高職課程思政教學(xué)實(shí)踐探索
——以“水產(chǎn)品加工技術(shù)”課程為例

路紅波，鄭玉艷，賈金輝，馬勝賓

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營(yíng)口 115009）

為全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好課程育人的主陣地作用，國(guó)家先后出臺(tái)了《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》等文件。高職院校也充分認(rèn)識(shí)到課程思政建設(shè)是進(jìn)一步提升立德樹(shù)人成效的基礎(chǔ)性工程、系統(tǒng)工程和戰(zhàn)略工程，加強(qiáng)了課程思政改革探索并取得了較大成效，但也出現(xiàn)了較多問(wèn)題。例如，部分專業(yè)教師對(duì)專業(yè)課程思政建設(shè)重視程度不夠高，在傳授專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中往往較少考慮到有意識(shí)地進(jìn)行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的滲透和引領(lǐng)[1]。還有部分高職教師雖然能夠挖掘出課程中蘊(yùn)含的思政元素，卻只停留在表面層次，沒(méi)有科學(xué)系統(tǒng)地進(jìn)行課程規(guī)劃和設(shè)計(jì)。因此，需要深度挖掘?qū)I(yè)課中的思政“映射點(diǎn)”與專業(yè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行有效銜接，并且采用有效的教學(xué)手段達(dá)到思政育人的教學(xué)目的[2]。本文以“水產(chǎn)品加工技術(shù)”課程為例，探索如何有效進(jìn)行課程思政教學(xué)，為同行提供參考和借鑒。

一、重構(gòu)課程內(nèi)容，突出思政育人目標(biāo)

我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)自改革開(kāi)放才開(kāi)始興起，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已躋身為世界水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品加工生產(chǎn)量位列世界第一[3]。因此，迫切需要大批高素質(zhì)的一線從業(yè)人員?！八a(chǎn)品加工技術(shù)”是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的必修課程之一，實(shí)施課程思政教學(xué)要基于水產(chǎn)品生產(chǎn)工作崗位分析，確定典型工作任務(wù)，重構(gòu)課程內(nèi)容，具體包括水產(chǎn)加工原料、水產(chǎn)冷凍制品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌熏制品、冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品、海藻制品六個(gè)模塊的生產(chǎn)內(nèi)容。同時(shí)確立課程的知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，不僅要注重學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的掌握，而且要注重學(xué)生方法能力、社會(huì)能力的養(yǎng)成，突出培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)素養(yǎng)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

二、挖掘思政元素，開(kāi)展思政教育

從課程發(fā)展史、水產(chǎn)原料、各類水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)食品添加劑等課程內(nèi)容中深入挖掘思政元素，并將思政元素科學(xué)合理地融入課程教學(xué)過(guò)程中?！八a(chǎn)品加工技術(shù)”課程挖掘的主要思政元素見(jiàn)表1。

表1 “水產(chǎn)品加工技術(shù)”思政元素開(kāi)發(fā)與育人目標(biāo)設(shè)計(jì)

（一）融入名人故事，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)

在分析“水產(chǎn)冷凍食品加工工藝”時(shí)，引入三全食品創(chuàng)始人陳澤民的創(chuàng)業(yè)故事。陳澤民50歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，始終堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，創(chuàng)業(yè)初期吃住在企業(yè)，極具吃苦耐勞的精神，同時(shí)發(fā)揚(yáng)工匠精神，堅(jiān)持不懈研發(fā)新產(chǎn)品，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)融入陳澤民的創(chuàng)業(yè)故事，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)新時(shí)代企業(yè)家身上的優(yōu)秀品質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

（二）分析案例事件，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力

在介紹“水產(chǎn)腌制方法”時(shí)，分析網(wǎng)上“謠鹽——亞鐵氰化鉀”風(fēng)波事件，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力。水產(chǎn)腌制是傳統(tǒng)的加工方式，常用食鹽作為腌制劑，應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食鹽中添加亞鐵氰化鉀。在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中明確規(guī)定：每1 kg食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10 mg。食鹽放置時(shí)容易結(jié)成硬塊，而亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，加入食鹽中可以長(zhǎng)期保持粉狀，每公斤添加量限定為10 mg，遠(yuǎn)不足以對(duì)健康造成影響。通過(guò)對(duì)該事件的分析，引導(dǎo)學(xué)生不要人云亦云，要學(xué)會(huì)辯證地看問(wèn)題。

（三）講解工藝技術(shù)，傳遞保護(hù)海洋動(dòng)物理念

在講解“魚(yú)翅加工技術(shù)”時(shí)，向?qū)W生傳遞保護(hù)海洋動(dòng)物理念。教師要指出魚(yú)翅雖被視為一種山珍海味，但實(shí)際上魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)和雞蛋相當(dāng)，人類的錯(cuò)誤認(rèn)知導(dǎo)致鯊魚(yú)的數(shù)量急劇減少。在教學(xué)中要特別指出，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚(yú)翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。通過(guò)“魚(yú)翅加工技術(shù)”學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生遵守法律法規(guī)，形成積極保護(hù)水生動(dòng)物、保護(hù)海洋環(huán)境人人有責(zé)的價(jià)值觀。此外，水產(chǎn)品原料的特點(diǎn)之一就是漁獲量不穩(wěn)定，而漁獲量不穩(wěn)定很重要的一個(gè)原因就是漁獲物的過(guò)度捕撈造成的，通過(guò)列舉過(guò)度捕撈造成的社會(huì)經(jīng)濟(jì)等多方面危害，指出保護(hù)我國(guó)海洋漁業(yè)資源是從業(yè)者應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。

（四）分享文化故事，增強(qiáng)學(xué)生文化自信

教師在講授“魚(yú)糜制品——魚(yú)丸加工技術(shù)”時(shí)，向?qū)W生分享中國(guó)食品文化故事，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化。魚(yú)丸加工歷史悠久，根據(jù)《稗史》的記載，秦始皇好吃魚(yú)，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，引出一段魚(yú)丸的來(lái)歷故事。通過(guò)分享文化故事，教師在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的家國(guó)情懷，激發(fā)了學(xué)生的民族自豪感，增強(qiáng)了學(xué)生的文化自信。

三、“水產(chǎn)品加工技術(shù)”課程思政教學(xué)體會(huì)與思考

（一）多途徑提升教師思政素養(yǎng)，提高課程思政建設(shè)質(zhì)量

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，教師是關(guān)鍵。高職院校要通過(guò)多種途徑提升教師思政素養(yǎng)，培養(yǎng)出大批思想先進(jìn)、理想信念堅(jiān)定、政治素養(yǎng)和職業(yè)道德水平較高的教師。一是定期開(kāi)展教師培訓(xùn)工作，通過(guò)專題培訓(xùn)促進(jìn)廣大教師強(qiáng)化育人意識(shí)，找準(zhǔn)育人切入點(diǎn)，提升其育人能力。二是定期舉辦思政教育主題活動(dòng)，組織社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)教師愛(ài)崗敬業(yè)、立德樹(shù)人的責(zé)任心。同時(shí)，廣大高職教師必須明確自身職責(zé)，摒棄陳舊思想觀念，提高思想政治素養(yǎng)，用自己的言行感染學(xué)生，塑造學(xué)生正確的職業(yè)觀和道德觀，完成立德樹(shù)人任務(wù)[4]。

（二）深挖課程思政元素，提高課程思政育人效果

要結(jié)合專業(yè)課程的特點(diǎn)、思維方法和價(jià)值理念，深入挖掘課程思政元素，找準(zhǔn)切入點(diǎn)和契合點(diǎn)，有機(jī)融入課程教學(xué)。專業(yè)課程思政元素的挖掘既要考慮專業(yè)課內(nèi)在知識(shí)與理論的屬性，又要考慮時(shí)代與現(xiàn)實(shí)的需要，在開(kāi)展專業(yè)教育的同時(shí)實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人。在將思政元素巧妙融入課堂教學(xué)時(shí)，應(yīng)處理好知識(shí)導(dǎo)向和價(jià)值引領(lǐng)兩者之間的關(guān)系，切忌牽強(qiáng)附會(huì)、生搬硬套，要因勢(shì)利導(dǎo)，順勢(shì)而為，以“春風(fēng)化雨”“潤(rùn)物無(wú)聲”的方式感染和引領(lǐng)學(xué)生，達(dá)到“如春在花、如鹽化水”之成效，讓學(xué)生在潛移默化中自然而然地接受主流價(jià)值觀的熏陶[5]。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，增強(qiáng)課程思政教學(xué)效果

通過(guò)創(chuàng)新課程思政教學(xué)方法與手段提高育人效果。如挖掘與課程相關(guān)時(shí)事熱點(diǎn)事件中的思政元素，巧妙融入課程內(nèi)容中，使教學(xué)既具有時(shí)代性，又具有趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提升課堂教學(xué)效果。采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，讓學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)。如采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)方法。課前，在線上課程平臺(tái)上發(fā)布水產(chǎn)品加工新技術(shù)的視頻或加工案例供學(xué)生課前預(yù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力、自學(xué)能力。課中，讓學(xué)生以小組為單位展示水產(chǎn)品加工方案并討論分析方案，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、分析解決問(wèn)題的能力。課后，鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生走出課堂，積極宣傳水產(chǎn)食品安全知識(shí)或者參加志愿者實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高鑒別劣質(zhì)水產(chǎn)食品的能力。

（四）完善課程教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，保障課程思政育人效果

為確保課程思政教學(xué)的有效實(shí)施，要建立科學(xué)完善的課程教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。可以對(duì)任課教師的表現(xiàn)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，教師的教學(xué)能力、思政教育效果是重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)?？己私Y(jié)果對(duì)教師的評(píng)先評(píng)優(yōu)、職稱評(píng)審、年度績(jī)效考核等均有著重大影響，會(huì)激起教師對(duì)課程思政育人的重視，促使“課程思政”建設(shè)成為教師主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉，進(jìn)而保障課程思政育人實(shí)效性。此外，通過(guò)組織多種課程思政賽事，鼓勵(lì)廣大教師積極參與，根據(jù)教師具體表現(xiàn)運(yùn)用不同的激勵(lì)措施，提升其課程思政育人的積極性。

四、結(jié)語(yǔ)

提升課程思政建設(shè)水平和育人質(zhì)量，要有素質(zhì)高、能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍為依托，要結(jié)合專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容深入挖掘和科學(xué)合理融入課程思政元素，并在專業(yè)課程教學(xué)活動(dòng)中巧妙開(kāi)展思政教育，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀和愛(ài)崗敬業(yè)的工匠精神、嚴(yán)格的職業(yè)操守和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、使命感等優(yōu)秀職業(yè)素養(yǎng)。持續(xù)深化課程思政育人改革，必將推進(jìn)“大思政”體系建設(shè)和“三全育人”格局形成，推進(jìn)立德樹(shù)人和鑄魂育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。