以就業(yè)為導向的中職酒店英語情境教學探究

蔣雙艷

【摘 要】闡述現(xiàn)代酒店對職業(yè)能力的需求，分析中職酒店英語教學的現(xiàn)狀，探索情境教學法在酒店英語教學中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力 就業(yè)導向 中職 酒店英語 情境教學

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）05B-0132-02

一、現(xiàn)代酒店對職業(yè)能力的需求

當前，社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展對服務(wù)行業(yè)的要求越來越高。尤其是酒店業(yè)，它對服務(wù)型人才所具備的能力素質(zhì)不斷提升，而英語特別是酒店英語作為國際上應(yīng)用最廣泛的語言技能，在酒店服務(wù)過程中的作用日益凸顯。在我國特別是沿海經(jīng)濟發(fā)達城市，國際商務(wù)往來日益密切，高星級酒店對員工的知識能力特別是酒店英語口語表達能力的要求也越來越高，具備職業(yè)英語溝通技能已成為當今國際性服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)能力的要求之一，酒店服務(wù)行業(yè)人才的培養(yǎng)也不例外。然而，目前中職酒店英語教學最棘手的問題是學生的口語表達能力不理想，不具備工作崗位職業(yè)英語的溝通能力。在對廣州和深圳地區(qū)共21家酒店企業(yè)展開調(diào)研的報告顯示，企業(yè)對中職學生素質(zhì)與能力的評價最不滿意的是英語表達能力，見表1。

口語表達能力的欠缺會嚴重影響學生的職業(yè)規(guī)劃，制約學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展。同時，這也反映了傳統(tǒng)的酒店英語教學模式的缺限，即課堂教學與職業(yè)實踐的直接聯(lián)系和銜接不夠，教學內(nèi)容、過程、方法和學習評價方式過于單一。傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)不能適應(yīng)當今酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的要求，酒店專業(yè)的教師應(yīng)尋求適合酒店英語培養(yǎng)目標的教學方法，更貼近職業(yè)崗位需求。中職學校的學生大部分畢業(yè)后會直接走上工作崗位，學校教學中對學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，中職教育模式應(yīng)該采用“以就業(yè)為導向、以能力為本位”的人才培養(yǎng)模式。由于酒店英語實用性強的特點，中職學校的酒店英語教學也必須以就業(yè)為導向，加強培養(yǎng)學生的實際操作能力和運用能力。要培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的技能型人才和實用型人才，必須把教學內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標更貼近職業(yè)崗位需求，最終形成職業(yè)能力。

二、中職酒店英語教學現(xiàn)狀

1.學生缺乏動力。中職學校酒店專業(yè)的學生大部分在初中階段學習成績較差，特別是英語基礎(chǔ)較低，因此他們對英語學習興趣不大。如果按傳統(tǒng)的教學模式教學，灌輸式地講授專業(yè)英語課，學生就會感覺枯燥乏味，無心學習。學生沒有學習興趣，達不到教學要求，教學效果自然不理想，久而久之，學生會因?qū)W習的壓力過大而失去學習的信心。因此，英語教師要想方設(shè)法調(diào)動學生學習的主動性和積極性，樹立學生學習英語的信心。

2.師資力量貧乏。酒店英語教師應(yīng)既懂酒店的專業(yè)知識，又有深厚的英語口語表達功底。而大多數(shù)英語教師缺乏酒店專業(yè)知識，很難把教學內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使學生在語言和專業(yè)上得到全面的學習與銜接。

基于酒店對職業(yè)能力和崗位需求，以及中職酒店英語教學現(xiàn)狀，對于酒店專業(yè)英語教師來說如何更好地保護學生的學習熱情、提高學習積極性、自信心，縮短行業(yè)需求與學生外語能力之間的巨大差距，探索出更適合這個特殊群體的教學方法已經(jīng)迫在眉睫。語言學家克魯姆說：“成功的外語課堂教學應(yīng)該創(chuàng)設(shè)更多的情境，讓學生有機會用自己學到的語言材料?！币虼?，在酒店英語教學中，可以適當運用情境教學法，根據(jù)酒店崗位實際工作的內(nèi)容而設(shè)計逼真的典型場景，讓學生對酒店的各種工作流程進行了解或是進行角色表演，用英語完成崗位工作，讓學生變成酒店英語課堂教學的真正主體，為學生創(chuàng)設(shè)積極主動、輕松愉悅的學習環(huán)境，從而達到教師預想的教學效果。

三、情境教學法在酒店英語教學中的應(yīng)用

1.實物直觀化情境教學。捷克著名教育家Johann Amos Comenius（夸美紐斯）提出“直觀性”的教學原則。實物直觀的優(yōu)點是給人以真實感、親切感，所得到的感性知識與實際事物間的聯(lián)系比較密切，因此有利于激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動學習的積極性，在實際生活中能很快地發(fā)揮作用。

酒店英語的實物化教學就是將具體的與教學內(nèi)容相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，先展示實物，讓學生用英語讀出來，老師再教授。利用實物教學單詞。我們可以把學生帶到餐廳實操是室，學習“coffee”“red wine”兩個單詞時，教師可以邊教邊展示“咖啡”“紅酒”，同時還給學生展示盛裝的容器“cup”“glass”。在講授西餐，學習“steak”（牛排）時，可以先請烹飪專業(yè)學生烹制好牛排，邊學習“steak”邊用英語介紹食用steak的餐具：“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）以及這些餐具的正確擺放位置，用實物教單詞，教學過程更加直觀，引導和強調(diào)學生眼、耳、口、手、腦等多種感官，促使學生主動記憶，提升課堂教學效果。

2.生活化情境教學。陶行知先生的生活教育理論：“生活教育是給生活以教育，用生活來教育，為生活向前向上的需要而教育?！鄙罨榫辰虒W是一種將教學活動置于現(xiàn)實的生活背景之中，從而激發(fā)學生作為生活主體參與活動的強烈欲望，同時將教學要求轉(zhuǎn)化為生活主體的內(nèi)在需要的教學方式。只有在現(xiàn)實生活的語言環(huán)境中，學生才能更容易融入情境，從而充分發(fā)揮和利用自己所學的知識。

在學習酒店英語中Unit4 Recommending Dishes（菜品推薦）時，筆者把學生帶到學校餐廳實訓室，進行直觀教學。

學習下列菜品：

Crispy Barbecued Duck（脆皮鴨）

Double-cooked Pork（回鍋肉）

Mapo Bean Curd（麻婆豆腐）

T-bone steak（帶骨牛排）

這時，筆者通過視頻播放這些菜品的烹飪方式，并附上這些菜肴的圖片。有時還課前布置任務(wù)，要求學生網(wǎng)上搜索與教學內(nèi)容相關(guān)的菜品的圖片，并帶到課堂上來分享?？吹竭@些真實逼真的圖片和場景，激起學生豐富的聯(lián)想，再聯(lián)系現(xiàn)實生活中的美味佳肴，從而激發(fā)學生濃厚的學習興趣和欲望，學生很快學會這些菜品，使記憶達到事半功倍的效果。再鞏固這一課的常用句型：

（1）Sit down，please，Sir.This is the menu.

（2）May I have your order， please？

（3）We have a daily chefs special of Crispy Barbecued Duck.

（4）Many people enjoy that.

（5）They really taste delicious.

（6）Can I serve you anything else？

（7）Just a moment，please.Theyll be ready straight away.

這時，筆者列出了家鄉(xiāng)常見的名菜：

（1）Stewed Pork Chops紅燒排骨

（2）Lingchuan Dog Meat 靈川狗肉

（3）Hot and Sour Steak 酸辣牛排

（4）Hot and Sour Fish 酸辣魚

讓學生分組分角色扮演顧客和服務(wù)員，進行就餐和菜品推薦。學生很快融入情境之中，他們踴躍參加，積極對話、主動表達，通過角色扮演，學生不僅掌握了Unit4 “Recommending Dishes”這一課常用詞匯和常用句型，也培養(yǎng)了學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。事實證明，模擬生活場景進行情境化教學，更能激發(fā)學生參與活動的欲望，讓學生在真實的環(huán)境中學習和發(fā)展他們的職業(yè)技能。

3.多媒體化情境教學。多媒體情境教學的特點就是能將教學內(nèi)容所需要的聲音、圖像、文字、視頻等集于一體，使授課內(nèi)容生動化、具體化，使學生更直觀具體地體驗教學的內(nèi)容、思想和情感，更積極地參與教學活動。因此，在酒店英語的授課過程中，合理運用多媒體技術(shù)，多角度調(diào)動學生的情緒、注意力和興趣，讓學生在輕松愉悅的情境教學中理解、掌握知識，并熟練運用。同時，多媒體技術(shù)具有大信息量、大容量性的特點，筆者在講授客房預訂、前臺接待入住和禮賓（應(yīng)接、行李和問詢）時，設(shè)置不同的場景、不同的工作流程以及英語交際，讓學生通過視頻觀摩學習工作流程、工作人員的禮儀及視頻中的英語對話，再要求學生模擬情景分角色扮演，這樣可充分激發(fā)學生學習的積極性，活躍學習氣氛。通過模擬表演既鞏固了學生所學的酒店和英語專業(yè)知識，又幫助學生將所學的知識較好地實踐運用，從而增強學生的靈活應(yīng)變能力和職業(yè)角色感。

4.校外實習基地教學。酒店英語是一門實踐性很強的課程，學生將來就業(yè)時要和顧客直接打交道，情境教學因此有必要建立校企合作，實施頂崗實習，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式。實習期間，讓學生輪流在不同的工作崗位，在真實的情景中，學生成為學習和工作的主體，學生在不同的工作崗位中不斷提高自己的專業(yè)技能和用英語溝通的技巧，培養(yǎng)學生職業(yè)英語的綜合應(yīng)用能力，從而實現(xiàn)學校最終的培養(yǎng)目標，與酒店行業(yè)的“零距離對接”。頂崗實習的效果直接關(guān)系到中職學生能否將在校學習的知識與技能轉(zhuǎn)換成適用崗位的職業(yè)能力，更是學生畢業(yè)后能否成功就業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

總之，情境教學法就是在教學中根據(jù)酒店崗位實際工作的內(nèi)容而設(shè)計的逼真的典型場景，把教學內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標更貼近職業(yè)崗位需求。強調(diào)聽說能力領(lǐng)先，讓學生在學中用，用中學，學以致用。

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（責編 江月陽）