食品檢驗檢測工作的質(zhì)量管理措施探討

◎ 唐 明

（廣電計量檢測（沈陽）有限公司，遼寧 沈陽 110168）

食品安全對于人們的生活來說是至關(guān)重要的。只有把好食品安全關(guān)，確保健康安全的食品被送上人們的餐桌，才能夠提高人們的生活質(zhì)量。近年來，由于一些地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事件，大眾對于食品質(zhì)量的信任也一度陷入了危機。針對這種情況，食品檢驗檢測工作的質(zhì)量再一次受到了人們的重視。人們對食品安全的關(guān)注能夠進一步促進食品檢查分析部門工作水平的提高。食品檢驗檢測部門也應(yīng)該正視工作中存在的問題，分析造成這些問題的原因，在社會和大眾的監(jiān)督下，提高檢驗管理能力，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品檢驗檢測的方法和價值

食品檢驗檢測的主要方法有隨機抽樣和區(qū)別抽樣等。在進行食品安全檢測過程中，檢測人員需要根據(jù)被檢測食品的不同情況和種類，選擇適宜的抽樣方法。抽樣法也是檢測食品安全中最為常用的方法，具有一定的科學性和代表性。其中，隨機抽樣能夠進一步提高檢測的科學有效性。食品安全檢測能夠為人們提供基本的保障，關(guān)乎人們的健康和生命安全，因此必須受到國家和社會的重視。在市場經(jīng)濟不斷發(fā)展的情況下，越來越多的安全問題暴露在大眾視野中，食品安全問題已經(jīng)成為影響社會發(fā)展的主要因素。為了保障消費者的正當權(quán)益和人們的生命健康，食品安全檢驗檢測工作更應(yīng)該引發(fā)大家的思考。食品安全檢驗檢測工作對企業(yè)、社會和家庭都有著重大的影響。

從企業(yè)生產(chǎn)方面來看，食品安全是保障企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[1]。如果企業(yè)本身不具備食品安全檢測設(shè)備或技術(shù)，就會給產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來極大的隱患。食品安全檢測工作的進程需要使用大量的數(shù)據(jù)分析，從而得出相應(yīng)的結(jié)果。此外，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要及時革新生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)手段，確保企業(yè)能夠生產(chǎn)出安全的食品。一旦企業(yè)生產(chǎn)的食品出現(xiàn)了問題，就會嚴重影響企業(yè)的聲譽，讓企業(yè)面臨著倒閉和破產(chǎn)的危險。從社會發(fā)展角度來說，只有人們真正享受到安全的食物，才能夠在社會生活中發(fā)揮應(yīng)有的作用。提高食品檢驗檢測的技術(shù)能夠保障人們不會受到有害食品的傷害。與此同時，提高食品安全檢驗檢測的標準也能夠保障人們的合法權(quán)益，讓社會經(jīng)濟在有序的情況下得到發(fā)展。近年來，部分企業(yè)為了謀取利益，不顧人們生命的安危，生產(chǎn)出一些不符合國家標準的食品，給社會和人們帶來了極大的危害。加強對食品安全檢測的監(jiān)督，擴大食品安全檢測的范圍，能夠有效確保社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，保障人們的生命健康。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 檢驗方法不科學

在食品檢驗檢測工作過程中，食品安全機構(gòu)所采用的檢測方法存在不科學和不合理的情況。由于食品安全檢測工作需要采用抽樣的方式進行分析，樣品的選取就會影響食品安全檢測的結(jié)果。在進行樣本收集時，工作人員必須要投入全部的精力，不斷地重復(fù)這一復(fù)雜工作。因此，樣品采集需要耗費大量的人力和物力，相對于一些收入較低的采樣人員來說，這項工作與他們的付出不成正比。這種想法導致工作人員態(tài)度消極，無法以專業(yè)的工作態(tài)度和規(guī)范的操作方法來開展檢查工作[2]。許多檢測機構(gòu)缺乏系統(tǒng)的采集方法，無法確保樣品具有代表性。工作人員的操作不當或是專業(yè)能力不足都會導致樣品缺乏科學性和參考性。選取恰當?shù)臋z測方法和檢測設(shè)備才能夠發(fā)揮樣本的有效性，但是一些食品檢測機構(gòu)存在設(shè)備不完善的問題，在硬件和軟件上都很難達到食品安全的檢驗標準。在對檢驗系統(tǒng)進行考察時，還會由于人為或是其他因素，使得檢測系統(tǒng)不科學、不合理。其中，最為常見的問題是檢測機構(gòu)沒有對檢測設(shè)備進行科學的保養(yǎng)和定期的維護，使得檢測設(shè)備缺乏一定的準確性，最終影響了檢測的效果。在社會發(fā)展的情況下，檢測技術(shù)也在不斷進步，但是檢測部門沒有做到與時俱進，仍采用原有的設(shè)備和方式進行檢測，使食品安全檢測工作存在巨大的隱患。

2.2 檢測人員專業(yè)水平較低

食品安全檢測設(shè)備的操作和結(jié)果的分析都需要專業(yè)的技術(shù)人員，因此相關(guān)技術(shù)人員必須具備良好的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗。但目前，部分檢測人員專業(yè)水平較低，在技術(shù)和能力上存在短缺，食品安全檢測工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)。因此，如何提高安全管理的科學性，讓檢測人員能夠在嚴格的制度下保質(zhì)保量地完成自己的工作，已經(jīng)成為考驗食品安全檢驗檢測行業(yè)發(fā)展的巨大難題[3]。

2.3 管理水平不達標

有效的管理是維持食品檢驗檢測工作正常運行的基礎(chǔ)。在管理方面，食品檢測部門要做好對檢測人員的管理和培養(yǎng)工作，還要對檢測信息進行系統(tǒng)的分析和儲存。從人員管理方面來看，由于缺乏嚴格的人員任用制度和考評辦法，多數(shù)食品安全檢驗檢測機構(gòu)都無法對工作人員的行為進行監(jiān)督和評價，這就使得人員入職程序混亂，無法準確掌握工作人員的信息，為食品安全工作的進行埋下隱患。此外，在信息管理和分析方面也存在明顯的缺陷。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，多數(shù)機構(gòu)已經(jīng)構(gòu)建了有效的信息管理系統(tǒng)，但食品安全檢驗檢測部門的管理方法沒有更新?lián)Q代，仍舊處于傳統(tǒng)的水平。這種滯后性會阻礙檢測組織對用戶情況的把握和了解，無法提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)[4]。由此可見，提高食品安全檢驗檢測部門的管理水平迫在眉睫。

3 提高檢驗檢測工作質(zhì)量的措施

3.1 合理地選取檢測方法

在開展食品安全檢測過程中，選擇恰當?shù)臋z測方法，才能夠確保檢查結(jié)果的準確性和有效性。檢測人員需要根據(jù)食品的基本特點、檢測的現(xiàn)有環(huán)境挑選適宜的檢測方法。例如，在對一些糧食類食品進行檢測時，工作人員要結(jié)合糧食作物的基本特點選擇合適的檢測方法，從種植和規(guī)范用藥的角度檢測食品中是否含有有害的化學物質(zhì)和農(nóng)藥殘留。因此，提高檢測方法的科學性能夠強化產(chǎn)品質(zhì)量檢測的有效性，確保食品安全問題能夠在源頭處得以解決[5]。同時，針對樣品處理不當?shù)膯栴}，工作人員也要提高樣品采集的質(zhì)量，結(jié)合食品的特點完善檢測方案。

3.2 提高檢測人員的專業(yè)水平

檢測人員的專業(yè)水平影響著檢測工作的效果。在食品安全檢驗檢測質(zhì)量管理中，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)、豐富檢測人員的實踐經(jīng)驗至關(guān)重要。為此，檢測機構(gòu)必須要為工作人員提供專業(yè)的知識和技能培訓，組織工作人員進行定期學習，并且通過專業(yè)考核的方式發(fā)現(xiàn)工作人員存在的問題，確保檢測工作更加科學規(guī)范。例如，相關(guān)檢測機構(gòu)可以鼓勵檢測人員進行長期的學習，并且在實踐工作中檢驗理論知識的準確性，確保檢測人員能夠更加熟練地完成檢測工作。在監(jiān)督管理中，管理人員也要結(jié)合工作的方式和特點提高自己的管理和檢測水平，讓食品安全檢驗檢測工作能夠按照標準有序執(zhí)行[6]。對專業(yè)人員的培養(yǎng)必須落實到具體的內(nèi)容上，檢測人員在分析和處理食品安全問題時，要對食品安全工作的內(nèi)容和流程有深刻的理解，并且能夠運用科學有效的方法進行檢測，熟練地操作數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，為用戶提供準確的檢測結(jié)果。同時，檢測機構(gòu)還要為專業(yè)的檢測人員提供實踐的機會，促進不同部門間人員的交流，讓管理人員和檢測人員進行溝通。明確的考核制度能夠規(guī)范工作人員的行為方式，保障工作的質(zhì)量。對于表現(xiàn)突出的員工要予以獎勵，對工作態(tài)度有問題的員工也要予以懲罰，用公平的態(tài)度和嚴格的管理制度調(diào)動工作人員的積極性，規(guī)范工作人員的檢測流程是完善管理系統(tǒng)、提高管理水平的關(guān)鍵。

3.3 提高管理的現(xiàn)代化水平

在信息技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，網(wǎng)絡(luò)資源也為食品安全檢測提供了保障。無論是設(shè)備的精進，還是檢測方法的豐富，都會受到智能信息系統(tǒng)的影響。食品安全檢測工作與信息化管理方式的結(jié)合，讓檢測變得更加高效、快捷[7]。同時，為了給用戶提供更好的服務(wù)，專業(yè)檢測部門也應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)性的服務(wù)流程，讓用戶能夠快捷地獲取信息。從這一點來看，食品安全檢驗檢測部門也要致力于構(gòu)建自己的信息化管理系統(tǒng)，引進專業(yè)化人才，讓信息技術(shù)成為提高食品安全檢測工作的有利因素。產(chǎn)品檢測時，工作人員要處理不同類型的食品。這些食品具有一定的地域性和特殊性，如果能夠?qū)⑦@些食品進行分類，并且在網(wǎng)絡(luò)信息平臺上進行建檔，就可以提高檢測人員的工作效率，增強工作人員的責任意識。從實現(xiàn)食品安全檢測工作的長期性角度出發(fā)，應(yīng)創(chuàng)設(shè)專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺，打開信息檢測機構(gòu)與用戶之間的聯(lián)系，讓用戶能夠更好地了解食品安全檢測部門工作的流程。信息檢測部門也能夠為用戶提供實時跟蹤、在線互動的服務(wù)功能，創(chuàng)新檢測的基本形式，為用戶提供更好的服務(wù)[8]。

4 結(jié)語

食品安全對人們生活的影響越發(fā)重要，人們對生活質(zhì)量的看重也成為食品安全管理工作的基礎(chǔ)。雖然食品檢測機構(gòu)能夠在日常工作中提高檢驗的專業(yè)性，但是仍舊存在一些安全性問題，因此提高食品檢驗檢測的工作水平迫在眉睫。在對食品進行檢測的過程中，質(zhì)量管理部門也應(yīng)該完善管理的具體流程，確保責任具體到人。此外，檢測人員要做到與時俱進，引入先進技術(shù)，以專業(yè)的態(tài)度對待食品安全檢驗工作，用實際行動促進食品行業(yè)的不斷發(fā)展，為人們的生活提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。