“健康中國”戰(zhàn)略背景下食品學(xué)科創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)體系構(gòu)建探索

曹 慧，徐 斐，葉 泰，袁 敏，于勁松

（上海理工大學(xué)，上海 200093）

人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是公眾追求的共同目標。因而，隨著人們對健康安全的日益重視，國家制定了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，以提升中華民族健康素質(zhì)，實現(xiàn)人民健康與經(jīng)濟社會的協(xié)調(diào)發(fā)展。在“健康中國”戰(zhàn)略實施的過程中，全面提升食品營養(yǎng)，同時加強對食品檢驗檢測能力的建設(shè)，強化日常監(jiān)督檢查，嚴守從農(nóng)田到餐桌的每一道防線尤為重要[1]。近二十年來，我國食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，產(chǎn)值連續(xù)多年位居各工業(yè)部門之首，業(yè)已成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在2021 年我國食品企業(yè)利潤達到6 000 多萬元，同比增長了5.5%。但我國小而散的食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀仍沒有根本改變，并逐漸凸現(xiàn)出創(chuàng)新驅(qū)動力不足等諸多薄弱環(huán)節(jié)，給“健康中國”建設(shè)帶來了諸多挑戰(zhàn)。

食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心動力，也是實現(xiàn)“健康中國”強國戰(zhàn)略的重要支撐。但目前對食品人才實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)往往滯后于“健康中國”戰(zhàn)略背景下社會對新型專業(yè)人才的要求，且普遍存在教師（尤其青年教師）工程能力弱、對學(xué)生工程實踐訓(xùn)練不足、創(chuàng)新培養(yǎng)模式單一及評價改進機制不完善等問題[2-3]?；诖?，本文從分析食品專業(yè)實踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)入手，深入探討“健康中國”戰(zhàn)略背景下食品學(xué)科創(chuàng)新實踐人才的培養(yǎng)模式構(gòu)建，從而大力助推“健康中國”建設(shè)。

一、食品專業(yè)創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)中存在的薄弱環(huán)節(jié)

（一）創(chuàng)新實踐教育與理論教育互不相融

隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等一系列政策的出臺，在食品專業(yè)領(lǐng)域涌現(xiàn)出了許多新的研發(fā)方向和生長點。因而，社會迫切需要具有強烈科研意識、獨特創(chuàng)新思維能力和實踐能力的高精尖人才[4]。但在傳統(tǒng)的培養(yǎng)體系中，往往存在對學(xué)生工程實踐訓(xùn)練不足、實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)、創(chuàng)新培養(yǎng)模式單一等問題，造成實踐創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)與理論教學(xué)體系的“不相融合”，由此導(dǎo)致的“孤島效應(yīng)”減弱了學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，這對傳統(tǒng)的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式提出了嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗。

（二）教師的工程實踐能力亟待提升

食品專業(yè)教師組成結(jié)構(gòu)單一和工程能力弱（尤其青年教師）是阻礙高校食品專業(yè)開展創(chuàng)新實踐教育的主要阻礙[5]。近年來，食品專業(yè)的新進教師大部分來自各大科研院校，這些教師具備非常優(yōu)秀的科研能力，能很好地獨立開展科研工作。但由于他們絕大部分從高校到高校，缺乏相應(yīng)的食品學(xué)科的工程實踐能力鍛煉，這可能導(dǎo)致他們在創(chuàng)新實踐教育的課堂上照本宣科，不能形象和深入地對實踐知識進行講解，因而難以激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，嚴重影響食品專業(yè)人才的創(chuàng)新實踐能力。

（三）對食品創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)體系缺乏有效的評價和改進機制

由于長期以來唯數(shù)量化的評價導(dǎo)向，在傳統(tǒng)的食品專業(yè)培養(yǎng)體系中一般以試卷考試為主，評價手段比較單一，不能體現(xiàn)創(chuàng)新實踐的教育成果；而且評價的主體主要是教師，沒有形成教師、學(xué)生、督導(dǎo)和企業(yè)等多方共同參與的全員評價模式；在考核內(nèi)容上，也沒有體現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。此外，目前仍缺乏對融入實踐創(chuàng)新元素的專業(yè)人才培養(yǎng)體系的“螺旋式上升”的質(zhì)量保障環(huán)節(jié)和持續(xù)改進機制，導(dǎo)致全過程培養(yǎng)體系的不完整。因而，如何構(gòu)建全方位、全過程和全員參與的食品創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)評價反饋機制是目前亟待解決的問題。

二、“健康中國”戰(zhàn)略背景下食品學(xué)科人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建路徑探索

（一）通過“平臺承載”+“校企共商”，協(xié)同優(yōu)化符合產(chǎn)業(yè)需求的食品人才培養(yǎng)方案

在傳統(tǒng)的食品專業(yè)培養(yǎng)方案中，創(chuàng)新實踐教育往往孤立于理論教學(xué)環(huán)節(jié)，造成專業(yè)教育與創(chuàng)新實踐教育的互不相通。因而，在食品專業(yè)的培養(yǎng)方案中融入環(huán)環(huán)相扣的創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)能對接食品產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)人才尤為重要[6]。首先，可以從學(xué)校辦學(xué)定位和專業(yè)層面出發(fā)，以食品產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，圍繞“理論為基石、實踐為核心、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為目的”的培養(yǎng)理念，并結(jié)合校內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)俱樂部、校外實踐基地及各種科研平臺，搭建圍繞學(xué)生全方位培養(yǎng)的“校內(nèi)實踐俱樂部—校外基地—科研平臺”階梯式創(chuàng)新實踐平臺。該平臺以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力為訴求點，實現(xiàn)資源的整合及對學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的全方位培養(yǎng)。

在搭建的階梯式創(chuàng)新實踐培養(yǎng)平臺基礎(chǔ)上，通過專業(yè)實驗/實踐/實訓(xùn)、企業(yè)參觀/實習(xí)及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，以及“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等各層次競賽，打造覆蓋大學(xué)1—4 年級全程的遞進式創(chuàng)新實踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)，從而使創(chuàng)新實踐教育有機融入到整個食品專業(yè)體系中。進一步邀請校內(nèi)外專家組成食品專業(yè)指導(dǎo)委員會，對優(yōu)化的食品人才培養(yǎng)方案進行多重論證，論證的重點內(nèi)容包括對學(xué)生專業(yè)能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力的要求及理論課程與實踐創(chuàng)新課程的比例等，從而使得培養(yǎng)的食品專業(yè)人才能全面對接產(chǎn)業(yè)的需求。

（二）通過“模塊化”培養(yǎng)構(gòu)建多層次的食品專業(yè)創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)模式

在優(yōu)化的培養(yǎng)方案下，對應(yīng)建立的創(chuàng)新實踐培養(yǎng)平臺，進一步構(gòu)建“理論教學(xué)—校內(nèi)基礎(chǔ)實驗教學(xué)—校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)—創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)”的遞進式實踐創(chuàng)新教學(xué)模塊（圖1），以滿足食品產(chǎn)業(yè)對科技引領(lǐng)型、應(yīng)用推廣型和服務(wù)對接型等不同層次人才的需求。

圖1 多層次的食品專業(yè)創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)模式

食品專業(yè)是一個多學(xué)科知識相互融合的交叉學(xué)科，除了食品工程原理、生物化學(xué)及食品分析等重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，還包括食品安全快速檢測技術(shù)、食品質(zhì)量管理、食品法律法規(guī)等重要專業(yè)課程，這些課程涉及了工程、化學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)及生物學(xué)等多種學(xué)科。因而，在理論教學(xué)模塊，可以根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標及產(chǎn)業(yè)需求，重新梳理學(xué)科專業(yè)課程，并將其分為基礎(chǔ)課程類（如分析化學(xué)、物理學(xué)等）、工程設(shè)計類（食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計等）、分析類（食品化學(xué)、食品分析等）及管理類（食品信息化監(jiān)管、食品質(zhì)量管理課程設(shè)計）等。

在傳統(tǒng)的食品實驗教學(xué)體系中多為驗證性的實驗項目，不能激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新欲望。而且，從實驗的效果來說，雖然學(xué)生做了很多基礎(chǔ)實驗，但仍不能對實驗進行設(shè)計、分析和討論。因而，在食品化學(xué)、生物化學(xué)及食品分析等每一門實驗課程中，可以設(shè)計多層次、漸進式的系列實驗，這些實驗既包含試劑配制、儀器使用及常規(guī)操作等基本實驗，也包括綜合設(shè)計實驗和在食品加工中的應(yīng)用創(chuàng)新實驗。通過這些實驗激發(fā)學(xué)生對食品學(xué)科探索的興趣和創(chuàng)新的激情。對剛?cè)雽W(xué)的新生則通過邀請校外名師舉行專題講座及帶領(lǐng)學(xué)生深入知名食品企業(yè)、實驗室進行認知實踐，激發(fā)學(xué)生對創(chuàng)新實踐的學(xué)習(xí)熱情。

在校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)模塊，可以搭建果汁加工、酸奶制作等校內(nèi)小型食品加工生產(chǎn)及質(zhì)控線，讓學(xué)生熟悉食品加工的主要機械設(shè)備、重要加工工藝和各個質(zhì)控環(huán)節(jié)。同時聯(lián)合相關(guān)企事業(yè)單位舉辦各類食品創(chuàng)意競賽活動，并鼓勵學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等學(xué)科及創(chuàng)業(yè)競賽等活動，全方位打造“學(xué)?！髽I(yè)—行業(yè)”聯(lián)動式的競賽創(chuàng)新模式，通過競賽等形式促使學(xué)生不斷于實踐中運用知識，進而提升其綜合素養(yǎng)。同時依托競賽作品、工程設(shè)計思想等檢驗培養(yǎng)模式的不足，并以此進一步驅(qū)動創(chuàng)新實踐培養(yǎng)模式的優(yōu)化；在校外實踐訓(xùn)練模塊，可通過與食品企業(yè)、行業(yè)合作的契機，聯(lián)合打造產(chǎn)學(xué)研監(jiān)合作基地，鼓勵學(xué)生通過參與產(chǎn)品研發(fā)及試制等活動進行實戰(zhàn)訓(xùn)練。

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)模塊，可以通過課題式學(xué)科交叉融合、項目植入等多種渠道驅(qū)動學(xué)校科研平臺、食品行業(yè)及相關(guān)科研院所等優(yōu)勢資源的整合，形成多方參與的聯(lián)動式創(chuàng)新實踐平臺。并鼓勵學(xué)生以該平臺的科研方向為切入點，通過申請大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目或直接加入科研團隊，在校內(nèi)外導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，參與科研平臺建設(shè)，進行科研論文及發(fā)明專利的撰寫，積累科研創(chuàng)新經(jīng)歷，提升實踐能力，夯實理論基礎(chǔ)，從而達到以研促教、教研協(xié)同的目的，并以此推動創(chuàng)新實踐模式與課程體系的深度互融合。

（三）通過“傳幫帶—走出去—請進來”及“校企互融互通”，打造符合創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)需求的多維度師資隊伍

師資隊伍的建設(shè)是保障“健康中國”戰(zhàn)略下食品專業(yè)創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)的重要途徑。但在傳統(tǒng)的高校教育中，由于教師多數(shù)從高校到高校，工程實踐經(jīng)驗不足，且缺乏對市場發(fā)展和需求的了解，使得對學(xué)生的創(chuàng)新實踐教育只能基于書面的形式進行，導(dǎo)致創(chuàng)新實踐教育與理論教育的互不相融[7]。因而有必要通過多種途徑加強教師（尤其青年教師）的工程實踐能力（圖2）。根據(jù)食品專業(yè)特點及其產(chǎn)業(yè)對人才的需求類型，首先可建立“老中青”教學(xué)團隊，并通過開展專家講座、新上崗教師培訓(xùn)及定期組織教師進行深入交流等活動發(fā)揮老教師的“傳幫帶”作用，大力加強青年教師的工程實踐能力，使得青年教師在授課的過程中對食品工程知識的講授更為生動和透徹，進而提高學(xué)生對專業(yè)知識的理解，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

圖2 符合創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)需求的多維度師資隊伍的打造

根據(jù)食品專業(yè)特點及其產(chǎn)業(yè)對人才的需求類型，可以定期“請進來”國內(nèi)外知名專家及聯(lián)合培養(yǎng)單位等企事業(yè)專家來學(xué)校進行學(xué)術(shù)交流，加強師生對食品工程實踐、實際生產(chǎn)狀況及發(fā)展前沿的了解[8]。同時加深與企事業(yè)單位的合作，并招聘一線技術(shù)人員、技術(shù)專家等具有實際操作和管理經(jīng)驗的專家作為兼職或?qū)Ｂ毥處?，雙向充實教師隊伍。進一步讓優(yōu)秀的骨干教師“走出去”，投入到企業(yè)、社會及政府監(jiān)管部門的實踐鍛煉中去，并赴海外進行研修?；谝陨贤緩?，形成“老教師經(jīng)驗傳授—企業(yè)工程強化—海外學(xué)習(xí)”的師資培養(yǎng)體系，并通過融合學(xué)校、企業(yè)、市場及社會組織機構(gòu)等各方面的教育資源與力量，建設(shè)一支高水平、善實踐的教學(xué)隊伍，踐行真正的學(xué)校企業(yè)“雙導(dǎo)師”制。

在此基礎(chǔ)上，進一步加強與科研院所、企事業(yè)單位的科研合作，通過科技成果轉(zhuǎn)化、科技輸出服務(wù)等方式加強教師實踐經(jīng)歷。進一步在企事業(yè)單位設(shè)立實習(xí)/實訓(xùn)基地/產(chǎn)業(yè)學(xué)院，并通過與行（企）業(yè)共制人才培養(yǎng)方案、共搭育人平臺、共建實習(xí)基地、共享技術(shù)力量和共攻技術(shù)難題，將行業(yè)的實際問題深度融合于教師的創(chuàng)新實踐中，進而驅(qū)動校企人員互融互通的多維度師資培養(yǎng)體系的建立[9-10]。

（四）以畢業(yè)生質(zhì)量為導(dǎo)向，通過校企協(xié)同構(gòu)建全員、全方位和全過程的食品專業(yè)人才評價和改進體系

由于長期以來唯數(shù)量化的評價導(dǎo)向，對食品專業(yè)人才的評價側(cè)重于采用卷面考核的辦法，評價標準過于單一，不能體現(xiàn)出學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力[11-12]。因而，要改變高校教學(xué)固有的自我評價和改進機制，必須在充分尊重學(xué)生和教師意愿的情況下，對食品專業(yè)的評價體系進行優(yōu)化，并建立相應(yīng)的改進機制。首先，在評價主體上，需全面引入行業(yè)或企業(yè)專家，構(gòu)建“學(xué)生評教—督導(dǎo)評議—學(xué)校評價—企業(yè)反饋”的全員評價體系；在評價內(nèi)容上，需要將學(xué)生的理論知識運用能力、動手實踐能力及自主創(chuàng)新能力等全面融入到各門專業(yè)課程的過程考核和期末考核中，以建立全方位的考核評價模式；進一步以畢業(yè)生質(zhì)量為核心，委托合作企業(yè)全面評估畢業(yè)生的各方面能力，形成貫穿課堂教學(xué)、實驗/實踐/實訓(xùn)環(huán)節(jié)，創(chuàng)新活動環(huán)節(jié)及畢業(yè)工作跟蹤的全過程評價體系。

在建立的評價體系基礎(chǔ)上，全面收集考核指標的相關(guān)數(shù)據(jù)，并定期進行內(nèi)部自查。進一步引入督導(dǎo)、行業(yè)內(nèi)企事業(yè)專家及學(xué)校教務(wù)人員對采集的數(shù)據(jù)進行深入分析指導(dǎo)和外部審查，并及時反饋指導(dǎo)食品專業(yè)培養(yǎng)體系的持續(xù)改進。在此基礎(chǔ)上，以畢業(yè)生質(zhì)量為導(dǎo)向，建立事前管理、事中監(jiān)控及事后總結(jié)反饋的全員、全方位和全過程的食品專業(yè)人才評價和改進體系。

三、結(jié)束語

食品學(xué)科專業(yè)人才是實現(xiàn)“健康中國”強國戰(zhàn)略的重要支撐。因而，本文探索了“健康中國”戰(zhàn)略背景下食品學(xué)科創(chuàng)新實踐人才的培養(yǎng)體系，并總結(jié)出三條途徑：（1）通過“平臺承載”和“校企共商”協(xié)同優(yōu)化符合產(chǎn)業(yè)需求的食品人才培養(yǎng)方案，并在食品專業(yè)的培養(yǎng)方案中融入環(huán)環(huán)相扣的理論教育和創(chuàng)新實踐教育環(huán)節(jié)；（2）通過構(gòu)建“理論及實驗教學(xué)—校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)—校外實踐教學(xué)—創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)”的遞進式實踐創(chuàng)新教學(xué)模塊，建立能滿足食品產(chǎn)業(yè)對科技引領(lǐng)型、應(yīng)用推廣型和服務(wù)對接型等不同層次人才需求的創(chuàng)新實踐培養(yǎng)模式；（3）通過“傳幫帶—走出去—請進來”及“校企互融互通”，打造符合創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)需求的多維度師資隊伍，踐行真正的學(xué)校、企業(yè)“雙導(dǎo)師”制；（4）以畢業(yè)生質(zhì)量為導(dǎo)向，通過校企協(xié)同構(gòu)建事前管理、事中監(jiān)控和事后總結(jié)反饋的全員、全方位和全過程的食品專業(yè)人才評價和改進體系。通過本文的初步探索以期為食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，“精質(zhì)量檢驗、善安全管理、通品質(zhì)控制”，并具有社會責(zé)任感、國際視野、合作競爭意識、科學(xué)創(chuàng)新意識和實踐能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，同時也為“健康中國”戰(zhàn)略下食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提供新的方法和思路。