微課在“食品理化分析”課程中的應(yīng)用

曹志敏

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462002）

在經(jīng)濟不斷發(fā)展的過程當(dāng)中，我國逐漸邁入了信息化社會時代。伴隨著平板電腦、智能手機等多項移動端設(shè)備的出現(xiàn)，以及各種社交軟件微博、微信等的崛起，越來越多的學(xué)生能夠通過網(wǎng)絡(luò)來開拓知識途徑，獲得更多的信息。而微課就是這樣一種適用于教學(xué)的方式，其不僅充分迎合了學(xué)生們的喜好，同時這種打破空間、時間限制的模式也極大程度上提升了教學(xué)效率。

1 在“食品理化分析”課程教學(xué)當(dāng)中應(yīng)用微課教學(xué)的意義

1.1 實現(xiàn)教學(xué)特點需要

“食品理化分析”是一項偏向于實踐的教學(xué)，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求在這一課程的教學(xué)過程中，要為學(xué)生進行工作環(huán)境的模擬，同時在教師的指導(dǎo)下，通過運用將理論用于實踐的方式，引導(dǎo)學(xué)生進行參與式互動學(xué)習(xí)。通過這樣的方式能夠幫助學(xué)生快速積累經(jīng)驗、獲得實踐方法以及團隊合作精神[1]。這樣一種教學(xué)特點與理論教學(xué)最為顯著的區(qū)別就是其更加重視模擬實踐性。特別是在“食品理化分析”這一課程當(dāng)中主要包含有模擬、實踐操作、驗證、探究等多種步驟[2]。所以在實際針對這一教學(xué)內(nèi)容進行拓展開發(fā)的過程當(dāng)中，通過應(yīng)用信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，并利用圖片、視頻等多樣化形式，能夠十分具體且直觀地將實踐項目當(dāng)中的操作類技能具象化，同時為了避免學(xué)生在觀看實踐操作的過程中忽略重點，這一教學(xué)視頻還能供學(xué)生重復(fù)觀看。

1.2 打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以講授為核心的教學(xué)形式[3]。在這一過程中，教師處于課堂的主體地位，通過對知識點的講授、對學(xué)生的指導(dǎo)來幫助學(xué)生獲得知識。但這樣的傳統(tǒng)教學(xué)模式對于“食品理化分析”這樣一種實踐課程而言卻具備有一種天然的局限性，因為該課程更加重視學(xué)生的實踐參與。所有在教學(xué)過程當(dāng)中，教師必須要切實體現(xiàn)出學(xué)生的教學(xué)主體地位，進一步激發(fā)出學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)性。在現(xiàn)階段的教學(xué)當(dāng)中，仍然還有許多教師依然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方式以及教學(xué)思想，因此通過微課這樣一種教學(xué)形式的導(dǎo)入，無疑會為現(xiàn)階段的實踐教學(xué)帶來更加豐富的主觀性。首先學(xué)生能夠通過微課的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)來針對基礎(chǔ)知識進行預(yù)習(xí)，并通過課前預(yù)設(shè)的問題來進一步達到預(yù)習(xí)的目的。另外在教學(xué)開展時，能夠通過視頻的形式多角度面向?qū)W生展示實踐操作過程中的各項重點，通過這樣的方式來引導(dǎo)學(xué)生更加快速地掌握到相關(guān)知識和技能[4]。這樣一種教學(xué)形式也在無形中打破了原有課堂時間分配的束縛，在減少了教師的理論性授課時間的同時，也為學(xué)生的獨立思考、實踐操作留出了足夠的時間和空間，這樣就會使學(xué)生之間能夠更加從容地開展實踐協(xié)作。

2 微課在“食品理化分析”課程中的應(yīng)用策略

2.1 構(gòu)建合理的微課教學(xué)環(huán)境

從本質(zhì)上講微課是一種基于教學(xué)課程內(nèi)容以及標(biāo)準(zhǔn)，通過依托教學(xué)視頻這樣一種載體，切實將教師所講述的教學(xué)重點或是某項教學(xué)環(huán)節(jié)進行講述的一種新式教學(xué)形式[5]。對于微課而言，雖然其中實際包含的內(nèi)容是與教學(xué)活動、內(nèi)容息息相關(guān)的教學(xué)視頻，但同時其又不僅僅局限于視頻。這其中還包含有一些引導(dǎo)學(xué)生進行實踐的其他目標(biāo)和任務(wù)，這一系列教學(xué)行為主要包含：設(shè)計詳細教學(xué)過程、教學(xué)練習(xí)和測試、接收學(xué)生的設(shè)計反饋。所以在實際設(shè)計教學(xué)活動的過程中，教師應(yīng)當(dāng)遵循以下幾個原則：

首先，應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)識到，微課雖然在播放過程當(dāng)中將教學(xué)視頻當(dāng)作實際進行的載體[6]。但其中的內(nèi)容卻是與實訓(xùn)的相關(guān)項目息息相關(guān)的視頻群或是視頻，而并不是一個單一的或是與教學(xué)內(nèi)容毫無聯(lián)系的視頻。

其次，微課的作用是將教學(xué)資源進行多元融合，教師應(yīng)當(dāng)正確看待微課，將微課當(dāng)作一個嚴(yán)格意義上的教學(xué)活動，而并不是一個簡單羅列知識的教學(xué)視頻合集。微課這種教學(xué)形式是通過應(yīng)用短視頻的形式，來針對以往教學(xué)過程中的設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、實踐資料、課后測試等所有環(huán)節(jié)進行融合的一種教學(xué)行為[7]。

最后，教師應(yīng)當(dāng)構(gòu)建起能夠?qū)嵭形⒄n共享的網(wǎng)絡(luò)平臺。這一平臺構(gòu)建的原則除開需要面向?qū)W生提供教學(xué)習(xí)題或是視頻等，同時還要能夠為教師與學(xué)生之間提供交流的空間，通過這樣的形式來打破空間和時間的局限，使教師和學(xué)生僅僅依托網(wǎng)絡(luò)在線的形式就能夠互相交流，并進一步解決相關(guān)問題。

2.2 教學(xué)設(shè)計環(huán)節(jié)

在開展以微視頻為教學(xué)載體的微課教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中，教師應(yīng)當(dāng)考慮的問題是如何能夠?qū)⑺信c教學(xué)相關(guān)的教學(xué)資源[6]，以及師生之間開展網(wǎng)絡(luò)互動進行融合，并且最終要全面達到促進教學(xué)效果的目的，這同樣也是微課教學(xué)能否開展的一個基本前提。在這一背景下，教師可以通過將短視頻作為教學(xué)應(yīng)用的核心，依托于現(xiàn)代化的科學(xué)信息技術(shù)，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起全新的微課實訓(xùn)教學(xué)模式。另外在針對“食品理化分析”開展實訓(xùn)教學(xué)的過程當(dāng)中，微課這樣一種教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)具體包含以下幾個方面的內(nèi)容：

在正式開始實訓(xùn)課程之前的準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合本次教學(xué)開展的教學(xué)導(dǎo)向和目的，針對實訓(xùn)項目應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容進行重構(gòu)[8]。另外要將所有依托微視頻環(huán)節(jié)展開表達的內(nèi)容進行分離，例如：教師的課堂演示環(huán)節(jié)以及教學(xué)儀器的應(yīng)用方式等，同時要對于課堂內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)資源進行收集，并制作出一堂具備有一定趣味性的微課內(nèi)容，最后要將實際制作出的微課視頻上傳到學(xué)習(xí)共享平臺當(dāng)中，另外應(yīng)當(dāng)在課堂開始前就將共享平臺的網(wǎng)址或是下載渠道告訴學(xué)生。在這一階段當(dāng)中，最為關(guān)鍵的學(xué)習(xí)場地就是網(wǎng)絡(luò)平臺。以利用分光光度計對亞硝酸鹽含量進行檢測為例，首先教師應(yīng)當(dāng)將與教學(xué)相關(guān)的微視頻資料準(zhǔn)備充分，其中應(yīng)當(dāng)包含有“分光光度計的監(jiān)測方式”“亞硝酸鹽檢測的操作流程”。與此同時應(yīng)當(dāng)在微課環(huán)節(jié)當(dāng)中設(shè)置一些與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的過關(guān)任務(wù)，例如，引導(dǎo)文的完成。通過這樣的方式來使學(xué)生即便通過在線學(xué)習(xí)也能夠具備較為良好的學(xué)習(xí)環(huán)境以及學(xué)習(xí)氛圍。另外，學(xué)生可以通過這一準(zhǔn)備階段中的內(nèi)容針對接下來教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)知識進行預(yù)習(xí)，這將在很大程度上節(jié)省教學(xué)理論講解的時間，進而使這一部分時間被增加到操作實踐環(huán)節(jié)當(dāng)中去。教師也可以通過微課教學(xué)視頻的制作，進一步提升自身的綜合素養(yǎng)，同時通過與學(xué)生進行在線交流，詳細了解學(xué)生過關(guān)任務(wù)的通過率后，進一步針對學(xué)生在實訓(xùn)項目當(dāng)中出現(xiàn)的問題進行分析，并且更加有針對性地在課堂階段開展答題。

在教學(xué)內(nèi)容的進行過程中，教師應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r間針對課前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中的問題和理論知識等進行匯總和解答，特別是針對學(xué)生在在線答疑以及過關(guān)任務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的常見問題進行分析，并且切實應(yīng)用這些問題為教學(xué)導(dǎo)向，通過應(yīng)用問題探究式的教學(xué)手法，進一步調(diào)動學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的積極性，以此來達到實踐教學(xué)的目的。這一教學(xué)過程教師應(yīng)當(dāng)主動進行角色上的轉(zhuǎn)變，逐漸從傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中的指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)過程的引路者。例如，在針對“測定牛奶中脂肪含量”這一部分教學(xué)內(nèi)容進行學(xué)習(xí)的過程中，教師可以為學(xué)生提供兩種方式，分別是巴布科克法以及羅素-哥特里法。同時教師要對這兩種方法之間的區(qū)別、原理、過程等進行詳細分析。在教學(xué)過程當(dāng)中教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生針對這兩種方法的優(yōu)缺點提出問題，并引導(dǎo)學(xué)生主動思考。另外在教學(xué)課堂開展的過程中教師能夠擁有更加豐富的時間和機會與學(xué)生進行溝通，通過這樣的方式教師能夠發(fā)現(xiàn)不同學(xué)生隱藏的不同潛力以及特征，以便于后續(xù)因材施教活動的開展。而學(xué)生也同樣由于課堂預(yù)習(xí)的原因，使教學(xué)過程中的大量時間都被釋放出來。學(xué)生在擁有了獨立思考的機會和空間后，就可以利用這一部分時間針對自我思考出的疑惑與教師進行交流探討。

在教學(xué)內(nèi)容完成之后，教師應(yīng)當(dāng)及時將每一位學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況反饋到共享學(xué)習(xí)平臺當(dāng)中，這其中還包含有在實訓(xùn)項目當(dāng)中所遇見的實際問題或是在偶然機會下處理到的問題，并針對不同的優(yōu)秀實訓(xùn)作品或是實訓(xùn)目的等進行充分展示，再將完成統(tǒng)一教學(xué)目的，應(yīng)用差異化學(xué)習(xí)方法進行互相比對，進一步探索出更加優(yōu)秀的學(xué)習(xí)方法。而這一過程中，學(xué)生依然可以依托于教學(xué)平臺回看教學(xué)視頻，針對教學(xué)項目進行反復(fù)鞏固，通過這樣的方式來加深腦海中教學(xué)內(nèi)容的印象，同時針對這一共享化互動平臺，以及教師的教學(xué)活動進行打分評價，通過這樣的方式來多方面促進教師教學(xué)方法的完善，以及微課教學(xué)模式的更進一步改革。

3 結(jié) 論

將微課帶入到教學(xué)當(dāng)中能夠充分調(diào)動起學(xué)生的主觀能動性，同時也會幫助教師學(xué)習(xí)到更多的先進知識和技術(shù)。通過在“食品理化分析”這一課程當(dāng)中應(yīng)用微課視頻教學(xué)，充分轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)教學(xué)過程中學(xué)生實踐性較差、參與課堂積極性不高的問題。但這一教學(xué)模式的應(yīng)用同樣也具備有一定的弊端，如何保障學(xué)生能夠充分參與到課外學(xué)習(xí)當(dāng)中即是其中一個較難解決的問題,因此相關(guān)教師應(yīng)當(dāng)在實踐教學(xué)過程中更多地應(yīng)用微課作為載體，在探索中尋找提升課堂教學(xué)質(zhì)量的方式，通過制作出具備有豐富趣味性和知識性的教學(xué)素材來吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這對于學(xué)生未來的發(fā)展具有十分深遠的意義。