話語表征與創(chuàng)作進(jìn)路：四川美食紀(jì)錄片的掃描與勘探※

郭鵬飛 高 昕

(渤海大學(xué)新聞與傳播學(xué)院,遼寧 錦州 121000)

新世紀(jì)以來多元形態(tài)的紀(jì)錄片層出不窮，它們打破了簡單且單一的傳統(tǒng)創(chuàng)作模式，以一種富含娛樂化、世俗化等新特質(zhì)的方式將人文性更加“有趣”地進(jìn)行了表達(dá)。民以食為天，美食是中國最具文化代表性的符碼之一，觀眾可以從紀(jì)錄片所展示的飲食傳統(tǒng)與飲食習(xí)慣中看到一個(gè)民族、一個(gè)區(qū)域民眾的文化習(xí)性。歷亙古悠長之歲月、集南北名家烹飪之擅長，傳承于巴國與蜀國的四川美食現(xiàn)已成為中國四大菜系之一，而四川也早已獲得“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。植根于川菜文化的四川美食紀(jì)錄片，近年來不斷增強(qiáng)自身的鄉(xiāng)土文化意識(shí)，業(yè)已形成自身的文化風(fēng)采與個(gè)性特色?？v觀20余部(集)四川美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作，它們無一不是在秉承地域精神的基礎(chǔ)上同觀眾、市場相適應(yīng)的?？梢哉f，富有地方特色與氣養(yǎng)的四川美食紀(jì)錄片進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了川菜飲食文化的延展傳播。

1 四川美食紀(jì)錄片創(chuàng)作概述

從紀(jì)錄片的屬性來看，它是逃脫了創(chuàng)作者“造夢”想象的敘事模式，轉(zhuǎn)而通過對日常生活的關(guān)注與反映，用以實(shí)現(xiàn)審美價(jià)值與社會(huì)歷史文化價(jià)值。四川美食文化源遠(yuǎn)流長，四川本土的地形、氣候樣貌決定了它同其他地域飲食文化有著區(qū)別。但是四川美食呈現(xiàn)的又是一種大眾化的特征，家常菜、特色小吃等在大街小巷隨處可見，證明其適應(yīng)廣大群體口味。對于四川美食紀(jì)錄片而言，它立足于川蜀地域文化，用冷峻、客觀的視聽語言，反映真實(shí)的川菜美食樣態(tài)。

《千秋川菜》《愛上川菜》《川味》《川菜的品格》《川菜在民間》等紀(jì)錄片均是圍繞四川美食進(jìn)行的書寫與建構(gòu)，除此之外但凡講述中國美食的紀(jì)錄片必定拿出一集或多集來講述“川菜美味”，例如《沸騰吧！火鍋》《早餐中國》《聽起來很好吃》等。故本文對四川美食紀(jì)錄片的文本擇取，不僅包括針對四川美食創(chuàng)作的專題紀(jì)錄片，還包括將“四川美食”單列為一部分(集)的中國美食紀(jì)錄片。在這個(gè)意義上，四川美食的紀(jì)錄片擁有20余部(集)。在原文化部的牽頭下，20世紀(jì)80年代日本就曾攝制過關(guān)于中國美食的五集紀(jì)錄片《中國之食文化》，紀(jì)錄片的第四集以《天府之國·百菜百味》為題重點(diǎn)推介了四川的美食與飲食文化。自此開始關(guān)注四川美食的紀(jì)錄片層出不窮，尤其是21世紀(jì)以來關(guān)于四川美食紀(jì)錄片憑借新型的創(chuàng)作手法更是閃爍著獨(dú)特的魅力。

從播出平臺(tái)看，四川美食紀(jì)錄片形成了臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)的播出方式，既有愛奇藝、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)媒體，也有CCTV、BTV、廣東衛(wèi)視、南寧電視臺(tái)等傳統(tǒng)的電視媒體，多平臺(tái)播出切實(shí)擴(kuò)大了四川美食紀(jì)錄片的受眾群體。值得一提的是，四川美食紀(jì)錄片對外傳播也卓有成效，既有CNN、BBC等外媒主動(dòng)創(chuàng)作，又有CGTN等中國外宣媒體主動(dòng)推廣，可以說四川美食憑借紀(jì)錄片這一樣式實(shí)現(xiàn)了文化出海，獲得了廣大外國群眾的關(guān)注。從創(chuàng)作的形態(tài)來看，四川美食紀(jì)錄片既有關(guān)注食物本身的《味·道：我的中國味》《舌尖上的重慶》等，又有關(guān)注四川厚重飲食文化及其傳承的《千秋川菜》《川菜在民間》《川菜的品格》。在形態(tài)各異的創(chuàng)作模式下，四川美食紀(jì)錄片的解說方式也不盡相同，有用川蜀特色方言解說，也有僅僅憑借主人公敘述+旁白方式進(jìn)行敘事，更有無解說詞的言說模式。

題材形態(tài)、敘事方式的各異，讓20余部(集)關(guān)注四川美食的紀(jì)錄片呈現(xiàn)出不同的文化品格?？梢哉f，四川美食紀(jì)錄片在藝術(shù)與技術(shù)之間尋找到了平衡點(diǎn)，多維度彰顯了地域文化與飲食文化之美。

2 四川美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作話語表征

從創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)作者角度論述，四川美食紀(jì)錄片不一定是以四川人為主進(jìn)行的團(tuán)隊(duì)組建。但是，文化原則與題材原則決定了四川美食紀(jì)錄片呈現(xiàn)著濃厚的四川地域文化特征。正如歐陽宏生認(rèn)為的那樣：“紀(jì)錄片的創(chuàng)作過程顯現(xiàn)出紀(jì)錄片的創(chuàng)作和地域文化、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)之間的緊密關(guān)聯(lián)。在一定區(qū)域，紀(jì)錄片呈現(xiàn)出比較鮮明的創(chuàng)作特色和共同的傾向。”[1]對于四川美食紀(jì)錄片而言，其不是用解說詞驅(qū)動(dòng)敘事發(fā)展，而是重點(diǎn)用畫面語言講述美食文化。在“現(xiàn)實(shí)真實(shí)”與“體驗(yàn)真實(shí)”二者之間，四川美食紀(jì)錄片尋找到了自己的獨(dú)特講述方式，擁有了具備當(dāng)代川蜀文化風(fēng)范、鮮明地域飲食文化，雅俗共賞且具備濃厚情感魅力的紀(jì)錄片新特質(zhì)。

2.1 觀眾真實(shí)沉浸的“介入”體驗(yàn)

真實(shí)性是紀(jì)錄片最為本質(zhì)的特征，故此紀(jì)錄片不是單純傳遞四川美食文化的物質(zhì)載體，它是構(gòu)成四川美食審美表征的重要維度，甚至在某種程度上能夠影響觀眾對四川美食的判斷。在這樣的情況下，紀(jì)錄片如何敘事則需要慎重考量。大量的美食紀(jì)錄片以類型架構(gòu)敘事方式，以單純的厚重歷史與烹飪方法融合，進(jìn)而傳遞一種形而上的飲食文化樣態(tài)，而四川美食紀(jì)錄片則是以一種超乎真實(shí)的、觀眾在場的方式進(jìn)行敘事。

從紀(jì)錄片呈現(xiàn)的畫面上看，四川美食紀(jì)錄片就是通過凝練、升華鏡頭語言記錄鮮活美食的樣態(tài)，在敘事手段的加持下，這些畫面雖然失去了真正意義上的“現(xiàn)實(shí)”，但是卻造就了觀眾“體驗(yàn)”感的現(xiàn)實(shí)。例如《沸騰吧！火鍋》第一集在講述四川串串香時(shí)，重點(diǎn)刻畫了“辣”的味道。“辣”作為四川火鍋?zhàn)顬橹匾目谖吨?，《四川串串香》開篇運(yùn)用動(dòng)畫的方式講述了辣椒是怎樣進(jìn)入中國而后變成重要食材的故事，這種動(dòng)畫的方式讓“辣”的歷史以一種視覺沖擊的方式抵達(dá)觀眾視線。在這種通過虛擬動(dòng)畫敘事的方式中，旁白與配音是最為主要的敘事載體，畫面的意義則成為吸引觀眾注意力的符號，而這“與實(shí)體相比更生動(dòng)，能夠激發(fā)想象力，造成一種 ‘沉浸’體驗(yàn)感”[2]。

此外，部分四川美食紀(jì)錄片拋棄了對歷史文化的重點(diǎn)推介，不再采用解說詞、配音等方式作為推進(jìn)敘事的動(dòng)力，轉(zhuǎn)而采用同期聲給觀眾一種真實(shí)“介入”飲食制作的體驗(yàn)?！堵犉饋砗芎贸浴返牡诹攸c(diǎn)推介了四川美食“回鍋肉”。在敘事的過程中，紀(jì)錄片沒有對回鍋肉發(fā)展歷史進(jìn)行書寫，而是通過外孫“爺爺我想吃你做的回鍋肉”引出展現(xiàn)的主題，進(jìn)而開始展現(xiàn)回鍋肉的制作方式。當(dāng)鏡頭對準(zhǔn)醬料、豬肉等食材時(shí)，沒有任何的解說詞與旁白在推介其他內(nèi)容，這就為觀眾塑造了一個(gè)“超乎真實(shí)在場”的空間場域。此外，《向著宵夜的方向》等紀(jì)錄片在推介四川美食時(shí)，重點(diǎn)在于展現(xiàn)嘈雜飲食的同期聲，一群人同吃火鍋、同吃串串香的畫面給予了觀眾以較強(qiáng)的現(xiàn)場感，創(chuàng)造了觀眾真實(shí)在場的感覺，消弭了觀眾與美食的距離，使得觀眾更加認(rèn)同紀(jì)錄片推介的美食。

2.2 美食符號呈現(xiàn)與文化表達(dá)并重

“飲食男女，人之大欲存焉”直接點(diǎn)明了飲食對于人類生活的重要性。四川美食起源于巴國與蜀國，歷經(jīng)春秋兩晉、隋唐五代、唐宋元明清的千年發(fā)展，已然突破了單純的食品菜肴單一性質(zhì)，而具備了文化的氣息，形成了博大精深的川菜文化。故此，川菜文化不是僅對“菜品”這一單一符號的所指，它是“人類在食物原料開發(fā)利用、食品制作和食品消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)的總和”[3]。

四川美食紀(jì)錄片對于川菜美味的呈現(xiàn)與記錄，是通過一系列的美食符號呈現(xiàn)的。在對單一菜品的符號表達(dá)的同時(shí)，它不僅僅是推介菜品，而是圍繞菜品推介一系列的川菜文化。例如微紀(jì)錄片《聽起來很好吃》在展現(xiàn)回鍋肉的烹飪技巧時(shí)，還在畫面中濃墨重彩地將四川民謠、飲食工藝凸顯在熒屏之上?！鞍惧伻?，回鍋肉，手心手背都是肉——四川民謠”“清咸豐年間，原籍福建的川人陳守信借鑒豆腐乳發(fā)酵之法，發(fā)酵出豆瓣醬”等等凸顯川菜地域文化的字幕，其實(shí)就是在推介四川的美食文化。在紀(jì)錄片中，一道道美食菜品在呈現(xiàn)過程中都夾雜著四川本土的烹飪工藝和飲食器具，這就使得菜品成為一種推介四川飲食文化的符號。菜品美食符號在引得觀眾矚目的同時(shí)，四川飲食文化也讓觀眾感受到了川菜美味的歷史厚重。

在四川美食紀(jì)錄片中，創(chuàng)作者大多通過一種“平凡小人物”講述的方式呈現(xiàn)美食符號、傳播區(qū)域文化。例如《川味》在講述麻婆豆腐時(shí)，就從李氏豆腐莊入手講述李守忠三代人做膽水豆腐的故事，從陳麻婆豆腐店黃成軍口中講述傳統(tǒng)川菜流逝與麻婆豆腐的制作工藝。平常人、平常事再配以一種寫意的手法，一道家常菜麻婆豆腐便呈現(xiàn)出川菜文化的深刻性，觀眾也能在觀看紀(jì)錄片時(shí)對傳統(tǒng)川菜文化產(chǎn)生共鳴進(jìn)而領(lǐng)悟飲食文化的意蘊(yùn)。從食材的來源與制作入手，在講述川菜品格的同時(shí)，畫面配以川菜的烹飪與制作工藝，這使得四川美食紀(jì)錄片的文化感愈發(fā)濃厚。

2.3 “精致化視聽”的語言描摹

視聽語言是紀(jì)錄片創(chuàng)作尤為需要重視的敘事方式，相較于故事片可以通過建構(gòu)“想象場域”與講述白日夢來滿足觀眾的娛樂需求，紀(jì)錄片只能通過畫面與聲音來滿足觀眾對于“真實(shí)”的需要與渴求。四川美食紀(jì)錄片在對川菜美食的書寫與闡釋中，不僅追求真實(shí)可信的畫面，更加追求審美風(fēng)格的塑造，還以一種詩意與精致的方式展現(xiàn)觀眾所關(guān)注的身邊命題，而這就使得紀(jì)錄片的視聽語言呈現(xiàn)出樸實(shí)化、精致化的特征。在紀(jì)錄片中，微距拍攝放大美食凸顯了四川美食的審美特性，當(dāng)特寫鏡頭對準(zhǔn)串串香、鍋包肉、麻婆豆腐時(shí)，采用第一視角的微距鏡頭讓觀眾看清楚了食材的每一個(gè)部分，這就提升了紀(jì)錄片的質(zhì)感，此外搭配的短鏡頭與碎片化的剪輯方式也符合了觀眾在數(shù)字時(shí)代的觀影習(xí)慣，能夠增強(qiáng)畫面的藝術(shù)感染力。

“從功能與作用的角度看，紀(jì)錄片解說詞與影片畫面局限性存在密切關(guān)聯(lián)?！盵4]四川美食紀(jì)錄片的解說詞也有著較強(qiáng)的可圈可點(diǎn)性，例如《千秋川菜》中對抗戰(zhàn)時(shí)期的川菜發(fā)展描繪得栩栩如生，“在只有40萬人口的成都，一下子發(fā)展到近3 000家餐館，平均130個(gè)人就有1家”這樣的解說詞，直接為觀眾點(diǎn)明了川菜發(fā)展的態(tài)勢?！短煜乱诲仭返诙洞ㄎ吨贰芬浴巴鶃硎晨停幢愦烬X生火舌尖無感，也仍然愛極了大汗淋漓的酣暢感”這樣具有鮮明魅力的解說詞，將四川火鍋“以辣立牌、以麻出名”的特性傳遞給觀眾。四川美食紀(jì)錄片突破了對于美食的機(jī)械化記錄，轉(zhuǎn)向用一種精致化的視聽語言來呈現(xiàn)川菜，講述四川飲食文化。

2.4 四川本土地域文化的延展傳播

“地域文化是一個(gè)地區(qū)的社會(huì)人文精神的具體體現(xiàn)，都有各自特定的歷史文化之根?！盵5]四川美食紀(jì)錄片最為突出的特征就是展現(xiàn)川菜，而川菜又是四川最具特色的地方文化符號。《早餐中國》對于四川美食的推介主要為成都紅油抄手、肥腸粉，美食微紀(jì)錄片《聽起來很好吃》主要推介的為口口脆、麻婆豆腐、鍋包肉、毛血旺，《向著宵夜的方向 第二季》呈現(xiàn)的是成都冷鍋串串、樂山缽缽雞，《絕色川菜》記錄的是宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲。紀(jì)錄片在呈現(xiàn)這些美食菜品的時(shí)候，植根于飲食文化之中，不僅對其烹飪制作方法進(jìn)行了解讀，更闡釋了掩藏在美食背后的起源、流傳過程中的爭議，以及川菜在烹飪過程中的器具、調(diào)料。這無疑是在展現(xiàn)菜品的同時(shí)，為紀(jì)錄片增添了地方文化氣息。

值得注意的是，四川美食紀(jì)錄片不僅只是凸顯川味菜品文化，還更加注意川菜的流傳與發(fā)展。例如《千秋川菜》就將重點(diǎn)放置在了講述川菜在亙古恒遠(yuǎn)的歷史長河中是如何艱難成長的，以及川菜在改革開放中是如何擴(kuò)大品牌影響力，實(shí)現(xiàn)茁壯成長的歷史知識(shí)。另外，四川美食紀(jì)錄片《川味》在呈現(xiàn)川味菜品時(shí)，解說詞還創(chuàng)造性地采用四川方言的形式進(jìn)行配制，這使得紀(jì)錄片讓觀眾在聽覺上有了深入巴蜀之地的感覺，這無疑是傳播了四川地域文化，強(qiáng)化了觀眾對于四川地域文化的認(rèn)同。最后，四川美食紀(jì)錄片還通過展現(xiàn)四川美食傳承人的方式，呈現(xiàn)地方文化。紀(jì)錄片《川味》中“百年肥腸店的第四代傳人游永麗，用半生守護(hù)家族使命和一方風(fēng)味”[6]，如此，四川敢為人先、不輸男性的“辣妹子”形象在四川美食紀(jì)錄片中得到了進(jìn)一步的呈現(xiàn)。

3 四川美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作進(jìn)路

紀(jì)錄片的性質(zhì)決定了其不是以觀賞與娛樂為主要目的藝術(shù)產(chǎn)品，其重點(diǎn)在于反映社會(huì)問題、傳播歷史文化。然而數(shù)字時(shí)代的到來讓紀(jì)錄片不得不直面生存問題，贏得大眾關(guān)注與探討現(xiàn)實(shí)文化問題二者如何辯證統(tǒng)一，成為擺在所有紀(jì)錄片創(chuàng)作者面前的創(chuàng)作難題?，F(xiàn)如今20余部(集)四川美食紀(jì)錄片，都在藝術(shù)上具有極高價(jià)值，它為觀眾構(gòu)筑了對川菜百味的認(rèn)知體系。然而值得注意的是，近年來四川美食紀(jì)錄片的影響力并不久遠(yuǎn)與深厚，只有《川味》等紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)了在新媒介時(shí)代的商業(yè)“出圈”，大量記載四川美食的紀(jì)錄片沒有獲得同藝術(shù)價(jià)值一般地位的商業(yè)價(jià)值。作為展現(xiàn)川菜百味、傳播川蜀地域文化的重要載體，四川美食紀(jì)錄片必須在把握“真實(shí)性”原則的基礎(chǔ)上，秉承健康、正確的文化創(chuàng)作理念并進(jìn)一步拓寬傳播方式，方能在紛擾駁雜的紀(jì)錄片市場上贏得大眾關(guān)注。

3.1 立足“社交化”的多媒介推廣

從紀(jì)錄片的觀眾屬性上看，其是一種“窄眾”的藝術(shù)作品，數(shù)字媒介時(shí)代尚未到來之時(shí)，紀(jì)錄片就在浩如煙海的影視頻道爭奪戰(zhàn)中處于邊緣狀態(tài)，電視紀(jì)錄片頻道的缺乏讓紀(jì)錄片的傳播受到了極為嚴(yán)苛的桎梏。數(shù)字媒介時(shí)代的到來，擴(kuò)大了紀(jì)錄片播出的平臺(tái)，但是在紀(jì)錄片還未獲取一絲喘息機(jī)會(huì)時(shí)，浩如煙海的影視作品讓紀(jì)錄片的聲音愈發(fā)渺小。“酒香不怕巷子深”的理論在數(shù)字媒介時(shí)代看來已然有些過時(shí)，再好的藝術(shù)作品都需要營銷與傳播。對于四川美食紀(jì)錄片而言，如何在數(shù)字媒介時(shí)代實(shí)現(xiàn)在觀眾群體中的有效傳播，則是值得探究的問題。

“社交網(wǎng)絡(luò)的流量強(qiáng)勢正在轉(zhuǎn)變?yōu)槊襟w分發(fā)控制力，控制媒體的流量命脈?！盵7]故此，唯有適應(yīng)社交化傳播才能實(shí)現(xiàn)四川美食紀(jì)錄片在深度與廣度上的傳播。四川美食紀(jì)錄片在立足“社交化”傳播進(jìn)而拓寬傳播方式時(shí)，要在一些如“微博”等開放性平臺(tái)同粉絲進(jìn)行有效互動(dòng)，且要立足“川菜”的特色重點(diǎn)探討四川美食同其他地域美食的差別，尋求受眾滿意的表達(dá)方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)內(nèi)容的有效傳播。

此外，大數(shù)據(jù)算法的加持讓四川美食紀(jì)錄片在短視頻平臺(tái)迎來了傳播的“春天”，對于四川美食感興趣的觀眾會(huì)在算法的推算下受到相關(guān)紀(jì)錄片的推送，但是紀(jì)錄片并不完全適合在短視頻平臺(tái)播放，故此制作適合短視頻平臺(tái)播出的快節(jié)奏“宣傳片”則顯得尤為重要。四川美食紀(jì)錄片要實(shí)行一種“短視頻傳播+網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)觀看”的全新方式，這就讓觀眾在觀看美食類紀(jì)錄片時(shí)有了高度的選擇性，也能夠?yàn)榧o(jì)錄片的傳播造勢預(yù)熱。值得一提的是，數(shù)字媒介時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)傳播有著諸多的弊端，例如“信息繭房”與“長尾效應(yīng)”等，故此四川美食紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)采取更加多元化的方式創(chuàng)作并在新媒體領(lǐng)域進(jìn)行營銷。另外，關(guān)注更多的川味美食，推介更多的川菜烹飪工藝，尋找更多的美食表現(xiàn)方法，是擺脫此類傳播弊端的重要方式方法。

3.2 采取“體驗(yàn)真實(shí)”的創(chuàng)作方式

紀(jì)錄片作為記錄真實(shí)生活、承載文化價(jià)值的藝術(shù)作品，其必須秉承一種真實(shí)的創(chuàng)作理念進(jìn)行影像的攝制。但是紀(jì)錄片既然被稱之為“藝術(shù)作品”，“作品”就自然會(huì)留下創(chuàng)作的痕跡，無論是創(chuàng)作者個(gè)人的思想感情，抑或者是為了切合某種“主題”而“刻意”書寫與采訪的觀眾。常江認(rèn)為：“短視頻紀(jì)錄片所追求的真實(shí)，并不是整個(gè)社會(huì)生活在本質(zhì)上的真實(shí)，而是一種高度微觀的、語境化的真實(shí)?！盵8]從這個(gè)角度觀摩數(shù)字時(shí)代的紀(jì)錄片，不難發(fā)現(xiàn)，眾多的紀(jì)錄片均是在運(yùn)用數(shù)字技術(shù)來虛擬現(xiàn)實(shí)生活，進(jìn)而為觀眾造就一個(gè)“擬像”的真實(shí)生活場域。

其實(shí)，對于紀(jì)錄片而言，記錄客觀的真實(shí)、秉承“紀(jì)實(shí)主義”創(chuàng)作方式其實(shí)都是相對的一種創(chuàng)作模式，是一種藝術(shù)表現(xiàn)領(lǐng)域的“真實(shí)”。故此，對于四川美食紀(jì)錄片而言，采取何種的創(chuàng)作方式在既能夠滿足觀眾對于“紀(jì)實(shí)”藝術(shù)需求的同時(shí)，又能夠滿足藝術(shù)審美性賦予其的使命，這是值得關(guān)注的重要問題。由于“美食菜品”的特殊性，四川美食紀(jì)錄片首先應(yīng)當(dāng)從攝影技巧、美工置景和特技效果入手，采用多種設(shè)備盡可能對菜品佳肴的構(gòu)圖、光影音效、配樂等進(jìn)行美觀度書寫，在某種程度上“高于真實(shí)”的鏡頭畫面能夠讓觀眾在觀看紀(jì)錄片時(shí)得到最大的審美視覺享受。在對于烹飪菜品的制作工藝進(jìn)行再現(xiàn)時(shí)，還可以盡力營造“虛像”氛圍，以彌補(bǔ)細(xì)節(jié)不足而帶來的缺憾。

另外，紀(jì)錄片的真實(shí)性不是對現(xiàn)實(shí)的一種還原，它只能再現(xiàn)“真實(shí)”，故此紀(jì)錄片的“真實(shí)再現(xiàn)”其實(shí)是一種“媒介真實(shí)”。四川美食紀(jì)錄片在展現(xiàn)川蜀文化時(shí)，面對影像的匱乏與資料的丟失時(shí)，大可不必從各類影視劇、資料庫中截取內(nèi)容，采用數(shù)字技術(shù)制作動(dòng)畫來講述歷史也是可以嘗試的一種方法，這種視覺呈現(xiàn)的同時(shí)配備解說詞的方式能夠極大增強(qiáng)紀(jì)錄片的視覺吸引力、感染力與藝術(shù)張力，在盡可能保證真實(shí)的狀態(tài)下能夠吸引觀眾。這種“媒介真實(shí)”也能夠在最大限度上滿足觀眾的“合理化想象”，進(jìn)而提升四川美食紀(jì)錄片的感召力。

3.3 倡導(dǎo)“健康飲食”的文化理念

21世紀(jì)以來，中國經(jīng)濟(jì)以一種風(fēng)馳電掣般的速度發(fā)展，大眾對于飲食的觀念產(chǎn)生了重大改觀。以飽腹為目的的飲食渴望、以山珍海味為訴求的飲食需要早已成為明日黃花，現(xiàn)如今的大眾對于飲食的選擇更多傾向于健康。色、香、味、型是否具備是大眾關(guān)注的內(nèi)容，但具備充分的營養(yǎng)功能是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)與重點(diǎn)，此外觀眾更加關(guān)注的是飲食對于人體機(jī)能是否有益、是否健康無害。四川美食類紀(jì)錄片對川味菜品的呈現(xiàn)上，大多將重點(diǎn)擱置于色、香、味、型，主要凸顯川菜的美味性，而對川菜健康性的表達(dá)較少，這實(shí)在是一種遺憾。

四川美食紀(jì)錄片在創(chuàng)作時(shí)，不斷呈現(xiàn)油花四濺、辣油漂浮的畫面，以期待引起觀眾的飲食欲望。夜市上的燒烤、坊間的火鍋店等等具備巴蜀氣息的四川飯莊成為中產(chǎn)階級和草根人群在下班后的飲食場所，一群狂歡者不斷追求的“舌尖美味”成了紀(jì)錄片重點(diǎn)進(jìn)行敘事的內(nèi)容。與此同時(shí)，作為紀(jì)錄片最為主要的受眾群體，在中青年群體愈發(fā)關(guān)注健康飲食的背景下，對于“高脂肪、高熱量、高蛋白”的菜品展現(xiàn)是否能夠獲得觀眾認(rèn)同值得思量。 四川美食紀(jì)錄片作為記錄川菜百味文化、呈現(xiàn)川菜特性、傳播巴蜀文化的重要載體，應(yīng)當(dāng)積極倡導(dǎo)健康飲食的文化理念，彰顯川菜不斷改良烹飪方式、合理擇料以期菜品更加健康的歷史過程。推介符合健康飲食的“川菜美味”，才能讓四川美食紀(jì)錄片在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域中樹立自己的特色，才能讓川菜文化進(jìn)一步推廣，才能將川菜菜品進(jìn)一步普及。