基于“崗課賽證”融合的課程教學改革探究
——以“餐飲服務(wù)與管理”教學為例

胡鏵芮

（廣西商業(yè)學校，廣西 柳州 545005）

0 引言

為了通暢我國技術(shù)與技能人才培養(yǎng)通道，提升教育質(zhì)量，國務(wù)院副總理孫春蘭在全國職業(yè)教育工作會議，提出了“崗課賽證”綜合育人的理念，隨后國務(wù)院辦公廳也在《推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》中明確指出，要深入實施職業(yè)技能等級證書制度，開發(fā)系統(tǒng)化、模塊化的實訓(xùn)課程體系。

1 “崗、課、賽、證”四相融通教學模式構(gòu)建的意義

1.1 以“崗”入“課”

隨著影響服務(wù)行業(yè)不確定因素的增加，以及人們對生活質(zhì)量要求的提高，逐步提高了餐飲服務(wù)從業(yè)標準，這也要求學校在專業(yè)核心課程的教學內(nèi)容、教學方法、評價標準等方面適時更新、調(diào)整，緊扣時代與行業(yè)發(fā)展變化，緊隨企業(yè)崗位需求，實現(xiàn)學校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無縫銜接，培養(yǎng)真正有用的高質(zhì)量技能型實用人才[1]。

1.2 以“賽”入“課”

對接專業(yè)技能的需要，對接行業(yè)及院校大賽賽項及標準，秉承“教、學、賽三者合一”理念，將課程、教學與競賽串聯(lián)起來，結(jié)合近幾年國賽的賽項內(nèi)容及標準、課程核心內(nèi)容，有目的、有計劃地展開賽前培訓(xùn)活動，著重鍛煉與培養(yǎng)學生的英語口語能力、服務(wù)與管理的理論知識與實操技巧。在課賽融合的模式下，給學生清晰的目標和展現(xiàn)自我的機會，在提高學生專業(yè)技能的同時也增強學生的專業(yè)信心。

1.3 以“證”入“課”

1+X制度下的教學改革，有助于解決當前產(chǎn)業(yè)需求與人才供給失衡問題，并進一步促進專業(yè)與國家標準接軌。但不可否認的是，高星級飯店運營與管理專業(yè)的相關(guān)課程也存在著諸多問題，例如：校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施不完善、設(shè)備陳舊、行業(yè)認可的職業(yè)技能體系不完善、行業(yè)協(xié)會對教師及學生的技能培訓(xùn)和認定參與還不夠等。在此背景下，實施課證融通，一要讓專業(yè)教學的內(nèi)容符合職業(yè)崗位需求，適應(yīng)引進當代新工藝、新生產(chǎn)模式的要求，并以此為核心，組織學生輪流去大酒店見習，掌握餐飲服務(wù)與管理相關(guān)技能；二要建立與完善以學生為中心的教學評價體系，如建立完善的技能比賽機制、將符合崗位需要和職業(yè)需求的各類綜合能力通過證書、課外競賽參與情況以及課堂表現(xiàn)等進行綜合性的評價與考核，進而提高學生專業(yè)實踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，讓學生得以高質(zhì)量就業(yè)[2]。

2 餐飲服務(wù)與管理教學的現(xiàn)狀分析

2.1 課程教學內(nèi)容陳舊、教學方式守舊單一

在教學內(nèi)容的設(shè)置上，仍舊是紙質(zhì)試卷、理論知識為主，與餐飲服務(wù)、管理實踐聯(lián)系不夠緊密，對學生專業(yè)實踐業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)并不上心，以至于不少學生考試成績突出但業(yè)務(wù)能力低下，并不契合崗位要求。這部分學生在跟崗實習過程發(fā)現(xiàn)在校期間所學的知識技能無法運用到實際崗位中，返校后更不愿主動學習，由此無法形成學以致用、主動向?qū)W的良性循環(huán)。再者，學校缺乏仿真模擬實訓(xùn)室，學生無法掌握最新的技能要求，也在一定程度上降低了學生的實訓(xùn)質(zhì)量。

2.2 學生職業(yè)定位模糊，在專業(yè)技能訓(xùn)練中缺乏主動學習的熱情

受社會環(huán)境等因素的影響，高星級飯店運營與管理專業(yè)通常被理解為技術(shù)含量不高的專業(yè)，學生及家長對于專業(yè)技能的提升，意識較為淡薄。學生對自身今后發(fā)展缺乏清晰認識、持久的動力，導(dǎo)致學生在專業(yè)技能的訓(xùn)練上也不夠重視，僅憑個人興趣愛好來進行學習訓(xùn)練，專業(yè)技術(shù)技能掌握的效果并不理想，從而出現(xiàn)酒店行業(yè)就業(yè)門檻低但高素質(zhì)人才缺口大的現(xiàn)象。

2.3 教師年齡斷層問題日益凸顯，青年教師技能不過硬

青年教師的加入，無疑是給專業(yè)教師隊伍注入了新鮮血液，讓團隊充滿活力。但縱觀現(xiàn)今新進的青年教師，多數(shù)從本科院?；蚴茄芯可厴I(yè)，他們擁有扎實的理論知識，但技術(shù)技能的實操水平并不盡如人意。而老一輩經(jīng)驗豐富的教師，面臨著退休，這就導(dǎo)致了教師年齡斷層的問題日益凸顯，老教師在技能實操方面的經(jīng)驗沒有得到很好的傳承，“老帶新”“傳幫帶”的脫節(jié)，也讓青年教師隊伍面臨著技能不過硬的困境[3]。

3 基于“崗課賽證”下，餐飲服務(wù)與管理課程教學改革策略探究

3.1 崗課融通，精準提升服務(wù)技能

緊扣崗位技能標準，科學設(shè)置課程內(nèi)容與教學實踐?！皪彙笔羌寄軐W習的方向，因此課程設(shè)置內(nèi)容要瞄準崗位需求，對接職業(yè)標準和工作過程，校企合作共同開發(fā)，充分體現(xiàn)崗位技能、通用技術(shù)等內(nèi)容；“課”是技能學習的基礎(chǔ)，要通過課程改革，推動“課堂革命”，就應(yīng)該盡可能完善以學生為中心的專業(yè)與課程教學評價體系?？梢酝ㄟ^與校企合作的實習企業(yè)進行常態(tài)化的交流、互動，對餐飲服務(wù)行業(yè)專家進行訪談，掌握最新的企業(yè)崗位人才需求，針對性培養(yǎng)酒店行業(yè)專業(yè)人才。

3.2 以賽促學、以賽促教，建立完善的餐飲服務(wù)競賽機制

在對教學內(nèi)容進行設(shè)計時，需充分考慮各類技能比賽內(nèi)容，借鑒大賽內(nèi)容，合理調(diào)整教學，將技能比賽作為本課程教學的實際指導(dǎo)。例如，在對餐飲服務(wù)與管理的教學內(nèi)容進行整合過程中，既要對技能大賽中所涉及的崗位服務(wù)流程、標準等綜合考慮，又要對技能大賽所涉及教學內(nèi)容進行動態(tài)更新。對接行業(yè)技能競賽和職業(yè)院校技能競賽，建立餐飲服務(wù)與管理競賽機制。

學生層面：在校內(nèi)逐步開展餐巾折花、中餐宴會擺臺、前廳接待服務(wù)等競賽。

教師層面：校內(nèi)開展餐飲服務(wù)技能競賽、說課比賽、教學能力競賽等。通過不同層面的競賽方式，適時了解最新的業(yè)態(tài)需求，將餐飲服務(wù)行業(yè)最新的動態(tài)傳播給學生，讓學生能夠?qū)W到最新、最完整的知識。

3.3 以證促學，提升就業(yè)多元化

課證融通、以證促學是實現(xiàn)中職生專業(yè)人才培養(yǎng)目標改革的重要模式。通過考證，可以促使學生重視對相關(guān)專業(yè)課程知識的記憶、理解與把握，研究職業(yè)技能等級標準，知曉職業(yè)資格證書和技能大賽對應(yīng)的技能點，以此來整合教學資源。準確把握證書、崗位及技能競賽的標準、內(nèi)容和實施要求[4]。

3.3.1 課證融通，實現(xiàn)學生高質(zhì)量就業(yè)

對于目前的中職生來說，職業(yè)資格證書是衡量學生在校期間專業(yè)技能扎實與否的重要依據(jù)之一，因此，鼓勵學生在校期間多考取相關(guān)的職業(yè)資格證書，如餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、茶藝師證等?！白C”是技能學習的行業(yè)檢驗，通過結(jié)合專業(yè)證書考核內(nèi)容和評價標準，有針對性地把專業(yè)證書知識內(nèi)容融入專業(yè)課程中來，開展模塊化課程改革，提煉一些重要知識點，強化職業(yè)技能訓(xùn)練，提升學生的考證通過率。

3.3.2 緊密對接1+X證書標準，助力學生個性化發(fā)展

隨著教育部宣布“1+X”證書制度在職業(yè)教育中推行，意味著職業(yè)教育步入了考證新時期。在這樣的背景環(huán)境下，實行課程教學改革，既要嚴格遵守“1+X”證書制度的要求，對人才培養(yǎng)模式和評價模式進行設(shè)計和創(chuàng)新，在教育教學中以學生為中心，把證書培訓(xùn)內(nèi)容有機融入人才培養(yǎng)方案和教學內(nèi)容當中，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加強專業(yè)課程的實訓(xùn)內(nèi)容，進而提高學校高星級飯店運營與管理專業(yè)“課證融合”教學的效率和質(zhì)量[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，通過對“崗課賽證”模式下的教學改革探究，將學校教學與崗位所需緊密結(jié)合，能有效促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)、提升就業(yè)質(zhì)量。鑒于此，教師要把握好職業(yè)技能大賽的“風向標”，深刻研讀賽事動態(tài)，以賽促學、以賽促教，建立“崗課賽證”融通的教學模式，促進教學賽合一。