中醫(yī)院校食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)改革實(shí)踐研究

吳云鳳 朱明明 宋志秀 周蓓

摘?要：“大思政”本科教育背景下，中醫(yī)院校如何有效開(kāi)展《食品衛(wèi)生與安全》課程思政教學(xué)、構(gòu)建“全程、全員、全方位”育人的“三全”大思政教育格局，必須緊緊圍繞“教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)資源等教學(xué)內(nèi)容”，從教學(xué)方法、教學(xué)手段、課程考核等方面進(jìn)行改革實(shí)踐研究，使《食品衛(wèi)生與安全》課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同育人效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)“立德樹(shù)人”的課程思政建設(shè)的終極目標(biāo)，為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課的進(jìn)一步改革和實(shí)踐提供借鑒和研究基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：課程思政；食品衛(wèi)生；食品安全；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G4?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.03.095

“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人”是高校思想政治工作的根本問(wèn)題，也是習(xí)近平總書(shū)記在2016年全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上的講話(huà)中特別強(qiáng)調(diào)的。要實(shí)現(xiàn)全程、全員、全方位育人、開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面就必須堅(jiān)持把“立德樹(shù)人”作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，也是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)。南京中醫(yī)藥大學(xué)是國(guó)家“雙一流”世界一流學(xué)科建設(shè)高校，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)作為該校近幾年新開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)，并于2019年入選江蘇省一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)，必將面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?！妒称沸l(wèi)生與安全》作為該校新專(zhuān)業(yè)的必修核心課程，對(duì)其進(jìn)行課程思政實(shí)踐研究，將為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)課的進(jìn)一步改革和實(shí)踐提供借鑒和研究基礎(chǔ)。

1?在《食品衛(wèi)生與安全》課程中開(kāi)展思政教學(xué)改革的意義

“課程思政”既不是增開(kāi)一門(mén)課也不是增設(shè)一項(xiàng)活動(dòng)，實(shí)際上是一種課程觀(guān)。開(kāi)展課程思政建設(shè)符合社會(huì)主義辦學(xué)方向和時(shí)代發(fā)展需求，可構(gòu)建“三全”育人大格局，有助于全面提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?！妒称沸l(wèi)生與安全》思政教學(xué)是通過(guò)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地方式將思想認(rèn)識(shí)、價(jià)值取向、家國(guó)情懷及民族精神等融入課程中去，潛移默化地對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生影響?！妒称沸l(wèi)生與安全》是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全法律法規(guī)及防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，例如“食品農(nóng)藥殘留”“蘇丹紅”“瘦肉精”“重金屬超標(biāo)”“保健食品”“轉(zhuǎn)基因食品”等給人民身心健康帶來(lái)了很大的困擾，將思政元素與以上焦點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，既可引發(fā)學(xué)生對(duì)以誠(chéng)信為核心的價(jià)值觀(guān)以及自身職業(yè)道德的思考，也有助于培養(yǎng)一批既具有扎實(shí)專(zhuān)業(yè)功底，又具備強(qiáng)烈愛(ài)國(guó)主義情懷、良好思想道德素養(yǎng)及廣闊國(guó)際視野的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才。

2?《食品衛(wèi)生與安全》課程的教學(xué)內(nèi)容

2.1?課程思政目標(biāo)

在課程教學(xué)的頂層設(shè)計(jì)上要注重把人的思想政治培養(yǎng)作為課程教學(xué)的首要目標(biāo)，因此《食品衛(wèi)生與安全》的課程思政目標(biāo)就是培養(yǎng)學(xué)生具有社會(huì)責(zé)任感、時(shí)代精神、工匠精神以及食品安全意識(shí)，使學(xué)生具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，成為將來(lái)能為食品行業(yè)把好食品安全關(guān)的優(yōu)秀創(chuàng)新人才。

2.2?課程資源

（1）課程思政資源的挖掘和利用?！妒称沸l(wèi)生與安全》蘊(yùn)含豐富的思政素材，通過(guò)深入挖掘當(dāng)前社會(huì)密切關(guān)注的食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題中的德育內(nèi)涵和德育元素，使課程思政目標(biāo)更加清晰、具體，形成“全課程”育人格局。

（2）課程思政資源庫(kù)建設(shè)、教材選用和編寫(xiě)。教學(xué)過(guò)程中，我們對(duì)挖掘的思政元素進(jìn)行歸納和整理，匯集成資源庫(kù)，并定期維護(hù)和更新。學(xué)生用教材及參考用書(shū)優(yōu)先選用國(guó)家級(jí)規(guī)劃的配套教材和其他相關(guān)優(yōu)秀教材，善于鉆研教材，抓綱務(wù)本，同時(shí)參考融合真實(shí)案例的食品安全法律法規(guī)相關(guān)文書(shū)，進(jìn)一步豐富課程思政的資源建設(shè)。課程負(fù)責(zé)人制定“食品衛(wèi)生與安全”教材編寫(xiě)計(jì)劃，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)積累組織團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行教材思政素材的的整理并合理分工編寫(xiě)并出版。

2.3?課程設(shè)計(jì)

課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)是開(kāi)展有效思政教學(xué)的前提和藍(lán)本，需緊密契合思政教育的目標(biāo)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)略課程的魅力，學(xué)習(xí)古今中外科學(xué)家們的理想信念和社會(huì)責(zé)任感，學(xué)會(huì)用唯物辯證的觀(guān)點(diǎn)和發(fā)展的視覺(jué)看問(wèn)題，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值理念（人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、健康觀(guān)）；課程講授過(guò)程中讓學(xué)生潛移默化地接受如探索精神、奉獻(xiàn)精神、創(chuàng)新精神、工匠精神、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)等科學(xué)文化的熏陶。該課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)詳見(jiàn)表1。

3?食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)改革

3.1?教學(xué)方法和教學(xué)手段

“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”正是課程思政的核心所在，通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)方法如采用講授法、討論式、啟發(fā)式、案例法等線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)，將思政元素與當(dāng)前“食品安全”的焦點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題巧妙結(jié)合起來(lái)；充分利用現(xiàn)代教育教學(xué)技術(shù)手段，采取傳統(tǒng)授課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等相結(jié)合的多維授課模式，以食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督管理案件或問(wèn)題為導(dǎo)人點(diǎn)，利用QQ群、微信群及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流、開(kāi)展課外輔導(dǎo)答疑，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)官方網(wǎng)站、媒體關(guān)注食品安全的報(bào)道及新出臺(tái)的食品安全法律法規(guī)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，充分調(diào)動(dòng)并發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)思政的主觀(guān)能動(dòng)性，從而增加課程思政課的親和力與吸引力，激勵(lì)學(xué)生對(duì)以誠(chéng)信、責(zé)任等為核心的價(jià)值觀(guān)以及自身職業(yè)素養(yǎng)的思考；幫助學(xué)生樹(shù)立良好的行為規(guī)范，培養(yǎng)他們誠(chéng)實(shí)守信的品格。

3.2?課程考核

課程的考核除了要評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的掌握情況，還要重視思政教學(xué)的效果；注重過(guò)程考核，將職業(yè)道德規(guī)范納入考核各個(gè)環(huán)節(jié)。思政效果的考核可以通過(guò)幾種方式體現(xiàn)：①學(xué)生日常表現(xiàn)：到課情況、課堂狀態(tài)、實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作活動(dòng)表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等占10%；實(shí)驗(yàn)操作＋實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20％；③課程結(jié)束后，可以通過(guò)讓學(xué)生完成一篇基于食品安全方面職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)體會(huì)報(bào)告，占10％；④期末閉卷考核占60％，其中包含德育的相關(guān)食品安全案例分析。

4?結(jié)語(yǔ)

“課程思政”是我國(guó)精神文明建設(shè)的重要組成部分，是堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向的重要陣地，是教育工作者今后需要長(zhǎng)期面對(duì)的一項(xiàng)重要工作。課程思政內(nèi)容要進(jìn)行選取和整合，充分體現(xiàn)課程的內(nèi)涵。與思想政治課相比，課程思政具有其自身的特點(diǎn)如廣泛性、隱蔽性、多樣性，其開(kāi)展不僅要深刻認(rèn)識(shí)自身的特點(diǎn)，更要善于發(fā)揮和運(yùn)用好自身的特點(diǎn)，使之成為一種不可替代的顯著優(yōu)勢(shì)。目前，很多院校在食品衛(wèi)生與安全“課程思政”的改革方面做出了一些探索，初步形成了一些具有代表性的課程，但它們?cè)谒颊虒W(xué)設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)評(píng)價(jià)體系等方面還存在很多不足，導(dǎo)致思政教學(xué)效果參差不齊，學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可度和獲得感差，使“課程”與“思政”貌合神離，出現(xiàn)“兩張皮”的現(xiàn)象。未來(lái)若繼續(xù)開(kāi)展《食品衛(wèi)生與安全》課程的思政建設(shè)，可通過(guò)以下措施不斷探尋課程建設(shè)的基本規(guī)律和解決路徑：

（1）完善教學(xué)設(shè)計(jì)和整體規(guī)劃，豐富教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)科教育更有深度和廣度，實(shí)現(xiàn)“課程思政”教育過(guò)程的科學(xué)化、規(guī)范化建設(shè)。

（2）提升專(zhuān)業(yè)化隊(duì)伍和教學(xué)能力，提升專(zhuān)業(yè)課教師思想政治素養(yǎng)，讓思想政治教育更加有效。

（3）優(yōu)化課程思政育人評(píng)價(jià)體系，對(duì)信息技術(shù)與課程思政的融合及教育教學(xué)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（4）構(gòu)建多學(xué)科的教學(xué)合作和激勵(lì)制度、開(kāi)展多領(lǐng)域、多維度的“課程思政”建設(shè)是“課程思政”常態(tài)化發(fā)展的重要保證，有利于迅速形成“食品衛(wèi)生與安全”課程思政改革的內(nèi)生動(dòng)力。

實(shí)踐證明，高校把“思政課程”的顯性教育與“課程思政”的隱性教育緊密結(jié)合起來(lái)并堅(jiān)持真學(xué)、真做、真用，使其同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。

參考文獻(xiàn)

[1]習(xí)近平.在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上的講話(huà)[N].人民日?qǐng)?bào)，2016127（01）.

[2]石書(shū)臣.正確把握“課程思政”與思政課程的關(guān)系[J].思想理論教育，2018，（11）：5761.

[3]毛丹.新時(shí)代高校課程思政的意義、內(nèi)容及實(shí)踐路徑[J].井岡山大學(xué)學(xué)報(bào)，2021，42（6）：5864.

[4]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[J].人民衛(wèi)生出版社，2017：12.

[5]李向東.在知識(shí)傳授中實(shí)現(xiàn)價(jià)值觀(guān)引導(dǎo)[J].中國(guó)高等教育，2019，（09）：1820.

[6]劉建軍.課程思政：內(nèi)涵、特點(diǎn)與路徑[J].教育研究，2020，41（09）：2833.

[7]徐瑤瑤.對(duì)課程思政“兩張皮”問(wèn)題的思考[J].汽車(chē)教育，2019，（19）：3940.

[8]王玲芝，黃杰.高?！罢n程思政”建設(shè)的實(shí)踐初探[J].科技風(fēng)，2019，（35）：6568.