從中華飲食外宣看中西飲食差異

◎ 王榮熙，郭雄彪，卓 蕾，趙 蔓，黃 馳

（成都信息工程大學，四川 成都 610225）

從廣義上來看，飲食文化包含了人們在進行飲食活動全過程中產(chǎn)生的一切物質(zhì)或非物質(zhì)元素。中華飲食的對外宣傳，在增進各國友誼、傳播優(yōu)秀中華文化、塑造國家形象上發(fā)揮著不可替代的作用。然而，中華飲食文化的傳播也難以回避中西飲食的各種差異帶來的困境與挑戰(zhàn)。一些長期以來形成的觀念也在飲食交流的過程中逐漸成為矛盾的源頭，阻礙著文化的正常交流。

1 中華飲食文化的誤讀現(xiàn)象

“中國人無所不吃”的誤解在西方根深蒂固，也難以更正。很多西方民眾不太能夠理解中國人對動物內(nèi)臟進行烹調(diào)加工的行為，加之部分地區(qū)有食用昆蟲、甚至狗肉的現(xiàn)象，更使得外國民眾感到恐懼，進而以偏概全地形成了對中國人“粗暴血腥”的刻板印象。就目前飲食文化交流來看，雖然中國的火鍋、涮羊肉正大跨步地走出國門，但由于西方部分民眾不太認可“大鍋燉”的飲食方式，認為數(shù)人同吃一鍋十分不衛(wèi)生，因而火鍋等餐飲在國外常常是門庭冷落。許多西方客人受邀參加中國朋友聚會或宴席時，常常感覺“尷尬”。例如對眾賓客觥籌交錯的熱鬧感到不適應(yīng)，甚至覺得聒噪難以忍受，這使得西方客人面對熱情好客的中國朋友時既難以拒絕好意，又無法融入氣氛。

以上種種均反映了阻礙中華飲食外宣的文化誤解與困境，而問題的癥結(jié)恰恰在中西雙方飲食文化的差異之上，因而欲探究中華飲食在國外的生存之道，知曉文化差異便必不可少。

2 中西飲食差異分析

綜合各種外宣困境和誤解，以及相關(guān)文獻論述，可以總結(jié)得出中西飲食差異主要反映在飲食觀念、食物內(nèi)容、用餐方式3個方面，而對中華飲食的誤解也大多與這3個方面相關(guān)。

2.1 飲食觀念

一種飲食文化給人的整體感受要從考察飲食觀念出發(fā)。中國人對烹飪的重視不僅因為其有利于身體養(yǎng)護，更是由于它是生活的一項重要事務(wù)。《禮記》中記載“夫禮之初，始諸飲食”便把飲食同“禮”相聯(lián)系[1]；到了清朝袁枚的《隨園食單》，開篇便言的“戒單”與“須知單”對食物的講究達到了精微細致的境界。中華飲食既有在祭祀中嚴格的等級規(guī)定，又有在宴會上色香味的感官講究。在中國人看來，美食帶來了意境的享受，同時也促進生命質(zhì)量的提升[2]。另外，中國人重視用餐的排場，宴請賓客，少不了親切攀談，觥籌交錯，越是隆重熱鬧，越能傳達出好客的天性和自身的氣魄。

西方對飲食的記錄和研究早期反映在《圣經(jīng)》當中，講明飲食只是為了生存或紀念耶穌，不可過分沉溺于口腹之欲，直至文藝復興時期，有關(guān)飲食的研究才逐漸豐富起來，主要論述理性與營養(yǎng)飲食。正如林語堂先生所說，英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，只為身體結(jié)實，抵御疾病[3]。因此西方看重早餐與午餐，目的是為一天提供充足的能量，晚餐除了正式晚宴外，一般較為簡易，食物也較為清淡，具有鮮明的實用主義思想。西方飲食文化總體上呈現(xiàn)出功利性、科學性的特征，屬于理智性飲食。牛排、土豆等口味千篇一律，擺盤雖有葷素色彩搭配，但原料各占一方互不相干[4]。另外，西方人家宴的重點往往不在吃本身，他們更看重聚餐的交際功能，重視輕松、歡快的氛圍。

2.2 飲食內(nèi)容

“中國人無所不吃”的觀念則體現(xiàn)了飲食內(nèi)容的差異。事實上，中國人飲食結(jié)構(gòu)以五谷素食為主，輔以“五果”“五畜”“五菜”，而“五谷為養(yǎng)”是主食，其余只是輔助[4]。至于對各種昆蟲以及狗肉等的食用，則是在人口眾多的情況下不得不擴充自然食物來源，同時發(fā)達的早期文明使得烹飪技術(shù)能夠滿足熱食、熟食的需求，國人將食物加熱煮熟且配合香料烹飪，既能夠豐富口味，也可以使烹飪更加便捷迅速，確保食物衛(wèi)生，自此火鍋也就興盛起來[5]。

相比之下，很多西方國家擁有廣闊的草場和海洋，便于發(fā)展畜牧業(yè)和海鮮業(yè)，因而可以從牛肉、羊肉、雞肉和魚蝦等食物中獲得蛋白質(zhì)和脂肪，形成了以肉食為主的飲食習慣，直到今天牛排、魚類也是西餐的主導；加之西方人口較少，對飲食多樣性的需求也不及中國，為保留原有營養(yǎng)成分，大多以生冷為主，例如沙拉。而對于營養(yǎng)價值少，并且難以冷處理的內(nèi)臟便棄置一旁。這樣一來，部分西方民眾自然而然地就會詫異于中國人會食用對內(nèi)臟和某些昆蟲。

2.3 用餐方式

自胡人的椅子在唐朝時期傳入中原后，漸漸地人們便形成了圍坐在一張桌子前一起就餐的習慣，合餐制成為了國人的主要飲食方式。座席安排有長幼尊卑，凸顯中國人的秩序觀念；同時，圓桌之上，主客相互夾菜，飲酒交談，以營造歡快和諧之氛圍，增進人際關(guān)系，映照中國長期以來重“禮”倡“人和”的文化理念。而使用筷子也是為了符合我國飲食特性，因為米飯等小塊狀食物不便用刀叉進食。

17到18世紀啟蒙運動和工業(yè)革命之后，分餐制便在西方盛行。用餐形式一般是一人一盤，各取所需，不過分勸酒、不夾菜，彰顯個人價值與自由。同時用刀叉進食利于切割牛肉、面包等粗大塊狀物。西餐在裝盤配器上不似中餐追求藝術(shù)上的視覺美感，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。宴席上賓客一般不發(fā)出聲音，交談通常是鄰座間進行，避免大聲喧嘩。

3 中西飲食差異原因

中西飲食文化差異顯而易見，而形成差異的原因主要與中西自然地理環(huán)境及哲學與宗教文化淵源相關(guān)。

3.1 自然地理因素

我國地處溫帶季風氣候、溫帶大陸性氣候和亞熱帶季風氣候區(qū)域，四季分明，十分有利于谷物的生長，在數(shù)千年的時間里，中國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)以種植業(yè)為主，發(fā)展形成了稻、黍、稷、麥和菽五谷為主，并且輔以瓜果蔬菜的素食飲食結(jié)構(gòu)。同時我國中原地區(qū)身居內(nèi)陸，地形多樣，山川河流，盆地丘陵相互交錯，不適于大面積畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，種植谷物類食物也是滿足人口所需的有效方式，因而碳水化合物成為國人的主食。而食用的肉類除了家禽、豬、牛和羊之外，生態(tài)系統(tǒng)的多樣性提供了豐富的生物資源，但大多為狩獵所得，飲食結(jié)構(gòu)中占比較小。

西歐國家大多以溫帶海洋氣候為主，溫和多雨的氣候滋養(yǎng)了牧草的生長，同時港口較多，大西洋和地中海提供了豐富的海洋資源，氣候與地勢的相得益彰充分促進了畜牧業(yè)和海鮮業(yè)的發(fā)展，使其獲得了禽類、牛羊、海鮮等食物，決定了西方人偏好肉食的飲食習慣[6]。

3.2 哲學與宗教的文化根源

宗教與哲學是文化的核心要素，也難免影響著中西方飲食文化。我國古代早期以儒家學派主導的“宗法人倫”思想體系為主，飲食注重“禮”的要求，所謂“人和”，即著眼人與人的關(guān)系，講求整體性。在飲食上則表現(xiàn)為口味的“酸甜苦辣”相互搭配，食物原料豐富齊全。而用餐者圍坐而食，形成一個閉合的整體，用餐者可以交談、夾菜，體現(xiàn)中國人重視群體，秉承中庸之道的理念[7]。自唐朝以來，儒、佛、道三教并存，對社會的各個層面都產(chǎn)生了深刻的影響。其中，道教重視現(xiàn)世，法自然，注重養(yǎng)生內(nèi)修，所以對飲食的要求以草木素食為主，避葷腥，以助修煉，再次提升了飲食對于中國人的人生意義[8]。加之佛教主張慈悲愛生，因果報應(yīng)，殺生不利于修行，因而對各類素食的需求有所提升。

西方古代飲食大多受神學的影響，希臘文明中西方人舉辦酒會為的是祭祀、歌舞、詩頌等活動。后來在基督教主導時期，其教義倡導靈魂的救贖，抵制飲食等肉體的快感。在《圣經(jīng)·利未記》中劃分食物的“潔與不潔”，也體現(xiàn)了食物需要服從精神的原則。因此，西方飲食便沿著簡約、樸素的形式發(fā)展[9]。同時，古希臘哲學奠定了西方理性主義的基調(diào)，發(fā)展至文藝復興和啟蒙運動后，則提倡“科學”，以及實用主義，因而從飲食觀念到原料選用便更重視營養(yǎng)協(xié)調(diào)而省去煩瑣的形式。再者，西方人崇尚與眾不同的個人主義，重視自我獨特風格，因而分餐制的習慣也備受推崇。

4 結(jié)語

中華飲食文化有著悠久的文化底蘊和體驗價值，在中華文化“走出去”的任務(wù)中起著不可替代的作用，要使中華飲食走向更為廣闊的國際舞臺，便要正確看待和處理種種飲食文化的誤解和困境。因此，中西飲食文化的差異既是產(chǎn)生誤解的源頭之一，也是解決外宣困境的一個出發(fā)點。深入理解中西方在飲食觀念、飲食內(nèi)容和用餐方式上產(chǎn)生的差異及其文化根源，在求同存異中化解矛盾、增進交流，是促進中華飲食有效外宣的重要前提。