建構(gòu)了想象的空間。憑借著新穎獨(dú)特的美食、個(gè)性化消費(fèi)空間的營(yíng)造，網(wǎng)紅餐廳曾經(jīng)或正在經(jīng)歷著人們的廣泛討論，而人們討論的陣地多聚集于大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、微博、微信朋友圈等線上社交平臺(tái)。網(wǎng)紅化現(xiàn)象無(wú)法從參與式文化中剝離出來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)為其賦予了公共性的意涵。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“打卡”充斥著大部分個(gè)體的線上生活，通過(guò)視像素材的拼貼，他們樂(lè)此不疲地分享生活中的自我實(shí)現(xiàn)。而這種私人化的視像素材在將網(wǎng)紅餐廳、獨(dú)特的食品可視化的過(guò)程中，也為其賦予了參與式文化的內(nèi)涵。

綜上，網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn)契合了人們對(duì)獨(dú)特、有趣、多面、與眾不同的追求，在都市白領(lǐng)的生活實(shí)踐中，生活被賦予了文化價(jià)值，所有事物都被賦予了內(nèi)在價(jià)值。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)中的參與式文化正在發(fā)生，在提升了網(wǎng)紅餐廳的話題度的同時(shí)也在呈現(xiàn)著都市白領(lǐng)的獨(dú)異化生活。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)催生出了種類繁多的網(wǎng)紅餐廳，流連于任意一款社交軟件，都會(huì)迷失在美食評(píng)測(cè)的連篇累牘中，那么餐廳間又是通過(guò)何種方式證明自身是具有獨(dú)異性的，而非抄襲、模仿下的普適性“產(chǎn)品”？都市白領(lǐng)打卡實(shí)踐的背后，又是怎樣的文化邏輯？本文試圖從獨(dú)異性和個(gè)體化的角度對(duì)“網(wǎng)紅”餐廳背后的“文化驚奇”加以闡釋，并在此基礎(chǔ)上通過(guò)探討白領(lǐng)餐飲消費(fèi)去了解其獨(dú)異化的生活方式。

二、獨(dú)異化社會(huì)下的自我實(shí)現(xiàn)

“消費(fèi)社會(huì)”導(dǎo)致了曾經(jīng)獨(dú)屬于少數(shù)社會(huì)上層的特權(quán)消費(fèi)時(shí)代向大眾消費(fèi)時(shí)代轉(zhuǎn)變。在這個(gè)消費(fèi)主導(dǎo)的“后工業(yè)時(shí)代”，消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)化為社會(huì)的主要特征?！跋M(fèi)是在具有某種程度連貫性的話語(yǔ)中所呈現(xiàn)的所有物品和信息的真實(shí)總體性”(4)[法]讓·鮑德里亞：《物體系》，林志明譯，上海: 上海人民出版社，2001年版，第25頁(yè)，第25頁(yè)。。對(duì)于消費(fèi)品的購(gòu)買、使用和占有有時(shí)是不完整的，“為了構(gòu)成消費(fèi)的對(duì)象，物必須成為符號(hào)”(5)[法]讓·鮑德里亞：《物體系》，林志明譯，上海: 上海人民出版社，2001年版，第25頁(yè)，第25頁(yè)。。消費(fèi)行為不僅僅建構(gòu)在一種需求和滿足的物質(zhì)實(shí)踐上，更是一種“操縱符號(hào)的系統(tǒng)性行為”(6)[法]讓·鮑德里亞：《消費(fèi)社會(huì)》，劉成富、全志鋼譯，南京: 南京大學(xué)出版社，2014年版，第120頁(yè)。。符號(hào)化的價(jià)值呈現(xiàn)，使得差異性得以確定，因而構(gòu)成了個(gè)體消費(fèi)的顯性表達(dá)，消費(fèi)沒(méi)有固定和明確的模式。受制于大眾媒介的操縱，物質(zhì)產(chǎn)品被建構(gòu)成了一整套的符號(hào)系統(tǒng)，人的存在僅僅作為表達(dá)物品間差異的工具。

借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，在“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，催生出一系列的“符號(hào)化”的網(wǎng)紅打卡地，刺激著大眾的消費(fèi)行為——餐廳、酒店、書店、展覽館、建筑地標(biāo)等多種形態(tài)都被“符號(hào)化”成為消費(fèi)、打卡的地標(biāo)。網(wǎng)紅打卡地受到大眾的廣泛青睞，在當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)中不失為一種“奇觀”呈現(xiàn)(7)張高潔，駱蓓娟：《消費(fèi)社會(huì)視域下"網(wǎng)紅打卡地"的媒體奇觀及其批判》，《東南傳播》，2019年第10期。。這種“奇觀”是“被圖像中介了的人和社會(huì)關(guān)系”(8)[法]居依·德波：《景觀社會(huì)》，王昭鳳譯，南京:南京大學(xué)出版社，2006年版，第3頁(yè)。，其邏輯是生產(chǎn)、復(fù)制具有視覺(jué)沖擊力、戲劇性、吸引力或轟動(dòng)效應(yīng)的景觀現(xiàn)象，使大眾的娛樂(lè)和消費(fèi)行為豐富化的同時(shí)，在一定程度上也賦予了個(gè)體化時(shí)代經(jīng)濟(jì)、政治、文化生活的內(nèi)涵(9)王穎吉：《媒介的暗面—數(shù)字時(shí)代的媒介文化批評(píng)》，北京:北京大學(xué)出版社，2013年版，第219頁(yè)。。

網(wǎng)紅餐廳的涌現(xiàn)，無(wú)法與食品的獨(dú)特性相背離。食品消費(fèi)不僅僅是一種生理活動(dòng)，在早期社會(huì)便具有整合社會(huì)的功能和象征意義(10)M.Douglas, Food in the Social Order, New York: Routledge, 2003,pp.12-17.。如食品的甜度是區(qū)分個(gè)體階層差異的一個(gè)特征(11)[美]保羅·福塞爾：《格調(diào)—社會(huì)等級(jí)與生活品味》，梁麗真等譯，北京: 北京聯(lián)合出版公司，2017年版，第126頁(yè)，第128頁(yè)。，飲料同樣被賦予了社會(huì)意義，成為表現(xiàn)社會(huì)關(guān)系和社會(huì)意義的符號(hào)與象征(12)M.A.Thornton，Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. In Mary Douglas, Constructing Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology, 編者姓名(ed),Cambridge: Cambridge University Press,1987,pp.102-112.。而飲食消費(fèi)行為是以滿足飲食消費(fèi)者飲食需求而去尋找、購(gòu)買、食用和評(píng)價(jià)的一系列過(guò)程(13)周忠民：《淺談飲食消費(fèi)行為的影響因素》，《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》，2002年第1期。。在我國(guó)，收入增長(zhǎng)刺激了居民的食品消費(fèi)(14)高進(jìn)哲,李超強(qiáng)：《影響城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出的因素分析》，《商場(chǎng)現(xiàn)代化》，2019年第4期。，也對(duì)人們的消費(fèi)模式產(chǎn)生一定的影響(15)黃季焜：《社會(huì)發(fā)展、城市化和食物消費(fèi)》，《中國(guó)社會(huì)科學(xué)》，1999年第4期。。在飲食結(jié)構(gòu)上，多元化和健康化為大眾所青睞。(16)葉行方：《居民食品消費(fèi)情況演變分析》，《山西農(nóng)經(jīng)》，2017年第21期。近年來(lái)，飲食消費(fèi)更多體現(xiàn)在其“藝術(shù)化”的包裝上，中國(guó)的食品講求“色、香、味”的完美融合，飲食除了需要滿足大眾的口味外，還需要滿足“觀賞”的需求，這種飲食的“藝術(shù)化”包裝一方面體現(xiàn)了大眾對(duì)于飲食在感知上的高層次追求，另一方面也完成了飲食的符號(hào)化形塑。這種對(duì)于飲食消費(fèi)獨(dú)特的追求離不開(kāi)當(dāng)下社會(huì)中渴望獨(dú)異性的個(gè)體。

在后工業(yè)時(shí)代中，獨(dú)異化的社會(huì)進(jìn)程也影響著主體塑造生活的方式和主體被塑造的方式?！昂蟋F(xiàn)代主體的最高形式，在社會(huì)結(jié)構(gòu)上并不是空懸的，而是活動(dòng)在可以清楚界定的社會(huì)文化環(huán)境中，也就是活動(dòng)在一個(gè)社會(huì)文化階級(jí)中：這就是新中產(chǎn)階級(jí)”(17)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第205頁(yè)，第206頁(yè)。?！爸R(shí)中產(chǎn)階層——特別是在受到創(chuàng)意圈子的啟迪后——在后現(xiàn)代社會(huì)中，全面徹底地致力于生活方式的獨(dú)異化和文化化，他們是這一進(jìn)程的先驅(qū)者”(18)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第205頁(yè)，第206頁(yè)。。當(dāng)安全、地位和物質(zhì)在現(xiàn)實(shí)空間中得到滿足后，個(gè)體會(huì)去追尋“更高的”非物質(zhì)價(jià)值——“實(shí)現(xiàn)自我”(19)A.H.Msalow, A Theory of Human Motivation, Psychological Review, Vol.50,No.3,1943,pp.370-396.。

數(shù)字化的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代為“實(shí)現(xiàn)自我”提供了虛擬的場(chǎng)域。數(shù)字網(wǎng)絡(luò)作為重要的特征即在于“沒(méi)有身體在場(chǎng)的概念空間……”，個(gè)體展演和身份塑造正在通過(guò)一種想象的空間得以呈現(xiàn)，并驗(yàn)證著一種“發(fā)明自我的過(guò)程”(20)潘可禮：《社會(huì)空間論》，北京:中央編譯出版社，2012年版，第119-121頁(yè)。。個(gè)體通過(guò)形象、心理狀態(tài)的重塑來(lái)實(shí)現(xiàn)虛擬空間中的完美化呈現(xiàn)(21)馬曉霞：《從日常生活實(shí)踐理論分析微信使用者的打卡實(shí)踐》，《新媒體研究》,2017年第22期。?！按蚩ㄎ幕睗M足了互聯(lián)網(wǎng)空間中個(gè)體自我呈現(xiàn)的需求，主要通過(guò)文字、圖片、視頻或相結(jié)合的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)(22)左云森：《微信朋友圈的自我呈現(xiàn)研究》，華中師范大學(xué),碩士學(xué)位論文，2017年，第16-23頁(yè)。，其本質(zhì)上是“曬”“分享”，是一種充滿儀式感和效能感的行為，滿足了精神層面的享受(23)管?。骸洞蚩ㄎ幕氖桥c非》，《人民論壇》, 2020年第12期。，也可以說(shuō)是一種“鏡中自我”與“夸示性文化消費(fèi)展示”的體現(xiàn)(24)武驍，張玉川：《“鏡中自我”與夸示性文化消費(fèi)展示——以微信朋友圈發(fā)布讀書打卡內(nèi)容為例》，《新聞研究導(dǎo)刊》,2018年第9期。。在展示自我所流露出的情感需求的同時(shí)，也是在尋求一種社會(huì)認(rèn)同的深層邏輯(25)岳山,李夢(mèng)婷：《表演與互動(dòng):網(wǎng)絡(luò)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的人際傳播——以微信朋友圈“運(yùn)動(dòng)打卡”實(shí)踐為例》，《新媒體研究》,2018年第12期。。值得指出的是，“網(wǎng)絡(luò)前臺(tái)”和“現(xiàn)實(shí)后臺(tái)”的并存，導(dǎo)致了人們?cè)诔尸F(xiàn)自我的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生“表演崩塌”(26)聶曉靜：《微信朋友圈中的“自戀式”傳播研究》，中國(guó)青年政治學(xué)院，碩士學(xué)位論文，2016年，第29頁(yè)。。因而，數(shù)字網(wǎng)絡(luò)用戶所消費(fèi)的文化景觀映射的是一種“生存狀態(tài)”，更多的是一種“真”的生活狀態(tài)，是建構(gòu)在日常的社會(huì)關(guān)系和實(shí)踐之上的。由此觀之，不同群體的生活邏輯通過(guò)景觀得以重現(xiàn)，景觀建構(gòu)成為一種策略性的文化生產(chǎn)方式，投射出影像視覺(jué)、大眾文化和信息資本主義之間的相關(guān)性(27)Kellner,D.,“Media Culture and the Triumph of the Spectacle,”Fast Capitalism,Vol.1, No.39,2005, pp.58-71.。

“符號(hào)化”物的呈現(xiàn)，催生出現(xiàn)下“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的盛行，為大眾營(yíng)造了一種視覺(jué)上的“文化奇觀”。作為滿足人們?nèi)粘Ｉ嫘枨蟮氖澄?，其象征意義之整合社會(huì)的功能得以凸顯。在當(dāng)下，飲食消費(fèi)更體現(xiàn)在個(gè)體感知上的高層次追求，在此程度上完成了飲食的符號(hào)化形塑，這無(wú)疑與當(dāng)下都市白領(lǐng)追求獨(dú)異化生活方式相契合，即通過(guò)“打卡”行為實(shí)現(xiàn)“真”自我的動(dòng)機(jī)。獨(dú)異化生活方式意味著價(jià)值的轉(zhuǎn)型，即從生活水準(zhǔn)轉(zhuǎn)向生活質(zhì)量，轉(zhuǎn)向“美好生活”?？梢哉f(shuō)都市白領(lǐng)的獨(dú)異化生活方式，是對(duì)生活質(zhì)量的追求，是對(duì)“生活不止眼前的茍且，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方”的向往。即便是日常的餐飲消費(fèi)行為，也不再僅僅是達(dá)到生存目的的工具，而是要盡可能追求獨(dú)異于人的文化消費(fèi)品。

三、獨(dú)異化的呈現(xiàn)：網(wǎng)紅餐廳的獨(dú)異化過(guò)程

20世紀(jì)80年代以來(lái)，餐館的美食在都市白領(lǐng)的生活方式中占據(jù)了極高的位置(28)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第232頁(yè)。。借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，飲食文化掀起了一股全球性的浪潮，尤其是在大城市中極為明顯：在各種媒體將飲食經(jīng)濟(jì)健康化和獨(dú)異化的宣介中，琳瑯滿目的美食盛宴伴隨著以健康為代表的有機(jī)食品接踵而至。獨(dú)異化的人群、美食文化在都市中交融，最終形成一種文化雜糅的混合空間。飲食文化的全球化浪潮，打破了城市地理的邊界，也在向我們展現(xiàn)都市的包容性和生命力。在美食的話語(yǔ)體系中，所體現(xiàn)的是一種“真”的表達(dá)——一種個(gè)人化的享受和體驗(yàn)、一種個(gè)體化的自我呈現(xiàn)和社會(huì)地位的表征，是現(xiàn)代都市生活形象的真實(shí)映照。與快餐式的工業(yè)時(shí)代飲食文化相悖，當(dāng)下都市的白領(lǐng)更渴望追尋一種獨(dú)異化的生活方式，而這種獨(dú)異化的生活方式通過(guò)飲食得到“真”的充分呈現(xiàn)——飲食被重新賦值，甚至被神圣化。城市中的餐飲消費(fèi)空間擷取了“真”文化，塑造了日常生活和感官層面的獨(dú)異化的“奇觀”，由此可見(jiàn)，即便這一最普通的生活實(shí)踐也能被賦予審美觀念、甚至是倫理觀念層面的文化內(nèi)涵。于是在都市中興起了一股網(wǎng)紅餐廳浪潮，在多個(gè)維度上呈現(xiàn)著美食的獨(dú)異化。

(一)地方性美食的雜糅

作為餐飲文化大國(guó)，我國(guó)的餐飲文化一直與地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)、民族習(xí)俗相輔相成，形成了一種以親緣性、地方性為特色的流派菜系。地方美食——魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，在都市中異彩紛呈、有跡可循。全球化時(shí)代，美食的獨(dú)異化正在進(jìn)行著新的呈現(xiàn)——東南亞的或意大利的，法國(guó)的或阿拉伯的，加勒比的或日本的等等，都在滿足著都市中人們的美食需求。地方性飲食文化的全球傳播，其首要途徑是移民運(yùn)動(dòng)(29)K.Ray , Ethnic Restaurateur, London: Bloomsbury, 2016, pp.31-63.。飲食的獨(dú)異性體現(xiàn)在配料、烹飪方式和菜品的不同，甚至是在飲食方式、視覺(jué)呈現(xiàn)方面都存在極大的考究。全球化和開(kāi)放性為飲食的豐富性提供了實(shí)現(xiàn)空間，這也就不難理解緣何在多元化的都市中地方性美食隨處可覓。

前段時(shí)間和我們?nèi)旱男〗忝镁哿艘淮?，正好看到這家異域風(fēng)情的迪拜餐廳，就想著來(lái)拔草了。關(guān)于美食，嘗了這家店的菜之后感受到中東人可能比較喜歡偏酸味的料理，比如秘制約旦烤雞，上面的洋蔥澆頭是酸酸的口感，還有莫薩卡蔬菜也是酸酸的味道，比較神奇的異域感覺(jué)。(肖女士(30)本研究采用的研究方法為深度訪談法，于2021年10-11月在上海、南京兩地進(jìn)行，訪談對(duì)象共計(jì)25人，皆為都市白領(lǐng)。其中男性8名，女性17名。訪談主要通過(guò)微信視頻通話的方式進(jìn)行，部分被訪者由于時(shí)間、隱私等問(wèn)題采用微信聊天的方式進(jìn)行。為遵守保密性和匿名性的研究倫理，文中被訪者的姓氏均為化名。，上海， 26歲，公司職員，年薪30萬(wàn))

華山路真的是寶藏街道了。路窄，路邊還常常停滿了車，這家一不注意就會(huì)錯(cuò)過(guò)的寶藏雜貨鋪真的太棒了。門口的石頭門沿好像以前玩的temple run游戲的風(fēng)格，超有異域風(fēng)情。店里以進(jìn)口商品為主，種類超齊全?？吹綕M墻各種各樣的薯片我就已經(jīng)控制不住了，還有超多世界各地的調(diào)味料。(李女士，上海，27歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

地方性在賦予了美食產(chǎn)品視覺(jué)、味覺(jué)上多樣化呈現(xiàn)的同時(shí)，也會(huì)因其獨(dú)特的地方性敘事而更加豐滿。社會(huì)記憶最大的特性是連續(xù)性和傳遞性，身體實(shí)踐和紀(jì)念儀式是承載社會(huì)記憶的方式(31)[英]保羅·康納頓：《社會(huì)如何記憶》，納日碧力戈譯，上海：上海人民出版社，2000年版，第4頁(yè)。。作為食物，同樣可以喚起體驗(yàn)者身體、認(rèn)知和情感上的記憶。親緣性、飲食文化的特殊性和食物本身的“真”味道構(gòu)成了消費(fèi)主體內(nèi)心最“刻骨銘心”的記憶。飲食在勾起個(gè)體身體記憶的同時(shí)，也會(huì)滲入至個(gè)體的情感意念——社交網(wǎng)絡(luò)、親屬關(guān)系通過(guò)味道的傳承得以呈現(xiàn)，從深層次來(lái)說(shuō)，飲食消費(fèi)的背后更是一段獨(dú)特的文化凸顯。

“人間煙火氣，最撫凡人心?！笨旃?jié)奏是上海最明顯的特征之一，慢下來(lái)似乎成了一種奢侈的東西。而這家小店讓一切復(fù)雜終歸化為簡(jiǎn)單，萬(wàn)物融為一味，讓在滬的福建人也能吃到家鄉(xiāng)味道。店面不大，沒(méi)有坐的地方，店長(zhǎng)拿了一個(gè)小小的桌子和兩個(gè)凳子讓我們坐在路邊吃。在上海的秋天，坐在路邊吃一碗熱氣騰騰的福鼎肉片和肉燕，是一種難以言喻的幸福，一種家的感覺(jué)。(張先生，上海，30歲，公司職員，年薪55萬(wàn))

作為新疆人，在上海是幸福的，因?yàn)橛泻芏嗖蛷d的味道都是真正還原了家鄉(xiāng)的味道。已經(jīng)和西安的小伙伴約好這周末再去吃一次涮羊肉，并且要點(diǎn)好多烤肉！配一瓶奪命大烏蘇，就和家鄉(xiāng)一樣的感覺(jué)！(陳女士，上海，33歲，公司職員，年薪45萬(wàn))

全球化背景下，美食的獨(dú)異化得到了充分的呈現(xiàn)——品類繁多的地域性美食陳列于大都市中，為人們提供了一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)上的消費(fèi)盛宴。人們可以在都市的大街小巷中尋找美食的蹤跡，同時(shí)，人們也樂(lè)此不疲地尋味美食的獨(dú)異性，這對(duì)于熱愛(ài)美食的饕客們來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種享受。此外，在這一過(guò)程中還可以發(fā)現(xiàn)屬于自己的獨(dú)異性，重塑著自我的審美邏輯。

明瓦廊，南京美食圈C位頂尖流量；豐富路，路如其名，低調(diào)的吃貨根據(jù)地。夾在這兩條路之間的陸家巷，可以說(shuō)是臥虎藏龍的存在。最吸引我的是一家做雞蛋灌餅生意的小店。幾乎每次經(jīng)過(guò)都要排隊(duì)，但確實(shí)是口口相傳的美味。餅是現(xiàn)搟的，放在油鍋兩面煎，再輕輕打入一個(gè)雞蛋，皮面金黃后，再烘烤一下，變得香脆無(wú)比。又香又酥的餅，包上肉和蛋，再刷上一層醬料，一口滿足。(石先生，南京，24歲，公司職員，年薪23萬(wàn))

城市中紛繁的飲食呈現(xiàn)，將美食店進(jìn)行地緣性的區(qū)分：從外在來(lái)看，美食店因味覺(jué)、視覺(jué)上的獨(dú)特而形成區(qū)隔；從內(nèi)在來(lái)看，美食店又因其復(fù)雜性和文化厚度而與眾不同。各個(gè)獨(dú)異性的餐廳，也在通過(guò)地方性的美食創(chuàng)造一個(gè)自己的“世界”。在全球化的背景下，飲食文化得以重塑，而這些地方性、差異化的美食只有通過(guò)不同饕客的品鑒，才能在反差和比較中彰顯獨(dú)異性文化的內(nèi)涵。

(二)獨(dú)異化的創(chuàng)意實(shí)踐

食物是網(wǎng)紅餐廳吸引消費(fèi)者的基礎(chǔ)，而烹飪則為食物注入了靈魂。在當(dāng)下的消費(fèi)社會(huì)中，烹飪也被賦予了藝術(shù)化、個(gè)性化的創(chuàng)作空間，來(lái)吸引更多喜歡追求獨(dú)特感和新鮮感的個(gè)體。相較于“模式化”的烹飪方式，網(wǎng)紅餐廳更喜歡去追求一種獨(dú)特的、創(chuàng)意性的標(biāo)簽，從而帶給消費(fèi)者前所未有的味覺(jué)享受。在這里，美食又被轉(zhuǎn)化為一種“藝術(shù)品”，進(jìn)行“策展”式的呈現(xiàn)。策展來(lái)源于20世紀(jì)70年代的藝術(shù)領(lǐng)域，策展人通過(guò)巧妙的組合將滿足自我的一些藝術(shù)品加以拼接，將看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的物品有機(jī)地連接起來(lái)，其“本質(zhì)上是一種將物品組合起來(lái)的行為”(32)Bismarck, B.V., Cultures of the Curatorial, Berlin：Sternberg Press, 2012, p.8.。而在后現(xiàn)代的都市中，“策展”也輻射到飲食領(lǐng)域，成為了一種藝術(shù)性的“創(chuàng)世”活動(dòng)。

曾經(jīng)在小紅書上發(fā)現(xiàn)了一家迪士尼風(fēng)格的下午茶，代入感太強(qiáng)了，在里面我感覺(jué)我就是公主本人。下午茶是用盒裝呈現(xiàn)的，顛覆了傳統(tǒng)儲(chǔ)物盒的概念和工藝限制，整體造型感超強(qiáng)，充滿了古典繁復(fù)之美，還極具藝術(shù)性。口味上也是比較獨(dú)特的，打破了原先關(guān)于下午茶只是甜點(diǎn)的認(rèn)知，其中有一個(gè)酥餅是牛肉芝士味的，非常獨(dú)特！(曾女士，南京，24歲，公司職員，年薪30萬(wàn))

看似簡(jiǎn)單、常規(guī)的異質(zhì)品(食材和調(diào)料)通過(guò)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)創(chuàng)意性烹飪手法的創(chuàng)新，便可以在味覺(jué)層次上得到升華，帶給體驗(yàn)者全新的感官享受。值得指出的是，如若將地方性的飲食文化與異質(zhì)性的食材進(jìn)行“策展”后，又能催生出新的味覺(jué)奇觀。

(打卡了)一家淮揚(yáng)菜館，第一次是和家里人一起去的，口味出乎意料，很多菜都是第一次吃，留下了深刻的味覺(jué)記憶。尤其是他家的八寶葫蘆鴨，這道菜是老南京人的最愛(ài)，但是這次給了我全新的體驗(yàn)。這道菜需要兩個(gè)廚師花5個(gè)小時(shí)才可以烹飪完成，除了傳統(tǒng)的烹飪手法以外，里面還有海參、鮑魚這樣的珍貴食材，鴨肉和其他食材巧妙的融合。(趙女士，南京，28歲，企業(yè)中層，年薪70萬(wàn))

獨(dú)異化的創(chuàng)意實(shí)踐，帶給了個(gè)體獨(dú)特的味覺(jué)感受。在以視覺(jué)文化為主導(dǎo)的顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代，口味并非食品的唯一追求，菜品的“顏值”同等重要。視覺(jué)文化也通過(guò)大眾媒介逐漸嵌入至生活中的各個(gè)層面，是后現(xiàn)代社會(huì)中一股不容小覷的社會(huì)風(fēng)潮，影響著大眾的生活方式、審美范式和消費(fèi)行為。感官上的“奇觀”呈現(xiàn)是視覺(jué)文化的主要內(nèi)涵，使得越來(lái)越多的年輕人沉迷其中、無(wú)法自拔，他們被視覺(jué)感知和視覺(jué)沖擊所折服，是一種想象、刺激的過(guò)程。

在一家知名的酒店嘗試過(guò)一次礦工主題的下午茶，取名叫“尋礦記”。下午茶都是現(xiàn)做的，很新鮮，顏值也很高。整套都很切合“礦工”(的主題)，居然還有安全帽、“真”的扳手、“真”的石頭！現(xiàn)場(chǎng)撒上可可粉，甜點(diǎn)咸點(diǎn)依次擺好，尋寶圖也是真的可以吃的！(葛女士，南京，25歲，公司職員，年薪40萬(wàn))

“視覺(jué)技術(shù)和媒介技術(shù)的高度發(fā)展導(dǎo)致了傳統(tǒng)的許多邊界消失。符號(hào)經(jīng)濟(jì)學(xué)的法則控制著社會(huì)，而符號(hào)的運(yùn)作方式也改變了，整個(gè)社會(huì)被抽象了”(33)周憲：《視覺(jué)文化的轉(zhuǎn)向》，北京:北京大學(xué)出版社，2008年版，第164頁(yè)。。一個(gè)色彩斑斕的符號(hào)化世界由此戛然而出，顏值成為了社會(huì)中潛在的消費(fèi)符號(hào)。高顏值食品帶給消費(fèi)者的愉悅感，早已超越了作為食品生理需求的本質(zhì)，在被欣賞、品味的過(guò)程中得到進(jìn)一步的升華?？梢哉f(shuō)，網(wǎng)紅餐廳的廚師們不僅僅是受特定群體青睞的創(chuàng)意藝術(shù)家，更是追求視像裝扮和點(diǎn)綴的制造者。

(三)美食的倫理化

網(wǎng)紅餐廳在塑造審美化視覺(jué)圖像的同時(shí)，也在建構(gòu)美食的倫理化。食品的倫理化過(guò)程體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是與其歷程，即動(dòng)物或植物的生產(chǎn)方式密不可分。體驗(yàn)者會(huì)考慮到食品是否有機(jī)、是否本地生產(chǎn)、養(yǎng)殖/種植的方式如何，以及加工的環(huán)節(jié)等等。由此產(chǎn)生了以倫理為導(dǎo)向的飲食風(fēng)格，素食主義受到人們的青睞，尤其與城市中收入水平較高、受教育程度較高群體在肉類消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。高收入群體的肉禽類消費(fèi)份額呈逐漸遞減的趨勢(shì)(34)梁凡，陸遷，同海梅等：《我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的動(dòng)態(tài)分析》，《消費(fèi)經(jīng)濟(jì)》，2013年第3期。。中產(chǎn)階層肉類消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變也體現(xiàn)在對(duì)高質(zhì)量肉類的偏好，尤其是對(duì)高蛋白、低脂肪類的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品偏愛(ài)有加(35)夏曉平，李秉龍：《我國(guó)城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)問(wèn)題分析——基于收入差距與糧食安全視角》，《晉陽(yáng)學(xué)刊》，2011年第2期。。

就算是在國(guó)際化大都會(huì)阿拉上海，想外食素食都不算是容易的事情。音樂(lè)學(xué)院靜安寺一帶，自TRIBE退出上海，GWEN蔬食歇業(yè)，選擇變得越來(lái)越少。東湖路上一家素食餐廳是我經(jīng)常打卡的地方，西式蔬食料理+亞洲菜的fusion(融合)，融入川菜元素，不是那種讓人敬而遠(yuǎn)之的“仿葷菜”，食材基本都能看得清清楚楚，吃得明明白白。(黎女士，上海，30歲，公司中層，年薪60萬(wàn))

網(wǎng)紅餐廳美食的倫理維度之二體現(xiàn)在健康層面。當(dāng)代中國(guó)中產(chǎn)階層采取各種策略旨在獲得安全和健康的食品，追求健康、減肥、美容的消費(fèi)動(dòng)機(jī)構(gòu)成了中產(chǎn)階層生活方式的重要特征(36)朱迪，Alison Browne、Josephine Mylan：《供給系統(tǒng)、社會(huì)習(xí)俗與生活方式——中產(chǎn)階層日常生活中的飲食消費(fèi)變遷》，《山東社會(huì)科學(xué)》,2020年第3期。。提倡健康、安全的餐廳已成了消費(fèi)者日常生活中的首選，健康與有機(jī)、葷素搭配均衡的“綠色餐廳”如雨后春筍般迅速擴(kuò)張。這些新興的“健康”食品的提供，也對(duì)都市白領(lǐng)的生活方式產(chǎn)生了一定影響，尤其是契合了那些追求健康的社會(huì)群體的需求。

在廣州出差的時(shí)候，打卡過(guò)一家和健身房融為一體的餐廳。整個(gè)餐廳格調(diào)高雅，一盞燈、一個(gè)杯、一個(gè)小擺件，處處細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了(商家的)小心思。點(diǎn)了個(gè)二人餐，牛扒、魚扒還蠻健康的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)意面都是蔬菜做的，低卡是一定的了，營(yíng)銷健康，不愧是健身房出品的。其他菜品也都是主打低脂低卡，健身完過(guò)來(lái)吃也很方便，關(guān)鍵是健康。(包先生，上海，30歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

我還挺喜歡一家名為“Green & Safe”的餐廳，中文名叫“綠安”。聽(tīng)這個(gè)名字就是那種又綠色、又安全的。食物吃起來(lái)都是比較健康的，至少我是那么認(rèn)為。(陳先生，上海，23歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

無(wú)論是素食食品的提供，還是葷素搭配的均衡，抑或是菜品的豐富性，都能滿足人們的健康需求。值得指出的是，每個(gè)人對(duì)于健康的標(biāo)準(zhǔn)并不趨同，他們會(huì)根據(jù)個(gè)體身體的狀況制定滿足個(gè)體需求的飲食策略，主觀性地定義健康、不健康的食品，并區(qū)分對(duì)身體有益食品、有害食品。

我是吃不胖體質(zhì)，炸雞、漢堡這種高熱量的美食即使天天吃也不會(huì)長(zhǎng)胖。我所界定的健康美食，可能就是那些能讓我胖一點(diǎn)的吧。很多人會(huì)羨慕我怎么吃都吃不胖的身材，但是其實(shí)自己也是挺苦惱的。因?yàn)轶w質(zhì)問(wèn)題，經(jīng)常生病，再加上工作比較辛苦，就顯得更瘦了。我經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一些炸雞類的美食當(dāng)做夜宵，炸雞和芝士簡(jiǎn)直是絕配。(陳女士，上海，33歲，公司職員，年薪45萬(wàn))

(四)情感性消費(fèi)空間的營(yíng)造

在后現(xiàn)代社會(huì)中，食物和烹飪被賦予了審美性、倫理性的價(jià)值，帶給體驗(yàn)者獨(dú)特的感官體驗(yàn)。外出就餐已經(jīng)逐漸成為都市白領(lǐng)群體的慣習(xí)。餐廳僅僅提供獨(dú)異化的菜品似乎還不能吸引一定規(guī)模的消費(fèi)者，用餐時(shí)的餐廳環(huán)境、布局也會(huì)更好地滿足都市白領(lǐng)的獨(dú)異化需求。人們對(duì)于消費(fèi)品的情感式體驗(yàn)取代了原本對(duì)物的占有的基礎(chǔ)模式，網(wǎng)紅餐廳也在為消費(fèi)者營(yíng)造一種情感式的消費(fèi)空間，使其在消費(fèi)過(guò)程中獲得愉悅和滿足。而這種具有獨(dú)異化的餐廳設(shè)計(jì)的本質(zhì)就轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘环N文化訴求，是將精神文化內(nèi)涵、文化氣息和藝術(shù)魅力巧妙融合，并作為整體空間藝術(shù)品得以呈現(xiàn)。

前陣子打卡了一家南京的金屬風(fēng)網(wǎng)紅餐廳。環(huán)境真的很贊了，空間和燈光應(yīng)該都精心設(shè)計(jì)過(guò)，不銹鋼和水泥灰的完美搭配，連餐盤也都是金屬系的，很有質(zhì)感。去的時(shí)候已經(jīng)看到好幾個(gè)漂亮小姐姐在那邊拍照，目測(cè)會(huì)成為下一個(gè)網(wǎng)紅打卡餐廳。因?yàn)閷?duì)這家店不了解，所以點(diǎn)了幾個(gè)不容易踩雷的菜品。味道還可以，就是裝在金屬的盤子上顯得有些暗淡。這里晚上還可以切換成酒吧，brunch、西餐、下午茶、酒吧，非常多元化。(葛女士，南京，25歲，公司職員，年薪40萬(wàn))

消費(fèi)者在精心布置的創(chuàng)意情境中體驗(yàn)著精神愉悅，而追求獨(dú)異性也逐漸成為日常生活實(shí)踐的一部分。精神享受逐漸取代了食品本身，是人們追求的普遍目標(biāo)。因而越來(lái)越多的餐廳通過(guò)場(chǎng)景化、主題化來(lái)完成餐廳的創(chuàng)意實(shí)踐。個(gè)體在生活中經(jīng)歷的差異性導(dǎo)致了個(gè)體間相異的情感體驗(yàn)，而這種情感體驗(yàn)也會(huì)通過(guò)記憶埋藏于個(gè)體的內(nèi)心深處。“人類記憶、人類行為需要的不只是認(rèn)知，還有情感”(37)[英]帕特里夏·法拉、卡拉琳·帕特森：《記憶—?jiǎng)蚰甓戎黝}講座》，盧曉輝譯，北京:華夏出版社，2006年版，第132頁(yè)。。記憶的情感性體驗(yàn)使感性的個(gè)體在某種情境中實(shí)現(xiàn)了個(gè)體較深的情緒體驗(yàn)的反復(fù)建構(gòu)，并實(shí)現(xiàn)情感共鳴。

大上海也有屬于上海人自己90年代的街區(qū)了，每個(gè)角落都能喚起90年代上海的記憶，是爸爸媽媽那個(gè)年代的回憶，有點(diǎn)感人。我跟我的小姐妹去的，超復(fù)古大片一拍一個(gè)準(zhǔn)，每個(gè)街道都充斥著上海街道的熱鬧景象——老弄堂、理發(fā)店、游戲廳、飯館、家家戶戶角角落落都很懷舊。除了復(fù)古的建筑外，當(dāng)然還有美食不可辜負(fù)，超多的上海老字號(hào)——提籃橋蔥油餅、小時(shí)候零食鋪、鮮得來(lái)排骨年糕、小金陵白斬雞。這個(gè)集市真的是足夠喚起老一輩藏在內(nèi)心深處的記憶了，好吃、好逛、好拍。(陳女士，上海，26歲，公司職員，年薪40萬(wàn))

在當(dāng)下的消費(fèi)語(yǔ)境中，懷舊也逐漸成為一件社會(huì)化、全民性的集體事件和極其普遍的社會(huì)文化景觀(38)趙靜蓉：《懷舊文化事件的社會(huì)學(xué)分析》，《社會(huì)學(xué)研究》，2005年第3期。。懷舊變成了認(rèn)同的手段，人們希望借助懷舊重構(gòu)記憶和想象以彌合認(rèn)同危機(jī)(39)[英]戴維·弗里斯比：《現(xiàn)代性的碎片》，盧暉臨等譯，北京:商務(wù)印書館，2003年版，第64-66頁(yè)。。城市懷舊型消費(fèi)空間在城市化、現(xiàn)代化的中國(guó)迅速興起，“懷舊風(fēng)”也逐漸成為當(dāng)下流行文化的重要表征。懷舊型消費(fèi)空間本身承載的人、物和事件，承載了個(gè)體往昔的社會(huì)記憶，建構(gòu)了個(gè)體間的身份和文化認(rèn)同?！皬?fù)古風(fēng)”“工業(yè)風(fēng)”“ins風(fēng)”“港風(fēng)”“蘿莉可愛(ài)風(fēng)”等不同的風(fēng)格，都是在當(dāng)下受眾的消費(fèi)語(yǔ)境中形成的，通過(guò)個(gè)性化的空間布局來(lái)吸引潛在的消費(fèi)者。這種依托于文化聯(lián)想、文化記憶的空間營(yíng)造，使它們長(zhǎng)期以來(lái)都被看作獨(dú)異化的地方。

消費(fèi)者在追求獨(dú)異性的過(guò)程中，追求“真”的空間體驗(yàn)和食品，地方性的食品、烹飪的創(chuàng)意實(shí)踐、食物的倫理化，以及主題化的空間營(yíng)造將各個(gè)消費(fèi)空間加以區(qū)隔。飲食空間的建構(gòu)離不開(kāi)作為體驗(yàn)者的真實(shí)認(rèn)知和作為餐廳的獨(dú)異性想象，而獨(dú)異性文化生產(chǎn)來(lái)源于商家對(duì)消費(fèi)主體的認(rèn)知、需求的發(fā)掘。在文化生產(chǎn)的過(guò)程中，充滿獨(dú)異性的食材和菜品得以重塑，通過(guò)使用文化符號(hào)使獨(dú)異性的符號(hào)化生產(chǎn)得以建構(gòu)。作為追求獨(dú)異生活的消費(fèi)者，自然與文化生產(chǎn)者的獨(dú)異性認(rèn)知存在差異，因此只有當(dāng)實(shí)際的獨(dú)異性與文化消費(fèi)者渴望的獨(dú)異性相契合時(shí)，才能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)異性的符號(hào)化循環(huán)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)獨(dú)異文化的生產(chǎn)過(guò)程。

上海真的是一個(gè)想吃什么都可以找到合適餐廳的地方，這就是我為什么這么愛(ài)我出生的城市了。昨天剛剛打卡了一家新開(kāi)的餐廳，人不多。樓下的店門做的有點(diǎn)性冷淡風(fēng)，上了二樓之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)是完全兩個(gè)世界，裝修是地中海風(fēng)格、中古家具、老式陶罐，非常有氛圍的美學(xué)藝術(shù)空間！空間的層次感、燈光效果處處體現(xiàn)出餐廳的高級(jí)感。真的是環(huán)境與美食的天花板，食物的溫暖和極致的空間設(shè)計(jì)感，相信在上海新概念餐廳里一定會(huì)擁有姓名，非常值得打卡。(陳女士，上海，26歲，公司職員，年薪40萬(wàn))

地方性美食、創(chuàng)意性的烹飪實(shí)踐和美食的倫理化為都市中紛繁復(fù)雜的食品賦予了獨(dú)異化的內(nèi)涵，而情感性消費(fèi)空間的營(yíng)造也滿足了都市白領(lǐng)對(duì)飲食消費(fèi)場(chǎng)所的想象。值得指出的是，由于網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，網(wǎng)紅餐廳具備了可被復(fù)制性的特征。當(dāng)一家獨(dú)異化的餐廳興起后，有時(shí)也會(huì)催生出抄襲、模仿后的“普適品”，這就與筆者在文章中所建構(gòu)的獨(dú)異化文化產(chǎn)品的生產(chǎn)邏輯相悖，因而對(duì)本文中的網(wǎng)紅餐廳加以修正，獨(dú)異化餐廳這個(gè)概念才是更能吸引都市白領(lǐng)獨(dú)異化實(shí)踐的“正確”場(chǎng)所。

四、獨(dú)異化的實(shí)踐：在打卡中追求自我

后現(xiàn)代社會(huì)中，宗教中的意識(shí)行為也逐漸被泛化至人們的日常生活，它是一種信息，而儀式存在于信息的交互中。在信息化的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，時(shí)間和空間的束縛得以消解，儀式存在于時(shí)間和空間交匯中，消費(fèi)文化也為儀式增添了些許世俗化的內(nèi)涵，“打卡”自然就成為了在虛擬空間中儀式行為的主要途徑?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》將打卡釋義為“把磁卡放在磁卡機(jī)上使其讀取相關(guān)內(nèi)容，特指上下班時(shí)打卡或通過(guò)指紋機(jī)記錄下達(dá)到或離開(kāi)單位的時(shí)間”?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代賦予了“打卡”新的內(nèi)涵，外部強(qiáng)制性的特征被轉(zhuǎn)化為自我意愿的傳播活動(dòng)。打卡是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代個(gè)體間社會(huì)交往活動(dòng)的表現(xiàn)之一，虛擬空間中的個(gè)體不再是信息的被動(dòng)接受者，他們可以對(duì)文本進(jìn)行重塑、挪用、評(píng)價(jià)等操作，賦予其新的內(nèi)涵。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)效性和互動(dòng)性，打卡者可以將自我的生活選擇性地呈現(xiàn)。快節(jié)奏的都市生活，打卡成為了白領(lǐng)展現(xiàn)自我的有效路徑，他們樂(lè)此不疲地尋找豐富多樣的獨(dú)異性文化商品，本屬于日常生活中的基礎(chǔ)性食品，現(xiàn)在卻在賦值和感性的文化場(chǎng)域中被增添了獨(dú)異性內(nèi)涵。都市白領(lǐng)日常餐飲消費(fèi)打卡的背后，又是怎樣的獨(dú)異化表達(dá)和自我呈現(xiàn)？

(一)獨(dú)異于人的自我實(shí)現(xiàn)

快節(jié)奏、高效率的現(xiàn)代都市生活，白領(lǐng)群體的工作時(shí)間被限制在“社會(huì)時(shí)鐘”中不能自拔。他們需要遵守工作中的“規(guī)則”，并通過(guò)不露痕跡的“前臺(tái)表演”換取工作價(jià)值，這就導(dǎo)致了后現(xiàn)代的個(gè)體強(qiáng)制在工作中“飾演”符合邏輯規(guī)范的自我，但這并不一定是個(gè)體的真實(shí)體驗(yàn)和自我實(shí)現(xiàn)。而在這之外的休閑生活中，該群體則致力于打破組織規(guī)范的束縛，渴求在日常生活的方方面面實(shí)現(xiàn)自我。實(shí)現(xiàn)自我并不是通常意義上的反社會(huì)傾向，而是作為一種“社會(huì)成功得到承認(rèn)”(40)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第216頁(yè)。。個(gè)體對(duì)滿意感、存在感的追求填補(bǔ)了機(jī)械化勞動(dòng)過(guò)程中的空洞、空虛。

現(xiàn)在的人遇到新鮮的事物都喜歡曬，尤其是女生，去餐廳吃飯、去奶茶店喝奶茶都會(huì)拍下來(lái)然后修圖或者直接拍抖音上傳到社交平臺(tái)。有的時(shí)候看見(jiàn)別人生活豐富多彩，就會(huì)覺(jué)得自己是不是也應(yīng)該發(fā)一些什么東西在網(wǎng)上讓大家看看，不想變成一個(gè)生活沒(méi)有意義的小透明。(王女士，南京，22歲，公司職員，年薪25萬(wàn))

現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)到處都可以看到一些網(wǎng)紅打卡餐廳，很多人會(huì)把打卡當(dāng)為生活的一部分，記錄自己每天發(fā)生的事情，尤其是將精彩的記錄下來(lái)，這些要比那些在網(wǎng)上炫富的更加真實(shí)、自然。(包先生，上海，30歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

實(shí)現(xiàn)自我的訴求并非是欲望滿足的單一途徑，而是要將欲望主體置于自己的行動(dòng)中，置身于生活中的方方面面。獨(dú)異化餐廳的打卡實(shí)踐無(wú)不透露著個(gè)人的真實(shí)表達(dá)，這也是一種“去表演化”的自我實(shí)現(xiàn)，通過(guò)餐飲打卡可以臨摹出自我的外在社會(huì)形象。都市的白領(lǐng)認(rèn)為自身具備實(shí)現(xiàn)自我的權(quán)利和能力，在閑暇的生活中，他們也有充分的潛能(充裕的經(jīng)濟(jì)資本和較充裕的時(shí)間資本)來(lái)追求獨(dú)異化的自我。這樣的活動(dòng)能夠帶給個(gè)體情感上的滿足，是一種獨(dú)特的體驗(yàn)和感受。

雖然有些餐廳需要排隊(duì)等位，但是大家都在排隊(duì)，說(shuō)明也確實(shí)不錯(cuò)，那些每天都排隊(duì)的說(shuō)明真的味道好。儀式感在現(xiàn)在的人心目中份量很足，我也挺看重這個(gè)的。所以排隊(duì)打卡再發(fā)個(gè)美食評(píng)測(cè)，儀式感就來(lái)了，生活的滿足來(lái)的就是那么簡(jiǎn)單。(張女士，23歲，上海，公司職員，年薪30萬(wàn))

都市白領(lǐng)渴望在飲食上尋求獨(dú)特的東西，或是一種味覺(jué)的雜糅、或是折服于廚師驚奇的烹飪藝術(shù)、或是置身于奇觀性的文化景觀中，這就意味著獨(dú)異化賦予了飲食的消費(fèi)空間高度的復(fù)雜性，它需要在各個(gè)層面彰顯其獨(dú)特性、趣味性，從而在飲食層面滿足消費(fèi)者的需求。

曾經(jīng)打卡過(guò)一家滬上老牌的網(wǎng)紅餐廳，沒(méi)有LOGO和招牌，入口是非常隱蔽的。整個(gè)餐廳像一個(gè)機(jī)關(guān)重重的迷宮，從入口處的芝麻開(kāi)門就開(kāi)始讓人迷惑。入門之后是一條竹林小道，環(huán)境清幽，地上還有小時(shí)候的“跳房子”。一樓酒吧、二三樓為餐廳、三樓還有小包房，餐廳的周圍都被竹林包裹著。進(jìn)門落座后，一束聚光燈會(huì)打在餐桌上，加上周圍黑暗的環(huán)境感覺(jué)非常浪漫。神秘的氛圍、新奇的裝飾真的特別吸引我。他家的洗手間我要重點(diǎn)推薦一下，是一間“玻璃迷宮”，用鏡子打造出了迷幻的空間。(任女士，24歲，上海，公司職員，年薪30萬(wàn))

都市白領(lǐng)獨(dú)異化實(shí)踐的過(guò)程中，本質(zhì)上也是一種自我賦值的過(guò)程。在餐廳消費(fèi)的過(guò)程中，當(dāng)食物所代表的不是食物，而是一種生活態(tài)度、抑或是一種社會(huì)身份的表達(dá)時(shí)，那么獨(dú)異化就完成了。同樣地，個(gè)體也在打卡獨(dú)異化餐廳的過(guò)程中彰顯了其獨(dú)特性和稀缺性價(jià)值，個(gè)體的狀況、菜品的豐富性、地點(diǎn)的具體性都會(huì)得到全景呈現(xiàn)，而這些象征著主體、客體、地點(diǎn)、事件的元素都可以實(shí)現(xiàn)獨(dú)異化的過(guò)程，在互聯(lián)網(wǎng)空間中也會(huì)得到他人的圍觀和贊賞。

偶爾會(huì)打卡一些頂奢餐廳來(lái)犒勞一下自己。魚子醬生蠔、北海道扇貝、金箔海陸三明治、南極犬牙魚、龍蝦雞蛋，配合著以勃艮第康帝為首的各種名酒、salon香檳也是滿滿一排的奢華裝修環(huán)境，一秒變富婆。這種環(huán)境、這種食品、這種價(jià)格怎么能不發(fā)朋友圈呢？(林女士，30歲，公司中層，年薪60萬(wàn))

都市白領(lǐng)的美食獨(dú)異化過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了從滿足生活需求至追求生活品質(zhì)的過(guò)渡，是對(duì)“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的向往。對(duì)生活的追求除了將生活資料的點(diǎn)滴“去功能化”以外，還需要盡可能地體驗(yàn)“真”和滿足感。

(二)創(chuàng)意式的生活呈現(xiàn)

后現(xiàn)代都市白領(lǐng)的獨(dú)異化生活，除了要盡可能實(shí)現(xiàn)自我以外，還致力于生活的創(chuàng)意性實(shí)踐。這與前文所提到的獨(dú)異化餐廳所采用的“策展”式烹飪創(chuàng)意并無(wú)二致。都市白領(lǐng)也在日常生活中進(jìn)行獨(dú)異化的創(chuàng)意實(shí)踐：可以是一頓飯、一段旅行、一次休閑活動(dòng)，甚至是整個(gè)生活。生活資料被剪輯、拼貼，重塑成新的意象，這一過(guò)程都離不開(kāi)探索的態(tài)度，因?yàn)橹挥胁粩嗟貒L試，才能創(chuàng)造出最符合自己的想象。值得指出的是，由主體、客體、事件、地點(diǎn)等鏈接而成的獨(dú)異化商品，其中的單個(gè)元素也都會(huì)保持著自身的獨(dú)特和文化內(nèi)涵。

打卡網(wǎng)紅餐廳的時(shí)間、餐廳的氛圍、美食的特寫，最不能少的還要配上自己美美的自拍，如果可能，還會(huì)配上一段可能毫不相關(guān)的文字，這是我朋友圈平時(shí)的創(chuàng)作過(guò)程。有的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)前一秒我還在工作，后一秒就已經(jīng)慵懶地坐在咖啡店中，點(diǎn)上一杯咖啡，享受著午后的愜意時(shí)光。(任女士，24歲，上海，公司職員，年薪30萬(wàn))

追求自我的生活方式被轉(zhuǎn)化為獨(dú)異化的創(chuàng)意實(shí)踐。從根本上來(lái)說(shuō)，追求獨(dú)異性的主體的創(chuàng)意實(shí)踐也深深地鐫刻在其生活方式中，成為一種潛意識(shí)的生理活動(dòng)。這種創(chuàng)新性行為并非是史無(wú)前例的“創(chuàng)世”行為，在具體的行為實(shí)踐中，個(gè)體通過(guò)他人的打卡實(shí)踐制定出一套符合自身邏輯的行為，作為主體他們具備挑選客體的可能。在自我的飲食策略中，食物不存在高低貴賤的等級(jí)差異，存在的只是對(duì)其創(chuàng)意實(shí)踐的建構(gòu)。

很多人認(rèn)為紅酒屬于高檔的西餐廳，而燒烤則是屬于雜鬧的路邊攤，但是在我的生活中，這兩樣?xùn)|西總是混搭在一起，紅酒配燒烤。因?yàn)樵谖铱磥?lái)，紅酒相對(duì)于啤酒更加健康，喝了不會(huì)漲肚，也更容易化解燒烤的油膩，這兩種東西并不沖突。我也會(huì)拍照給我的朋友們看，現(xiàn)在有些朋友也會(huì)受我的影響，“燒烤+紅酒”在我的朋友中不能說(shuō)非常普遍，但他們至少都不排斥。(張先生，上海，30歲，公司職員，年薪55萬(wàn))

即便是最普通的飲食活動(dòng)，在都市白領(lǐng)的“策展”式創(chuàng)意下也會(huì)獨(dú)異于他人，他們反對(duì)那些“簡(jiǎn)單”的消費(fèi)理念。相較于傳統(tǒng)的消費(fèi)來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)更渴望一種主動(dòng)性的選擇而非單純的被動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)，這也是都市白領(lǐng)這種富有創(chuàng)意性的主體的核心內(nèi)涵。

(三)人人都是美食家

都市白領(lǐng)獨(dú)異化的生活方式離不開(kāi)實(shí)現(xiàn)自我的過(guò)程——不同地域、時(shí)代、社會(huì)所產(chǎn)生的文化加以拼貼。一切都有可能成為文化，是“一種含有審美、倫理、敘事——符號(hào)、樂(lè)趣或創(chuàng)意——設(shè)計(jì)潛質(zhì)的客體或活動(dòng)”(41)[德]安德雷亞斯·萊克維茨：《獨(dú)異性社會(huì)：現(xiàn)代的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》，鞏婕譯，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019年版，第38-44頁(yè)。。這種文化因其多元性、獨(dú)特性為個(gè)體創(chuàng)造獨(dú)異化價(jià)值，各個(gè)文化元素間的等級(jí)差異也因此被消解，進(jìn)而打破了原本文化價(jià)值的邊界。當(dāng)代文化、歷史文化；本土文化、異域文化；高雅文化、通俗文化，他們之間的文化價(jià)值邊界正在消失。

混搭在老上海風(fēng)情中吃川菜，真是無(wú)辣不歡的體驗(yàn)。一踏入店內(nèi)，仿佛穿越時(shí)空，回到20世紀(jì)。復(fù)古的風(fēng)格、精致的裝修，處處彌漫著老上海的氣息，仿佛穿越回了上海灘的百樂(lè)門。這家餐廳還提供了民國(guó)風(fēng)旗袍可以拍照。光看店面怎么也想不通這是家徹頭徹底的川菜館，巴中臉盆肉片、神仙火鍋蛙、大蒜炒鹵牛肉，閉著眼點(diǎn)都好吃。吃辣了還可以點(diǎn)一杯懷舊紅豆刨冰，也是裝在復(fù)古的搪瓷杯里。(陳女士，上海，26歲，公司職員，年薪40萬(wàn))

都市白領(lǐng)對(duì)懷舊空間、童年味覺(jué)的青睞，促進(jìn)了城市懷舊網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展。但值得指出的是，這種歷史懷舊的情懷不可混同于一種簡(jiǎn)單的懷舊至上主義，這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并非為了否定其他風(fēng)格類型的創(chuàng)意餐廳，僅僅是給喜歡追求獨(dú)異化生活的都市白領(lǐng)們提供了一種生活上的選擇。同樣地，在高雅和通俗的文化邊界中亦是如此，后現(xiàn)代文化消費(fèi)者變成了“雜食者”(42)R.Peterson, R.Kern, Changing highbrow taste: From snob to omnivore, American Sociological Review, Vol.6,No.5,1996,pp.900-907.。任何東西都可以成為生活獨(dú)異化的工具，成為個(gè)體追求自我的目標(biāo)，無(wú)論是高雅還是通俗，只要它們能給體驗(yàn)者帶來(lái)“真”的體驗(yàn)，如若不然，則勢(shì)必會(huì)被拋棄。

越來(lái)越多的網(wǎng)紅餐廳，美好的環(huán)境、歲月靜好的意境，很是吸引現(xiàn)在年輕的小姑娘們。但作為真正的老饕，這類餐廳可謂是絕對(duì)的大雷。在美食類軟件上發(fā)現(xiàn)了一家上海西餐排名第一的餐廳，過(guò)去排隊(duì)1個(gè)小時(shí)，環(huán)境確實(shí)還不錯(cuò)，這家號(hào)稱“霍格沃茨”的飯?zhí)么_實(shí)挺適合拍照的，但是食物實(shí)在是一言難盡。色拉的味道偏咸、海鮮拼盤充滿了腥臭味、牛排的肉質(zhì)也差強(qiáng)人意，只有披薩和炸雞稍為滿意。這家店只適合拍照，不適合享用美食。(包先生，上海，30歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

除此之外，筆者認(rèn)為也是最重要的一點(diǎn)，文化邊界的消解體現(xiàn)在“自我”和“他者”之間。地域、文化、政治、社會(huì)的差異性不足以成為都市白領(lǐng)選擇的標(biāo)準(zhǔn)，而更多是出于自我實(shí)現(xiàn)的過(guò)程，或者說(shuō)是對(duì)獨(dú)異性的追尋過(guò)程。都市文化的兼容并包，尤其體現(xiàn)在飲食方面，人們可以在各個(gè)飲食文化中去體驗(yàn)、去比較，在本土文化中體驗(yàn)異域風(fēng)情，這樣豐富性的日常生活本身就值得期待。在現(xiàn)代與歷史、高雅與通俗、自我與他者的閃轉(zhuǎn)騰挪間，都市白領(lǐng)無(wú)不在追求“真”體驗(yàn)的獨(dú)異化生活。在這個(gè)過(guò)程中，都市白領(lǐng)也在進(jìn)行著對(duì)文化產(chǎn)品的賦值過(guò)程。被賦值的文化客體充滿了都市白領(lǐng)的主體評(píng)價(jià)，這也讓他們的獨(dú)異化體驗(yàn)更為深刻。

打卡美食以后，除了在朋友圈發(fā)圖配文以外，還會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)或者小紅書上發(fā)布我的美食評(píng)測(cè)，因?yàn)橐泊_實(shí)不算美食博主，基本上每次發(fā)布大概五六個(gè)人評(píng)論。其實(shí)并不在乎評(píng)測(cè)這個(gè)美食的本身，只是想將我的生活記錄下來(lái)，吃過(guò)的獨(dú)特的東西、做過(guò)比較令人(印象)深刻的事情。當(dāng)然啦，如果能幫助大家排坑或者推薦美食的有效信息也就再好不過(guò)啦！(曾女士，南京，24歲，公司職員，年薪30萬(wàn))

網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)中的打卡實(shí)踐，源于都市白領(lǐng)對(duì)獨(dú)異品的賦值，已然成為一種“自我”的心理體現(xiàn)。賦值的過(guò)程既使個(gè)體獲得了“掌控全局”的感受，也增強(qiáng)了個(gè)體完成獨(dú)異化實(shí)踐的動(dòng)機(jī)，其背后還反映了個(gè)體內(nèi)在的訴求和權(quán)利的呈現(xiàn)。在網(wǎng)絡(luò)空間中，都市白領(lǐng)會(huì)建立一套與自己相稱的話語(yǔ)體系，用文化內(nèi)行的眼光去賦值、評(píng)價(jià)，但他們并非像網(wǎng)絡(luò)意見(jiàn)領(lǐng)袖般去刺激他人消費(fèi)的欲望，而是對(duì)自我的情感書寫，是一種自我在商品市場(chǎng)追求“真”體驗(yàn)的直觀呈現(xiàn)——我們都是“美食家”。

(四)美好生活的向往

互聯(lián)網(wǎng)空間中的打卡行為，使都市白領(lǐng)在實(shí)現(xiàn)自我的同時(shí)也在彰顯著“被認(rèn)可”的社會(huì)地位，打卡者會(huì)獲得一種自我滿足感，已逐漸成為都市忙碌的白領(lǐng)日常生活中不可分割的一部分。對(duì)生活的獨(dú)異化追求本質(zhì)上是對(duì)充滿生活質(zhì)量的“美好生活”的向往，但實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程需要個(gè)體的經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)資本的累積，因而對(duì)地位的投資成為了都市白領(lǐng)日常生活中的首要目標(biāo)。除此之外，白領(lǐng)群體還熱衷于對(duì)個(gè)人身體的投資，這體現(xiàn)在身體和心理健康的維持上。身體健康的獲得是“美好生活”的基礎(chǔ)，也是追求地位投資的根本保障。都市的生活方式帶給人們的焦慮和不安與日俱增，尤其體現(xiàn)在快節(jié)奏、忙碌的都市白領(lǐng)群體內(nèi)心的孤獨(dú)、不安和焦慮等方面。因此打卡行為在一定程度上可以緩解“社會(huì)時(shí)鐘”帶來(lái)的負(fù)面影響。

平時(shí)上班挺辛苦的，“996”已經(jīng)習(xí)以為常了，甚至有的時(shí)候還需要面對(duì)“007”，即便下班了工作群、客戶也會(huì)“騷擾”我。每天都處在焦慮中，工作本身會(huì)焦慮、BOSS談話會(huì)焦慮、和客戶吵架會(huì)焦慮。只有真正閑下來(lái)的時(shí)候才能擺脫這一切，約閨蜜逛吃逛吃，拍拍照片，發(fā)發(fā)朋友圈，這可能是我擺脫這種工作焦慮的最簡(jiǎn)單方法吧。(資女士，上海，28歲，公司職員，年薪50萬(wàn))

“不管個(gè)體心懷何種特定的目的，也不管他懷有這種目的的意圖何在，他的興趣總是在于控制他人的行為，尤其是他們應(yīng)對(duì)他的方式……他能通過(guò)表達(dá)自己來(lái)影響這種定義，給他人留下這樣的一種印象，這種印象將引導(dǎo)他們自愿按照他自己的計(jì)劃行事”(43)[美]歐文·戈夫曼：《日常生活中的自我呈現(xiàn)》，馮剛譯，北京：北京大學(xué)出版社，2008年版，第1頁(yè)。。都市白領(lǐng)將自我呈現(xiàn)在虛擬空間中，希望獲得別人的認(rèn)可，他們需要在同事中、親友中、網(wǎng)絡(luò)社交好友中，甚至整個(gè)社會(huì)中實(shí)現(xiàn)自我。在這里和戈夫曼所提出的“理想化”表演不同，他們更樂(lè)于將生活中的真實(shí)體驗(yàn)、自認(rèn)為有趣的體驗(yàn)、能展現(xiàn)自我個(gè)性的體驗(yàn)呈現(xiàn)出來(lái)。

打卡后的朋友圈發(fā)圖也是一種“藝術(shù)”，照片、文字、定位缺一不可。拍照兩分鐘，修圖兩小時(shí)，發(fā)圈半小時(shí)，接下來(lái)就等待朋友們的點(diǎn)贊啦?，F(xiàn)在和有些朋友們的交流方式大概都是通過(guò)這種在朋友圈下面的評(píng)論進(jìn)行的，那些提出問(wèn)題的，比如這個(gè)是哪里？味道怎么樣？都會(huì)耐心地一一解答。而對(duì)于那些夸我的，就覺(jué)得挺舒服、挺滿足的。這種滿足又會(huì)激勵(lì)我計(jì)劃下一次的打卡。(彭女士，上海，24歲，公司職業(yè)，年薪35萬(wàn))

值得指出的是，在都市白領(lǐng)追求文化體驗(yàn)的生活中，地位投資本身并不重要，它只是呈現(xiàn)都市白領(lǐng)獨(dú)異化的手段，最重要的依舊是實(shí)現(xiàn)自我的獨(dú)異追求。在都市白領(lǐng)的行為實(shí)踐中，他們追求生活質(zhì)量的日常化，對(duì)于經(jīng)濟(jì)、社會(huì)地位的追求顯得無(wú)足輕重，他們似乎更懂得如何生活。

五、結(jié)論與討論：獨(dú)異化的生活方式與自我實(shí)現(xiàn)文化的危機(jī)

后現(xiàn)代社會(huì)中，規(guī)范化和常規(guī)化的模式逐漸被人們所拋棄，尤其是對(duì)于都市的白領(lǐng)群體而言，他們更渴望一種與眾不同、追求獨(dú)異的生活方式。獨(dú)異化餐廳的出現(xiàn)在一定程度上契合了都市白領(lǐng)尋求食品、用餐體驗(yàn)的獨(dú)異化渴望：地方性美食的雜糅，為人們提供了一場(chǎng)味覺(jué)上的消費(fèi)盛宴，滿足了都市白領(lǐng)在都市的大街小巷中尋找美食的獨(dú)異性；創(chuàng)意式的烹飪實(shí)踐，將看似簡(jiǎn)單、常規(guī)的食材有機(jī)結(jié)合，可以在味覺(jué)層次上得到升華，完成審美化的重塑；美食的倫理化保證了食客不僅能吃的正確，還要健康；獨(dú)異化餐廳也在為消費(fèi)者建構(gòu)一種囊括了精神文化內(nèi)涵、文化氣息和藝術(shù)魅力的消費(fèi)空間，使其在消費(fèi)的過(guò)程中獲得愉悅和滿足的情感。多重維度的“奇觀”呈現(xiàn)，使得在都市中興起了一股獨(dú)異化餐廳浪潮，在多個(gè)維度上呈現(xiàn)著美食的獨(dú)異化，刺激著都市白領(lǐng)的消費(fèi)行為。與此同時(shí)，都市白領(lǐng)也在通過(guò)虛擬空間的打卡行為來(lái)進(jìn)行日常生活的自我呈現(xiàn)：主體、客體、地點(diǎn)、事件的巧妙鏈接，使都市白領(lǐng)在獨(dú)異化的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自我；他們也會(huì)制定出一套符合自身邏輯的行為，使作為主體的他們具備挑選客體的可能；文化邊界的消解為都市白領(lǐng)的自我情感書寫創(chuàng)造了空間；通過(guò)打卡實(shí)踐，都市白領(lǐng)在實(shí)現(xiàn)自我的同時(shí)也在彰顯著“被認(rèn)同”的社會(huì)地位，打卡者還會(huì)獲得一種自我滿足感。

在后現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)、文化、政治的獨(dú)異化都是有跡可循的，甚至也埋藏于日常生活的實(shí)踐中。都市白領(lǐng)致力于通過(guò)自我實(shí)現(xiàn)來(lái)彰顯生活獨(dú)異化的同時(shí)，也在面臨著文化性的危機(jī)。當(dāng)人們樂(lè)此不疲尋求獨(dú)立自我、尋求滿足感的同時(shí)，也會(huì)相應(yīng)地帶來(lái)各種失望，而這種失望在目前看來(lái)似乎是無(wú)藥可醫(yī)的狀態(tài)。隨著失望感的累積甚至有可能會(huì)誘發(fā)心理問(wèn)題，抑郁癥成了后現(xiàn)代的標(biāo)志性病癥。在追求“美好生活”的過(guò)程中，一方面需要主體探索性地去嘗試各種各樣的文化產(chǎn)品；另一方面需要使主體在打卡獨(dú)異化行為的同時(shí)獲得他人的贊賞。這種過(guò)程有利于擺脫生活中的束縛、壓力和焦慮的無(wú)力感，但如果這種自我實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)成為社會(huì)期望的模式，便會(huì)催生失落感。當(dāng)“美好生活”已經(jīng)慢慢不能滿足人們的普遍需求，他們需要“完美生活”的調(diào)適；當(dāng)文化獨(dú)異品越來(lái)越稀缺，生活便無(wú)法再提供獨(dú)異于人的滿足感，那么也就自然不會(huì)獲得他人的贊賞，失落感、無(wú)力感接踵而至，最終導(dǎo)致實(shí)現(xiàn)自我的文化危機(jī)產(chǎn)生。不可否認(rèn)的是，獨(dú)異化的生活正在全球化蔓延開(kāi)來(lái)，那么如何調(diào)試獨(dú)異—普適的生活追求，似乎成為了一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)。