膳食營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)對排球運(yùn)動員身體機(jī)能的影響

張國勝（鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 451150）

排球是一項(xiàng)對抗性較強(qiáng)且具有間歇性特點(diǎn)的球類運(yùn)動項(xiàng)目，排球運(yùn)動員在比賽或訓(xùn)練中通常體能消耗較大，為此需加強(qiáng)營養(yǎng)補(bǔ)充，通過制定科學(xué)的膳食方案來調(diào)節(jié)運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)均衡，保障其機(jī)體活力，助力運(yùn)動員提升訓(xùn)練效率，進(jìn)而取得良好的比賽成績。排球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)以糖、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素、微量元素等為主，根據(jù)運(yùn)動的不同階段合理補(bǔ)充相應(yīng)的能量物質(zhì)。本文圍繞排球運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)展開研究，在闡述了排球運(yùn)動及其營養(yǎng)供能特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，分析了排球運(yùn)動員的營養(yǎng)需求與補(bǔ)充，進(jìn)而探討建立科學(xué)膳食方案，促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)均衡的方法與策略。

一、排球運(yùn)動特點(diǎn)及對營養(yǎng)供能要求

1.排球運(yùn)動的主要內(nèi)容與特點(diǎn)

排球運(yùn)動是一種對抗性體育運(yùn)動，它具有間歇式運(yùn)動的特點(diǎn)。從形式上來看，一場完整的排球運(yùn)動涵蓋了有球活動、無球活動、短暫休息三個(gè)過程，運(yùn)動員在進(jìn)行有球活動時(shí)體能消耗最多、運(yùn)動強(qiáng)度最高，相對而言無球活動能量損耗較少，短暫休息即中場換人、局間休息等，期間運(yùn)動員的體能有所恢復(fù)，從而可以積蓄更多的能量投入下一階段的比賽。

排球運(yùn)動作為對抗性較強(qiáng)的球類項(xiàng)目，對運(yùn)動員的競技水平、體能素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)意識等都有較高要求，扣球、攔網(wǎng)等技術(shù)動作要求運(yùn)動員在瞬間爆發(fā)出巨大的能量，短暫的觸球即能有效地決定排球的運(yùn)動軌跡。與此同時(shí)，球體還需在既定的規(guī)則下運(yùn)動，既不能落地也不能彈網(wǎng)。據(jù)相關(guān)研究顯示，排球運(yùn)動員的發(fā)球、傳球、扣球所需時(shí)間都非常短暫，幾乎都在一剎那間完成，三項(xiàng)有球活動平均所耗時(shí)分別為0.8 s、0.2 s及0.45 s，而一場常規(guī)比賽中，運(yùn)動員需要完成的扣球動作多達(dá)200次，攔網(wǎng)累計(jì)約300次。在這樣高強(qiáng)度的運(yùn)動中，運(yùn)動員的體能消耗巨大，體能不足可能會造成運(yùn)動員失誤增多、技術(shù)動作變形等問題，由此則會嚴(yán)重地影響比賽成績。鑒于此，合理補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、保障膳食結(jié)構(gòu)平衡、增強(qiáng)運(yùn)動員的綜合體能就顯得尤為重要，膳食供給模式會直接影響排球運(yùn)動員的競技技能與水平。

2.排球運(yùn)動對人體生理機(jī)能的要求

排球運(yùn)動是一項(xiàng)強(qiáng)度多變的綜合性運(yùn)動，需要運(yùn)動員具備良好的生理?xiàng)l件，它不僅要求運(yùn)動員有較高的技戰(zhàn)術(shù)水平，且需在力量、速度、柔韌性等方面都有出色的表現(xiàn)，只有在各方面能力都達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，比賽才能取得優(yōu)異的成績。尤其是在雙方勢均力敵的情況下，此時(shí)更多考驗(yàn)的就是運(yùn)動員的體能素質(zhì)，運(yùn)動員個(gè)體的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、能量代謝系統(tǒng)等皆參與到了對抗比賽中，這些系統(tǒng)的高效有序運(yùn)作才能保障運(yùn)動員有良好的體能狀態(tài)。

3.排球運(yùn)動營養(yǎng)供能特點(diǎn)

排球運(yùn)動是間歇式的運(yùn)動，它由三項(xiàng)內(nèi)容構(gòu)成，即有球運(yùn)動、無球運(yùn)動與短暫休息，不同形式能量供應(yīng)不盡相同。相關(guān)研究表明，人體供能主要依賴于三大系統(tǒng)，即乳酸系統(tǒng)、有氧系統(tǒng)及高能磷酸化物系統(tǒng)，其中乳酸系統(tǒng)主要支持無氧供能，它的優(yōu)勢在于持續(xù)時(shí)間較長，有較好的穩(wěn)恒性，其能量供應(yīng)迅速及時(shí)，能有效地滿足人體進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動時(shí)的能量需求，排球運(yùn)動中有球運(yùn)動階段的供能由該系統(tǒng)支持。但無氧供能的缺點(diǎn)也是顯而易見的，即易引發(fā)肌肉疲勞，對運(yùn)動員的抗乳酸性能力有較高要求。有氧系統(tǒng)顧名思義主要支持有氧供能，它對應(yīng)排球運(yùn)動中的無球運(yùn)動與短暫休息階段，有氧供能所占比重較高達(dá)到70% ，是排球運(yùn)動中的主要供能方式。此外，排球運(yùn)動員能量消耗與其技術(shù)職能及性別特征也有密切關(guān)聯(lián)，比如發(fā)球耗能大于攔網(wǎng)耗能。由此可見，構(gòu)建運(yùn)動員均衡的膳食結(jié)構(gòu)，保障其運(yùn)動中體能供給，還應(yīng)結(jié)合排球運(yùn)動的動作分析來進(jìn)行，應(yīng)確定每項(xiàng)動作的能耗值，從而更好地滿足不同類型運(yùn)動員的能耗需求。

二、排球運(yùn)動員的營養(yǎng)需求與補(bǔ)充

排球運(yùn)動對抗性強(qiáng)，對體能要求較高，為了提高訓(xùn)練效率，取得良好的比賽成績，需為運(yùn)動員提供合理的營養(yǎng)膳食，幫助運(yùn)動員構(gòu)建平衡的膳食結(jié)構(gòu)。排球運(yùn)動員有著特殊的生活作息規(guī)律，他們的日常訓(xùn)練強(qiáng)度高、時(shí)間長，在比賽中也需在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)完成諸多技術(shù)動作，他們對能量和物質(zhì)的消耗要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常人，尤其對糖、水、無機(jī)鹽、維生素與微量元素的攝取，將直接影響運(yùn)動員的綜合體能，因此教練和后勤人員應(yīng)重視隊(duì)員的營養(yǎng)補(bǔ)充工作，制定結(jié)構(gòu)合理的膳食計(jì)劃，以此來使其體能始終處于最佳狀態(tài)。

1.排球運(yùn)動員對糖的攝取與補(bǔ)充

排球運(yùn)動中有氧供能所占比例達(dá)到了70% ，雖然無氧供能能快速滿足運(yùn)動員在進(jìn)行高強(qiáng)度、爆發(fā)性運(yùn)動時(shí)的能量需求，但在更多時(shí)候運(yùn)動員都需要依托有氧供能來恢復(fù)和提升體能。而在有氧供能系統(tǒng)中，糖類物質(zhì)是重要的物質(zhì)，糖類供應(yīng)不足會引發(fā)明顯的疲勞感，因此運(yùn)動員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充糖類，并輔之以B族維生素，由此來促進(jìn)糖代謝。

2.排球運(yùn)動員對水和無機(jī)鹽的攝取與補(bǔ)充

排球運(yùn)動員在運(yùn)動過程中會因大量排汗而使水分急劇流失，水分的缺失會降低血容量，并使心臟負(fù)擔(dān)隨之增加，由此則會使運(yùn)動員動作遲緩，干擾其進(jìn)行敏捷而準(zhǔn)確的動作判斷，運(yùn)動能力會一定程度受損，致使比賽成績受到影響。另外，水分缺失會影響到糖的儲存與代謝，降低機(jī)體對糖類的吸收能力。鑒于此，排球運(yùn)動員無論在日常訓(xùn)練還是正式比賽中都應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，確保水分?jǐn)z入充足，同時(shí)應(yīng)保障電解質(zhì)的攝入，使離子交換順暢進(jìn)行，才能使肌肉力量達(dá)到最佳的狀態(tài)。

3.排球運(yùn)動員對維生素與微量元素的攝取與補(bǔ)充

排球運(yùn)動員要想使體能保持最佳狀態(tài)，以提高訓(xùn)練效率，取得良好的比賽成績，就必須注重膳食結(jié)構(gòu)的均衡，在科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、糖、無機(jī)鹽的同時(shí)，還應(yīng)保障鉀、鈣、鈉等微量元素的攝入。這些元素是使機(jī)體能量系統(tǒng)得以有序運(yùn)作的重要保障，生活中可通過食用肉類、蛋類、牛奶、堅(jiān)果等來獲取上述微量元素。與此同時(shí)，應(yīng)多食用水果蔬菜，及時(shí)補(bǔ)充各種維生素，尤其是維生素C和B族維生素，通過攝入足夠的維生素可使運(yùn)動員在進(jìn)行負(fù)荷訓(xùn)練時(shí)有充足的體能保證。

三、不同訓(xùn)練項(xiàng)目中的膳食營養(yǎng)供給

1.靈敏性訓(xùn)練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運(yùn)動會涉及諸多靈敏性訓(xùn)練，如練習(xí)單兵防守、移動攔網(wǎng)等，這類型訓(xùn)練考驗(yàn)著運(yùn)動員的神經(jīng)系統(tǒng)，需要神經(jīng)系統(tǒng)始終處于較活躍的狀態(tài)，由此才能使運(yùn)動員集中精神，做出迅速而準(zhǔn)確的反應(yīng)，高效完成相關(guān)技術(shù)動作。為了增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的活力，需在運(yùn)動員膳食結(jié)構(gòu)中增加蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的供給，這些能量物質(zhì)可以起到激活神經(jīng)的作用。此外，排球運(yùn)動還應(yīng)加強(qiáng)對運(yùn)動員體重的管理，使其體重保持在合理的范圍區(qū)間內(nèi)，才能有效增加滯空時(shí)間，助力滯空動作的完成，減少高脂肪食物的攝入，保證體脂始終處于較低水平。

2.耐力性訓(xùn)練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運(yùn)動員經(jīng)常需要進(jìn)行連續(xù)進(jìn)退、倒地救球等訓(xùn)練，這些訓(xùn)練項(xiàng)目雖然強(qiáng)度較低，但持續(xù)時(shí)間往往較長，它們對有氧供能有較高要求，特別是隨著訓(xùn)練的進(jìn)行，機(jī)體的肌糖原損耗較為明顯，由此則會影響到神經(jīng)系統(tǒng)與代謝系統(tǒng)的正常工作。鑒于此，運(yùn)動員在進(jìn)行這些項(xiàng)目的訓(xùn)練時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充糖分，及時(shí)攝取面食、根莖類食物，并秉持少吃多餐的理念合理加餐。此外，食用肝臟、蔬菜、瘦肉等食物也是必不可少的，不僅能促進(jìn)血液循環(huán)，而且可以使機(jī)體供氧充分；另外要及時(shí)補(bǔ)充B族維生素與維生素C，使?fàn)I養(yǎng)均衡，體能得以快速恢復(fù)。

3.力量性訓(xùn)練中膳食結(jié)構(gòu)的平衡

排球運(yùn)動中力量訓(xùn)練通常強(qiáng)度大，但時(shí)間較短，訓(xùn)練過程中對體能要求較高，能耗較大，因此訓(xùn)練應(yīng)該間歇性地進(jìn)行。同時(shí)，力量訓(xùn)練要求運(yùn)動員具有良好的肌肉質(zhì)量，因此為了提高訓(xùn)練效率，在膳食中增加魚肉、蛋類，以及鉀、鈣等微量元素的供給是非常必要的，此外還應(yīng)補(bǔ)充維生素B2，該種維生素可使肌肉蛋白大量增加，以使運(yùn)動員擁有較強(qiáng)的肌肉系統(tǒng)。

四、建立科學(xué)膳食方案，促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)均衡

1.合理攝入糖類物質(zhì)

糖類是排球運(yùn)動中最重要的能量來源，糖類的攝取是重中之重，含糖量較高的食物有面粉、土豆、紅薯等，因此在運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)注重主食的攝入，通過食用淀粉類食品可使體內(nèi)的糖分含量快速提升。在運(yùn)動的不同階段，補(bǔ)糖的目的和意義不盡相同，如運(yùn)動前補(bǔ)糖的主要目的在于使肌糖原達(dá)到較高的儲備量，而運(yùn)動進(jìn)行過程中增加糖分?jǐn)z入則是為了使運(yùn)動員的體能狀態(tài)達(dá)到最佳，使其獲得良好的運(yùn)動能力，運(yùn)動結(jié)束后也應(yīng)合理補(bǔ)充糖分，此時(shí)是為了恢復(fù)體能，使運(yùn)動中的疲勞感飛快消除。

2.合理攝入蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的補(bǔ)充是非常重要的，它為機(jī)體的各類能量系統(tǒng)運(yùn)作提供物質(zhì)保障。補(bǔ)充蛋白質(zhì)可通過攝入深海魚類、蛋類、肉類、豆類等物質(zhì)來實(shí)現(xiàn)，但需要注意的是由于豬肉中飽和脂肪酸較多，因此不宜過多食用，可用雞肉、牛羊肉等代替，食用豆類則主要是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，以滿足機(jī)體對各類蛋白質(zhì)的需求。

3.合理攝入脂肪

脂類是一種重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，它參與細(xì)胞膜的形成，可幫助機(jī)體儲存能量，增加細(xì)胞活力。一些極限運(yùn)動如登山、越野，即需要參與者加強(qiáng)脂肪的攝入，對于排球運(yùn)動員而言，由于平時(shí)會攝入較多的油脂與肉類，即可滿足脂肪的供給，因此在大多數(shù)時(shí)候不必刻意補(bǔ)充脂肪，對脂肪的攝入應(yīng)結(jié)合體重管理來進(jìn)行，使之處于合理的范圍區(qū)間。

4.合理補(bǔ)充水分

水分在人體結(jié)構(gòu)中占據(jù)非常高的比例，它是維系生命活動的重要物質(zhì)。排球運(yùn)動由于對抗性較強(qiáng)，因此在運(yùn)動中會有大量的水分流失，為了保持良好的體能狀態(tài)，運(yùn)動員需在比賽間隙，如暫停、換人期間及時(shí)補(bǔ)充水分，且應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)，可通過飲用運(yùn)動飲料來達(dá)到該目的。比賽或訓(xùn)練中營養(yǎng)師應(yīng)為運(yùn)動員儲備足夠的運(yùn)動飲料或電解質(zhì)飲料，以方便運(yùn)動員隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。

5.合理攝入維生素與膳食纖維

維生素對于機(jī)體保持健康的活力非常重要，維生素的種類較多，不同的維生素功能側(cè)重也不盡相同，運(yùn)動員應(yīng)在營養(yǎng)師的安排下科學(xué)補(bǔ)充維生素，以滿足機(jī)體的營養(yǎng)需求?？赏ㄟ^食用水果、蔬菜、堅(jiān)果等物質(zhì)來達(dá)到補(bǔ)充維生素的目的，此外，應(yīng)采用合理的攝取方式，對于纖維素的補(bǔ)充則可通過食用葉菜類纖維食品來進(jìn)行，纖維素對于機(jī)體構(gòu)建均衡的營養(yǎng)環(huán)境也非常重要。

五、總結(jié)

排球運(yùn)動是一種對抗性集體運(yùn)動，它對運(yùn)動員的體能素質(zhì)有較高要求，因此應(yīng)通過制定科學(xué)的膳食方案、加強(qiáng)膳食營養(yǎng)補(bǔ)充，來保障排球運(yùn)動員的膳食結(jié)構(gòu)均衡，進(jìn)而使其體能素質(zhì)始終處于最佳狀態(tài)，不斷提高訓(xùn)練效率、提升比賽成績。排球運(yùn)動涵蓋了有球活動、無球活動、短暫休息三個(gè)階段，不同階段的能量供應(yīng)特點(diǎn)不盡相同，但無論有氧供能還是無氧供能，都需要通過增加運(yùn)動員對糖類、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，使能量供給更加充分高效，從而滿足運(yùn)動員的營養(yǎng)需求。