食品工程質(zhì)量與食品安全研究

◎ 田曉娟

（河北省唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北 唐山 063000）

如今，各個行業(yè)的市場競爭都非常激烈，一些食品企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，會在食品生產(chǎn)過程中降低食品質(zhì)量與食品安全。近年來經(jīng)常發(fā)生的食品安全問題反映出我國的食品安全質(zhì)量制度存在一些問題，需采取正確的措施去解決這些問題，確保我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

1 食品工程質(zhì)量與食品安全的重要性

食品工程質(zhì)量與食品安全與我國消費(fèi)者的身體健康與生命安全存在密切的聯(lián)系，不安全的食品、沒有質(zhì)量保證的食品不僅會危害消費(fèi)者的身體健康，同時也在一定程度上引起了消費(fèi)者的不安心理，造成嚴(yán)重的社會恐慌，影響我國社會的和諧發(fā)展。因此，食品工程質(zhì)量與食品安全是我國食品行業(yè)得到快速、穩(wěn)定發(fā)展的必備條件。

2 現(xiàn)階段食品工程質(zhì)量與食品安全中存在的問題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品原料方面存在問題

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，越來越多的化肥和農(nóng)藥應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，雖然這些化肥和農(nóng)藥都符合國家規(guī)定的要求，只要在使用過程中不超量使用，就不會對農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)生一定的危害。但有些人在使用農(nóng)藥或化肥時，存在超量使用或使用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，對農(nóng)業(yè)和食品的安全產(chǎn)生了一定的影響。除此以外，我國很多農(nóng)產(chǎn)品都是以未加工或初步加工的形態(tài)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場，并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的程序?qū)@些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行審查，一些有問題的農(nóng)產(chǎn)品會流入到消費(fèi)者手中，從而對消費(fèi)者的身體健康造成了一定的危害。

2.2 食品加工制造方面存在問題

近年來，媒體曝出大量企業(yè)無視國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，在衛(wèi)生不合格、設(shè)備簡陋的廠房內(nèi)加工食品，更有部分企業(yè)在加工食品時使用未被允許的材料，并且生產(chǎn)工藝也無法達(dá)到國家規(guī)定的要求。還有一些企業(yè)為了讓食品看起來更加美觀，在食品加工過程中加入特殊成分或超量使用添加劑，這些都對消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的危害[2]。

2.3 食品市場和食品流通方面存在問題

通過相關(guān)人員的調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)在很多城市中都會有一些飲食餐點，尤其是早餐點，但早餐點的經(jīng)營者并未經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，在烹飪食品的過程中，經(jīng)常存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象，并且這些早餐點的流動性非常大，政府相關(guān)部門監(jiān)管起來非常困難，這也對食品工程質(zhì)量與食品安全造成了一定的危害。

2.4 工業(yè)排放污染對食品安全存在的影響

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的自然環(huán)境受到了一定的破壞與影響，尤其是一些工廠為了節(jié)省成本，將未經(jīng)處理的污水排放到大自然，嚴(yán)重污染了人們的正常用水和農(nóng)業(yè)的灌溉用水。這些未經(jīng)處理的污水存在大量的重金屬，人們一旦食用，會對身體健康造成危害，且農(nóng)民在對農(nóng)田進(jìn)行灌溉時，污水中的重金屬也會對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定的危害，繼而使農(nóng)產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量問題。

2.5 食品管理模式和食品安全控制制度有待完善與優(yōu)化

在食品生產(chǎn)過程中，由于食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏管理，沒有充分認(rèn)識到食品質(zhì)量安全的重要性，因而我國的食品行業(yè)頻繁發(fā)生質(zhì)量安全問題。所以，相關(guān)部門應(yīng)優(yōu)化和完善食品管理模式。通過對實際的調(diào)查數(shù)據(jù)分析可知，雖然近年來食品生產(chǎn)企業(yè)正在提高管理標(biāo)準(zhǔn)，高標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)企業(yè)在總體數(shù)據(jù)中所占的比例依然很小。大多數(shù)食品企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益以及搶占食品行業(yè)的市場，并沒有深刻認(rèn)識到食品質(zhì)量的重要性，而且繁多的食品種類也在一定程度上增加了政府相關(guān)部門的食品質(zhì)量監(jiān)管工作以及工作難度。除此之外，我國的食品安全控制制度也必須進(jìn)行完善與優(yōu)化。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)也愈發(fā)有著比較顯著的地域特色。政府相關(guān)部門在食品質(zhì)量安全監(jiān)督過程中，必須以食品安全控制制度為基礎(chǔ)才能確保食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。但食品安全控制制度存在著很多問題，需要相關(guān)人員以及政府相關(guān)部門對此進(jìn)行進(jìn)一步的完善和優(yōu)化，才能更好地保證食品質(zhì)量安全。

3 保障食品工程質(zhì)量與食品安全的具體措施

3.1 確保食品原材料的安全

經(jīng)對食品安全事件的詳細(xì)分析和研究，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的主要來源是食品原材料問題。因此，現(xiàn)階段需考慮的主要問題是將食品原材料中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行清除。具體措施包括以下4項內(nèi)容。①食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時，應(yīng)選擇一些資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，且在采購原材料時，還應(yīng)要求供應(yīng)商出具食品安全質(zhì)量檢測報告[3]。②食品生產(chǎn)企業(yè)或食品加工企業(yè)在采購原材料后要對原材料進(jìn)行進(jìn)一步的檢查，若在該階段檢查出食品原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，食品加工企業(yè)應(yīng)拒收該原材料。③食品加工企業(yè)應(yīng)邀請專業(yè)人員對食品原材料進(jìn)行物理或微生物檢測，提高食品原材料的安全性。④只有當(dāng)食品原材料檢測合格后，才能進(jìn)行加工與生產(chǎn)，并且在加工與生產(chǎn)過程中，若原材料出現(xiàn)過期或變質(zhì)，應(yīng)停止使用。食品生產(chǎn)企業(yè)或食品加工企業(yè)，要確保自己所使用的原材料的質(zhì)量符合國家規(guī)定的要求，這樣才能從根本上確保食品工程質(zhì)量與食品安全。

除此以外，為了切實保證食品工程質(zhì)量與食品安全，應(yīng)采取標(biāo)本兼治的措施，從源頭上保障食品安全與食品質(zhì)量。同時，相關(guān)部門與食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取合理的措施對食品的流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行完善與優(yōu)化，確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。另外，我國應(yīng)完善與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，企業(yè)和政府應(yīng)健全與完善食品工程質(zhì)量與食品安全的檢測體系，嚴(yán)格檢測流入市場的食品。

3.2 強(qiáng)化食品工程質(zhì)量與食品安全的管理

現(xiàn)階段，各種新型化學(xué)品以及新型技術(shù)的使用，使食品安全問題管理越來越困難。因此，政府各個部門應(yīng)加強(qiáng)對食品工程質(zhì)量與食品安全的管理，確保在市場上流通的食品的安全性，從而保障消費(fèi)者的身體健康。從本質(zhì)上認(rèn)識食品安全具有的重要作用，就必須從思想上提高生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府相關(guān)部門的認(rèn)識。

①食品生產(chǎn)企業(yè)要從根本上認(rèn)識到食品安全的重要性，要強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的管理工作。例如，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全和食品質(zhì)量有關(guān)的知識，如相關(guān)的法律法規(guī)或食品科學(xué)等，通過學(xué)習(xí)提高食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的認(rèn)識，從而使其對消費(fèi)者的生命健康更加具有責(zé)任心。②增強(qiáng)消費(fèi)者對食品工程質(zhì)量和食品安全的認(rèn)識。消費(fèi)者在選擇食品的過程，要認(rèn)真檢查食品是否具有經(jīng)營許可證，是否超過了食品的保質(zhì)期和有效期。另外，消費(fèi)者也要掌握一些食品的選購方法，不能因貪圖便宜，選擇一些質(zhì)量不合格的食品，要確保自己所選擇的產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的要求[4]。③加強(qiáng)政府相關(guān)部門對食品安全管理的認(rèn)識。政府相關(guān)部門應(yīng)對食品的信息、生產(chǎn)過程、食品檢測都進(jìn)行嚴(yán)格的管理與監(jiān)督，在政府相關(guān)部門自身的職責(zé)范圍內(nèi)，做好食品工程質(zhì)量與食品安全的管控措施，守護(hù)老百姓的生命健康。

3.3 優(yōu)化和完善食品的流通環(huán)節(jié)

現(xiàn)階段，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督與管理食品生產(chǎn)過程以及流通的食品。食品在運(yùn)輸、儲存、包裝過程中均有可能影響食品的質(zhì)量，因此食品生產(chǎn)企業(yè)需廣泛關(guān)注。政府相關(guān)部門應(yīng)對食品的供應(yīng)鏈進(jìn)行全方位的管控，確保食品工程的質(zhì)量與食品安全。除此以外，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中，應(yīng)研發(fā)一些綠色添加劑，在使用添加劑時要適量，切忌過度使用添加劑，從而使食品工程質(zhì)量與食品安全得到保障。我國應(yīng)完善與優(yōu)化食品添加劑有關(guān)的法律法規(guī)，使食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時，可以有確切的依據(jù)。

3.4 國家應(yīng)完善相關(guān)的法律法規(guī)

為了保證食品工程質(zhì)量與食品安全，我國應(yīng)出臺與食品安全有關(guān)的各種法律法規(guī)，對食品工程質(zhì)量與食品安全管理工作提供確切的依據(jù)。但現(xiàn)階段我國與食品有關(guān)的法律法規(guī)體系還缺乏完善性，在如此嚴(yán)峻的形勢下，國家應(yīng)及時完善與優(yōu)化相關(guān)的法律法規(guī)，重視食品工程質(zhì)量與食品安全問題。食品工程質(zhì)量與食品安全關(guān)乎每個消費(fèi)者的生命健康，與我國的國民生計息息相關(guān)，政府相關(guān)部門應(yīng)對此進(jìn)行高度重視，盡快完善和出臺相關(guān)的法律法規(guī)，并且嚴(yán)厲處罰違反食品質(zhì)量安全制度的企業(yè)[5]。

3.5 利用信息技術(shù)進(jìn)行信息監(jiān)測，建立示范企業(yè)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，食品工程質(zhì)量與食品安全管理的措施應(yīng)借助信息技術(shù)采取新的手段進(jìn)行監(jiān)督與管理，保證食品的安全性。例如，政府相關(guān)部門可以借助信息技術(shù)，建立統(tǒng)一的食品信息安全檢測平臺，讓各個食品生產(chǎn)企業(yè)將自己的食品信息錄入到該平臺中，消費(fèi)者只需在該平臺輸入食品的名稱或食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱，就能夠查看到食品的所有信息，進(jìn)而確定食品的安全性。為了防止企業(yè)對這些數(shù)據(jù)弄虛作假，政府相關(guān)部門要定期對這些食品進(jìn)行抽檢，這樣才可以更加保證食品的安全性[6]。除此以外，還應(yīng)建立一個比較典型的食品示范企業(yè)。例如，相關(guān)部門可從食品行業(yè)中抽取消費(fèi)者比較信賴的、食品質(zhì)量安全管理效果比較突出的食品企業(yè)，給予該企業(yè)模范稱號，并且在相關(guān)政策上給予該企業(yè)一定的優(yōu)惠，使該企業(yè)起到領(lǐng)頭羊的作用，讓更多的食品生產(chǎn)企業(yè)積極效仿該企業(yè)，進(jìn)而保障食品安全。

3.6 優(yōu)化與完善食品質(zhì)量安全管理模式

現(xiàn)階段，我國的食品質(zhì)量安全管理模式正處于進(jìn)一步發(fā)展和優(yōu)化的過程中，很多食品生產(chǎn)企業(yè)在制定自己的管理制度時，由于缺乏經(jīng)驗，通常情況下都是借鑒或引進(jìn)國外的食品管理經(jīng)驗。但食品生產(chǎn)企業(yè)在實施這些管理經(jīng)驗的過程中，并沒有以本企業(yè)實際的管理需求為基礎(chǔ)，無法充分發(fā)揮這些管理經(jīng)驗的效用。因此，食品企業(yè)在優(yōu)化與完善本身的食品質(zhì)量安全管理模式時，要對自身實際的管理需求展開調(diào)查，并以此為依據(jù)來針對性地完善和優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理模式。只有這樣，食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)時才可以有效發(fā)揮管理效用，為食品企業(yè)進(jìn)一步穩(wěn)定、健康的發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)保障。

4 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段國家與政府相關(guān)部門一定要對食品工程質(zhì)量和食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格的管理與控制，不僅能夠保障人們的身體健康，還能夠促進(jìn)社會的進(jìn)步。食品安全與國民生計息息相關(guān)，需要國家與政府采取合理的措施解決食品問題，更好地保障人們的生命健康。