食品檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析

◎ 吳業(yè)庭

（天地壹號飲料股份有限公司，廣東 江門 529000）

近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，為了保障食品質(zhì)量安全，讓人們可以放心食用，食品檢測至關(guān)重要。但是對當(dāng)下食品整體檢測情況進行調(diào)查，會發(fā)現(xiàn)有部分商家并不注重食品檢測，甚至一些不達標的產(chǎn)品都會進行正常售賣，這就嚴重影響了食品的質(zhì)量和食用安全。為了改善這一食品現(xiàn)狀，相關(guān)管理部門需制定嚴格的檢查秩序，讓商家和相關(guān)單位都自覺遵守秩序。此外，相關(guān)機構(gòu)還應(yīng)嚴格控制食品檢測的質(zhì)量，充分發(fā)揮食品檢測的作用，保障食品質(zhì)量安全[1]。

1 食品檢測中的標準把控要求

1.1 儀器符合檢測標準

符合檢測標準的儀器是食品檢測標準把控最基礎(chǔ)的要求，對檢測結(jié)果的準確性有著決定性的影響。相關(guān)部門在選擇儀器時要提高注意力，大部分的食品檢測儀器都可以在檢測后自行調(diào)整到初始狀態(tài)，不會影響后續(xù)的檢測工作，但仍有一些儀器是無法自行調(diào)整的，需要檢測人員在檢測后進行調(diào)整，才能保障后續(xù)工作的順利進行。食品領(lǐng)域的儀器用法存在一定的差異，工作人員在檢測工作完成后要立即調(diào)整，并且注意儀器使用狀態(tài)[2]。

1.2 科學(xué)存儲化學(xué)試劑

食品檢測過程中，化學(xué)試劑的存儲是非常重要的，這些化學(xué)試劑酸堿性強，很容易與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對檢測結(jié)果的準確度有很大的影響。因此對這一類化學(xué)性質(zhì)較為活潑的化學(xué)試劑，在存儲過程中要做好科學(xué)存儲工作。部分化學(xué)試劑由于本身會發(fā)生變化，需要根據(jù)實際特點進行存儲。還有部分化學(xué)試劑極易與空氣接觸發(fā)生變質(zhì)，需要立即進行檢測。例如，檢測食品中的二氧化硫時，用到的碘試劑容易變質(zhì)，需要當(dāng)場使用。

1.3 按照需求進行抽樣

食品檢測前需要做好基礎(chǔ)的準備工作，首先就是按照需求進行抽樣，為了更好地保障取樣的多樣性，一般采用隨機抽樣。在實踐過程中，為了保證測試結(jié)果的準確性，檢測人員需要謹慎取樣，保證取樣工具的干凈衛(wèi)生；實驗儀器也要達到微生物和樣品檢測標準；檢測人員要做好防護工作，確保樣品衛(wèi)生情況[3]。食品抽樣的具體要求如下。①樣品要均勻一致，有代表性，能反映被分析食品的整體組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②抽樣檢測需注意儀器使用標準。③把握抽檢數(shù)量。④確保樣本質(zhì)量，避免受到污染，保障檢測的準確性。⑤注意產(chǎn)品形態(tài)，根據(jù)檢測所需進行調(diào)整，達到要求。微生物檢測要確保是無菌環(huán)境，儀器也要做好無菌處理，保障樣品不受污染。

1.4 科學(xué)制備樣品

樣品制備需要科學(xué)化。大部分食品形態(tài)都是固體或者液體，要用不同方式檢測，因此在樣本制備上也是不同的。液體樣本在滿足要求的衛(wèi)生標準下取適量的均勻試液即可。但固體樣本的制備相對復(fù)雜，在開始實驗前必須將固體粉碎并混合，有時一樣的樣品制備方式是不一樣的，主要根據(jù)當(dāng)下的實際需求進行，以保證測試結(jié)果的準確性。

2 食品檢測工作中存在的問題

2.1 食品檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

食品檢測人員的專業(yè)水平直接影響著食品檢測結(jié)果的準確性，進而影響著消費者的身體健康和安全。但食品檢測人員在檢測過程中存在著一系列問題。例如，在部分地區(qū)的食品檢測中，部分檢測人員沒有按照規(guī)定保存待測樣品，檢測中未對實驗條件進行有效控制。此外，還有部分食品檢測人員因?qū)I(yè)知識欠缺而導(dǎo)致工作進度延遲等。因此，這些檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和相關(guān)技能有待提升[4]。

2.2 食品檢測相關(guān)制度需要完善

目前，我國對食品檢測的統(tǒng)一標準管理比較缺乏，且對食品檢測機構(gòu)的制度管理中，所依照的規(guī)章以及方法相較于現(xiàn)在的檢測標準和需求來說較為落后，在檢測過程中不能及時發(fā)現(xiàn)許多問題。從目前我國的食品檢測工作來看，各個部門沒有形成統(tǒng)一、完善的管理制度，不同地區(qū)的食品檢測標準都各不相同，難以真正保障食品安全。另外，食品檢測標準沒有隨著時代快速變化進行及時優(yōu)化與創(chuàng)新，無法跟上食品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。①出廠環(huán)節(jié)檢測工作不到位，只關(guān)注原料的質(zhì)量問題是否達標，對于其他檢驗工作過于忽視，很容易在后續(xù)工作中出現(xiàn)問題，造成企業(yè)浪費。②企業(yè)檢測人員專業(yè)性差，在檢查環(huán)節(jié)中的專業(yè)檢測人員占比少，多是臨時培訓(xùn)人員，檢驗過程敷衍，沒有嚴格的檢測秩序。③檢驗儀器不達標，企業(yè)不注重檢驗儀器的高標準，部分儀器只能做到基礎(chǔ)檢測，在檢驗工作升級后不能滿足檢測要求。④企業(yè)不具備出廠檢驗成本，對于一些日常支出難以維持，導(dǎo)致出廠檢驗工作非常粗略。食品檢測制度的混亂導(dǎo)致許多工作人員在食品檢測工作中不積極，并難以得到確定的標準指導(dǎo)，阻礙了食品安全檢測工作的長期發(fā)展。。

2.3 食品安全檢測流程的規(guī)范性需要提高

在進行任何一項檢驗工作之前，必須對所檢驗的內(nèi)容和流程有一套完備的標準，全面的檢測流程才能保障食品安全。雖然這些年來許多檢測部門和機構(gòu)開始重視食品檢測工作，但由于專業(yè)性欠缺的問題難以做到食品安全檢測的系統(tǒng)化、程序化，導(dǎo)致檢測結(jié)果的可信度降低，難以實現(xiàn)通過食品安全檢測保障食品安全[5]。

3 食品檢測中保證檢測質(zhì)量的要點

3.1 確保樣品品質(zhì)

在食品檢測前，保證檢測樣品的質(zhì)量對整個檢測過程乃至結(jié)果都會產(chǎn)生重大影響，而且從對檢測樣品的保存情況，也可大致看出檢測機構(gòu)的專業(yè)與否。在樣品質(zhì)量保存工作中，有兩個方面是值得注意的。①樣品采集時，工作人員應(yīng)通過隨機抽樣選擇需要檢測的樣品，選擇的樣品應(yīng)具有代表性，同時在采集工作過程中對采集設(shè)備要進行必要的消毒，保證檢測樣品在采集過程中不會受到外界的污染，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。②在檢測前，工作人員需要確定檢測要求，確保待測樣品在處理后能夠達到檢測目標。

3.2 保障食品檢測所需儀器、試劑的精準度

除了樣品的品質(zhì)在檢測前需要進行有效的保障外，在食品檢驗中還需保障需要用到的儀器設(shè)備、試劑的質(zhì)量。一旦儀器和試劑出現(xiàn)問題，必然會對食品檢測結(jié)果的準確性帶來影響，甚至造成嚴重的后果。因此，需要從以下兩方面對食品檢測儀器和試劑的質(zhì)量進行有效管理。①在儀器的選擇上要保證儀器本身的規(guī)格符合檢測要求，并且優(yōu)先選擇能夠進行自動校準的設(shè)備，確保該儀器能在進行食品檢測前恢復(fù)到初始狀態(tài)，保證本次檢測不受上次檢測數(shù)據(jù)的影響。而在使用無法進行自動校準的儀器時，需要在檢測前進行人工校準工作，防止不同數(shù)據(jù)之間的干擾。此外，在對高精密的檢測儀器以及不同型號儀器的保養(yǎng)中，一定要按照儀器的說明進行操作，延長設(shè)備的使用壽命，減少機器的消耗程度，從而降低對檢測結(jié)果的影響程度。②對于檢測試劑來說，在進行檢測時要遵循相關(guān)的步驟，對于酸堿性不同以及用途不同的試劑，工作人員不僅要在配制過程中保證計量，還要在實際的存儲中嚴格按照規(guī)范進行[6]。

4 保證食品檢測有效性的措施

4.1 強化檢測人員的工作技能

通過上述分析可知，食品檢測機構(gòu)工作人員的工作技能對檢測工作能否順利開展起到了至關(guān)重要的作用。而對于如何提升檢測人員能力，可以采取以下一些有效的方法。①人員招聘。對即將就職的檢測人員進行工作資歷以及工作資格的審查，保證檢測人員有良好的工作素質(zhì)和專業(yè)水平，能夠在工作中按照規(guī)范進行食品檢測。②相關(guān)部門應(yīng)組織檢測人員進行定期的培訓(xùn)，使工作人員通過培訓(xùn)，了解食品檢測的最新制度和規(guī)范，以及最新的檢測設(shè)備和試劑的使用方法，提升自身的工作技能，提高自身的專業(yè)性，從而保障檢測質(zhì)量。③除了技能方面，還要在思想上對檢測人員進行長期的教育工作。食品安全關(guān)乎千家萬戶，食品檢測工作人員應(yīng)當(dāng)樹立起責(zé)任意識，了解自身工作的重要性和社會意義，提高職業(yè)道德素養(yǎng)，使其在工作中保證自身的工作效率。

4.2 完善管理以及檢測工作中的相關(guān)制度

在相關(guān)食品檢測制度的完善過程中，相關(guān)部門不僅要注意到制度對人的管理作用，還要注意其對人的激勵作用，雙管齊下保障檢測工作有效開展。①對檢測人員的設(shè)備操作以及技術(shù)達標要求進行規(guī)定，讓檢測人員在工作中了解什么能做，什么不能做。②在檢測中實行責(zé)任制，保證每一檢測部門有相關(guān)的負責(zé)人，使檢測工作在負責(zé)人的帶領(lǐng)下得到統(tǒng)一管理，實現(xiàn)符合制度標準化的管理。③對檢測人員設(shè)置考核制度，對檢測人員在一段時間內(nèi)的工作情況進行考核，通過有效獎懲發(fā)揮制度作用。

4.3 規(guī)范食品檢測工作流程

遵循相應(yīng)的規(guī)章制度，使每個檢測環(huán)節(jié)有跡可循，有據(jù)可查，是食品檢測過程中需要強化的，同時也是對檢測結(jié)果是否合格的一個判斷依據(jù)。如果檢測的流程規(guī)章不能合乎相應(yīng)的規(guī)范或沒有明確的檢測規(guī)范，檢測結(jié)果就會缺乏準確性，甚至無法對檢測結(jié)果進行判定，這樣不僅會給食品檢測工作帶來諸多不必要的問題，還會使食品安全無法得到有效保障。所以，強化食品檢測過程中每一流程的規(guī)章對整個檢測工作來說是十分必要的。①對檢測人員的操作規(guī)范要配有相應(yīng)的監(jiān)督人員進行現(xiàn)場的指導(dǎo)監(jiān)督，以確保其對設(shè)備、試劑的使用符合要求。②對每個檢測環(huán)節(jié)的過程和結(jié)果進行記錄，以便在溯源時能夠找到問題。③若在檢測過程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，需要立即停止操作，避免造成更嚴重的后果。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量關(guān)系到人們的正常生活，甚至對社會的穩(wěn)定發(fā)展也有著極大的影響。因此食品檢測人員需要重視自身工作，加強相關(guān)技術(shù)經(jīng)驗的學(xué)習(xí)和實踐，更好地保障食品檢驗工作的完成度。此外，食品檢測部門不僅要根據(jù)時代發(fā)展不斷創(chuàng)新，與時俱進，了解人們對于食品的真正需求，還要制定嚴格的質(zhì)量檢測規(guī)范，做好質(zhì)量把控工作，促進我國食品事業(yè)的安全穩(wěn)定發(fā)展。