“崗課賽證”育人模式下人才培養(yǎng)構(gòu)建*
——以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例

楊祎，夏俊梅，韓瀟，張哲，徐先存

（1.長江職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430074；2.武漢市金銀湖中學(xué)，湖北 武漢 430000；3.武漢同濟(jì)現(xiàn)代醫(yī)藥科技股份有限公司）

“崗課賽證”是有效提升人才培養(yǎng)水平，促進(jìn)人才符合產(chǎn)業(yè)、企業(yè)要求，并切實(shí)提升我國職業(yè)教育競爭力的手段，因此在“崗課賽證”育人模式下探索食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)體系構(gòu)建路徑，可同時(shí)促進(jìn)我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)、職業(yè)教育水平兩個(gè)維度進(jìn)步與提升。

1 “崗課賽證”四位一體人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵分析

近幾年，“崗課賽證”在我國職業(yè)教育領(lǐng)域受到關(guān)注?！皪彙敝傅氖瞧髽I(yè)內(nèi)的崗位，崗位包含多種工作內(nèi)容，完成工作則需要知識(shí)、技能、素養(yǎng)支撐；“課”即教學(xué)中的課堂、課程，學(xué)校課程有文化課程、通識(shí)課程、專業(yè)技術(shù)課程、崗位課程等；“賽”即面向全國或地區(qū)范圍的職業(yè)院校技能大賽，在廣義之下涵蓋了各種類型的比賽；“證”，在廣義指不同水平評價(jià)類、從業(yè)類的資格證書，而狹義下則是職業(yè)院校推行的“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書。

首先，從崗、課、賽、證這一體系分析，崗位人員若想完成一項(xiàng)工作，必然需要掌握多門課程，所謂“崗”“課”對接，即將學(xué)科課程向過程課程轉(zhuǎn)變，將職業(yè)教育的課程體系加以重構(gòu)，但傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式仍舊以理論課為主，因此需要將崗位的內(nèi)容同課程內(nèi)容對接。

其次，在課程方面，當(dāng)前科技飛速發(fā)展，崗位變遷速度不斷加快，但傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下，“厚基礎(chǔ)”仍舊為共識(shí)，因此課程對接的僅僅是崗位的方向，而并非崗位的實(shí)質(zhì)工作內(nèi)容，故除了基礎(chǔ)知識(shí)培養(yǎng)，還需要對課程內(nèi)容加以改革，讓課程內(nèi)容真正同崗位對接。

最后，“1+X”職業(yè)技能證書對職業(yè)教育的促進(jìn)起到了顯著的效果，因此有高度必要將“證”同“崗”“課”“賽”進(jìn)行對接，面向?qū)I(yè)相應(yīng)行業(yè)主要崗位群，對重點(diǎn)工作任務(wù)進(jìn)行分析并與專業(yè)知識(shí)對比，整理出完成這些工作任務(wù)所必備的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)以及需要考取的職業(yè)資格證書，繼而形成職業(yè)教育面向人才培養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)的分析和分解，再利用技能比賽將學(xué)校課程、崗位、比賽加以融合，最終整理形成全新的人才培養(yǎng)模式[1]。

2 新時(shí)期下食品產(chǎn)業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求

應(yīng)用型高等院校承擔(dān)著為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展輸送應(yīng)用型、高水平人才的責(zé)任。應(yīng)用型高等院校所培養(yǎng)的應(yīng)用人才更加注重人才在進(jìn)入工作崗位后，能夠快速適應(yīng)崗位向人才提出的不同能力、專業(yè)知識(shí)要求。同時(shí)，應(yīng)用型高等院校在辦學(xué)歷史領(lǐng)域、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)領(lǐng)域乃至生源質(zhì)量等方面均同重點(diǎn)大學(xué)有所差異，因此，應(yīng)用型高等院校人才培養(yǎng)階段，必須結(jié)合實(shí)際學(xué)校條件與教育對象，形成具有學(xué)校特色的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)，涉及生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)，有跨學(xué)科、多技術(shù)的特點(diǎn)，是諸多工程原理、技術(shù)綜合交叉所形成的邊緣學(xué)科，不僅教學(xué)內(nèi)容龐雜、廣泛，而且學(xué)生還需要掌握有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析、物理化學(xué)乃至微生物學(xué)等知識(shí)，同時(shí)還要具備同工程相關(guān)的食品工程原理、食品工程機(jī)械、工廠設(shè)計(jì)等能力，顯然傳統(tǒng)面面俱到的培養(yǎng)模式已無法適應(yīng)應(yīng)用型院校提出的教學(xué)要求。因此，應(yīng)用型院校需要面向人才培養(yǎng)樹立起同食品質(zhì)量與安全專業(yè)對接的指示體系、教育體系，才能確保結(jié)合院?，F(xiàn)有資源形成面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化人才培養(yǎng)模式，使人才高度匹配產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位所提出的要求[2]。

3 “崗課賽證”育人模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建

3.1 明確“崗課賽證”育人模式的改革思路

面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位需求，構(gòu)建“崗課賽正”全新育人模式改革，應(yīng)將改革要點(diǎn)確立在經(jīng)驗(yàn)借鑒、課程改課、實(shí)踐教學(xué)改革、建立實(shí)訓(xùn)體系四個(gè)維度。

首先，應(yīng)用型院校應(yīng)充分借鑒國外、國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合不同程度區(qū)域地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)建設(shè)的需求，融合食品學(xué)科專業(yè)特色，全面改革人才培養(yǎng)方案，以國家食品應(yīng)用型安全監(jiān)管、質(zhì)量管理、分析監(jiān)測等企事業(yè)單位對人才的需求為基礎(chǔ)，深度分析學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)整體課程的優(yōu)化。

其次，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)相對獨(dú)立的實(shí)踐體系，確保面向?qū)W生的實(shí)踐教學(xué)高度匹配社會(huì)、企業(yè)崗位的需求。在此過程中，學(xué)校應(yīng)按照國家食品安全監(jiān)測與質(zhì)量管理具體工作模式，建立面向?qū)W生的食品質(zhì)量與安全實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生能夠在同工作高度相似的環(huán)境之下參與工程實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐水平提升。

最后，形成同當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、學(xué)校以及食品生產(chǎn)企業(yè)三方聯(lián)合的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)機(jī)制，結(jié)合定期舉辦的比賽實(shí)現(xiàn)將崗位、比賽、教學(xué)有效對接，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研三贏目標(biāo)。

3.2 “崗課賽證”食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建路徑

3.2.1 改革教學(xué)方案

應(yīng)用型院校教學(xué)方案改革首先應(yīng)明確食品質(zhì)量與安全專業(yè)需要建立于生物、化學(xué)、工程學(xué)、藥學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)之上，但又非多個(gè)學(xué)科簡單地相加，而是必須秉持有所側(cè)重、有所取舍之理念，既要避免課程面向某一學(xué)科過度傾斜，又要避免教學(xué)方案各種學(xué)科的簡單疊加。需要通過合理調(diào)整食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系實(shí)現(xiàn)課程的優(yōu)化，建立基于兩個(gè)技術(shù)平臺(tái)、三個(gè)專業(yè)方向的2～3教學(xué)平臺(tái)。即：⑴ 打造自然科學(xué)、人文科學(xué)、文化藝術(shù)修養(yǎng)知識(shí)為核心的通識(shí)教學(xué)平臺(tái)；⑵ 打造學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái)，涵蓋無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、工程原理、微生物學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、工程制度領(lǐng)域；⑶ 打造面向食品安全控制崗位、食品質(zhì)量管理崗位、食品科學(xué)與工程崗位三大方向?qū)I(yè)課程平臺(tái)。

3.2.2 改革教學(xué)

對教學(xué)內(nèi)容，制定符合食品產(chǎn)業(yè)需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)大綱，明確不同課程在培養(yǎng)計(jì)劃之中是占據(jù)的地位及不同課程的邊界，高度強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)同崗位工作技能的連接性、匹配性，高度重視學(xué)科之間知識(shí)的推進(jìn)、滲透。做到：⑴ 梳理不同課程知識(shí)點(diǎn)，優(yōu)化授課內(nèi)容，精選出可充分反映食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域全新要求、全新發(fā)展趨勢的教學(xué)內(nèi)容替代舊課程，確保課程不重復(fù)、無盲點(diǎn)、實(shí)用價(jià)值更高；⑵梳理不同課程之間的關(guān)系，濃縮、提煉重點(diǎn)內(nèi)容課程章節(jié)，于有限教學(xué)時(shí)間之內(nèi)加強(qiáng)數(shù)字化、現(xiàn)代化教學(xué)，加大教學(xué)的信息量；⑶ 加強(qiáng)對學(xué)生思維的啟發(fā)、引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力的提升；⑷ 針對部分主干課程，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況、校園實(shí)際資源合理利用雙語教學(xué)。

3.2.3 改革實(shí)踐訓(xùn)練

打造面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)訓(xùn)場地，結(jié)合企業(yè)崗位調(diào)查形成獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)教學(xué)體系。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課則要打破傳統(tǒng)高度依賴?yán)碚摻虒W(xué)的模式，結(jié)合崗位技能需求，按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)踐構(gòu)建三層銜接式教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)技術(shù)，并引入企業(yè)崗位所操作的現(xiàn)代化儀器、設(shè)備以及科研成果到實(shí)驗(yàn)中。

實(shí)習(xí)教學(xué)則面向?qū)W生打造“基本技能→綜合技能→創(chuàng)新能力→工程技術(shù)應(yīng)用”體系，高度強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)階段的層次性、系列化特征。同時(shí)，面向食品質(zhì)量與安全崗位，建設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程實(shí)習(xí)模塊、專業(yè)課程實(shí)習(xí)模塊、生產(chǎn)實(shí)習(xí)模塊、畢業(yè)實(shí)習(xí)模塊，落實(shí)“1+X”證書制度，安排學(xué)生考取ISO9001內(nèi)審員、質(zhì)量工程師證書。

3.2.4 定期舉辦專業(yè)技能大賽

地方教育部門應(yīng)定期面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)舉辦市級(jí)、區(qū)級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)比賽，比賽內(nèi)容應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生課程、企業(yè)要求、行業(yè)規(guī)范，由學(xué)校、企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門聯(lián)合制定。通過比賽，全面提升學(xué)生的實(shí)踐能力，并為企業(yè)、監(jiān)督部門挖掘食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的高精尖人才，繼而在促進(jìn)職業(yè)教育提升同時(shí)，為產(chǎn)業(yè)招攬優(yōu)秀人力資源，并促進(jìn)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的研究進(jìn)展，落實(shí)產(chǎn)學(xué)研三贏目標(biāo)[3]。

4 結(jié)語

在“雙高計(jì)劃”背景下，職業(yè)教育面臨著來自國內(nèi)的競爭以及國外的壓力，應(yīng)用型院校必須面向職業(yè)教育構(gòu)建科學(xué)、合理、符合社會(huì)對人才需求的人才培養(yǎng)模式?！皪徴n賽證”有效融合了崗位與課程內(nèi)容，基于比賽促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力，并幫助產(chǎn)業(yè)、企業(yè)挖掘優(yōu)秀人才，而職業(yè)資格證是對人才培養(yǎng)有效性的證明，更是提升社會(huì)對于職業(yè)教育人才培養(yǎng)成果的認(rèn)同手段。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)體系的構(gòu)建對加快“崗課賽證”培養(yǎng)模式的應(yīng)用，提升應(yīng)用型院校競爭力與人才競爭力有一定的參考作用。