食品添加劑檢測的技術應用分析

◎ 虎秀娟

（寧夏固原市食品安全監(jiān)督所，寧夏 固原 756000）

食品安全問題不僅僅關系到人們的身體健康以及生命財產(chǎn)安全，其更關系著社會發(fā)展的穩(wěn)定性。為最大限度降低食品安全問題發(fā)生的概率，為消費者的生命財產(chǎn)安全提供保障，相關部門應加強對食品添加劑檢測技術的應用分析，促進相關工作高效開展。

1 食品添加劑的作用

1.1 防止食物變質(zhì)

在對食品加工過程中，若食品和外界接觸，則極易滋生微生物，從而產(chǎn)生食品腐敗變質(zhì)的問題。在食品中加入少量的添加劑可以有效抑制微生物的生長，實現(xiàn)對腐敗變質(zhì)問題的有效解決，進一步延長食品保質(zhì)期。

1.2 改善食品口感

食品添加劑具有提升食品品質(zhì)，但不會過分增加生產(chǎn)成本的優(yōu)點，如人們?nèi)粘３缘姆奖忝?、餅干以及蛋糕等食品一般都會加入膨松劑、著色劑以及甜味劑等食品添加劑。相關食品添加劑可以有效提升食品品質(zhì)，改善食品口感，促進食品的多元化發(fā)展，也可以充分滿足人們對食品的多樣化需求[1]。

1.3 增加食品營養(yǎng)

在開展食品加工工作過程中，適當加入營養(yǎng)強化劑以及酶制劑，通過相關反應，可有效增加食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，保證食品可以充分滿足人們對微量元素的需求。例如，嬰幼兒奶粉、運動飲料以及加碘食鹽中都會加入一定量的食品添加劑。

2 食品添加劑的危害

食品添加劑在食品加工中必須按照國家規(guī)定的使用量及范圍添加才能對人體無害，但現(xiàn)階段隨意使用添加劑的現(xiàn)象較為突出。例如，針對肉類食品，如熟食、火腿等食品，部分無良商家會在其中加入過量的亞硝酸鹽，如果長期食用該類食物將導致人的呼吸中樞以及血管運動中樞受阻，情況嚴重時甚至會誘發(fā)癌癥；在果蔬飲料類食品中加入D-抗壞血酸鈉可以有效防止果蔬飲料因氧化而出現(xiàn)色澤變化，但長期食用含有該種食品添加劑的食品可能會對人的腸道造成損傷；甜蜜素、山梨酸以及苯甲酸等食品添加劑經(jīng)常應用于冰淇淋、糖果當中，該類食品添加劑難以在人體內(nèi)分解，只能隨著尿液排出體外，但人體排解相關食品添加劑的能力有限，一旦食用過多，則易導致人體無法有效將其排出，從而積累在肝臟周圍，長時間的積累會導致人的肝臟受損，神經(jīng)系統(tǒng)也會因為食品添加劑的作用受到一定程度的損害。此外，日常使用的味精主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉受熱分解后產(chǎn)生的物質(zhì)會直接作用于腦神經(jīng)，該種物質(zhì)經(jīng)過酶的催化會轉變成抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，長期食用味精會對人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生較大危害。

3 食品添加劑檢測技術分類闡述

3.1 離子色譜分析技術

離子色譜分析技術主要應用于硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量的檢測工作當中，該項技術對于這2種物質(zhì)含量的檢測非常準確。硝酸鈉及亞硝酸鈉可以有效改善肉制品的色澤，抑制肉制品中微生物的生長，延長肉制品的保質(zhì)期，在肉制品加工過程中使用較為普遍。相關部門對硝酸鈉以及亞硝酸鈉的使用量有非常嚴格的要求，因此應積極應用離子色譜分析技術對肉制品中該種食品添加劑的含量進行檢測[2]。離子色譜分析技術主要應用的方法為鎘柱還原法，可以準確獲取硝酸鈉及亞硝酸鈉2種食品添加劑的含量，實現(xiàn)對其的有效控制，保證肉制品安全。

3.2 色質(zhì)聯(lián)用技術與生物傳感器

色質(zhì)聯(lián)用技術有效結合了液相色譜對復雜化合物具有選擇性以及強分離的能力，通過該種技術開展檢測工作可以實現(xiàn)對特定添加劑的有效檢測。

一般情況下，應用生物傳感器可以使用特定分子來識別相應的食品添加劑，并將添加劑的信息轉變成電信號，通過對相應信號進行分析來判斷食品中的添加劑含量。生物傳感器與其他食品添加劑檢測技術還有一定的區(qū)別，該項技術對于特殊物質(zhì)有著特定的識別功能。當前生物傳感器的主要類型為電流型二氧化硫酶電極，其也主要應用于對硝酸鹽以及亞硝酸鹽的檢測工作當中[3]。

3.3 氣相色譜法

氣相色譜法是一種相對成熟的色譜方法，被廣泛應用于苯甲酸、山梨酸等食品添加劑檢測工作當中。該技術的原理是將待測樣品氣化，通過氮氣載氣經(jīng)固定相分離，應用檢測器完成后續(xù)檢測工作。

3.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法經(jīng)常被應用于實驗室食品添加劑檢測工作當中，在應用該項技術前，應按照相關要求對樣品中的著色劑進行檢測。如果樣品性質(zhì)相對簡單，檢測人員可將樣品直接浸入水中溶解，并將溶液的pH值控制在合適范圍內(nèi)，定容、過膜檢測。如果檢測樣品的性質(zhì)相對復雜，樣品中含有基質(zhì)，如果汁，要先對檢測樣品進行聚酰胺吸附處理，嚴格將樣品的pH值控制在6.0，隨后在樣品中加入相應的聚酰胺粉混合攪拌，再將其中的雜質(zhì)通過過濾、水洗去除，雜質(zhì)以及天然色素去除完畢后，檢測人員需將水溶液調(diào)至中性，然后對樣品水溶液進行除氨處理，最后進行定容[4]。

3.5 紫外光可見光分光光度法

在計算機時代的大背景下，該項檢測技術可以與計算機技術進行有機結合，在應用過程中不僅可以進一步提升檢測工作的智能化水平，還可以有效提升食品添加劑檢測工作的精度。此外，該檢測技術所呈現(xiàn)的檢測結果非常直觀，可以直接記錄相關數(shù)據(jù)。

4 近紅外光譜分析技術在枸杞制品檢測中的實際應用分析

枸杞作為寧夏回族自治區(qū)的特產(chǎn)，相關產(chǎn)業(yè)近幾年得到了非常迅猛的發(fā)展，將枸杞制成相應食品是充分發(fā)揮枸杞價值的方式之一。當前，寧夏回族自治區(qū)相關企業(yè)已經(jīng)可以將枸杞制成食品、飲品、酒類、籽油、芽茶以及糖肽等多種制品，并銷往世界各地。為防止食品安全問題的發(fā)生，檢測枸杞制品中的食品添加劑具有重要的實際意義。

4.1 近紅外光譜分析技術在枸杞制品檢測中的應用優(yōu)勢

應用近紅外光譜分析技術對枸杞制品進行檢測的過程中，枸杞制品中的多數(shù)物質(zhì)都可以被該技術探測，通過對樣品周圍的近紅外光譜進行掃描，并對相關數(shù)據(jù)進行整理分析，可實現(xiàn)對枸杞制品中不同物質(zhì)含量的有效計算。并且在應用近紅外光譜分析技術開展枸杞檢測工作的過程中并不需要添加相應的化學試劑，也不需要制備相應檢測樣品，只需要對枸杞制品進行粉碎處理即可。應用近紅外光譜分析技術不僅有效節(jié)約了枸杞檢測成本，而且充分發(fā)揮了環(huán)境保護的作用[5]。

4.2 近紅外光譜分析技術在枸杞制品食品添加劑檢測工作中的具體應用

在對枸杞制品食品添加劑進行檢測的過程中，近紅外光譜分析技術是一種常用的檢測手段，通過對樣品進行檢測，制作出相應的數(shù)學模型，實現(xiàn)短時間內(nèi)對樣品中食品添加劑的含量檢測。

開展相關檢測工作之前，工作人員應優(yōu)先對儀器的穩(wěn)定性以及相關性能進行檢查，保證儀器沒有任何問題后，收集枸杞制品檢測樣品。因食品添加劑種類相對復雜，檢測人員應多收集幾組樣品進行對比實驗，確保檢測結果的科學性以及準確性。

在開展檢測工作的過程中，檢測人員應嚴格按照國家相關標準對枸杞制品中的食品添加劑進行測量，檢測過程要合理應用化學方法，對不同食品添加劑進行全方位測量，準確記錄每組樣品的檢測結果，充分保證食品添加劑檢測結果的準確性以及可靠性。在應用近紅外光譜分析技術對樣品進行掃描的過程中，還應對每次掃描圖像進行收集、整理、分析，對其中所顯示的食品添加劑進行分類，并綜合檢測樣本的光譜數(shù)據(jù)，對食品添加劑含量進行計算，以確定食品添加劑含量。另外，在檢測工作開展的過程中，通過構建相應的數(shù)學模型，可以實現(xiàn)對樣品中食品添加劑含量的高效測定，進一步提高檢測的準確性[6]。

4.2.1 對枸杞制品食品添加劑成分以及含量的快速測定

因近紅外光譜技術具有專業(yè)處理步驟少、檢測耗費時間短、檢測準確性高的優(yōu)點，所以該項技術十分適合應用于食品添加劑檢測這種相對復雜的工作中。通過近紅外光譜技術的應用效果來看，該項技術可以有效對枸杞制品中的山梨酸以及苯甲酸含量進行檢測。對比近紅外光譜分析技術與傳統(tǒng)氣相色譜法的檢測結果可以發(fā)現(xiàn)，兩者的檢測結果相近，但相對來說近紅外光譜分析技術的精度更高，多次檢測的誤差也相對較小。在進行枸杞制品食品添加劑檢測工作的過程中，相關人員應當積極推廣近紅外光譜分析技術的應用，為該項技術提供更加廣闊的發(fā)展空間，有效促進枸杞制品食品添加劑檢測準確性的提升。

4.2.2 有效構建枸杞制品品質(zhì)模型

近紅外光譜分析技術相較于其他食品添加劑檢測技術而言，該項技術不僅可以檢測出各種食品添加劑的含量，還可以一同檢測出樣品中各種營養(yǎng)元素以及有機物的含量，構建出更加完善的食品成分數(shù)學模型。相關工作人員可以通過對該模型進行分析，判斷枸杞制品的食品添加劑含量是否超標，并有效對枸杞制品的品質(zhì)進行判斷。例如，枸杞制品的質(zhì)量與其中的酸含量、糖含量有著直接關系，而2種物質(zhì)的含量可以通過近紅外光譜分析技術所構建的數(shù)學模型直觀展現(xiàn)出來，相關工作人員可以通過數(shù)學模型對枸杞制品的品質(zhì)進行有效判斷，防止對枸杞制品進行評價的過程中出現(xiàn)差錯。

4.2.3 對枸杞制品的真?zhèn)芜M行有效識別

當前社會對枸杞制品的接受程度較高，進而導致假冒偽劣枸杞制品泛濫，為了防止消費者根本權益受到損害，相關工作人員應當積極開展枸杞制品偽劣識別工作。枸杞制品的品質(zhì)與其中所含的有機酸以及還原糖有著直接關系，在枸杞制品偽劣識別工作的過程中，相關工作人員通過近紅外光譜分析技術開展枸杞制品質(zhì)量檢測工作，可以進一步提升檢驗效率，高效完成枸杞制品的質(zhì)量評級工作，有效防止消費者根本權益受到損害。

5 結語

本文分析了食品添加劑的作用以及危害，并分類闡述了多種食品添加劑檢測技術，最后具體分析了近紅外光譜分析技術在枸杞制品檢測中的實際應用，希望可以為后續(xù)食品添加劑檢測工作的高效開展提供保障。