綠色食品與高蛋白食品結(jié)合對足球運動員體力的影響

王紅俊 （湖北文理學(xué)院體育學(xué)院 湖北襄陽 441053）

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞組織的關(guān)鍵成分。在高強度運動后會出現(xiàn)代謝加快的現(xiàn)象，需要通過及時補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來滿足機體需求。足球運動在訓(xùn)練與比賽的過程中，體力消耗量巨大，因此對于蛋白質(zhì)攝入水平的要求也高于普通人群，為加快體力恢復(fù)速度、減緩機體損傷，通常會采用攝入高蛋白食品的方法來補充蛋白質(zhì)。近年來，綠色食品在國內(nèi)營養(yǎng)食品市場中已廣泛普及，尤其在足球等專業(yè)運動領(lǐng)域，消費者對綠色食品的重視程度不斷提升，有研究學(xué)者提出綠色食品與高蛋白食品聯(lián)合使用的膳食補充舉措，是運動員恢復(fù)體力、加強運動耐力的重要手段，同步實現(xiàn)健康飲食與科學(xué)飲食。本文首先探討了綠色食品與高蛋白食品對足球運動員體力的作用及影響，隨后給出了足球運動員攝入綠色食品與高蛋白食品的相關(guān)建議，最后對于綠色食品與高蛋白食品配合運用的舉措進行了深入思考。

一、綠色食品與高蛋白食品對足球運動員體力的作用及影響

1.促進肌肉生長，提高運動耐力

人體肌肉生長既需要依靠健康的內(nèi)環(huán)境支撐，同時也需要依靠營養(yǎng)原料的補充，只有在保障肌肉生長動力穩(wěn)定維持的前提下，才能夠?qū)Ⅲw力控制在相對理想狀態(tài)。人體肌肉蛋白通常處于不斷合成與分解的循環(huán)過程當(dāng)中，且合成與分解的速率直接影響著肌肉的大小，如合成速率較高，肌肉生長速度將隨之加快；如分解速率較高，肌肉生長速度將隨之減緩。人體在高強度運動過程中，肌肉蛋白的分解、合成速率均會受到影響，通常需要通過增加蛋白質(zhì)攝入量來維持平衡。因此，高蛋白食品對于足球運動員而言，具有促進肌肉生長、更新肌纖維結(jié)構(gòu)的作用。同時，肌肉生長的內(nèi)環(huán)境可通過長期保持飲食營養(yǎng)均衡來加以優(yōu)化，綠色食品作為生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)等嚴格要求的食品，在生產(chǎn)材料的選用與營養(yǎng)品質(zhì)的控制方面均具有明顯優(yōu)勢，一方面能夠較大限度地滿足人體營養(yǎng)供給需求，另一方面也能夠提升蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率。因此，將綠色食品與高蛋白食品結(jié)合，是實現(xiàn)“內(nèi)外循環(huán)”式體力補充的科學(xué)舉措，與足球等高強度體育運動下的蛋白質(zhì)攝入需求高度契合。

2.修復(fù)肌肉損傷，調(diào)節(jié)生理機能

足球運動訓(xùn)練時間長且運動量較大，容易造成人體不同程度的肌肉損傷，當(dāng)損傷程度超出機體自主修復(fù)速度時，會對體力及運動能力產(chǎn)生不良影響，甚至發(fā)展為慢性肌肉損傷。有研究表明，大量的蛋白質(zhì)與特定的激素會促進新的肌細胞加快形成，同時還可作為生物酶發(fā)揮調(diào)節(jié)人體生理機能的作用。因此，從外界攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白食品有助于受損肌肉細胞的快速修復(fù)，縮短因肌肉損傷導(dǎo)致的運動體能下滑時間，使生理機能呈現(xiàn)更好的狀態(tài)。但人體在脂肪與碳水化合物儲備不足的情況下，攝入的蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)化為三磷酸腺苷，導(dǎo)致肌肉收縮，為保證蛋白質(zhì)能夠作用于體力與肌肉的修復(fù)，有必要通過其他食品的輔助來保證營養(yǎng)供給。將綠色食品納入足球運動員的日常飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，可在很大程度上優(yōu)化體內(nèi)脂肪與碳水化合物的比例，使之更好地控制在科學(xué)合理的飲食范圍，從而與高蛋白食品形成相互配合效果，共同促進運動員體力的提升。

3.增強肌肉力量，緩解運動疲勞

從運動生理學(xué)的角度來看，人體肌肉力量受多種因素綜合影響，其中肌肉生理橫斷面積尤為關(guān)鍵。當(dāng)肌肉生理橫斷面積增大時，肌纖維所含的肌凝蛋白水平也將隨之提升，進而實現(xiàn)肌肉力量的增強，帶動體力強化。對于足球這類高強度運動而言，運動員日常以力量訓(xùn)練為主，需保持肌力強健狀態(tài)來適應(yīng)運動要求。通過攝入高蛋白食品，能夠有效增加人體肌肉中肌凝蛋白含量，促進骨骼肌蛋白質(zhì)合成速率的加快，從而將肌肉力量控制在理想狀態(tài)，保持運動體能。自20世紀(jì)60年代起，發(fā)達國家將高蛋白食品作為運動員每日膳食結(jié)構(gòu)中的必要部分，尤其在力量型運動項目中，每位運動員每日需攝入足量的高蛋白食品，來達到及時增強肌肉力量、修復(fù)肌肉組織的目的。隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入發(fā)展，常規(guī)的蛋白質(zhì)膳食補充方案也處于不斷精進的趨勢，譬如，將高蛋白食品與綠色食品進行結(jié)合，根據(jù)個體需求的差異進行食品配比的調(diào)整，能夠全方位搭建起相對完善的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，防止?fàn)I養(yǎng)失衡現(xiàn)象產(chǎn)生。尤其對于足球運動員而言，通過連續(xù)食用符合機體營養(yǎng)物質(zhì)供給需求的綠色食品與高蛋白食品，可及時有效地清除體內(nèi)多余自由基與血乳酸，增加糖原儲備，最終達到緩解運動性疲勞、促進體力恢復(fù)的目的，從而輔助運動訓(xùn)練。

4.改善免疫功能，鞏固體力基礎(chǔ)

人體免疫功能受諸多因素影響，其中膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響尤為重要。對人體免疫功能產(chǎn)生影響的物質(zhì)包括巨噬細胞、白細胞、免疫球蛋白及干擾素等，一般可通過攝入足量高蛋白食品來促進這些抗體細胞的更新，從而達到改善機體免疫功能、提高免疫力的作用。因此，足球運動員每日需補充高于普通人群攝入量的高蛋白食品，來抵抗因過度接觸外界環(huán)境及高強度運動產(chǎn)生的細菌感染風(fēng)險，避免體力與運動能力受到影響。同時，在此基礎(chǔ)上食用優(yōu)質(zhì)綠色食品，可進一步降低機體抵御外界損害的能力，將人體免疫調(diào)節(jié)功能維持在較優(yōu)狀態(tài)，這對于增強身體體質(zhì)、提升足球訓(xùn)練效能、補充運動員體力等諸多方面都具有重要意義。

二、足球運動員攝入綠色食品與高蛋白食品的相關(guān)建議

1.科學(xué)劃分蛋白類別，合理選擇攝入內(nèi)容

高蛋白食品根據(jù)食材與主要成分的不同，一般可分為植物蛋白與動物蛋白兩個大類，具體又可細分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。不同蛋白類別適用于不同的人群的需求，譬如，足球體育運動員通常更多地選擇補充動物蛋白，而并非選擇將植物蛋白這類不完全蛋白作為主要膳食補充來源，從而提高吸收程度。這是由于運動員在高強度運動狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、電解質(zhì)、水分流失速度會明顯高于普通人群，而動物蛋白的氨基酸數(shù)量與比例都更接近人體需求。因此，在攝入高蛋白食品時，足球運動員應(yīng)從科學(xué)角度出發(fā)，對蛋白質(zhì)類別進行精準(zhǔn)劃分，選擇更符合機體營養(yǎng)需求的綠色食品。同時，選擇綠色食品進行配合時，也可重點關(guān)注自身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的基本狀態(tài)，針對性地攝入缺失程度較高的營養(yǎng)部分，將綠色食品的價值發(fā)揮至最大化。

2.結(jié)合個體需求狀況，規(guī)避盲目大量攝入

綠色食品與高蛋白食品對足球運動員雖有著重要的體力支持和維持作用，但也具有較高的特殊動力效應(yīng)，在食用過度的狀態(tài)下，會增加機體代謝率，容易引發(fā)缺水現(xiàn)象，加重肝、腎負擔(dān)。因此，運動員在攝入這兩類食品之前，可通過必要的醫(yī)學(xué)檢測手段，了解自身軀體特征及營養(yǎng)補充需求，避免盲目、大量地攝入過量營養(yǎng)元素，有針對性地補充所需物質(zhì)，在維持正常生理機能的同時提升體力與運動能力。在適當(dāng)增加高蛋白食品之外，運動員可采用結(jié)構(gòu)配置合理、易于消化的綠色食品來完成全方位的營養(yǎng)支持，如富含維生素與膳食纖維等物質(zhì)的有機蔬菜、水果，再結(jié)合足球運動對人體機能的消耗情況來進一步調(diào)整食物配比，使之科學(xué)化、合理化。另外，為有效抑制蛋白質(zhì)分解情況，足球運動員還可通過適當(dāng)攝入甜食的方法來減緩肌肉骨骼衰老速度。

3.增強營養(yǎng)知識認知，創(chuàng)新膳食補充形式

相比普通人群，足球運動員在營養(yǎng)物質(zhì)的補充與攝入方面需要更多的專業(yè)知識支撐，只有在建立起正確營養(yǎng)知識認知的前提下，才能夠有意識地規(guī)避食補誤區(qū)。因此，應(yīng)向足球運動員群體加強關(guān)于科學(xué)食用綠色食品與高蛋白食品的知識宣傳力度，將各類食物的營養(yǎng)價值及食用情況整理成營養(yǎng)知識手冊，使運動員逐步建立起利用食物改善體力狀態(tài)的認知。另外，在膳食補充形式方面，也可根據(jù)市場需求的變換來做出創(chuàng)新與調(diào)整，如設(shè)計出綠色食品與高蛋白食品相結(jié)合的專業(yè)營養(yǎng)補充食物等，將二者的優(yōu)勢相融合，為運動員提供更便捷的體力補充條件。

三、綠色食品與高蛋白食品配合運用的舉措

1.加大技術(shù)開發(fā)力度，滿足專業(yè)訓(xùn)練要求

目前，國內(nèi)的功能食品市場仍具有較大開發(fā)空間，面向?qū)I(yè)訓(xùn)練人群的運動營養(yǎng)食品類別較少，專業(yè)性欠缺，可在后續(xù)發(fā)展中進一步加大技術(shù)開發(fā)力度，提高綜合技術(shù)創(chuàng)新水平。與此同時，還應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、訓(xùn)練學(xué)等相關(guān)知識來進行食品搭配，確保研發(fā)出的運動食品具有綠色營養(yǎng)、補充能量的功效。譬如，提煉綠色食品與高蛋白食品的特有優(yōu)勢點，開發(fā)出能夠集二者于一體的專業(yè)食品類別，對專業(yè)運動員與普通人員的需求做出明確區(qū)分，設(shè)計不同的科學(xué)飲食方案，同時加大先進生產(chǎn)設(shè)備與研發(fā)技術(shù)的投入力度，促進運動營養(yǎng)健康服務(wù)體系的全方位完善。

2.打造專業(yè)營養(yǎng)品牌，滲透科學(xué)健康理念

運動營養(yǎng)食品要在足球運動員群體中發(fā)揮充分的營養(yǎng)支持作用，還需要從系統(tǒng)化角度打造專業(yè)品牌，從中長期戰(zhàn)略方向出發(fā)，將核心價值與營養(yǎng)理念推向市場。首先，應(yīng)當(dāng)明確自身定位，如重點突出綠色食品與高蛋白食品概念的融合，在產(chǎn)品宣傳的過程中向運動員這一主要受眾傳遞正確的飲食觀念，在分析二者結(jié)合必要性的前提下，提升運動員對品牌的認知度。同時，廣泛普及健康運動與健康飲食相配合的重要性，避免過度運動或過度攝入營養(yǎng)物質(zhì)，維持機體平衡，踐行健康生活方式。

3.充分發(fā)揮協(xié)會作用，增進現(xiàn)代食補意識

運動食品行業(yè)作為涉及兩個領(lǐng)域的交叉新興行業(yè)，需要依托于對應(yīng)行業(yè)協(xié)會管理以維持健康發(fā)展。尤其在綠色食品與高蛋白食品結(jié)合應(yīng)用的過程中，許多知識盲區(qū)仍然客觀存在，有必要通過更穩(wěn)定的風(fēng)險評估系統(tǒng)來評價不同方案的合理性，可通過本行業(yè)協(xié)會、相關(guān)企業(yè)、體育機構(gòu)等不同主體的相互配合，來引導(dǎo)大眾形成正確的體育運動營養(yǎng)文化觀念，引入現(xiàn)代化科學(xué)食補理念，避免盲目攝入。

4.重視營養(yǎng)管理程序，引進專業(yè)指導(dǎo)人才

對于足球運動員而言，合理攝入綠色食品與高蛋白食品的重要前提是專業(yè)營養(yǎng)人員的指導(dǎo)，因此，具有現(xiàn)代科學(xué)營養(yǎng)觀念與知識技能的人才對專業(yè)營養(yǎng)管理程序的落實至關(guān)重要。一方面，運動團隊可主動引進專業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)人才，針對足球運動員的日常膳食需求進行食品攝入比例調(diào)整，還可組建專業(yè)營養(yǎng)管理團隊與研發(fā)團隊，用于滿足更深層次的營養(yǎng)要求。另一方面，由專業(yè)人員指導(dǎo)，制定科學(xué)、可行的運動員營養(yǎng)攝入目標(biāo)，細化至每日、每餐的食品搭配，重視營養(yǎng)管理程序的設(shè)計與實踐，提高營養(yǎng)知識的普及。

四、總結(jié)

綜上所述，我國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)與足球運動行業(yè)的深度融合具有重要現(xiàn)實意義，在實踐與發(fā)展的過程中，也逐漸從單一走向多元。通過攝入高蛋白食品來補充體力的方式在足球運動領(lǐng)域已有一定研究歷史，但與綠色食品理念的結(jié)合尚處于探索階段，在未來的足球運動發(fā)展中，可充分遵循科學(xué)飲食規(guī)律，結(jié)合專業(yè)訓(xùn)練需求與個體差異等要素，將綠色食品與高蛋白食品進行結(jié)合，提升足球運動員身體機能。