基于SWOT分析的威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究

王鑫鑫

（威海海洋職業(yè)學(xué)院 電子商務(wù)系，山東 威海 264300）

威海是中國無花果栽植面積最大、品質(zhì)最優(yōu)的集中產(chǎn)區(qū)之一。威海無花果富含維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，2010年獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[1]。由于無花果不耐儲(chǔ)存、不適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸且本地及周邊地區(qū)鮮果市場消費(fèi)量有限，近年來隨著農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，威海市無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯現(xiàn)出加快趨勢。無花果酒產(chǎn)業(yè)作為環(huán)境友好、促農(nóng)增收、助企盈利、為政府添稅的“四贏產(chǎn)業(yè)”越來越受到威海市政府和相關(guān)部門的關(guān)注，威海工業(yè)和信息化局在食品加工產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃中已經(jīng)明確將無花果酒列為食品加工產(chǎn)業(yè)集群重點(diǎn)產(chǎn)品[2]。目前，全市已經(jīng)扶持培育出了一批無花果酒品牌生產(chǎn)企業(yè)，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出酒企數(shù)量逐漸增多但生產(chǎn)規(guī)模普遍較小、初創(chuàng)期企業(yè)居多、主營業(yè)務(wù)定位不清、沒有發(fā)揮出特色優(yōu)勢、依賴政府政策扶持、釀酒技術(shù)水平緩慢提升、市場需求逐漸增長等特點(diǎn)，由此可見，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)正由形成期緩慢向擴(kuò)張期過渡。為此，亟待梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展不暢的具體表現(xiàn)，結(jié)合無花果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，進(jìn)行優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇、威脅（Strength，Weakness，Opportunity，Threat，SWOT）分析，剖析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，提出威海市無花果酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的對策建議。

1 威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來威海市政府推出多項(xiàng)舉措支持果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在“十二五”規(guī)劃、“十三五”規(guī)劃中都提出廣泛采用新技術(shù)、新工藝和新材料提升食品工業(yè)，讓普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，積極開發(fā)無花果酒等特色果酒[3]。2021年，全市無花果酒產(chǎn)量約1 000 t，主要產(chǎn)能來自3家經(jīng)營時(shí)間較長的老牌企業(yè)，這些企業(yè)在國內(nèi)市場已經(jīng)形成一定知名度和影響力，但其他多數(shù)初創(chuàng)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，亟待加快發(fā)展。

1.1 無花果酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量逐年增多，但“兩極分化”現(xiàn)象嚴(yán)重

2004年，威海市無花果酒加工企業(yè)有3家，規(guī)模較大的僅1家，2013年，威海市發(fā)布了《威海市食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，明確提出積極發(fā)展無花果綜合加工業(yè)，利用生物技術(shù)和先進(jìn)的制造業(yè)技術(shù)，積極開發(fā)無花果酒等特色果酒[4]。至2021年，威海市無花果酒企業(yè)增至30余家，其中90%以上為小微企業(yè)、家庭作坊，規(guī)模較小、產(chǎn)量較低，產(chǎn)出規(guī)模最大的無花果酒企業(yè)年產(chǎn)量為500 t，在全國處于領(lǐng)先地位，但多數(shù)小微企業(yè)年產(chǎn)酒量僅不足10 t，行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間“兩極分化”現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，沒有發(fā)揮出頭部企業(yè)帶動(dòng)尾部企業(yè)共同發(fā)展的優(yōu)勢作用。

1.2 產(chǎn)品品類少，無法滿足多元化市場需求

目前，威海市無花果酒企業(yè)生產(chǎn)的無花果酒品類主要有無花果果酒、無花果露酒、蒸餾酒、白蘭地，無法很好的適應(yīng)多元化的市場需求。而同屬果酒類目的葡萄酒則早已研發(fā)出起泡酒、風(fēng)干葡萄酒、復(fù)合口味葡萄酒、干型酒等多個(gè)品類，全面覆蓋市場需求[5]。產(chǎn)生如此差距的原因在于無花果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史較短、釀造技術(shù)、工藝及理念相對落后，酒企仍處于探索階段。此外，缺乏專業(yè)技術(shù)人才、研發(fā)人才，導(dǎo)致創(chuàng)新能力不足，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路仍舊漫長。

1.3 產(chǎn)區(qū)定位不夠鮮明

作為無花果之鄉(xiāng)，在“威海無花果”獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品后，逐漸建立起市場知曉度，但受宣傳推廣力度等諸多因素影響，提到無花果，消費(fèi)者首先聯(lián)想到的是國內(nèi)另一大產(chǎn)地—新疆?！靶陆?無花果”的組合已經(jīng)深入人心，從而使得“威海＋無花果”的組合很難取代其地位[6]。雖然近年來威海市政府已經(jīng)開始發(fā)力推進(jìn)無花果精深加工產(chǎn)業(yè)，但是其主要加工模式和產(chǎn)品與新疆、四川、陜西等產(chǎn)區(qū)雷同，沒有明確特色定位與差異化發(fā)展的方向。目前，威海市僅一家無花果酒企業(yè)已建立起市場知名度，其他企業(yè)市場知曉度極低，沒有形成鮮明的特色產(chǎn)區(qū)定位，難以與國內(nèi)外其他知名品牌相競爭。

2 威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析

為了探索威海無花果酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展的路徑，采用SWOT戰(zhàn)略分析法對威海無花果酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢和劣勢、外部面臨的機(jī)遇和威脅進(jìn)行分析。

2.1 優(yōu)勢（Strengths）

2.1.1 充足、穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈源頭保障

2000年以來，威海市政府大力開發(fā)建設(shè)規(guī)?；療o花果種植基地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)示范基地、無花果合作社等，截至2021年，在無花果主產(chǎn)區(qū)榮成市、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)等建設(shè)無花果基地、無花果合作社等30余家，與無花果精深加工企業(yè)共同培育、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售無花果產(chǎn)品。在特色品種青皮無花果基礎(chǔ)上，引進(jìn)金傲芬、日本紫果等10多個(gè)優(yōu)良無花果新品種[7]，無花果栽植面積2 907 hm2萬畝，年產(chǎn)量5.07萬t，已將威海無花果打造成省級(jí)知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，從無花果酒產(chǎn)業(yè)鏈的源頭保障原材料的品質(zhì)和數(shù)量供應(yīng)。

2.1.2 地理環(huán)境優(yōu)越、歷史文化底蘊(yùn)深厚，利于無花果酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游業(yè)融合

威海市位于山東半島東端，北、東、南三面臨海，海岸線長978 km，旅游資源豐富，有國家A級(jí)以上景區(qū)44處，其中5A級(jí)2處，4A級(jí)12處。自然資源以“海、島、灘、灣、泉、山”為特色，全市擁有各級(jí)文物保護(hù)單位202處，形成了完善的人文旅游景觀體系[8]。威海市無花果酒企業(yè)及相應(yīng)種植基地地理位置多與旅游景區(qū)重疊，目前已建成集觀光、旅游、無花果采摘等于一體的開放式項(xiàng)目25項(xiàng)，自2009年至今已連續(xù)開展12屆“威海市無花果文化旅游月”活動(dòng)，有利于推廣無花果酒文化，發(fā)揮“文化＋旅游＋無花果酒”的文旅融合優(yōu)勢。

2.1.3 國家地理標(biāo)志產(chǎn)品優(yōu)勢利于提升無花果酒產(chǎn)區(qū)影響力

2010年“威海無花果”獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，后陸續(xù)獲得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品及綠色食品認(rèn)證。2021年，威海無花果入選100個(gè)“好客山東網(wǎng)紅好物”名單，還入選了山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌[9]。威海市無花果酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)還取得了全國唯一國家林業(yè)局認(rèn)證的“森林食品原料基地”。但是，當(dāng)前威海市無花果酒企業(yè)在國內(nèi)還沒形成同等的品牌和影響力，在未來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)充分利用原材料品牌榮譽(yù)的影響力，發(fā)揮國家、省、網(wǎng)民認(rèn)證、認(rèn)可的優(yōu)勢，進(jìn)一步提升無花果酒產(chǎn)區(qū)品牌效應(yīng)，助推無花果酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.2 劣勢（Weakness）

2.2.1 缺乏專業(yè)人才，創(chuàng)新能力不足

威海無花果酒產(chǎn)業(yè)已初步形成從鮮果種植、儲(chǔ)藏、研究、產(chǎn)品開發(fā)、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，但是仍存在生產(chǎn)管理理念相對落后、產(chǎn)品品類單一、過渡依賴復(fù)制葡萄酒產(chǎn)業(yè)模式、科技創(chuàng)新能力不足、自主研發(fā)能力欠缺等問題，這些問題產(chǎn)生的主要原因在于產(chǎn)業(yè)沒有形成規(guī)?；?yīng)，難以聚集人才；產(chǎn)區(qū)威海屬于三線城市，對人才吸引力不足，難以留住外來高端人才。因此，無花果酒企業(yè)在優(yōu)良品種、釀酒菌種選育、酒品香味物質(zhì)和特征等方面難以突破[10]。

2.2.2 生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品價(jià)格高，市場狹窄

相較于葡萄酒、威士忌等酒種，我國無花果酒在技術(shù)、工藝、設(shè)備等方面都落后很多，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀亦如此，除幾家規(guī)模較大的企業(yè)在無花果酒釀造工藝、設(shè)備等方面擁有一定的技術(shù)優(yōu)勢，其他小微企業(yè)、家庭作坊普遍存在規(guī)模小、設(shè)備老舊，甚至沒有設(shè)備、純靠租賃的問題，企業(yè)發(fā)展僅靠“單打獨(dú)斗”，沒有形成產(chǎn)業(yè)聚集，生產(chǎn)成本過高，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格偏高。威海市無花果酒企業(yè)產(chǎn)出的無花果酒平均市場價(jià)格（以500 mL規(guī)格統(tǒng)計(jì)）：無花果蒸餾酒在200元以上，無花果發(fā)酵酒在90～200元之間，無花果果露酒及配制酒價(jià)格略低，在30～50元之間，整體價(jià)格較高，市場接受度低，阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3 機(jī)遇（Opportunity）

2.3.1 消費(fèi)者飲酒觀念轉(zhuǎn)變，果酒市場空間巨大

近年來，我國白酒產(chǎn)量逐年下滑。2017年我國白酒產(chǎn)量1 198.1萬kL，2018年871.2萬kL，2020年下降至740.7萬kL，2021年進(jìn)一步降至715.6萬kL，預(yù)計(jì)2022年我國白酒產(chǎn)量將降至689.3萬kL[11]。與此同時(shí)，果酒行業(yè)則逐漸崛起，2021年上半年，淘寶、天貓、酒仙網(wǎng)等平臺(tái)的果酒銷售額同比激增1 626.2%，銷量同比增長1 944.6%[12]。

果酒以成熟、無腐爛的新鮮生果為原料，經(jīng)過破碎、壓榨、發(fā)酵或浸泡、過濾、澄清、滅菌等工藝制成[13]，能夠最大程度的保留水果中原有的維生素和微量元素等營養(yǎng)成分及細(xì)膩芬芳[14]。近年來，隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變和對酒類口感的要求提高，果酒以其特有的營養(yǎng)價(jià)值、保健功效、風(fēng)味及色澤，越來越受到消費(fèi)者的青睞[15]?！?022-2026年中國果酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與前景展望研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國果酒年消費(fèi)量為30多萬t，只占全國酒類消費(fèi)總量的5%，占世界人均果酒消費(fèi)量的6%[16]。中國果酒消費(fèi)水平與世界平均水平還存在很大差距，果酒行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮骩17]。

2.3.2 我國無花果酒行業(yè)尚未形成家喻戶曉的知名品牌

無花果酒原料種植無需噴灑農(nóng)藥，維生素及其他營養(yǎng)成分含量高于其他水果2～30倍，素有“生命之果”的美譽(yù)[18]，因此，相較于其他品種的果酒，無花果酒的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用、美容養(yǎng)顏功效也更凸顯出獨(dú)特優(yōu)勢，但是目前我國無花果酒行業(yè)并未形成一個(gè)家喻戶曉的知名品牌，多數(shù)企業(yè)仍處在探索、推廣階段。威海市規(guī)模最大的一家無花果酒生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)無論從知名度、產(chǎn)量、銷量還是技術(shù)方面都已處于領(lǐng)先地位，可以在自身發(fā)展同時(shí)帶動(dòng)本地其他企業(yè)加速發(fā)展，加之威海地區(qū)得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大有可為。

2.3.3 多級(jí)政府政策支持，助力威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

從產(chǎn)業(yè)層面上講，世界各國酒精飲料都在向低度、衛(wèi)生、健康方向發(fā)展。果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是利于國家糧食安全、環(huán)境保護(hù)、國民健康、鄉(xiāng)村振興、增加稅收、拉動(dòng)就業(yè)的多贏產(chǎn)業(yè)[19]。早在1987年全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議上就提出我國釀酒工業(yè)要從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、從烈性型酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變、從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變、從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變的“四個(gè)轉(zhuǎn)變”方針[20]。2021年，國家發(fā)改委將“果酒制造”列入西部地區(qū)新增鼓勵(lì)類產(chǎn)業(yè)，提倡水果資源豐富的省份，大力發(fā)展果酒制造業(yè)，將果酒產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興[21]。此外，在國家對酒類消費(fèi)稅調(diào)整政策中，果酒、黃酒的稅費(fèi)均有下調(diào)[10]，從多方位、多舉措支持我國果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

威海市政府順應(yīng)國家政策，先后在食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃、“十四五”科技創(chuàng)新規(guī)劃等政策文件中明確提出積極開發(fā)無花果酒、保健食品等特色產(chǎn)品。打造了“威海無花果”、“榮成無花果”區(qū)域公共品牌，帶動(dòng)無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年，出臺(tái)《威海市支持鄉(xiāng)村振興十條激勵(lì)政策》對無花果等13類特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”獎(jiǎng)勵(lì)，延長無花果產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)無花果酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.4 威脅（Threat）

2.4.1 進(jìn)口無花果酒品牌威脅

在各大電商平臺(tái)搜索“無花果酒”，除威海個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)的無花果酒的自然排名和銷量較高，其余均為國外品牌，而威海其他品牌均銷量極低。由此可見，無花果酒市場上消費(fèi)者依然存在一定的崇尚“洋酒”品牌的心理，難以建立對國產(chǎn)品牌的信任度，對威海無花果酒企業(yè)的品牌建設(shè)和市場推廣構(gòu)成一定的威脅。

2.4.2 其他品種果酒威脅

以“無花果酒”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，在淘寶平臺(tái)得到模糊匹配結(jié)果166條，在京東平臺(tái)得到模糊匹配結(jié)果670條，在酒仙網(wǎng)得到結(jié)果0條，其中60%以上的搜索結(jié)果為梅酒、蘋果酒等其他品種的果酒及無花果干、無花果醬等相關(guān)產(chǎn)品。將搜索詞擴(kuò)大為“果酒”，在淘寶平臺(tái)得到結(jié)果4 800條，在京東得到結(jié)果21萬余條，在酒仙網(wǎng)得到結(jié)果136條，其中梅酒占比最大，其次為桃花酒、蘋果酒、荔枝酒、獼猴桃酒、桑葚酒、紅棗酒等。數(shù)據(jù)說明，相較于梅酒等其他品種果酒，無花果酒在果酒市場中所占份額很低，市場知曉度、消費(fèi)者認(rèn)可度都不高。威海無花果酒企業(yè)要想在果酒市場中突出重圍，必須首先打破消費(fèi)者對其他果酒品種的依賴心理，發(fā)掘差異化優(yōu)勢，建立核心競爭力。

3 威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

結(jié)合上述對威海無花果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇、威脅分析，對促進(jìn)威海無花果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出以下對策建議。

3.1 基于“優(yōu)勢-機(jī)遇”（SO）的對策建議

利用優(yōu)越的地理環(huán)境、文化底蘊(yùn)優(yōu)勢，推進(jìn)“文化旅游＋無花果酒”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。由市政府主導(dǎo)，旅游部門與相關(guān)產(chǎn)業(yè)部門設(shè)計(jì)特色化旅游項(xiàng)目與路線，借助完善的交通、物流等基礎(chǔ)設(shè)施，大力推動(dòng)無花果酒文化旅游[22]。首先，可以將距離較近的無花果種植基地、產(chǎn)業(yè)園區(qū)相連，形成“無花果休閑觀光＋無花果酒研學(xué)旅游”路線，優(yōu)化升級(jí)傳統(tǒng)單一的“農(nóng)家樂”、“無花果采摘”模式，在民宿、鄉(xiāng)村體驗(yàn)基礎(chǔ)上，融入無花果酒釀制工藝研學(xué)、無花果酒自釀、無花果栽植等元素，增強(qiáng)游客體驗(yàn)[23]。其次，將無花果基地與周邊旅游景區(qū)、文化古跡等緊密相連，如將一家無花果酒企業(yè)所依托的覺苑無花果種植基地、榮成市好運(yùn)角無花果合作社與榮成市成山頭、西霞口、神雕山等景點(diǎn)整合，設(shè)計(jì)“無花果-天盡頭之旅”特色旅游路線。此外，在每年“威海市無花果文化旅游月”活動(dòng)基礎(chǔ)上，于無花果成熟的十一旅游旺季組織開展“威海無花果酒節(jié)”，逐步塑造無花果酒文化。同時(shí)，打造網(wǎng)紅“無花果酒伴手禮”，讓無花果酒成為游客必買的威海特色伴手禮，在“無花果之鄉(xiāng)”基礎(chǔ)上再升級(jí)打造“無花果酒之鄉(xiāng)”。

3.2 基于“劣勢-機(jī)遇”（WO）的對策建議

3.2.1 人才引進(jìn)、產(chǎn)教融合，政企攜手?jǐn)U充無花果酒產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍

由于缺乏專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新人才，威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。因此，政府和企業(yè)應(yīng)該共同發(fā)力創(chuàng)造一個(gè)能引進(jìn)人才、留住人才的就業(yè)環(huán)境[24]。

首先是政府層面，雖然威海市自2016年以來，已推出《威海市萬名大學(xué)生聚集計(jì)劃實(shí)施辦法》、《關(guān)于實(shí)施榮成“百千萬英才計(jì)劃”的意見》等多項(xiàng)優(yōu)惠政策促進(jìn)人才引進(jìn)[25]，但是引進(jìn)的人才多去往了市內(nèi)高校、藥企。政府應(yīng)明確引進(jìn)無花果酒研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、管理等方向的高層次人才。同時(shí)，完善人才貢獻(xiàn)評價(jià)與激勵(lì)機(jī)制，對人才在無花果酒企業(yè)、行業(yè)內(nèi)研發(fā)、創(chuàng)新等業(yè)績成果進(jìn)行階段性評價(jià)，根據(jù)評價(jià)結(jié)果采取進(jìn)一步激勵(lì)措施。對于無法長期聘用的特殊高層次人才還可以采取客座專家、短期合作等靈活聘用方式[26]，從實(shí)質(zhì)上解決威海市無花果酒企業(yè)找人難、留人難、用人難問題。

就企業(yè)層面而言，應(yīng)積極與山東大學(xué)威海分校、哈爾濱工業(yè)大學(xué)威海分校、煙臺(tái)大學(xué)、魯東大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院等煙、威地區(qū)高校、科研院所合作，開展產(chǎn)教融合，對重要產(chǎn)品和關(guān)鍵核心技術(shù)進(jìn)行攻關(guān)[27]，將無花果酒企在原料種植、釀造工藝優(yōu)化、新品研發(fā)、管理等方面遇到的難題形成合作項(xiàng)目，利用院校培養(yǎng)人才定向解決相關(guān)問題。此外，鼓勵(lì)優(yōu)秀人才以無花果酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等形式作為股份向企業(yè)進(jìn)行技術(shù)投資，聯(lián)合研制、開發(fā)新產(chǎn)品，共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，分享效益[28-29]。

3.2.2 打造無花果酒產(chǎn)業(yè)集群，整合優(yōu)勢資源，降低經(jīng)營成本

首先，完善榮成市、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)等主產(chǎn)區(qū)已建成的無花果種植基地、無花果合作社等的配套建設(shè)，如優(yōu)果選育、鮮果收購、貯藏、短途運(yùn)輸。其次，建立無花果酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造無花果酒產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮領(lǐng)頭企業(yè)的作用，對無花果酒釀造技術(shù)的協(xié)同創(chuàng)新、優(yōu)化迭代、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品宣傳、品牌培育、銷售網(wǎng)絡(luò)拓寬等起到良好的示范作用[30]，帶動(dòng)小微企業(yè)、家庭作坊發(fā)展。同時(shí)，鼓勵(lì)、引進(jìn)無花果酒加工包裝所需的禮品袋、玻璃瓶、橡木桶、木塞等配套產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)入威發(fā)展，整合資源優(yōu)勢，細(xì)化產(chǎn)業(yè)分工，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)、范圍經(jīng)濟(jì)，降低企業(yè)經(jīng)營成本，提升產(chǎn)業(yè)集群整體競爭力[31]。

3.3 基于“優(yōu)勢-威脅”（ST）的對策建議

3.3.1 實(shí)施數(shù)字營銷戰(zhàn)略，提升無花果酒企業(yè)和品牌效益

當(dāng)前我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)呈現(xiàn)出高度數(shù)字化特點(diǎn)，涵蓋了衣食住行各個(gè)領(lǐng)域，包括網(wǎng)購、外賣、網(wǎng)上購票、在線旅行社等[32]。根據(jù)前期調(diào)查，除個(gè)別企業(yè)外，威海無花果酒企業(yè)在各網(wǎng)購平臺(tái)上的搜索指數(shù)及銷量均不理想。因此，需要實(shí)施數(shù)字營銷戰(zhàn)略幫助企業(yè)建立起品牌效應(yīng)。數(shù)字營銷是借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)、電腦通信技術(shù)和數(shù)字交互式媒體，通過人群畫像大數(shù)據(jù)分析用戶潛在屬性及行為特征，并精準(zhǔn)鎖定用戶、推廣產(chǎn)品與服務(wù)的營銷戰(zhàn)略[33-34]。

威海無花果酒企業(yè)實(shí)施數(shù)字營銷戰(zhàn)略首先需要分析自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、競品結(jié)構(gòu)（國外無花果酒產(chǎn)品和國內(nèi)其他品種果酒產(chǎn)品）、尋找差異化定位、深耕市場細(xì)分，明確用戶畫像。威海無花果酒可以在營養(yǎng)保健功效、釀造工藝和產(chǎn)品多元化方面尋找差異化突破，如開發(fā)無花果低度白酒、無花果雞尾酒、無花果保健酒、無花果與其他水果的復(fù)合酒等，找準(zhǔn)市場定位，明確用戶畫像。第二，搭建推廣平臺(tái)?？梢酝ㄟ^威海市政府或產(chǎn)業(yè)集群協(xié)同搭建無花果酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)公共平臺(tái)，也可以由企業(yè)自行搭建推廣平臺(tái)或與第三方渠道合作搭建營銷推廣平臺(tái)。如通過威海市政府搭建威海市無花果酒產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)，企業(yè)搭建自己的網(wǎng)站或通過抖音、微信等自媒體平臺(tái)開設(shè)自媒體賬號(hào)，也可以通過第三方平臺(tái)建立企業(yè)的銷售推廣旗艦店。第三，面向目標(biāo)客戶發(fā)布推廣信息。利用網(wǎng)絡(luò)廣告、搜索引擎優(yōu)化（search engine optimization，SEO）、直播、短視頻等多種營銷手段向目標(biāo)客戶傳遞無花果酒產(chǎn)品及品牌信息，實(shí)現(xiàn)品牌推廣。目前，兩家無花果酒企業(yè)已建立企業(yè)網(wǎng)站，用于發(fā)布企業(yè)及產(chǎn)品信息。其中一家已與威海海洋職業(yè)學(xué)院簽訂協(xié)議，實(shí)施產(chǎn)教融合，通過學(xué)校培養(yǎng)直播人才，實(shí)踐數(shù)字營銷戰(zhàn)略，為企業(yè)直播營銷助力的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

3.3.2 完善倉儲(chǔ)物流體系，打通無花果酒產(chǎn)品銷路

無花果酒產(chǎn)品本地消費(fèi)能力有限，因此通過數(shù)字營銷戰(zhàn)略獲得品牌效益及銷量，還需要完善的倉儲(chǔ)、物流體系來配套支持。因此，威海市政府應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)交通運(yùn)輸部門、企業(yè)，在無花果酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)周邊配套建設(shè)滿足發(fā)貨需求的物流集中點(diǎn)，建設(shè)無花果酒專用云倉，用數(shù)字技術(shù)賦能威海無花果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快流通領(lǐng)域的創(chuàng)新，提升物流效能[35]，全面打通無花果酒市場銷路。

3.4 基于“劣勢-威脅”（WT）的對策建議

積極培育無花果酒“專精特新”企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！皩＞匦隆敝钢行∑髽I(yè)具備專業(yè)化、精細(xì)化、特色化、新穎化的特征[36]。2011年國家工信部在《中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)政策報(bào)告（2011年）》中就提出要大力推動(dòng)中小企業(yè)向“專精特新”方向發(fā)展[37]。無花果酒本身就屬于專業(yè)特點(diǎn)明顯的產(chǎn)業(yè)，另外，該產(chǎn)業(yè)所需技術(shù)工藝精細(xì)、獨(dú)特、產(chǎn)品創(chuàng)新性強(qiáng)。因此，無花果酒企業(yè)應(yīng)積極運(yùn)用國家政策，建立精細(xì)高效的管理制度和流程，在無花果酒的發(fā)酵技術(shù)、釀造工藝、配制酒配方改進(jìn)、增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，提高自身發(fā)展質(zhì)量和水平，邁入“專精特新”企業(yè)行列。2015年，威海一家無花果酒企業(yè)就被認(rèn)定為山東省“專精特新”中小企業(yè)政府應(yīng)加大對無花果酒企業(yè)的扶持力度，在金融方面開辟綠色通道助其融資貸款、在創(chuàng)新方面建立激勵(lì)機(jī)制鼓勵(lì)企業(yè)利用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)明專利技術(shù)和工藝研發(fā)無花果酒新品類、政策方面實(shí)行減稅降費(fèi)、服務(wù)方面搭建推廣服務(wù)平臺(tái)推廣大力宣傳推廣特色無花果酒產(chǎn)品[38]，從多方面支持威海無花果酒企業(yè)“專精特新”化，助力特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、加速發(fā)展。

4 結(jié)論與展望

根據(jù)對威海無花果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查與SWOT分析，明確了產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于“優(yōu)勢-機(jī)遇”（SO）的對策：文化旅游＋無花果酒產(chǎn)業(yè)融合，雙向促進(jìn)；基于“劣勢-機(jī)遇”（WO）的對策：政企攜手?jǐn)U充無花果酒產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍、打造無花果酒產(chǎn)業(yè)集群、整合優(yōu)勢資源，提高產(chǎn)業(yè)集群競爭力；基于“優(yōu)勢-威脅”（ST）的對策：實(shí)施數(shù)字營銷戰(zhàn)略、提升無花果酒企業(yè)和品牌效益、完善倉儲(chǔ)物流體系、打通無花果酒產(chǎn)品銷路；基于“劣勢-威脅”（WT）的對策：積極培育“專精特新”企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。以上所有對策措施的實(shí)現(xiàn)都需要政府在資金、政策、財(cái)務(wù)、服務(wù)等方面統(tǒng)籌支持，企業(yè)協(xié)同配合，共同打造健康、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，提升威海無花果酒的品牌效益、企業(yè)效益、產(chǎn)業(yè)效益。